Miang kham (občerstvenie v listoch)

Dnes tradičné občerstvenie z juhovýchodnej Ázie z Thajska a Laosu: Miang kham (alebo mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. V Malajzii sa občerstvenie nazýva Sirih Kaduk. Názov „miang kham“ možno preložiť ako „zábal na jedno sústo“. Miang = jedlo zabalené v listoch a kham = občerstvenie. 

Miang kham je snack, ktorý pochádza zo severu Thajska, skoršia verzia bola s nakladanými čajovými lístkami (miang). Pochutina je opísaná v siamskej knihe o jedle, ktorú napísal kráľ Rama II., ale stala sa populárnou, keď ju princezná Dara Rasmi predstavila na siamskom dvore kráľa Ramu V.

Na tento snack sa používajú listy rastliny Chaphlu. Miang Kham pozostáva hlavne zo surovej čerstvej Piper sarmentosum alebo Erythrina fusca (Thonglang), listy sú plnené praženým kokosom a nasledujúcimi hlavnými ingredienciami. Nasekajte alebo nakrájajte na malé kúsky:

• Šalotka
• Čerstvé červené alebo zelené čili papričky
• Zázvor
• cesnak
• Limetka vrátane kôry
• Opečený kokos
• Nasekané nesolené arašidy alebo kešu
• Malé sušené krevety

V Thajsku sa Miang kham zvyčajne jedáva s rodinou a priateľmi. Občerstvenie je obľúbené aj v centrálnej oblasti Thajska. Toto jedlo sa konzumuje hlavne počas obdobia dažďov, keď sú listy cha phlu k dispozícii v hojnom množstve, pretože rastlina rastie a má veľa listov.

Pred zabalením sa plnené listy nalejú palmovým sirupom alebo sirupom z cukrovej trstiny, ktorý sa často varí s citrónovou trávou, galgánom, zázvorom a rybou omáčkou.

Je obľúbený aj preto, že ho Thajci považujú za zdravú maškrtu.