Khao Niew Tua Dum (čierne fazule s lepkavou ryžou) s receptom

Dnes thajský dezert, ktorý sa vo Vietname zvyčajne jedáva na raňajky: Čierna fazuľa s lepkavou ryžou (ข้าวเหนียวถั่วดำ).

Khao Niew Tua Dum, čierna fazuľová lepkavá ryža je thajský dezert vyrobený z čoho iného, ​​lepkavej ryže, čiernej fazule a kokosového mlieka. Je k dispozícii po celý rok, na rozdiel od sezónnych dezertov, ako je lepkavá ryža z manga a lepkavá ryža durian. Môžu sa pridávať ďalšie prísady, ako napríklad farebná ryža alebo biela a čierna lepkavá ryža. Tento dezert sa podáva teplý. V Thajsku je Khao Niew Tua Dum jedlo na ulici.

Samozrejme, môžete si ho vyrobiť sami. Na to potrebujete: lepkavú ryžu, čierne fazule, cukor, soľ a palmový cukor.

Toto jedlo je výnimočné svojim jedinečným zložením a spôsobom prípravy. Khao niew dum sa vyrába z nelúpanej lepkavej ryže, čo má za následok o niečo chrumkavejší pocit v ústach v porovnaní s jemnejšou a sladšou bielou lepkavou ryžou. Táto čierna odroda lepkavej ryže je obľúbená v modernej thajskej haute kuchyni pre svoju neutrálnu a rafinovanú chuť, ako aj pre jej zdravotné prínosy, vrátane antokyanov, ktoré môžu pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, cukrovke a obezite.

Khao Niew Tua Dum sa často pripravuje zo zmesi čiernej a bielej lepkavej ryže, ktoré sa spolu namáčajú najmenej štyri hodiny. Varenie ryže sa ideálne vykonáva v tradičnom thajskom bambusovom parnom koši, známom ako „huad“. Tento spôsob dusenia je nielen autentický, ale zaisťuje aj dokonalú textúru ryže a dodáva jej prirodzenú bambusovú arómu.

Po uvarení je ryža často doplnená opečenými sezamovými semienkami a sladkými kokosovými lupienkami, ktoré dodávajú jemnú chrumkavosť a zdôrazňujú orieškovú chuť ryže. Toto jednoduché, ale chutné jedlo je všestranné a možno ho prispôsobiť rôznymi polevami, ako je puding, mango, thajský puding, rambutanový sirup, kokosový krém, zmes čiernej fazule a kokosového krému alebo čerstvé ovocie.

Čierna fazuľa by mala byť mäkká bez poškodenej šupky a mala by sa cez noc namočiť. Lepkavá ryža by mala byť namočená od 4 hodín do noci.

príprava

Lepkavú ryžu dusíme 25-30 minút. Na panvici na miernom ohni podusíme kokosové mlieko a pridáme ¼ šálky cukru a ¼ lyžičky soli. Miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia a odstráňte z tepla. Pridajte ryžu do prevareného kokosového mlieka, zmes premiešajte a zakryte 30 minút. Pridajte jednu šálku kokosového mlieka a 2 šálky vody do hrnca na strednom ohni, potom pridajte palmový cukor a ¼ lyžičky soli a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte čierne fazule a priveďte do varu v kokosovej omáčke. Znížte teplotu a varte, kým omáčka nestmavne. Odstráňte z tepla.

Podávajte zmes kokosového mlieka a čiernej fazule s lepkavou ryžou a užívajte si!