Mu ping (marinované a grilované bravčové mäso na paličke)

Mu ping alebo Moo ping (หมูปิ้ง) je izánske pouličné jedlo. Mu ping je na thajský spôsob grilované bravčové mäso na špíze, ktoré je marinované s koriandrom, paprikou a cesnakom. Mäso sa potom griluje na drevenom uhlí. Mu ping má veľa rôznych receptov, každý s inou marinádou. Kokosové mlieko je nevyhnutné, pretože zmäkčuje bravčové mäso.

Mu ping alebo thajské grilované bravčové špízy sú obľúbené pouličné občerstvenie v Thajsku, ktoré si získalo popularitu v roku 1952 s príchodom potravinových vozíkov, ktoré boli premenené na vozíky pouličných predajcov. Tieto chutné špízy nájdete na uliciach Thajska a hodia sa kedykoľvek počas dňa, od raňajok až po večeru. Príprava mu pingu vyžaduje pozornosť k detailom, od marinády až po spôsob, akým sa bravčové mäso napichuje na špízy. Najlepšou voľbou k mäsu je bravčové pliecko alebo krkovička, kvôli optimálnemu pomeru chudého mäsa, tuku a svaloviny, ktorý je nevyhnutný pre šťavnatosť a chuť špízu. Dôležitou súčasťou receptu je aj to, ako sa mäso navlieka na bambusové špízy; mäso by sa malo nakrájať na malé kúsky a umiestniť tesne vedľa seba na špíz, aby sa predišlo vysušeniu a zachovalo sa šťavnatosť počas grilovania.

Marináda na mu ping je kľúčová a líši sa od predajcu k predajcovi, ale medzi typické ingrediencie patria koriandrové korienky, cesnak, biele korenie, palmový cukor, rybia omáčka, ľahká/tenká sójová omáčka, ustricová omáčka a niekedy aj prášok do pečiva ako zmäkčovač. To všetko sa roztlačí a zmieša s bravčovým mäsom, ktoré sa potom nechá niekoľko hodín marinovať, aby sa jeho chute uvoľnili. Počas grilovania sa mäso niekedy potiera kokosovým mliekom, aby zostalo vlhké a podporilo karamelizáciu. Mu ping sa tradične podáva s lepkavou ryžou a niekedy s omáčkou, hoci samotné mäso je dostatočne chutné na to, aby sa dalo jesť bez omáčky.

Mu ping sa podáva s lepkavou ryžou a nam chim chaeo. Nam chim chaeo alebo (nam jim jeaw, thajsky; แจ่ว) je pikantná omáčka, ktorá sa hodí ku grilovanému mäsu a pozostáva zo sušených čili papričiek, limetkovej šťavy, rybej omáčky, palmového cukru a praženej lepkavej ryže. Omáčku charakterizuje komplexná kombinácia korenistých, kyslých a sladkých chutí, ako aj tekutá a mierne lepkavá textúra.

Mu ping je vhodný na raňajky alebo ako občerstvenie, pretože ho ľahko nájdete na ulici a je lacný.

Nam chim chaeo alebo (nam jim jeaw, thajsky; แจ่ว) thajská pikantná omáčka

Urob si to sám

Na autentický recept na Mu ping alebo thajské grilované bravčové špízy pre 4 osoby budete potrebovať tieto ingrediencie:

prísady

• bravčové mäso: 900 gramov bravčového pliecka alebo krkovičky, nakrájanej na tenké plátky.
• marináda:
  • 4 polievkové lyžice jemne nasekaných koreňov alebo stoniek koriandra.
  • 7 veľkých strúčikov cesnaku, olúpaných.
  • 1 lyžica zrniek bieleho korenia.
  • 130 gramov palmového cukru, jemne nastrúhaného alebo rozpusteného.
  • 3 polievkové lyžice rybej omáčky.
  • 2 polievkové lyžice riedkej/ľahkej sójovej omáčky.
  • 2 lyžice ustricovej omáčky.
  • 1 lyžička prášku do pečiva (voliteľné, ako zjemňovač).
• extra:
  • Asi ¾ šálky kokosového mlieka na podlievanie bravčového mäsa počas grilovania.
• Pred podávaním:
  • Lepkavá ryža a/alebo thajský papájový šalát (Som Tam), voliteľné.
• Potreby:
  • Bambusové špízy, namočené vo vode po dobu 2-3 hodín.

Spôsob prípravy

1. Príprava marinády: Vytvorte pastu rozdrvením koreňov alebo stoniek koriandra, cesnaku a bieleho korenia. Zmiešajte túto pastu vo veľkej miske s bravčovým mäsom, palmovým cukrom, rybou omáčkou, sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou a práškom do pečiva. Uistite sa, že mäso je dobre pokryté marinádou. Prikryjeme a necháme 3-4 hodiny marinovať v chladničke.
2. Výroba špíz: Marinované bravčové mäso navlečte na namočené bambusové špízy. Dbajte na to, aby boli kúsky mäsa umiestnené blízko seba, aby sa počas grilovania nevysušili.
3. Grilovanie: Špízy grilujte na stredne rozpálenom uhlí, kým nebudú mať zvonka mierne zuhoľnatené okraje a zvnútra prepečené. Počas prvej časti grilovania mäso potrieme kokosovým mliekom, aby zostalo šťavnaté. Akonáhle sa vonkajšok mierne zuhoľnatene, prestaňte roztierať kokosové mlieko.
4. Slúžiť: Podávajte mu ping teplý s lepkavou ryžou a prípadne thajským papájovým šalátom (Som Tam) ako kompletné jedlo.