La Tiang (občerstvenie s krevetami, mäsom a arašidmi)

La Tiang (ล่าเตียง) je odveké a slávne kráľovské občerstvenie. Je známy z básne Kap He Chom Khrueang Khao Wan, ktorú za vlády kráľa Rámu I. napísal korunný princ, ktorý sa neskôr stal kráľom Rámom II. Občerstvenie pozostáva z náplne z nasekaných kreviet, bravčového mäsa a arašidov zabalených do štvorcového tvaru tenkého sieťového obalu na omeletu.

La Tiang sa skladá z dvoch častí. Štvorcový omeletový obal a plnka z bravčového mäsa, kreviet, pražených arašidov, cesnaku a koriandra. Chuťovka je ochutená korením, rybacou omáčkou a kokosovým palmovým cukrom. Najprv si nadrobno nakrájame šalotku, koriander, cesnak a korenie. To sa spolu opečie a potom sa pridá mleté ​​bravčové mäso, nakrájané krevety a pražené arašidy. Celé je to dochutené rybou omáčkou a kokosovým palmovým cukrom a vychutnávané.

Toto prastaré jedlo je nádherným príkladom rafinovaných a komplexných chutí, ktoré charakterizujú thajskú kuchyňu. La Tiang kombinuje sladké, slané a niekedy jemne korenisté chute v jemnej rovnováhe, vďaka čomu je obľúbený medzi milovníkmi tradičného thajského občerstvenia.

Základom La Tiang je tenká, chrumkavá palacinka alebo krep vyrobený z cesta, ktoré často obsahuje ryžovú múku. Toto sa rozotrie ako tenká vrstva na panvici, aby sa vytvorila ľahká a vzdušná textúra. Náplň pozostáva zo zmesi jemne nasekaných ingrediencií, ako sú krevety, bravčové mäso, tofu a niekedy kuracie mäso, spolu s jemne nakrájanou zeleninou, ako je mrkva, kapusta a fazuľové klíčky. Plnka je ochutená zmesou thajských bylín a korenia, vrátane cesnaku, koriandra a korenia, a potom jemne orestovaná alebo dusená.

Jedným z jedinečných aspektov La Tiang je spôsob, akým sa podáva. Tenký krep sa často zroluje alebo zloží okolo náplne, čo z neho robí pohodlné a atraktívne občerstvenie. Môže byť ozdobený ďalšími koreninami, ako sú listy čerstvého koriandra, a podávať s rôznymi omáčkami, z ktorých najbežnejšia je sladká čili omáčka alebo tamarindová omáčka.

La Tiang je nielen svedectvom thajskej kulinárskej kreativity, ale aj odrazom jeho kultúrnej histórie. Považuje sa za kráľovské občerstvenie, ktoré má svoj pôvod v palácových kuchyniach starovekého Siamu, kde sa pripravovalo pre šľachtu. Toto jedlo sa odovzdáva v priebehu vekov a zostáva obľúbené u miestnych obyvateľov aj turistov, ktorí hľadajú autentický thajský kulinársky zážitok.

Aj keď La Tiang možno nie je tak medzinárodne známy ako iné thajské jedlá ako Pad Thai alebo Tom Yum Goong, ponúka jedinečný chuťový zážitok, ktorý zvýrazňuje rozmanitosť a bohatosť thajskej kuchyne. Nájsť La Tiang mimo Thajska môže byť problém, ale v samotnom Thajsku ho možno nájsť na trhoch, v pouličných stánkoch a u predajcov špecializovaných občerstvenia, najmä v oblastiach známych svojimi tradičnými thajskými jedlami.

Pripravte si La Tiang sami

Na výrobu La Tiang, tradičného thajského občerstvenia, potrebujete kombináciu ingrediencií na palacinky aj plnku. Tu je základný recept, ktorý slúži asi 4 ľuďom. Tento recept je možné prispôsobiť vašim vlastným chuťovým preferenciám a dostupnosti ingrediencií.

prísady

Na palacinky:

• 1 šálka ryžovej múky
• 2 lyžice tapiokovej múky
• 1½ šálky kokosového mlieka
• 1 vajce, zľahka rozšľahané
• ½ lyžičky soli
• 1 lyžička cukru
• Olej, na vyprážanie

Na náplň:

• 200 gramov jemne nasekaných kreviet (očistených a olúpaných)
• 150 gramov jemne nakrájaného bravčového mäsa (alebo kuracieho mäsa, ak chcete)
• 100 gramov tofu, najemno nastrúhaného
• 1 mrkva, julienne rez
• 1 šálka nadrobno nakrájanej kapusty
• ½ šálky na tenké plátky nakrájaných fazuľových klíčkov
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 polievkové lyžice nasekaných koreňov koriandra (alebo stoniek, ak korene nie sú k dispozícii)
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička cukru
• ½ lyžičky mletého bieleho korenia
• Olej, na varenie

Voliteľné na servírovanie:

• Čerstvé listy koriandra
• Sladká čili omáčka alebo tamarindová omáčka

Spôsob prípravy

Výroba palaciniek:

1. V miske zmiešame ryžovú múku, tapiokovú múku, soľ a cukor.
2. Pridáme kokosové mlieko a zľahka rozšľahané vajíčko. Šľaháme do hladka.
3. V malej panvici zohrejte na strednom ohni trochu oleja.
4. Nalejte tenkú vrstvu cesta do panvice a krúžte panvicou, aby sa dno rovnomerne pokrylo.
5. Varte, kým okraje nie sú suché a stred pevný, potom otočte a krátko opečte z druhej strany. Opakujte so zvyšným cestom. Palačinky odložíme bokom.

Pripravte náplň:

1. Na panvici zohrejte olej a pridajte cesnak a koriander. Smažte, kým sa nerozvonia.
2. Pridajte bravčové (alebo kuracie) a krevety. Varte, kým nebude takmer hotový.
3. Pridajte tofu, mrkvu, kapustu a fazuľové klíčky. Za stáleho miešania restujeme, kým zelenina nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
4. Dochutíme ustricovou omáčkou, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Dobre premiešajte a varte, kým sa nezahreje.

Slúžiť:

1. Časť plnky položte na krep, preložte alebo zrolujte.
2. Ozdobte lístkami čerstvého koriandra a podávajte so sladkou čili omáčkou alebo tamarindovou omáčkou.

Tento recept je základným návodom na výrobu La Tiang. Plnku si pokojne upravte podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním inej zeleniny alebo obmenou druhov mäsa. Užite si varenie a zdieľanie tohto lahodného tradičného thajského občerstvenia!