Ananás v Thajsku

Každý deň vidíte po meste jazdiť početné motorizované alebo nemotorové vozíky s čerstvým ovocím. V sklenenej alebo plastovej vitríne ovocie chladia ľadové kocky a ak máte chuť, predavačka vám pripraví peknú porciu ovocných kúskov na sústo.

Ponúkajú sa rôzne druhy ovocia, ale ja si vždy vyberiem melón a ananás. Okolo štvrtej či piatej popoludní, keď vás pomaly, ale isto prepadne hlad, vám takáto porcia ovocia dodá úžasne sviežu vzpruhu. Dodávané vrecúško s cukrom alebo paprikovou zmesou nechávam tak, ako to je, Thajci to môžu použiť.

holandské jedlo

Ananás samozrejme poznáme aj v Holandsku, v niektorých supermarketoch a špecializovaných predajniach je na predaj čerstvý, ale väčšinou používame ananás z konzervy. Pár kúskov na pizzi a pizza sa zrazu volá havajská. Ananás by mal byť v ovocnom šaláte a ananás je tiež vítaným doplnkom mnohých zmrzlinových receptov.

Čoraz častejšie vidíme, ako sa ananás používa v „horúcich“ jedlách. Čo tak napríklad jedlo z kyslej kapusty, v ktorej boli spracované kúsky ananásu? V surinamskej, indickej a antilskej kuchyni je tiež veľa receptov a jedál, v ktorých hrá rolu ananás. Na internete nájdete nespočetné množstvo stránok s krásnymi receptami.

thajské jedlo

tiež Thailand pozná veľa jedál s ananásom. Myslite v prvom rade na známe jedlá „kaeng khua“, pikantné kari so sladkokyslou chuťou. Toto jedlo sa dodáva v mnohých variáciách, ako napríklad veľmi staré, vyrobené z korytnačieho mäsa. Toto korytnačie mäso sa už takmer nepoužíva a nahradilo ho bravčové. Thajci však toto jedlo stále nazývajú „kaeng khua muu taphap nam“, bravčové / korytnačie kari. Variáciou na to je použitie mušlí alebo vajec krabov podkovy.

V súčasnosti je veľa „pad prio wan“ slaných a kyslých praženíc, ale „staromódne“ jedlo tu bolo vyrobené z „taeng lan“, veľkého druhu uhorky. To sa vydlabe a nakrája na kúsky, potom sa zmieša s paprikou, ananásom a bravčovým mäsom a opraží sa. Potom bolo jedlo ochutené hnedým cukrom, „nam pla“ a niekedy tamarindovou šťavou. Dnes už bravčové mäso v tomto jedle nahrádzajú aj iné druhy mäsa, ryby či krevety, pridáva sa aj paradajka, kukurica či mrkva.

Pôvod a oblasti pestovania

Ananás nie je pôvodne thajský. Kedysi ho do Európy priviezli z Južnej Ameriky lode Columbus a potom sa ananás rozšíril na veľké plochy v iných častiach sveta vrátane Ázie. V Thajsku to kedysi začalo na Sri Racha v provincii Chonburi. Prvý komerčne pestovaný ananás mal názov „Batavia“, čo naznačuje, že VOC mohol priniesť ananás do Thajska. Batavia (foneticky sa píše Pattawia) je veľký ananás so žltou, veľmi šťavnatou dužinou. Navyše veľmi sladký, takže ho Thajci milovali.

Pestovanie ananásu sa pomaly, ale isto presunulo do iných provincií, pričom najdôležitejším je Prachuap Khiri Khan. Batavia tiež zmenila svoj názov a teraz sa nazýva ananás Sri Racha.

Odrody

Existuje menší druh ananásu, veľmi vhodný na konzumáciu čerstvého, ale menej vhodný na použitie do jedál. Prvýkrát boli vypestované v Phukete a preto sa nazýva aj Phuketský ananás. Sú menšie ako odroda Sri Racha a dužina je chrumkavá, nie príliš šťavnatá a chuť má príjemnú rovnováhu medzi jemnosťou a kyslosťou.

Následne bola v provincii Chang Rai vyvinutá nová odroda, ananás „Nang Lae“, chrumkavejší a sladší ako ananás Phuket. Vychádzajúcou hviezdou medzi odrodami thajského ananásu je však nová odroda, pestovaná najmä v provincii Uttaradit, ananás „Phu Soi Dao“. Tiež sladké a chrumkavé, ale tenká koža a menej hlboké „oči“.

priemysel

Prevažnú väčšinu ananásov pestovaných v Prachuap Khiri Khan dodávajú spracovateľskému priemyslu zmluvní pestovatelia. Americká spoločnosť Dole je najväčším výrobcom konzervovaného ananásu, no existuje niekoľko tovární, kde sa vyrába ananásový džús alebo konzervovaný ananás. Tak ako v iných agropriemysloch, ako je ryžový, mliekarenský, kukuričný, rybací atď., ani ananásový priemysel nevyniká výbornými pracovnými podmienkami a výbornými cenami pre pestovateľov ananásov. Vďaka nízkym mzdám a nízkym cenám pre pestovateľov je Thajsko najväčším výrobcom produktov z ananásu na svete. Medzi top producentov patria aj Filipíny a Brazília.

Text bol použitý z článku o ananásoch v Bangkok Post