Akademické stolovanie v Bangkoku

od Josepha Boya

Je až neuveriteľné, že Bangkok získal bistro vo francúzskom štýle, ktoré počúva na meno 4 Garçons. Na také mesto nie je nič zvláštne, nebyť toho, že kuchári sú Thajci. Páni nie sú len kuchári, ale hobby kuchári akademickej úrovne.

V Holandsku už existuje cestovná kancelária, ktorá počúva na meno „Academic Cestovať“, kde pod vedením gramotného človeka pričuchnete ku kultúre. Vždy sa musím usmievať, keď vidím ďalšiu „akademickú reklamu“.

4 Garcony

Štyria chlapci, ktorí riadia obchod, sú lekár, dvaja právnici a bývalý kapitán priemyslu. Čo preboha robia tí muži v reštaurácii, pýtate sa sami seba. DR. Jurapong Sukhabote je hybnou silou a už roky je vášnivým hobby kuchárom. Každý večer po práci lekára stojí za sporákom v 4 Garçons alebo ho možno nájsť v obchode, aby poradil svojim hosťom. Aspoň sa to tvrdí. Môžete to spochybniť. Varenie je niečo, čo robíte srdcom a dušou, a mierne hnaný lekár po svojej dennej práci večer čo večer nezvládne reštauráciu. V jednom z týchto dvoch kurzov budete musieť zlyhať. Alebo môže prísť lekár a právnik Thailand nezaslúžite si soľ v koláči a je reštaurácia prostriedkom na zvýšenie platu?
Ale páni sa mi zdajú dosť bystrí, nevyhýbajte sa publicite a z lásky zrejme nebude nič viac alebo menej ako finančný záujem o podnikanie. Alebo je to z mojej strany zlý nápad?

Bangkok Post

V Bangkok Post z 2. júla 2010 je tri štvrtiny strany venovaná kulinárskym eskapádam týchto štyroch garçonov. Teraz musia mať aj noviny o čom písať a dôležitou formou príjmu sú aj takzvané advertoriály – novinový článok, za ktorý treba zaplatiť. Príslušný článok v Bangkok Post to zaváňa, pretože je to všetko hosanna v najvyššom, čo hrniec zje. Množstvo jedál je široko a vysoko chválených a vždy sa uvádza aj cena. Na základe tejto ceny sa stále zameriavame na vyšší segment na trhu.

podozrenie

Ešte získať potrebné podozrenie, keď sa pozriem na otváracie hodiny. S výnimkou pondelka je podnik otvorený každý deň od 11:XNUMX do XNUMX:XNUMX a cez víkendy dokonca zatvára o XNUMX:XNUMX. Chudáci pacienti a klienti dotyčných právnikov, ak títo muži musia robiť všetku túto prácu sami.
Úprimne povedané, vôbec tomu neverím. Že títo 'chlapci' občas zamiešajú kastról, dobre, ale nie ako každodenná práca. Vidieť znamená veriť, povedal vtedy už slepý Maupie.

Na vyšetrovaní

Už roky som členom renomovaného kuchárskeho cechu, a tak som sa rozhodol preskúmať kuchárske schopnosti lekára a jeho zákonných spoločníkov. Podnik sa nachádza na Suhumvit Road Soi 55, takže sa k nemu ľahko dostanete nadzemným vlakom a vystúpite na zastávke Thong Lo. Potom musíte ísť do bočnej ulice Thong Lo Soi 13, ale to je dlhá prechádzka. Najjednoduchšie je sadnúť si na zadnú časť mopedového taxíka, alebo si aj tak vziať taxík. V Soi 13 odbočte na prvej križovatke doprava a po sto metroch sa ocitnete pred 4 Garconmi.

Miesto dýcha modernou atmosférou a v tento piatok večer je obsadené do posledného stola. Veľmi priateľská dáma sa pýta, či mi nevadí jesť vonku alebo chvíľu počkať, pretože čoskoro bude voľný stôl. Ako ochutnávač si asi dám pohár červeného austrálskeho Shirazu. Získajte pekný a dobre naplnený pohár vína vynikajúcej kvality. Čoskoro sa vo vnútri uvoľní stôl a začnite tam teplou Foie Gras s príjemnou portskou omáčkou. Výborne! Ako hlavný chod padne voľba na Confit de Canard so zemiakovou kašou a horčicovou omáčkou. Pri tejto poslednej objednávke dostávam otázku, či uprednostňujem 6 alebo 12 hodín varenia kačice. Otázka, ktorú som ešte nikdy nedostal. V tomto prípade zvoľte najdlhší čas varenia. Ako dezert volím creme brulée. Na to posledné jedlo sa človek musí trochu naučiť, ale kvalita dvoch pohárov vína to všetko vynahradila. Od mojej čašníčky sa dozviete, že 5 thajských kuchárov obsluhuje kuchyňu a je tam prítomný aj lekár. Jeden zo spomínaných právnikov chodí po reštaurácii, aby na veci dohliadal. Príde aj k tomuto farangovi, aby sa spýtal, či je všetko podľa vás.

Nákladový štítok

Náklady: 3 poháre vína po 240 bahtov za pohár, Foie Gras 510 bahtov, Confit de Canard 550 bahtov a nakoniec Crême Brulée 150 bahtov. Vrátane 10% služby a dane, spolu 2271 bahtov.
Reštaurácia nie je podľa thajských štandardov lacná. Klientelu v tento večer, s výnimkou tohto faranga, tvoria iba Thajci, ktorí sa tu vraj radi vidia. Po chvíľke vychutnávania si inak lahodného thajského jedla je táto Brasserie & Pâtisserie príjemnou zmenou a odporúčaním. Prosím rezervujte sa vopred (tel. 027139547)