Thajsko je rezancový raj

Pad Thai

Ak sa má veriť Wikipédii – a kto by to nechcel? – sú rezance „...jedlá vyrobené z nekysnutého cesta a varené vo vode“, ktorý podľa toho istého neomylného encyklopedického zdroja „sú tradične jednou zo základných potravín v mnohých ázijských krajinách “. Nemohol by som to formulovať lepšie, keby to nebolo pre skutočnosť, že táto definícia spôsobuje hrubú nespravodlivosť lahodnému rezancovému raju, ktorým je Thajsko.

Niekedy sa hovorí, že mužská láska ide cez žalúdok a ja to môžem len potvrdiť, keď ide o vzťah s mojou thajskou manželkou. Nerobí len to najlepšie Som tam (papája šalát) na svete, ale tiež vie, ako rýchlo pripraviť na stôl tie najchutnejšie rezance.

Teraz sa vo všetkej skromnosti môžem nazvať milovníkom a znalcom rezancov, a preto by som vás dnes rád zobral na zmyselný výlet krajinou rezancov, a to nehovorím o rezancoch, ktoré sú v každej thajskej domácnosti. Mamička alebo instantné rezance, ale o niektorých z najobľúbenejších úprav rezancov v thajskej kuchyni. Dovoľte mi hneď začať absolútnou klasikou klasiky: Pad Thai. Musím okamžite opraviť dve rozšírené nedorozumenia: Pad Thai nemusí mať vôbec thajský pôvod, ale môže byť inšpirovaný Pho Sao, vietnamský recept na ryžové rezance, o ktorom sa hovorí, že ho na Siam zaviedli vietnamskí obchodníci v časoch rozkvetu kniežatstva Ayutthaya. A po druhé, táto príprava rezancov je oveľa menej klasická, ako sa očakávalo.

Koniec koncov, súčasný recept pochádza z roku 1940. Thajsko bolo vtedy v predvečer druhej svetovej vojny a maršal Plaek Phibulsongkram, autokratický premiér krajiny, chcel podporiť nacionalizmus vytvorením „národného“ jedla. Základná myšlienka tohto vytvorenia Pad Thai bol inak čisto ekonomický. V dôsledku hrozby vojny sa vývoz thajskej ryže drasticky znížil a premiér sa chcel zbaviť zásob ryže. Výsledkom bolo, že tradičné - čínske - vaječné rezance boli nahradené širokými, namáčanými ryžovými rezancami, ktoré sa restovali pri vysokej teplote spolu s tofu, vajíčkami a krevetami v zmesi oplachovacej tamarindovej pasty a slanej rybacej omáčky s trochou palmového cukru. , ostré čili papričky, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, kúsky šalotky a čínsku pažítku. Toto rýchlo pripravené a predovšetkým veľmi jednoduché jedlo je zakončené čerstvou limetkou, koriandrom a nahrubo nasekanými praženými arašidmi. Nie nadarmo sa táto ľahká, lepkavá koncentrácia chutí vždy radí medzi najlepšie jedlá svetovej kuchyne.

Podložka pozri ew

Podložka pozri ew, rezance restované v sójovej omáčke, je tradičným náprotivkom Pad Thai. Kde tento posledný prípravok možno kvalifikovať ako sladký Podložka pozri ew chuťovo veľmi vyvážené jedlo, ktoré použitím octu, sójovej a ustricovej omáčky získava jasný a veľmi atraktívny sladko-slaný nádych. Karamelizácia týchto ingrediencií dáva tomuto prípravku aj jemne údený grilovací nádych. Základom tohto prípravku je: Sen Yai, široké a ako oblátky tenké čerstvé ryžové rezance, ktoré sa smažia Kai Lan, čínska brokolica a – najlepšie – kocky kuracieho filé. úprimne? Chutné…!

Jedlo porovnateľné s Pad See Ew Ropucha Kee Mauw alebo Drunken Noodles. Tento prípravok vďačí za svoj trochu bizarný názov tomu, že jeho konzumácia môže ísť ruka v ruke s pitím ľadovo vychladeného piva alebo s kocovinou. Pripisované vlastnosti, ktoré môžem z vlastnej skúsenosti len potvrdiť (5555). Aj tu tvoria jadro jedla široké tenké ryžové rezance a kuracie mäso alebo krevety, ktoré je obohatené o prísady, ako sú dlhé fazule, baby kukurica a čili papričky. Veľký rozdiel spočíva v použití pikantnej a výraznej chuti štedro pridanej a krátko opraženej thajskej bazalky.

Kuay Teow Kua Kai

Ďalším fascinujúcim prípravkom na kuracie rezance je Kuay Teow Kai alebo sladké kuracie rezance. Jednoduchá, no ach tak chutná hnedá rezancová polievka, ktorá je bohato vybavená veľkými kúskami kuracieho mäsa a pre tých, ktorí to milujú, samozrejme aj obligátnymi kuracími stehienkami, na ktorých väčšina Thajcov vydrží cmúľať celé hodiny... Shi-take alebo iné huby a často sa k tomu pridávajú vajíčka.

J.W. von Goethe to vedel už pred viac ako 200 rokmi: “In der Beschränkung say sich first der Meister“. Toto tvrdenie plne platí pre tradičné Lodné rezance. Táto pikantná, tmavohnedá rezancová polievka s mäsovými guľkami sa od nepamäti varí v lodičkách na Chao Phraya a podáva sa v malých miskách. Voľba tohto mini formátu bola jasná vzhľadom na veľmi obmedzený priestor na skladovanie a varenie a na skutočnosť, že dotyčný kuchár musel súčasne riadiť svoju šalupu. Toto jedlo však nie je šálkou čaju pre každého Farang pretože liberálne používanie bravčovej alebo hovädzej krvi zmiešanej so sójovou omáčkou dáva tomuto jedlu výrazne kovovú chuť, ktorú neocení každý.

Hovorím vám

Khanom Yeen alebo ryžové rezance nájdete v Thajsku vo všetkých veľkostiach a hmotnostiach. Jedným z najobľúbenejších a možno aj najchutnejších prípravkov je Khanom Jeen Nam Ya alebo rybie kari s ryžovými rezancami. Tento jemne pikantný a oranžovo sfarbený kari prípravok s kúskami varenej ryby je koncentrovanou chuťovou bombou, ktorá je ešte obohatená o kokosové mlieko. Aroy mak mak…. Ešte chutnejšie, ale to je podľa mňa osobný názor Kung ob Wunsen alebo sklenené rezance s kráľovskými krevetami. Opäť chuťový vnem, na ktorý tak skoro nezabudnete.

Milovníčky Barbie ružovej si nepochybne prídu na svoje Yentafo alebo sladké, ružové rezance. Nenechajte sa odradiť cukríkovou farbou. Ak hľadáte rezancovú polievku, ktorá je svieža a sladká zároveň, toto je ona. A ak nie ste priveľmi nežní, vždy si ich môžete dochutiť niekoľkými štedrými lyžicami sušených chilli vločiek... Ďalším outsiderom je Rad Na alebo rezance, zvyčajne ryžové rezance, ale môžu sa použiť aj chrumkavé vaječné rezance, ktoré sa zalejú mastnou omáčkou a dochutia sa bravčovým mäsom a zeleninou uvarenou v omáčke.

Khao Soi

Skončím s mojím obľúbená všetkých čias: Khao Soi, rezancová špecialita zo severného Thajska. Toto bohato okorenené žlté kari jednoznačne nesie pečať juhočínskej kuchyne Yunan a bolo obľúbené nielen v starovekom kráľovstve Lanna, ale aj v Laose a Barme. Khao Soi Dobre premyslená rovnováha kokosového mlieka, čili a limetky vytvára explóziu chuti umami, ktorá nenechá nikoho nedotknutého. Chrumkavé, chrumkavé vaječné rezance korunujú toto jedinečné jedlo, ktoré sa môže stať návykovým. Nehovor, že som ťa nevaroval...!

Nikdy nezabúdajte, že podávanú rezancovú polievku môžete podľa vlastnej zbožnosti a schopností vždy dochutiť dochucovadlami, ktoré sú vždy na stole, ako je čili prášok, Nam pla (rybia omáčka), cukor, ryžový ocot a Vzal Prik (chiles v rybacej omáčke). Aj keď odporúčam neofytom a Farang s citlivým podnebím, aby ste sa okamžite vyhli veľkým porciám Vzal Prik začať…