Gaeng Phed Ped Yang (kačica na červenom kari s ananásom a paradajkami)

Dnes jedlo zo stredného Thajska: Gaeng Phed Ped Yang. Ide o kari jedlo, kde sa spájajú thajské a čínske vplyvy, a to červené kari a pečená kačica.

Gaeng Phet Pet Yang (Carry pečená kačica) je thajské jedlo kráľovského pôvodu, ktoré je medzi turistami veľmi obľúbené. Môžete to napísať aj ako Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Okrem kačice a červeného kari obsahuje jedlo paradajky a ananás. Červené kari s pečenou kačicou je známe jedlo v thajských reštauráciách, najmä na západe. Nie je to typické thajské jedlo, ktoré si Thajci pripravia doma, ale je to dobrá voľba na špeciálnu príležitosť, akou je napríklad večierok.

Kaeng Phed Ped Yang, známy ako thajské červené kari s pečenou kačicou, je jedlo s bohatou históriou a komplexným chuťovým profilom. Toto jedlo má svoj pôvod v palácovej kuchyni Ayutthayi a bolo pôvodne špeciálnym jedlom pre starovekých kráľov stredného Thajska. Dnes je to obľúbené jedlo, ktoré je dostupné každému.

Jedlo spája bohatú a hlbokú chuť pečenej kačice s pikantnou a aromatickou komplexnosťou červenej kari pasty. Táto pasta je zmesou ingrediencií, ako sú čili papričky, cesnak a pasta z kreviet. Prídavok čerstvého ananásu a paradajok prináša sladko-tropickú chuť, ktorá sa dokonale hodí k pikantnému kačaciemu kari. Okrem toho sa často používa sladká bazalka (thajská bazalka), ktorá poskytuje voňavú vôňu podobnú anízu a korenistú chuť.

Na prípravu Kaeng Phed Ped Yang sa najprv prevarí kokosové mlieko, aby sa kari zahustilo a zvýraznila aróma. Potom sa pridá červená kari pasta, po nej pečená kačica a ďalšie korenie, ako je rybacia omáčka a palmový cukor. Pokrm ďalej dopĺňame ananásom, paradajkami a na záver sa pridáva sladká bazalka.

Kaeng Phed Ped Yang je známy svojim vyváženým chuťovým profilom sladkej, korenistej, slanej a krémovej. Sladkosť kokosového mlieka a palmového cukru vyrovnáva pikantnosť červenej kari pasty. Špecifické použité ingrediencie a ich pomery sa môžu líšiť, čo dáva každému jedlu jedinečný charakter.

Toto thajské červené kari s pečenou kačicou je jedlo, ktoré stelesňuje komplexnosť thajských chutí a kulinárske bohatstvo regiónu. Je to dokonalé znázornenie toho, ako sa historické recepty vyvinuli do moderných kulinárskych špecialít, ktoré sú obľúbené po celom svete.

Na prípravu Gaeng Phed Ped Yang (thajské červené kari s pečenou kačicou) pre 4 osoby budete potrebovať tieto ingrediencie:

prísady

• Pečená kačica: asi 350 gramov, nakrájaná na kúsky.
• Kokosové mlieko: 750 ml, rozdelené na 25 ml na vyprážanie kari pasty a zvyšok na kari.
• Červená kari pasta: 3 polievkové lyžice. Môžete sa rozhodnúť pre hotové cestoviny alebo si ich vyrobiť sami.
• Kokosový krém: 125 ml, pre bohatú a krémovú textúru.
• Lístky kafírovej limetky: 3, natrhané pre extra arómu.
• Thajské jablkové baklažány: 4, rozpolené.
• Ananás: 200 gramov, nakrájaný na kúsky.
• Cherry paradajky: 10 kusov.
• Červené hrozno bez semien: 10-15 kusov.
• Listy thajskej bazalky: 1 zväzok.
• Rybia omáčka: 2 polievkové lyžice, na chuť.
• Sójová omáčka: 1 polievková lyžica, na chuť.
• Strúhaný palmový cukor: 1 polievková lyžica pre jemnú sladkosť.

Spôsob prípravy

1. Príprava kačice: Začnite prípravou kačice. Toto pečieme v rúre vyhriatej na 160°C asi hodinu. Na konci doby varenia použite gril na chrumkavú kožu.
2. Vytvorte kari základ: 25 ml kokosového mlieka zohrejte vo woku na strednom ohni, kým sa olej nezačne oddeľovať od mlieka. Pridajte kari pastu a palmový cukor a miešajte 2-3 minúty, kým nebude opečené a voňavé.
3. Zostavte kari: Pridajte zvyšné kokosové mlieko a smotanu a priveďte do varu. Pridajte listy limetky a baklažán a varte 3-5 minút, kým baklažán nezačne mäknúť. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalšie 3 minúty, kým sa nezahrejú.
4. Slúžiť: Kúsky kačice dáme do misky a zalejeme kari. Kari podávajte s dusenou ryžou a lístkami čerstvej thajskej bazalky.

Toto thajské červené kari s pečenou kačicou spája pikantné, sladké a krémové chute a vytvára tak bohatý a komplexný chuťový zážitok. Jedlo sa tradične podáva s dusenou ryžou, ktorá je ideálna na nasiaknutie bohatej a aromatickej omáčky.