Khao khluk kapi (vyprážaná ryža zmiešaná s krevetovou pastou)

Dnes sa zameriame na jedlo z vyprážanej ryže, ktoré má svoj pôvod v strednom Thajsku a je odvodené od monského jedla: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Toto jedlo, ktoré možno doslovne preložiť ako „ryža zmiešaná s krevetovou pastou“, je explóziou chutí a textúr typických pre thajskú kuchyňu.

Toto ryžové jedlo sa podáva s rôznymi prílohami alebo zálievkami, ako sú plátky uhorky, nakrájaná šalotka, cibuľa alebo fialová cibuľa, vyprážané alebo vyprážané krevety, nadrobno nakrájané alebo na tenké plátky nakrájané kyslé zelené mango, čili papričky, vyprážané čili papričky, nakrájané vajce alebo palacinka, sladené pečené bravčové mäso, bravčový bôčik (čínsky mu wan), čínska klobása ako kun chiang a makrela. Jedlo je obrovským chuťovým vnemom vďaka rôznym arómam, ako je slaná pasta z kreviet, sladkosť ovocia a pikantnosť čili papričiek. To zaisťuje, že jedlo je rovnako farebné ako chutné a žiadne dve sústa nie sú rovnaké. Na Filipínach existuje podobné jedlo: vyprážaná ryža Bagoong.

Receptúra ​​Khao khluk kapi je mierne upravená z pôvodného monského jedla z čias kráľa Rámu II. Pôvodne pochádza zo stredného Thajska (historická oblasť osídlenia Mon) a v Thajsku sa považuje za typický obed.

Pôvod a história

Khao Khluk Kapi má svoj pôvod v centrálnej časti Thajska. Krevetová pasta, v thajčine známa ako „kapi“, je základnou zložkou mnohých kuchýň juhovýchodnej Ázie a tiež zohráva významnú úlohu v tomto jedle. Počiatky Khao Khluk Kapi siahajú do obdobia, keď bol v určitých častiach krajiny obmedzený prístup k čerstvým surovinám, ako sú morské plody. Ľudia používali fermentovanú krevetovú pastu ako spôsob, ako zachovať a integrovať chuť morských plodov do svojich jedál. Postupom času sa jedlo vyvinulo a získalo svoje miesto v thajskej kulinárskej tradícii.

špecifiká

Čo robí Khao Khluk Kapi výnimočným, je harmonická kombinácia rôznych chutí a textúr. Ryža sa najprv zmieša s korenistou a umami bohatou krevetovou pastou a potom sa podáva s rôznymi prílohami. Typickými prílohami sú na tenké plátky nakrájané zelené mango, červená cibuľa, sušené krevety, čerstvá uhorka, chilli papričky a niekedy aj vajce uvarené natvrdo. Tieto ingrediencie dodávajú celý rad chutí – od sladkej po kyslú, korenistú až po slanú – vytvárajúc tak jedinečný a vyvážený pokrm.

Chuťové profily

Chuť Khao Khluk Kapi je komplexná a vrstvená. Samotná pasta z kreviet prináša slanú, rybiu umami príchuť, ktorá je charakteristická pre jedlo. Sviežosť zeleného manga a uhorky, ostrosť červenej cibule a pikantnosť čili papričiek dopĺňajú túto chuť. Sušené krevety dodávajú chrumkavú textúru, zatiaľ čo sladkosť manga a jemne horká chuť uhorky vytvárajú príjemný kontrast. Výsledkom je vyvážené jedlo, ktoré vezme jedlíka na kulinársku cestu cez rôzne chuťové vnemy.