Phat mi Khorat (vyprážané ryžové rezance)
Phat Mi Khorat, obľúbené jedlo v Nakhon Ratchasima, pražené rezance so špeciálnou omáčkou, vynikajúce so Som Tam.
Phat mi Khorat alebo Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) je praženica s ryžovými rezancami na thajský spôsob, zvyčajne podávaná s papájovým šalátom (som tam). Sušené ryžové rezance s mnohými farbami sú špecifickou ingredienciou pre phat mi Khorat.
Jedlo sa pripravuje zo sušených ryžových rezancov, cesnaku, šalotky, bravčového mäsa, solenej sóje, fazule, rybacej omáčky, palmového cukru, červenej papriky, čiernej sójovej omáčky, vody, jarnej cibuľky a fazuľových klíčkov. Možné sú aj iné kompozície.
Phat mi Khorat je pravdepodobne jedlo, ktoré pochádza z dávnych čias, keď Nakhon Ratchasima obývali najmä farmári. Vtedy sa chovala stará ryža a vyrábali sa z nej sušené ryžové rezance. Pri náboženských obradoch sa phat mi Khorat podáva kvôli jeho pohodlnosti a jednoduchým ingredienciám.
Chuťový profil „Phat Mi Khorat“ je komplexný a bohatý. Spája v sebe typické kyslé, sladké, slané a korenisté chute, ktoré nájdeme v thajskej kuchyni. Rezance sú vyprážané so zmesou prísad, ako je tamarind, rybia omáčka, cukor, čili a niekedy aj arašidy, tofu a vajce. V niektorých variantoch sa pridáva aj miestna zelenina a bylinky, ktoré dodajú jedlu výraznú vôňu a chuť.
Keď nepoužijete špecifické ryžové rezance z Khorat, máte ďalšie slávne jedlo: Pad Thai!
Zoznam ingrediencií Phat mi Khorat a recept pre 4 osoby
Phat Mi Khorat, tiež známy ako Pad Mee Korat, je obľúbené thajské jedlo, ktoré pochádza z provincie Nakhon Ratchasima, známej aj ako Korat. Toto jedlo je podobné Pad Thai, ale má jedinečnú chuť a zvyčajne sa pripravuje suchšie a pikantnejšie. Tu je recept pre 4 osoby:
prísady
Na omáčku:
- 3 polievkové lyžice tamarindovej pasty
- 3 polievkové lyžice rybej omáčky
- 1 polievková lyžica tmavej sójovej omáčky
- 2 lyžice palmového cukru (alebo hnedého cukru)
- 1 čajová lyžička mletého čili prášku (alebo podľa chuti)
Na rezance:
- 200 gramov ryžových rezancov (plochých, aké sa používajú pri Pad Thai)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 200 gramov kuracích stehien nakrájaných na tenké prúžky
- 1 veľká mrkva, julienne rez
- 1 červená paprika, julienne rez
- 1 hrsť fazuľových klíčkov
- 4 jarné cibuľky nakrájané na 2 cm kúsky
- 2 vajcia
- 1 hrsť nasekaných arašidov (na ozdobu)
- 1 limetka, nakrájaná na kolieska (na ozdobu)
- Čerstvý koriander (na ozdobu)
Spôsob prípravy
- Príprava omáčky:
- Zmiešajte tamarindovú pastu, rybiu omáčku, tmavú sójovú omáčku, palmový cukor a čili prášok v miske. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odložte bokom.
- Príprava rezancov:
- Ryžové rezance namočte do teplej vody, kým nebudú mäkké, ale stále lepkavé (asi 5-10 minút). Scedíme a odložíme bokom.
- Variť:
- Vo veľkej panvici alebo woku zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a smažte, kým nebude voňavý.
- Pridajte kuracie stehná a smažte, kým nie sú takmer hotové.
- Pridajte mrkvu a korenie. Za stáleho miešania opekáme niekoľko minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
- Všetko zatlačíme na okraj woku a do stredu rozbijeme vajíčka. Vajcia pred zmiešaním so zvyškom ingrediencií zľahka premiešajte.
- Pridáme namočené rezance a zalejeme pripravenou omáčkou. Dobre opražíme, aby rezance nasiakli omáčku a všetko sa dobre premiešalo.
- Pridajte fazuľové klíčky a jarnú cibuľku a smažte ešte niekoľko minút.
- Slúžiť:
- Podávajte Phat Mi Khorat horúce, ozdobené nasekanými arašidmi, čerstvým koriandrom a kúskom limetky.
Vychutnajte si svoj domáci Phat Mi Khorat!
Ktorú thajskú reštauráciu môžem získať v Amsterdame Pat Mi Khorat Som Sam ďakujem
Gratulujem autorovi tejto série a zároveň umlčím mnohých, ktorí nemajú radi thajskú kuchyňu a že nemôže konkurovať európskej kuchyni. Títo ľudia poznajú pravdepodobne len rezancovú polievku a vyprážanú ryžu a pouličné jedlo, ktoré je jednoduché, ale veľmi chutné, ale lepšiu thajskú kuchyňu asi nikdy neochutnali!? Údajne mala Tina Turner veľmi rada thajské jedlo a jej zmluva obsahovala iba klauzulu, že thajské jedlo musí mať k dispozícii v noci. Vo zvyšku nemala žiadne špeciálne priania a to na rozdiel od niektorých umelcov, ktorí mali roadbook niekedy 200/300 strán s prianiami!!! Jednoduchá, ale výnimočná Grande Dame a skvelý umelec!
Milá Jana, máš úplnú pravdu. Práve som sa vrátil z reštaurácie na úpätí národného parku Kao Yai v Nakhon Nayok. Mal som tam večeru so svojou ženou a thajskými priateľmi. Veľmi miestne, jeleň a diviak. Bolo to chutné. Ale predpokladám, že to nie je v ponuke v Pattaya, Phukete a Hua Hin. Thajská kuchyňa je naozaj viac ako to, čo zje bežný turista.
Moja žena je pôvodom z Koratu, odišla odtiaľ, keď mala 10 rokov.
Nikdy nezabudla na Mi Korat a vždy, keď sme leteli späť do Holandska, priniesla s nami niekoľko balení rezancov. Tiež sa mi to páči.
Na našej rozlúčke v Holandsku ju pripravila pre 10 Thajčaniek.
Teraz nedovoľte, aby to zjedla priateľka.
Toto jedlo je veľmi regionálne.
Vynikajúce jedlo... Veľa mi pripomína bami goreng mojej mamy
Moja manželka pochádza z Dan Khun Thot z oblasti Korat, kde si v obchodoch môžete kúpiť ryžové rezance, ktoré inde v Thajsku nie sú dostupné, čo je skutočná regionálna špecialita.
Ak budeme mať šancu, zásoba bude odoslaná do Európy.
Samozrejme, je to vec chuti, ale ak sú vyššie uvedené recepty pripravené s týmto typom rezancov, bude vám chutiť.
Gr. Arno