Kulinárske spomienky na burgundskú reštauráciu – región okolo Chiang Mai

V predchádzajúcom príspevku som diskutoval o niektorých z mojich obľúbených reštaurácií v Chiang Mai a okolí. Dnes chcem, aby ste objavili široký kraj okolo hlavného mesta severu. Rád začínam v nej ležiacom asi 70 km severne od Chiang Mai Chiang Dao.

Zalesnenej oblasti Chiang Dao dominuje rovnomenná hora Doi Luang Chiang Dao – súčasť pohoria Daen Lao – ktorá je s výškou 2.285 14 metrov treťou najvyššou horou v krajine. Pod horou sa nachádza Tham Chiang Dao, XNUMX kilometrov dlhý jaskynný systém, ktorého časť je verejne prístupná. Chiang Dao je zaujímavé aj tým, že leží na hranici medzi nížinami ovládanými Thajskom a hornatou oblasťou etnických horských kmeňov, ktoré v tomto regióne tvoria najmä Lhisu, Karen a Hmong.

Všetky dobré dôvody, prečo ísť autom do Chiang Dao, ktoré mimochodom vytvára veľmi pekné obrázky, ale zvyčajne ich vozím najesť sa do toho, čo som nazval jednou z najzaujímavejších reštaurácií v celom Thajsku, Bird's Nest. Od prvého momentu, kedy sa Bird's Nest 1 otvorilo v roku 2002 ako skromný rezort s reštauráciou, britská kuchárka Wicha (čas pracovala aj v Holandsku) urobila všetko pre to, aby vyvinula vysokokvalitnú fusion kuchyňu. Preslávila sa ďaleko za národnými hranicami vďaka svojej kreatívnej fusion kuchyni, ktorá spájala to najlepšie z Východu a Západu. Jej Angus Rib Eye v omáčke z červeného vína robí zakaždým nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Wicha je, pokiaľ viem, jediný thajský šéfkuchár, ktorý ju právom nazýva hranolky Čipsy v belgickom štýle zaradiť do jedálneho lístka. Úplne vo veľkom štýle, takže nie také úbohé, lepkavé tenké Hranolky ale dosť nadrozmerné, mohutné flámske hranolky, ktoré boli upečené do chrumkava v volskom bielom podľa pravidiel umenia a podávané s čerstvou domácou majonézou. Už len kvôli tomu stojí výlet do Chiang Dao za to.

Kung Kratiem

V neďalekom Nest 2 má na starosti sestra Som. Tu nájdete to najlepšie z thajskej kuchyne. Čo tak sukulent Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, pomaly dusené rebrá vo vývare z citrónovej trávy, Kung Kratiem, kráľovské krevety v omáčke z cesnaku a čierneho korenia s kolieskami ananásu a uhorkou alebo z jej typického jedla Pla Sauce Sum, rybie filé v pomarančovej a zázvorovej omáčke podávané s čerstvou dusenou zeleninou. Nádherné s veľkým V...

Nájdete tu skutočné Vtáčie hniezdo Obrovský dom na strome (dedina Baan Pok, Huaykaew v Mae On). Verte mi, keď poviem, že ide o veľmi nezvyčajný kulinársky zážitok. Chodníky vás zavedú na ostrov s jedlom a nápojmi postavený okolo obrovského stromu v džungli, akýsi mega dom na strome pôsobivejšieho druhu. Pre koho pochopenie al fresco Chcete dať jedlu úplne iný výklad alebo si predstaviť seba v hĺbke svojej mysle ako Tarzana alebo Jane, toto je miesto, ktoré má byť. Len škoda, že ceny obmedzeného menu sú takmer také vysoké ako umiestnenie. Majitelia sú zrejme na princípe, čo je skôr... Dá sa zaparkovať na úpätí kopca a vyviezť sa hore so songthaewom alebo hore sami, no musím uznať, že táto cesta je veľmi strmá a – najmä keď má práve pršalo – sú potrebné určité vodičské zručnosti. Vzhľadom na obmedzený počet miest je vhodné vykonať rezerváciu, najmä cez víkendy…

Pre iné, veľmi špeciálne nastavenie, môžete ísť na Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong v Hang Dong). Chodníky medzi ryžovými poliami vás priviedli k rôznym oddychovým miestam, kde si môžete vychutnať bohatý výber občerstvenia a dezertov. Miesto, kam by ste mali ísť najmä pre špeciálnu atmosféru. Všetko trochu New Age, najmä keď sa večer rozsvietia svetlá... Rovnako zvláštne mi pripadá Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai v Hang Dong). Ponuku jedálneho lístka možno označiť skôr za obmedzenú a skôr „základnú“, čo však viac než kompenzuje super jednoduchý, ale dômyselný koncept – najmä vo veľmi horúcich dňoch – jesť, piť a relaxovať v rieke. Jednoduché plastové stoly, stoličky a slnečníky sú prekrížené v ohromujúcom zelenom prostredí vo vlniacej sa vode. Vyzuj si topánky a oddýchni si...

Thajský šalát Pomelo

Pre tých, ktorí sa nevedia nabažiť vody, tento tip. Najedzte sa pri vodopáde Wachirantan v Národnom parku Par Doi Inthanon. Medzi parkoviskom a vodopádom je skromná jedáleň, myslím, že ani nemá meno. Nájdete tu limitované menu s niektorými z miestnych klasík – ochutnajte ryby v slanej kôre – a ako povestnú čerešničku na rovnako príslovečnej torte úchvatnú panorámu.

Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram v Amphoe Mae Rim) je zmesou čajovne, krčmy, bistra a reštaurácie. Samotní majitelia ho opisujú ako jeden Angličtina vidiecka záhradná kaviareň a k tomu treba niečo povedať. Cesta do The Ironwood vedie prinajmenšom po hrboľatej ceste, ale to sa našťastie nedá povedať o kuchynskej posádke. Najmä zákusky všetci viditeľne ocenili. Toto je nevyhnutnosťou pre tých, ktorí chcú rustikálny a atmosférický obed mimo mesta. Upozornenie: Toto miesto sa zatvára o 18.00:XNUMX.

Yam Pla Duk-fu

Na záver možno povedať, že outsiderom z hľadiska ceny, ale bezpochyby jednou z najlepších možností stravovania v severnom Thajsku sú reštaurácie v rezorte Four Seasons (502 Moo 1 v Mae Rim). Už len vďaka úžasnému prostrediu – tento luxusný rezort zaberá veľkú časť krásneho údolia neďaleko Mae Rim – stojí za návštevu. Jedol som v Khao by Four Seasons a Rim Tai Kitchen a vždy som bol veľmi ohromený tým, čo sa podávalo na našej párty. Austrálsky šéfkuchár Liam Nealon a Chiang Mai sous chef Anchalee určite vedia, ako svojich hostí rozmaznať. Four Seasons však nie je na thajské a dokonca ani západné štandardy skutočne lacné, ale kvalita má svoju cenu…

Jeden z nich ma obzvlášť očaril podpisové jedlá. Z Yam Pla Fu je šalát z čerstvých sójových klíčkov a rybích vajíčok, doplnený chrumkavým sumcom v mandarinkovej omáčke. Ale aj autentické, remeselné prípravky z kuchyne Lanna tu dostali nový dych. Mám na mysli napríklad aromatické Thajský šalát Pomeloz Khao Soi Kai alebo výdatná polievka z pomaly pečeného bravčového klusáka urobila z jedla v tomto rezorte jedinečný kulinársky zážitok.

Predložil Lung Jan