Khao Moo Daeng (pečené bravčové mäso s červenou omáčkou)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง je jedlo, ktoré pôvodne pochádza z Číny. Môžete si ho kúpiť ako pouličné jedlo v Hong Kongu a samozrejme aj v Thajsku. Je to jedno z najbežnejších denných jedál. Khao Moo Daeng pozostáva z taniera ryže pokrytej červeným pečeným bravčovým mäsom, niekoľkými plátkami čínskej klobásy a typickou sladkou červenou omáčkou. Jedlo je trochu podobné Babi Pangang, ale chuť je iná.

Doslovný preklad názvu je „ryža s červeným bravčovým“, čo odkazuje na charakteristickú červenú farbu mäsa. Táto farba sa zvyčajne dosiahne marinovaním a varením mäsa v zmesi sójovej omáčky, ustricovej omáčky, cesnaku a iných korenín, čo mu dodáva bohatú, komplexnú chuť. Khao Moo Daeng je vynikajúcim príkladom rozmanitosti a bohatosti thajskej kuchyne, ktorá spája vplyv čínskych techník varenia a miestnych chutí a ingrediencií.

Mäso Khao Moo Daeng je opečené alebo vyprážané do chrumkava a podávané s nakrájanou uhorkou, šalotkou a nakrájaným kačacím vajcom natvrdo. Okrem sladkej omáčky sa môžete rozhodnúť aj pre sójovú omáčku, chilli ocot a nam phrik phao. Najchutnejšie Khoa Moo Daeng nájdete v čínskej štvrti alebo v blízkosti vlakovej stanice Hua Lampong. Ďalším tipom je Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice na Phaholyothin road neďaleko stanice BTS Ari. Jednoduché a chutné jedlo.

Pôvod a história

Hoci Khao Moo Daeng je neoddeliteľnou súčasťou thajskej kuchyne, jej korene siahajú do čínskych kulinárskych tradícií. Toto jedlo bolo ovplyvnené čínskymi prisťahovalcami, ktorí sa v priebehu storočí usadili v Thajsku. Títo prisťahovalci si so sebou priniesli svoje kuchárske zručnosti a recepty, ktoré sa postupne prelínali s miestnou kuchyňou. Spôsob pečenia a marinovania mäsa so sladkou a slanou omáčkou je typický pre kantonskú kuchyňu, no v thajskej verzii sa používajú lokálne suroviny a príchute ako thajská čili pasta a čerstvé bylinky.

špecifiká

Khao Moo Daeng sa zvyčajne podáva s dusenou jazmínovou ryžou, sladkokyslou omáčkou (často na báze tamarindu) a často s ďalšími prísadami, ako sú vajcia natvrdo, uhorky a koriander. Jedinečnou vlastnosťou misky je červená omáčka, ktorou sa preleje mäso a ryža. Táto omáčka je zmesou varnej tekutiny z mäsa, zahustená kukuričným škrobom alebo iným zahusťovadlom a obohatená o ďalšie korenie a niekedy aj o liehoviny.

Chuťové profily

Chuťový profil Khao Moo Daeng je vyváženou kombináciou sladkej, slanej, kyslej a umami. Sladkosť pochádza z cukru v marináde a omáčke, zatiaľ čo slanosť pochádza zo sójovej omáčky a ustricovej omáčky. Kyslosť zvyčajne dodávajú prílohy, ako je sladkokyslá omáčka alebo nakladaná zelenina, a umami pochádza z bohatých, hlbokých chutí pečeného mäsa a ustricovej omáčky. Toto jedlo odráža typické thajské preferencie pre komplexné kombinácie chutí a dôležitosť rovnováhy medzi rôznymi chuťovými vnemami.

Urob si to sám

Na lahodný Khao Moo Daeng pre štyri osoby potrebujete nasledujúce ingrediencie.

Zoznam zložiek

Na pečené bravčové mäso:

• 800 gramov bravčového karé alebo bravčovej krkovičky
• 2 lyžice svetlej sójovej omáčky
• 2 lyžice tmavej sójovej omáčky
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 lyžica hoisinovej omáčky
• 2 lyžice medu alebo cukru
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička bieleho korenia
• Štipka soli
• Červené potravinárske farbivo (voliteľné, pre autentickú červenú farbu)

Na omáčku:

• 2 lyžice cukru
• 4 lyžice svetlej sójovej omáčky
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 200 ml kuracieho vývaru alebo vody
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu rozpustená v 2 polievkových lyžiciach vody

Na oblohu a prílohy:

• Dusená jazmínová ryža (asi 200 gramov nevarená)
• 4 vajcia uvarené natvrdo, rozpolené
• Plátky uhorky
• Čerstvý koriander
• Nakladaná zelenina (voliteľné)

Spôsob prípravy

bravčové mäso:

1. Marinujte mäso: V miske zmiešajte svetlú sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, ustricovú omáčku, omáčku hoisin, med alebo cukor, cesnak, biele korenie, soľ a niekoľko kvapiek červeného potravinárskeho farbiva (ak používate). Pridajte bravčové mäso a uistite sa, že je dobre potiahnuté marinádou. Mäso necháme marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ale pre intenzívnejšiu chuť radšej cez noc.
2. Pečieme mäso: Rúru predhrejeme na 180°C. Marinované bravčové mäso položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 25 až 30 minút, alebo kým mäso nie je prepečené. V polovici pečenia mäso potrieme zvyšnou marinádou pre extra chuť a lesk.
3. Nakrájajte mäso: Po upečení necháme mäso asi 10 minút odpočívať. Potom ho nakrájajte na tenké plátky.

omáčka:

1. Urobte omáčku: V malom hrnci zmiešajte cukor, svetlú sójovú omáčku, ustricovú omáčku a kurací vývar alebo vodu. Zmes priveďte do varu a nechajte niekoľko minút povariť.
2. Omáčku zahustíme: Do omáčky pridáme rozpustený kukuričný škrob a miešame, kým omáčka nezhustne. Odstráňte omáčku z ohňa.

Slúžiť:

1. Pripravte si ryžu: Pečené bravčové plátky podávame na dusenej jazmínovej ryži.
2. Pridajte ozdoby: Na tanier položte rozpolené vajcia uvarené natvrdo, plátky uhorky a čerstvý koriander. Mäso a ryžu zalejeme teplou omáčkou.
3. Podávame s nakladanou zeleninou: Ak používate nakladanú zeleninu, podávajte ju bokom.

Vychutnajte si lahodný Khao Moo Daeng!