Jok (slaná ryžová kaša)

Tentoraz obľúbené raňajkové jedlo (hoci sa jedáva aj počas dňa): Jok (โจ๊ก) výdatná a slaná ryžová kaša, ale môžete ju nazvať aj ryžovou polievkou a je k dispozícii v každej 7-Eleven v Thajsku.

Jok sa vyrába z nalámanej jazmínovej ryže, ktorá sa varí vo vode, kým sa nestane mäkkou, mierne hustou pastou. V thajskej kuchyni sa ryža congee často podáva so surovým alebo čiastočne uvareným vajíčkom. Pridá sa bravčové alebo hovädzie mäso a nakrájaná cibuľa. Jedlo je voliteľne doplnené malým koláčikom podobným pathongko, vyprážaným cesnakom, zázvorom a pikantnými kyslými uhorkami alebo reďkovkami.

Jemné bravčové mäso poskytuje hĺbku chuti, zatiaľ čo čerstvé bylinky dodávajú ryži lahodnú vôňu. Pokrm sa potom dochutí sójovou omáčkou a/alebo rybou omáčkou. Vďaka tomu je ryžová kaša/polievka pikantná a chutná.

Hoci je obľúbenejší ako raňajkové jedlo, v Thajsku máte špeciálne reštaurácie Jok, ktoré predávajú jedlo po celý deň. Bežné sú aj variácie mäsa a zálievok. Je obzvlášť populárny počas chladnej sezóny Thajska.

V Bangkoku sú pozoruhodné reštaurácie Jok, ako napríklad Bang Rak na Charoen Krung, ktorý je uvedený v sprievodcovi Michelin, a Talat Noi v čínskej štvrti vedľa Wat Traimit v Hua Lamphong. Niektoré reštaurácie predávajú Jok 24 hodín denne a majú veľa zákazníkov!

Pôvod a história

História Joku je úzko spätá s migráciou čínskych prisťahovalcov do juhovýchodnej Ázie, vrátane Thajska, pred mnohými storočiami. Títo prisťahovalci si so sebou priniesli svoje tradičné jedlá vrátane congee. Congee sa postupne prispôsobovalo miestnym thajským chutiam, výsledkom čoho bol Jok, ako ho poznáme dnes. Toto jedlo je vynikajúcim príkladom toho, ako môže kultúrna výmena formovať kulinársku krajinu.

špecifiká

Jednou z vlastností, ktorými sa Jok vyznačuje, je spôsob prípravy a konzistencia. Pomaly sa varí na hustú, krémovú kašu, ktorá je pikantná a zároveň upokojujúca. Jok môže byť podávaný rôznymi spôsobmi v závislosti od osobných preferencií, s rôznymi polevami, ako je mleté ​​bravčové mäso, kuracie mäso, vajcia, cibuľa, čerstvý zázvor, vyprážaný cesnak a čili prášok pre extra korenie.

Chuťové profily

Jok sa vyznačuje jemným, ale komplexným chuťovým profilom. Základ ryžovej kaše je relatívne jemný, čo poskytuje dokonalé plátno pre bohaté chute prísad. Mleté mäso je často marinované so sójovou omáčkou, rybou omáčkou a nádychom bieleho korenia, ktoré dodáva hĺbku a umami. Vyprážaný cesnak a čerstvý zázvor prinášajú chrumkavú textúru a ostrú, aromatickú chuť. Jarná cibuľka a čerstvý koriander poskytujú svieži záver, zatiaľ čo surové vajce vmiešané priamo do horúcej kaše dodáva krémovú konzistenciu a sýtosť.

Ryžová kaša (jok-princ) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingrediencie pre Jok (thajská ryžová kaša)

Na 4 porcie budete potrebovať:

• 1 šálka jazmínovej ryže
• 6 až 8 šálok kuracieho vývaru (v závislosti od toho, akú hustú alebo riedku chcete kašu)
• 200 gramov mletého bravčového alebo mletého kuracieho mäsa
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička zázvoru, jemne nastrúhaného
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička rybacej omáčky
• ½ lyžičky bieleho korenia
• 2 jarné cibuľky nakrájané nadrobno
• 1 hrsť čerstvého koriandra, nasekaného nadrobno
• 1 vajce (voliteľné)
• Vyprážaný cesnak (voliteľné, na ozdobu)
• Niekoľko kvapiek sezamového oleja (voliteľné, pre chuť)
• Soľ podľa chuti

príprava

1. Pripravte si ryžu: Opláchnite jazmínovú ryžu pod studenou vodou, kým voda nebude čistá. To pomáha odstraňovať prebytočný škrob a vytvára jemnejšie jarmo.
2. Uvarte ryžu: Prepláchnutú ryžu vložte do veľkého hrnca a pridajte kurací vývar. Na strednom ohni priveďte do varu. Akonáhle sa varí, znížime teplotu, panvicu prikryjeme a necháme dusiť. Občas premiešame, aby sa ryža neprilepila na dno panvice. Varte, kým ryža nezmäkne a nezačne sa rozpadávať, asi 1 až 1,5 hodiny. Ak je jarmo príliš husté, pridajte ďalší vývar alebo vodu.
3. Pripravte mäso: V miske zmiešame mleté ​​bravčové alebo kuracie mäso s nadrobno nakrájaným cesnakom, zázvorom, sójovou omáčkou, rybacou omáčkou, bielym korením a štipkou soli. Dobre premiešajte.
4. Mäsovú zmes uvaríme: Zohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte mäsovú zmes. Smažte mleté ​​mäso, kým nie je uvoľnené a hotové, asi 5 až 7 minút. Odložte bokom.
5. Pridajte mäso do ryžovej kaše: Keď ryža dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte do panvice uvarenú mäsovú zmes. Dobre premiešame, aby sa všetko spojilo.
6. Vajcia (voliteľné): Ak chcete, môžete teraz do jarma rozbiť surové vajce. Do horúcej ryžovej kaše rýchlo vmiešame, aby sa vajíčko uvarilo a rozmiestnilo po celej jarmo.
7. Slúžiť: Lyžicou nalejte vtip do misiek. Ozdobte nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou, čerstvým koriandrom, vyprážaným cesnakom, niekoľkými kvapkami sezamového oleja a extra bielym korením, ak chcete.

Jok je výborný na raňajky alebo ako ľahké jedlo. Je to pohodlné jedlo, ktoré sa v Thajsku konzumuje kedykoľvek počas dňa. Uži si to!