Kai yang alebo Gai yang (grilované kura z Isaanu)

Dnes jedlo z isanskej kuchyne: Kai yang (ไก่ ย่าง) alebo grilované kura. Kai yang je tiež známy ako kai ping alebo gai ping a je to jedlo pochádzajúce z Laosu a Isaanu (severovýchodné Thajsko), ale teraz sa konzumuje v celom Thajsku. Je to typické pouličné jedlo a je široko dostupné.

Keďže ide o typické laoské/isanské jedlo, často sa kombinuje so šalátom zo zelenej papáje a lepkavou ryžou. Konzumuje sa tiež so zeleninou a často sa namáča do pikantných omáčok, ako je laoský jaew bong. V Thajsku je tiež veľa známych moslimských odrôd Kai yang, ktoré vôbec nie sú laoského pôvodu, ale sú viac podobné grilovanému kurčaťu z Malajzie.

Pôvod a história

Kai Yang, doslova preložené ako „pečené kura“, má svoje korene v laoskej kuchyni v Laose, susednej krajine Thajska. Túto kulinársku tradíciu si osvojili a prispôsobili Thajci v Isaane, ktorí sú známi svojím vidieckym a poľnohospodárskym životným štýlom. Jedlo bolo pôvodne vyrobené z miestnych plemien kurčiat, ktoré sa voľne chovali a mali pevnejšiu a chutnejšiu štruktúru ako kurčatá, ktoré sa dnes používajú v komerčnom chove hydiny.

špecifiká

To, čo odlišuje Kai Yang, je spôsob prípravy a marináda. Kuracie mäso sa tradične marinuje v zmesi cesnaku, koriandra, čierneho korenia, rybacej omáčky a niekedy aj palmového cukru a citrónovej trávy. To vytvára komplexný chuťový zážitok. Po marinovaní sa kura pomaly griluje na drevenom uhlí, výsledkom čoho je chrumkavá koža a šťavnaté mäso s chuťou.

Chuťové profily

Kai Yang je známy svojou jedinečnou kombináciou chutí. Marináda poskytuje slanú, jemne sladkú a korenistú chuť, zatiaľ čo grilovanie na drevenom uhlí dodáva jemnú dymovú príchuť. Toto jedlo sa často podáva s lepkavou ryžou (khao niao) a pikantnou omáčkou, ako je som tam (pikantný papájový šalát) alebo omáčkou z tamarindovej pasty, rybacej omáčky, cukru, limetkovej šťavy a čili papričiek. Tieto prílohy zlepšujú chuťový zážitok tým, že poskytujú rovnováhu medzi sladkým, kyslým, slaným a pikantným.

Kai Yang nie je populárny len v Thajsku, ale získal si aj medzinárodnú slávu. Často sa podáva na thajských festivaloch a pouličných trhoch, kde je obľúbený medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami. Vďaka svojej jednoduchosti, lahodnej chuti a aromatickej príťažlivosti zostáva Kai Yang nadčasovou klasikou v thajskej kuchyni.

Ingrediencie a príprava

Kai Yang, thajské pečené kura, je jednoduché, ale chutné jedlo pozostávajúce z množstva kľúčových ingrediencií a špecifického spôsobu prípravy. Tu je základný recept na výrobu Kai Yang.

prísady

1. 1 celé kura, nakrájané na kúsky alebo celé (podľa preferencie)
2. 3-4 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
3. 1-2 polievkové lyžice jemne nasekaných koreňov alebo stoniek koriandra
4. 1 lyžica zrniek čierneho korenia
5. 3-4 polievkové lyžice rybej omáčky
6. 1-2 lyžice palmového alebo hnedého cukru
7. 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy
8. 1 stonka citrónovej trávy, jemne nasekaná (voliteľné)
9. 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Spôsob prípravy

1. Príprava marinády:
   • Pomocou mažiara rozdrvte cesnak, koriandrové korene (alebo stonky) a čierne korenie na pastu.
   • Vzniknutú pastu zmiešame v miske s rybacou omáčkou, cukrom, limetkovou šťavou, prípadne citrónovou trávou. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Marinovanie kurčaťa:
   • Vložte kuracie kúsky do veľkej misy alebo plastového vrecka.
   • Nalejte kurča marinádou a uistite sa, že všetky kúsky sú dobre obalené. Nechajte kurča marinovať aspoň 30 minút, najlepšie však niekoľko hodín alebo aj cez noc v chladničke pre intenzívnejšiu chuť.
3. Grilovanie:
   • Predhrejte gril alebo gril na strednom ohni. Ak nemáte gril, môžete použiť aj rúru.
   • Kurča vyberte z marinády a prebytočnú marinádu vytraste. Potrieme kura rastlinným olejom, aby nevyschlo.
   • Položte kurča na gril a varte ho za častého otáčania, kým kura nie je zlatohnedé a úplne upečené. Bude to trvať asi 30-40 minút v závislosti od veľkosti kúskov.
4. Slúžiť:
   • Kai Yang podávajte teplý, prípadne s lepkavou ryžou a pikantnou omáčkou, ako je tamarindovo-čili omáčka alebo tradičná thajská omáčka.

Tento základný recept je možné prispôsobiť osobným preferenciám, napríklad úpravou množstva cesnaku alebo papriky. Najdôležitejšia je rovnováha medzi slanou, sladkou a korenistou chuťou, ktorá charakterizuje thajskú kuchyňu.