Dobrí kamaráti
Titulok nie je taký, ako by ste si mohli myslieť, pretože budeme hovoriť len o sleďoch. Možno sa pýtate, čo má preboha sleď spoločné s Thajskom? Síce veľmi málo, ale keďže náš krajan Pim Hoonhout, ktorý žije v Hua Hin, dováža slede, na tomto kúsku morských plodov si pochutnávajú aj Thajci a mnohí dlhotrvajúci.
Sleďový test
Algemeen Dagblad má 34ste roku poslala svojich profesorov sleďov späť, aby posúdili kvalitu Hollandse Nieuwe u rôznych obchodníkov s rybami. Sleď test má veľa spoločného s tým. Víťazi zarábajú a nemôžu dostať kolíky, aby vtiahli dovnútra. Zákazníci stoja v rade. Rybári, ktorí dopadli zle, sú zatrpknutí na svoj smútok. Test sleďov je najdlhšie existujúcim testom AD a spolu s testom oliebollen aj najznámejším. Ak tomu máme veriť, toto nedáva v noci obchodníkom s rybami spať. Laik to len ťažko pochopí, no sleď si vyžaduje veľa odborných znalostí. O kvalite vo veľkej miere rozhoduje obsah tuku, teplota a obsah soli. Bola koža úhľadne odstránená, aká je farba, nehovoriac o vôni? Vnútro sleďa vyzerá dobre a časti sa dajú ľahko oddeliť.
Dvaja inšpektori boli na cestách dvanásť dní, aby kontrolovali ryby u asi 150 predajcov sleďov. Holandsko má približne 1800 predajných miest, takže za sleďom nemusíte cestovať po svete.
Výsledok
AD zo soboty 25. júla otvorili s tlkotom srdca mnohí predajcovia rýb. „Vychudnutá ryba, vet skóre“ takto sa otvárajú noviny. Dodávaný sleď je väčšinou nekvalitný. Ešte nikdy predtým nezískalo toľko rybárskych adries tak dobré výsledky v národnom teste sleďov. Párne číslo 50 v rebríčku stále dosahuje konečnú známku 8. Tohtoročný víťaz s najvyšším skóre; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis v Scheveningene. Čísla 2 až 6 dosiahli skóre 9 ½. Známkou 9 boli ohodnotené čísla 7 až 17 s veľmi dobrým hodnotením. 8 obchodníkov s rybami dostalo dobré hodnotenie 8 a 33 ½. Viac ako dostatočný počet s hodnotením 7 ½ a 7 získalo 24 podnikov a dostatočný počet bodov 6 ½ a 6 získalo 23 predajných miest. Nie menej ako 39 testovaných položiek bolo klasifikovaných ako nedostatočné, zlé, veľmi zlé alebo nepredajné.
O sleďoch testovaných v supermarketoch nemali inšpektori nič dobré. Zo sedemnástich hodnotených supermarketov bol pokazený sleď zakúpený v desiatich pobočkách. Ani jeden supermarket nedosiahol hodnotenie.
Hollandse Nieuwe je mimoriadne zraniteľný produkt a čoraz citlivejší na znehodnotenie, najmä pri teplotách nad 4 °C.
Obsah tuku
Percento tuku vo filete bolo v tomto roku v priemere 9.9 v porovnaní s 11.6 percentami v minulom roku. V roku 2009 bol priemer ešte nad 13, v roku 2010 to bolo 12.3, v roku 2011 9.3 percenta. Posledné tri roky sa štart posúval kvôli vychudnutým rybám. Nemôže za to znečistenie mora a teda príliš málo planktónu, potravy pre sleďa?
Pimov sleď
Na úvod poviem, že sa netvárim ako znalec sleďov, ale som ochutnávač a možno aj gurmán. Aby som bol úprimný, až do minulého roka som o Pimových sleďoch veľa nepremýšľal. Doprava a thajská klíma musia byť pre sleďa príliš dobré. Ale vrátil som sa k tomu. Minulý rok som bol prítomný na holandskom veľvyslanectve na King's Day a bol som viac než príjemne prekvapený kvalitou Pimovho sleďa. Ukázalo sa, že je to najdrahší sleď, aký som kedy prehltol, no výťažok išiel na dobrú vec. Kópiu som si zabezpečil vopred prostredníctvom zábavnej aukcie. Za registračnú cenu 500 kúpeľov mi šarmantná dáma ponúkla sleďa. Pim je skutočný obchodník s rybami, pretože na servírovanie takého chutného sleďa v Thajsku musíte byť profesionál. Pim by nepochybne dopadol dobre aj v AD teste.
S cibuľou alebo bez nej alebo možno s kyslou uhorkou a nakrájanou na kúsky, ako to Amsterdamčania často preferujú? Tvrdý alebo mäkký sleď? Väčšia alebo menšia kópia? Všetko je to nezmysel, pretože je to veľmi osobné. Stačí sa riadiť vlastným vkusom.
Z dobrého zdroja som počul, že v minulých rokoch veľa obyvateľov Amsterdamu nemalo čo robiť. Nemohli si dovoliť celého sleďa, a tak si kúpili polovicu „sleďa“ nakrájaného na kúsky. Preto vám v predajni rýb v hlavnom meste Holandska stále ponúkajú sleď nakrájaný na kúsky. Mimochodom, čoskoro nebudeme mať nedostatok sleďov, pretože po 2 až 3 rokoch je sleď pripravený na neres. Od júla do októbra sa tvoria srnce a srnce a v decembri sa ukladajú. Hnojenie prebieha mimo sleďa v mori. Samica sleďa môže produkovať viac ako 100.000 XNUMX vajec. Neres ikier a ikier stojí sleďa energiu a ten sa stáva tenkým. V máji bude opäť planktón a opäť sa dosýta naje a opäť dostaneme známeho kamoša sleďa.
Cítim potrebu reagovať na tento článok.
Od čias, keď som mal v Haarleme stánok s rybami, sme boli medzi sebou zvyčajne skutoční kolegovia.
Vzájomne sme sympatizovali.
S Josom Lijnzaatom, skúseným odborníkom v obchode, často skoro ráno vyrážam na nákup našich rýb.
Nemohol piecť na Grote Markt, tak som to urobil za neho.
Naučil ma triky remesla a vedel, kde nájsť každého odborníka.
Harm bol raz škádlený AD v Cronjéstraat
Muž bol známy svojím dobrým sleďom, jeho odmena bola 0.
Oh, bol taký chorý, nemohol jesť 2 týždne a jeho stánok bol zatvorený.
Kolegovia ho utešovali, ako sa len dalo a vždy sa tešia, keď im test neprišiel.
Zákazník sám zistí, čo sa mu páči.
Skončil som v Thajsku v roku 2003, ale táto profesia ma neustále otravovala takmer každý deň po tom, čo som navštívil miesto, kde sa v Bangkoku predávali slede.
1 uhryznutie a zlomil som si krk.
Na takom večierku som bol ešte dvakrát, kde sa ten (nadšenec bavil?).
Najprv som jeden chytil za chvost v renomovanom obchode, prezentácia nevyzerala dobre, tak som rýchlo schmatol ten vrchný, kým boli v takej mierke príliš horúce.
Viete, s 50 naskladanými na sebe, to jednoducho nie je dovolené, najmä v Thajsku.
Čoho som sa bál, krysa niekde v stoke by si to užila.
Po tejto akcii som sa rozhodol nájsť spôsob, ako ich ponúknuť aj tu ako pochúťku.
Dodnes je veľa ľudí v Thajsku spokojných, pretože som s tým začal.
Navyše niektorých ľudí v Thajsku už nečaká zlá budúcnosť.
Teraz musíme nájsť spôsob, ako obmedziť náklady na dovoz.
To je iný príbeh.
Jedna otázka, je váš sleď dostupný aj v Chiang Mai?
Sleď v Chiang Mai: „holandské občerstvenie“ http://www.dutchsnacksthailand.com.
V ľavom stĺpci je aj inzerát od Van Visa na Pim, kliknite naň!!! 😉
dakujem, hned som to dala na svoju facebookovu stranku, nedavno tu boli Belgicani, ktori hladali holandske rybie vyrobky :)
Minulý pondelok, 13. júla, sme mali tretiu holandskú New Herring Party
tu v Chiang Mai a rovnako ako dva predchádzajúce roky, aj tentoraz to bol veľký úspech.
Dirk holandské občerstvenie.
Milý Pim,
Myslím, že by bolo užitočné, keď budete opäť v Hua Hin, aby ste nám dali vedieť prostredníctvom tejto stránky, kde si môžeme kúpiť tie chutné čerstvé slede.
alvast ďakujem
H
Ahoj Pim. Od novembra do marca zostávame aj v Hua Hin. Môžete mi povedať, kde sa nachádza váš obchodník s rybami? Potom určite prídeme a dáme si sleďa. Sme tiež skutoční Haarlemeri a mali sme obchod na námestí Grote Markt, takže meno Jos Lijnzaat znie našim ušiam ako hudba. Pozdravujem, Jeanine
Pekný kúsok Pim a gratulujem.
Pozdravujem Klaasa a Nandu
Myslím, že nie, som si istý, že PIM robí VŠETKO, čo je v jej silách, aby v Thajsku uvádzal na trh a predával najvyššiu možnú kvalitu. Ale 10.000 XNUMX km od Holandska je nemožné ani pre PIM ponúknuť dovezené slede v rovnakej kvalite ako víťaz ceny SIMONES, môj dobrý známy,
AKO sa sleď nakoniec dostane na váš tanier, je tiež veľké umenie. Dokonca aj s často thajskými zamestnancami je a zostáva v konečnom dôsledku podávanie jedlého sleďa zákazníkovi umenie!
Som si istý, že PIM robí všetko, čo môže, ale závisí to aj od mnohých faktorov, ktoré sú často mimo našu kontrolu.
PIM veľa šťastia s vašou MISIOU!!
Pim píšete: „Teraz musíme nájsť spôsob, ako obmedziť náklady na dovoz.
To je iný príbeh."
Nedávno som čítal článok alebo iné fórum, že dovoz sleďov cez Hong Kong do Thajska (FOB Hong Kong) je 50 bahtov... Minimálny odber 500 kusov..
Možno je to návrh, ako to urobiť, pretože potom predajná cena pre Thajsko určite klesne….
Jasmine.
Čítal som to aj cez niekoho iného.
Odpovedal naň a nedostal žiadnu odpoveď.
Ktokoľvek priniesol tento príbeh na svet, určite si myslel, že dokáže dobre využiť podvod.
Podľa neho je tam napísané preprava sleďom, nie že sleď je zahrnutý.
Aj keby tam bol sleď, kto hovorí, aký druh sleďa, určite nie kamarát 1. triedy, kto vie, 1 dolár, čo je tiež sleď, ktorý sa chytí 52 týždňov v roku, takže nákup stojí málo.
V každom prípade ďakujem za reakciu.
Za tú cenu by som ich bol ochotný dodať aj ja, stačí si pripraviť fritézu alebo acidko.