Thajská kuchyňa má množstvo exotických jedál, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. Mnohé z týchto lahôdok nájdete v regiónoch. Platí to aj pre toto špeciálne kari: Kaeng thepho (แกงเทโพ) zo stredného Thajska. Kaeng Thepho je typické thajské jedlo známe svojimi bohatými a pikantnými chuťami.
Kaeng thepho je sladké a kyslé červené kari zo stredného Thajska. Je to prastaré jedlo a objavuje sa dokonca aj v básni kráľa Ramu II o siamských jedlách. Pôvodné kari bolo vyrobené z mastných rýb, ako je brušná časť Pangasius Larnaudii (žraločí sumec). Teraz sa zvyčajne používa bravčový bôčik. Ďalšou hlavnou zložkou tohto kari je phak bung Chin (čínsky vodný špenát alebo svlačec).
Kari vyzerá na prvý pohľad nekomplikovane, no je to jedno z najťažších karí na prípravu. Výzvou je najmä bylinková časť. Zelené alebo červené kari nemá kyslú chuť. Kari sú hlavne slané s občas jemne sladkastou chuťou kokosu alebo pridaného palmového cukru. V prípade kaeng the-pho musí ísť o harmóniu troch chutí: sladkej, kyslej a slanej, pričom prvé dve musia byť výraznejšie a to je náročné. Ruky si na ňom nechcú popáliť ani skúsení thajskí kuchári.
Bergamotové ovocie alebo kafírová limetka
Pre modernú verziu tohto kari je tiež nevyhnutné makrut alebo kaffir lime. Cieľom nie je dodať kyslú chuť, ale dodať jej jedinečnú vôňu, ktorá je dôležitou črtou tohto kari. To je tiež výzva, pretože príliš veľa alebo príliš dlho a kari zhorkne.
Vzhľadom na to, že jedlo je ťažké pripraviť presne, v thajských reštauráciách ho často nenájdete. Kto si to chce vyskúšať, môže si to samozrejme vyskúšať aj sám.
Fonetický preklad „Kaeng Thepho“ v medzinárodnej fonetickej abecede (IPA) by bol približne takýto: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Toto uvádza:
- [kɛːŋ] pre „Kaeng“, pričom dlhé „e“ znie ako v anglickom slove „play“, ale bez y na konci.
- [tʰeː] pre „The“ s dlhým zvukom „e“, podobným anglickému slovu „oni“, ale bez zvuku y.
- [pʰoː] pre „pho“ s nasávaným zvukom „p“ a dlhým zvukom „o“ ako v anglickom slove „go“.
Toto fonetické znázornenie vám pomôže správne vysloviť názov tohto thajského jedla.
zloženie:
- ½ lyžičky rascových semien
- ¼ lyžičky semienok kardamónu
- 3 sušené červené thajské dlhé chilli papričky (alebo guajillo chilli papričky), odstopkované, zbavené semienok, nakrájané na 2,5-palcové kúsky, namočené v teplej vode do mäkka a vyžmýkané do sucha
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička balenej thajskej pasty z kreviet
- 1 polievková lyžica tenkých plátkov citrónovej trávy (od cibuľovej časti blízko koreňa)
- 1 4-uncová (114 g) kari pasta Maesri kang kua
- 2 lyžice nadrobno nakrájanej šalotky
- 4 veľké strúčiky cesnaku, olúpané
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 libra vykosteného bravčového bôčika nakrájaného na ½ palca hrubé plátky a každý plátok priečne široký 1 ½ palca
- 1 14-uncová plechovka kokosového mlieka
- 2 polievkové lyžice rybej omáčky
- 3 polievkové lyžice pripravenej tamarindovej pasty (vyrobenej z 340 g bloku dužiny tamarindu bez semien a 1 litra vody)
- 1 unca strúhaného palmového cukru
- 2 unce (hmotnosť po odrezaných koreňoch a hoci častiach stoniek) vodný špenát (ong choy/choi alebo čínska vodná svlačec), priečne narezaný 2 1 // 5 cm dlhý
- Polovicu (krížom prerezanú) makrutského vápna (vynechajte, ak ho nemôžete nájsť. Nepoužívajte obyčajné vápno!)
Pozostáva z:
Semená rasce a kardamónu opražte na suchej panvici na miernom ohni, kým nebudú voňavé, asi 2 minúty; potom v mažiari. Po jednom pridajte čili, soľ, krevetovú pastu, citrónovú trávu, kari pastu, šalotku a cesnak; toto rozdrvte v mažiari na hladkú hmotu.
Vložte cestoviny s rastlinným olejom do veľkého woku na strednom ohni, kým nebudú voňavé, asi 1-2 minúty. Pridajte bravčový bôčik a miešajte, kým nebude bravčové mäso zvonku upečené. Pridajte kokosové mlieko, rybiu omáčku, tamarind a palmový cukor; zmes privedieme do varu, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým sa bravčové mäso neuvarí na skus, asi 20-25 minút.
Ochutnajte omáčku. Dochutíme podľa potreby väčším množstvom rybacej omáčky, tamarindu a cukru, aby sme dosiahli tri príchute sladkú, kyslú a slanú.
Vmiešame do vody špenát a polovicu limetky. Stlačte to všetko pomocou špachtle; v prípade potreby pridajte viac vody, aby ste všetko zakryli. Zvýšte teplotu na vysokú, aby sa zmes vrátila do varu. Akonáhle sa uvarí, okamžite vypnite oheň a nechajte zvyškové teplo variť vodný špenát. Kari necháme 30 minút postáť, aby limetka vsiakla do omáčky. Potom vápno vyberte a zlikvidujte.
Podávame s ryžou. Ale ak môžete počkať, nechajte ho odležať aspoň 4-5 hodín (v klimatizovanej kuchyni) alebo ho nechajte úplne vychladnúť, potom ho dajte do chladničky cez noc a zjedzte na druhý deň.
Trochu iný variant je tento:
Ingrediencie pre Kaeng Thepho (pre 4 osoby)
Na kari pastu:
- 3 stredné šalotky, nahrubo nasekané
- 4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
- 2 stonky citrónovej trávy, iba mäkká časť, jemne nakrájaná
- 1 kus galangalu (asi 2 cm), nasekaný nadrobno
- 4-6 sušených červených čili papričiek, namočených a nakrájaných nadrobno
- 1 lyžička krevetovej pasty (voliteľné)
Pre kari:
- 500 gramov bravčového alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
- 400 ml kokosového mlieka
- 300 gramov zimného melónu, ošúpaného a nakrájaného na kocky
- 2 polievkové lyžice rybej omáčky
- 1 polievková lyžica palmového alebo hnedého cukru
- 1 hrsť listov thajskej bazalky
- 2 listy kafírovej limetky, natrhané
- 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ podľa chuti
príprava
- Urobte kari pastu: V mažiari alebo kuchynskom robote rozmixujte šalotku, cesnak, citrónovú trávu, galangal, čili papričky a krevetovú pastu na hladkú pastu.
- Príprava mäsa: Olej zohrejte vo veľkej panvici alebo vo woku na strednom ohni. Pridáme mäso a opečieme zo všetkých strán do hneda. Vyberte mäso z panvice a odložte ho.
- Zapekacia kari pasta: V tej istej panvici pridajte trochu oleja, ak je to potrebné, a smažte kari pastu, kým nebude voňavá, asi 2-3 minúty.
- Pridajte kokosové mlieko: Pridajte kokosové mlieko do panvice a priveďte do varu.
- Pridajte mäso a zeleninu: Opečené mäso vložíme späť do panvice spolu so zimným melónom. Dusíme domäkka asi 20-30 minút, alebo kým nie je mäso mäkké a zimný melón jemný, ale stále pevný.
- Príchuť: Pridajte rybiu omáčku, palmový cukor, listy kafírovej limetky a soľ podľa chuti. Všetko necháme ešte pár minút podusiť.
- Pridajte bazalku: Vypnite oheň a vmiešajte lístky thajskej bazalky.
- Slúžiť: Kaeng Thepho podávajte horúce s dusenou ryžou.
Vychutnajte si toto autentické thajské jedlo, ktoré ponúka dokonalú rovnováhu medzi bohatými, pikantnými chuťami a sviežosťou byliniek a zeleniny.