Kaeng khae (pikantná kari zeleninová polievka)

Na tento Nový rok vás prekvapíme pikantným kari zo severného Thajska: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae je pikantné kari z bylín, zeleniny, listov akácie (cha-om) a mäsa (kura, byvol, bravčové alebo žaba). Toto kari neobsahuje kokosové mlieko.

Kari je pomenované podľa listov Piper sarmentosum, jednej z jeho hlavných zložiek, ktoré sú v severnom Thajsku známe ako khae. Zloženie jedla: P. sarmentosum, laoský koriander, listy cha-om a Acmella oleracea, suché jadrá Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, brečtan, baklažán, bambusové výhonky, hrachovo-baklažán, čerstvá paprika a huby.

Kaeng khae (pikantná kari zeleninová polievka)

Kaeng Khae, tiež známy ako „Kaeng Khae Kai“ (Khae kari s kuracím mäsom), je tradičné thajské jedlo, ktoré pochádza zo severu Thajska. Ide o unikátne a menej známe jedlo v porovnaní s inými thajskými kari, ako je známe zelené alebo červené kari. História Kaeng Khae je úzko spätá s kultúrou a životným štýlom obyvateľov severného Thajska, kde je používanie miestnych surovín a korenín základom kuchyne.

Základom Kaeng Khae je mix regionálnych bylín a zeleniny. Najpozoruhodnejšou zložkou je list khae, tiež známy ako akácia alebo list cha-om, ktorý dodáva kari charakteristickú chuť. Ďalšie ingrediencie zvyčajne zahŕňajú kuracie mäso, ryby alebo niekedy dokonca žaby spolu s rôznymi druhmi miestnej zeleniny, ako je baklažán, bambusové výhonky a fazuľa.

Chuťový profil Kaeng Khae je komplexný a bohatý. Spája v sebe štipľavosť čili papričiek, horkosť listov khae a sviežosť listov citrónovej trávy a kafírovej limetky. To je ďalej doplnené o krémovosť kokosového mlieka, čím vzniká harmonická zmes chutí, ktorá je kyslá, korenistá, jemne horká a osviežujúca.

Z hľadiska prípravy sa Kaeng Khae vyznačuje jednoduchým a rustikálnym štýlom. Suroviny sa často nakrájajú na veľké kúsky a spolu dusia, aby sa chute dobre prepojili. Jedlo sa tradične podáva s lepkavou ryžou, základnou potravinou v severnom Thajsku.

Zoznam ingrediencií a recept pre 4 osoby na prípravu Kaeng khae

Kaeng Khae je lahodné a aromatické thajské kari. Tu je zoznam ingrediencií a recept krok za krokom pre 4 osoby.

prísady

Na kari pastu:

1. 10 malých zelených thajských čili papričiek
2. 2 šalotky, nahrubo nakrájané
3. 4 strúčikov cesnaku
4. 1 stonka citrónovej trávy, iba spodná časť, nakrájaná nadrobno
5. 1-palcový kus galangalu, jemne nasekaný
6. 1 lyžička krevetovej pasty (voliteľné)
7. 1 čajová lyžička semien rasce
8. 1 čajová lyžička koriandrových semienok
9. 1/2 lyžičky soli

Pre kari:

1. 500 gramov kuracieho mäsa, nakrájaného na kúsky
2. 3 šálky kokosového mlieka
3. 1 zväzok listov khae (akácia/list stromu cha-om), odstránené tuhé stonky
4. 1 šálka bambusových výhonkov, nakrájaných na plátky
5. 1/2 šálky mladých zelených čili papričiek, rozpolených
6. 2 listy kafírovej limetky
7. 1 polievková lyžica rybacej omáčky
8. 1 lyžička palmového cukru
9. Olej na vyprážanie
10. V prípade potreby dodatočnú vodu

Pred podávaním:

• Lepkavá ryža alebo dusená ryža

Spôsob prípravy

1. Pripravte si kari pastu: Semená rasce a koriandra opražte na suchej panvici, kým nebudú voňavé. Spolu s čili papričkami, šalotkou, cesnakom, citrónovou trávou, galgánom, krevetovou pastou a soľou pomelieme v mažiari alebo kuchynskom robote na jemnú pastu.
2. Pečené kura: Vo veľkej panvici rozohrejte trochu oleja a opečte kuracie kúsky, kým nie sú zo všetkých strán jemne hnedé. Vyberte kurča z panvice a odložte.
3. Uvarte kari: V tej istej panvici pridajte ešte trochu oleja a na strednom ohni pár minút opečte kari pastu. Potom pridajte kokosové mlieko, listy kafírovej limetky, bambusové výhonky a zelené čili. Priveďte do varu a varte 10 minút.
4. Pridajte kurča a listy Khae: Pridajte vyprážané kuracie mäso a listy khae na panvicu. Kari dochutíme rybacou omáčkou a palmovým cukrom. Dusíme ďalších 10-15 minút, alebo kým sa kura neprepečie a chute sa dobre nepremiešajú. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
5. Slúžiť: Kaeng Khae podávajte teplé s lepkavou ryžou alebo dusenou ryžou.

Vychutnajte si toto autentické a chutné thajské jedlo!

Katurai Chilli polievka s kuracím mäsom (Kaeng Khae Kai), tradičné severské jedlo