Kuey Teaow Tom Yum (sladká a kyslá rezancová polievka)

Jedlo Kuey Teaow Tom Yum (sladkokyslá rezancová polievka) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ nie je v skutočnosti tajomstvom, pretože toto jedlo je ľahko dostupné všade v Thajsku, najmä preto, že je obľúbené u Thajcov a expatov. Práve preto by v tejto sérii nemala chýbať.

Táto chutná rezancová polievka je dostupná takmer na každom rohu Bangkoku a podáva sa v reštauráciách, na korbe motocyklov alebo v provizórnych stánkoch. Kuy Teaow Tom Yum je hlavne o vývare, ktorý je základom chuti. Medzi ingrediencie v polievke patria vaječné rezance, fazuľové klíčky, jarná cibuľka, nakrájaná dlhá fazuľa, bravčové mäso, vajce, cesnak, koriander, limetková šťava a pražené arašidy. Základom Kuy Teaow Tom Yum je slávna thajská polievka Tom Yum, tradičná polievka z morských plodov známa svojimi pikantnými, kyslými a aromatickými príchuťami. Táto polievka sa tradične podáva s ryžou a obsahuje prísady ako šalotka, citrónová tráva, rybacia omáčka, čerstvý zázvor alebo galangal, krevety, šampiňóny, listy kafírovej limetky, limetková šťava a thajské čili papričky.

Počiatky Tom Yum siahajú do konca 19. storočia v strednom Thajsku, pričom prvé zdokumentované recepty pochádzajú z rokov 1888 a 1897. Tieto rané verzie Tom Yum sa výrazne líšili od modernej odrody, a to prísadami ako strúhané zelené mango a nakladaný cesnakový nálev resp. ovocie madan namiesto limetiek pre chuť koláča. Postupom času sa Tom Yum vyvinul a pridal základné ingrediencie, ako je citrónová tráva, listy kafírovej limetky a galangal, ktoré sú teraz považované za základné pre polievku, ako ju poznáme.

Kuey Teaow Tom Yum kombinuje korenisté a kyslé chute tradičného Tom Yum s ryžovými rezancami a vytvára tak jedinečnú a chutnú rezancovú polievku. Jedlo odráža bohaté thajské kulinárske tradície a je dokonalou ilustráciou thajskej zručnosti spájania pikantných, kyslých a pikantných chutí do jedného harmonického celku.

Lahodná chuť Kuey-Teow-Tom-Yum je spôsobená akcentmi rôznych chutí; kyslé, slané, sladké a pikantné. Polievku môžete podľa vlastnej chuti dochutiť čili práškom/čili vločkami, octom alebo limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a cukrom.

Na prípravu chutného Kuy Teow Tom Yum pre 4 osoby potrebujete tieto ingrediencie:

prísady

1. Ryžové rezance – 400 gramov, ploché
2. Krevety – 400 gramov, olúpané a zbavené
3. huby – 200 gramov, nakrájané na plátky (shiitake alebo hliva ustricová)
4. Citrónová tráva – 2 stonky, pomliaždené a nakrájané na veľké kusy
5. galangal – 4 plátky
6. Listy kafírovej limetky - 6 listov
7. Kurací alebo zeleninový vývar - 1,5 litra
8. Rybacia omáčka – 4 polievkové lyžice
9. Limetkový džús – z 3 limetiek
10. cukor – 2 lyžičky
11. Thajské čili papričky – 2-3 najemno nakrájané (upravte podľa želanej pikantnosti)
12. Čerstvý koriander - na ozdobu
13. Jarná cibuľka – niekoľko stoniek, nasekaných nadrobno

Spôsob prípravy

1. Príprava vývaru: Kurací alebo zeleninový vývar priveďte do varu vo veľkom hrnci. Pridajte citrónovú trávu, galangal a listy kaffir lime. Toto necháme domäkka podusiť asi 10 minút.
2. Príprava rezancov: Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale, scedíme a odložíme.
3. Pridávanie korenín: Do vývaru pridáme rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, cukor a nadrobno nakrájané čili papričky. Ochutnajte a upravte chute podľa svojich predstáv.
4. Pridajte krevety a huby: Pridajte krevety a huby do vývaru a varte, kým krevety nie sú ružové a uvarené.
5. Slúžiť: Uvarené ryžové rezance rozdeľte do misiek. Lyžičkou nalejte na rezance horúcu polievku Tom Yum s krevetami a hubami. Ozdobíme čerstvým koriandrom a jarnou cibuľkou.
6. Podávajte: Kuy Teow Tom Yum podávajte ihneď, kým je ešte horúci.

Tento Kuy Teow Tom Yum kombinuje klasické thajské chute pikantné, kyslé a aromatické do lahodnej rezancovej polievky. Vychutnajte si toto autentické thajské jedlo!