História thajskej kuchyne

Do roku 1939 bola krajina, ktorú dnes nazývame Thajsko, známa ako Siam. Bola to jediná krajina juhovýchodnej Ázie, ktorá nebola nikdy kolonizovaná západnou krajinou, čo jej umožnilo pestovať si svoje stravovacie návyky pomocou vlastných špeciálnych jedál. To ale neznamená, že Thajsko neovplyvnili jeho ázijskí susedia.

Čínsky pôvod

To, čo dnes nazývame Thajci, sú z veľkej časti potomkami migrantov z južnej Číny, ktorí sa presťahovali na juh asi pred 2000 rokmi. Priniesli so sebou kuchárske zručnosti vlastnej provincie Yunnan, vrátane hlavnej ingrediencie, ryže. Ďalšie čínske vplyvy na Thajská kuchyňa sú použitie rezancov, knedlí, sójovej omáčky a iných sójových výrobkov. O čínskom dedičstve možno hovoriť, že thajské jedlá sú založené na piatich základných chutiach: slaná, sladká, kyslá, horká a horká.

Z neďalekej Indie prišiel nielen budhizmus, ale aj voňavé koreniny ako rasca, kardamón a koriander, ale aj jedlá z kari. Malajci z juhu priniesli do tejto krajiny ďalšie koreniny a tiež lásku ku kokosom a satay.

Vplyv zahraničného obchodu cez „Hodvábnu cestu“ a rôzne námorné cesty na thajské potraviny bol významný, pretože tieto obchodné cesty s obchodom s korením na čele spájali Áziu s Európou a naopak. V konečnom dôsledku malo veľké množstvo európskych krajín vrátane Veľkej Británie, Francúzska a Holandska tiež veľké ekonomické záujmy v Ázii ako priamy dôsledok obchodu s korením. Tieto záujmy boli chránené vojenskou prítomnosťou, ale Thajsko bolo výnimkou z európskeho pravidla.

Zahraničný vplyv

Tradičnými metódami thajskej kuchyne boli dusenie, pečenie alebo grilovanie, no čínske vplyvy zaviedli aj smaženie a vyprážanie.

V 17. storočí sa pridali aj portugalské, holandské, francúzske a japonské vplyvy. Napríklad čili papričky, ktoré sú dnes dôležitou súčasťou thajskej kuchyne, priniesli do Thajska z Južnej Ameriky portugalskí misionári koncom 1600. storočia.

Thajci boli dobrí v používaní týchto zahraničných štýlov varenia a ingrediencií, ktoré zmiešali s vlastnými metódami. V prípade potreby boli cudzie prísady nahradené miestnymi výrobkami. Ghee používané v indickej kuchyni bolo nahradené kokosovým olejom a kokosové mlieko bolo dokonalou alternatívou k iným mliečnym výrobkom. Čisté korenie, ktoré prebilo chuť, sa oslabilo pridaním čerstvých byliniek, ako je citrónová tráva a galgán. Postupom času sa v thajskom kari používalo menej korenín, namiesto toho sa používalo viac čerstvých byliniek. Je dobre známe, že thajské kari môže byť veľmi pálivé, ale len na krátky čas, kým tá „horká“ chuť indického a iného karí s výrazným korením pretrváva dlhšie.

Varianty

Thajské jedlo má rôzne odrody v závislosti od regiónu. Jedlo v každom z týchto regiónov bolo ovplyvňované jeho susedmi, obyvateľmi a návštevníkmi, pričom sa tiež časom vyvíjalo neustálym prispôsobovaním sa miestnym podmienkam. Severovýchodná časť Thajska bola silne ovplyvnená Khmérmi z oblasti dnes známej ako Kambodža. Barmánci ovplyvnili sever Thajska, ale je tam badateľný aj čínsky vplyv, aj keď v menšej miere. V južnom regióne mala malajská kuchyňa veľký vplyv na jedlo, zatiaľ čo stredné Thajsko bolo ovplyvnené „kráľovskou kuchyňou“ kráľovstva Ayutthaya.

Isan

Oblasť na severovýchode Thajska, nazývaná Isan, má z hľadiska stravovacích návykov veľký vplyv khmérskej a laoskej kuchyne. Je to najchudobnejší región Thajska a to sa odráža aj na jedle. Používa sa čokoľvek jedlé, myslite na hmyz, jašterice, hady a všetky časti prasiatka. Používa sa aj kura celé, vrátane hlavy a spodnej časti nohy (chodidla). Vyrába sa s pridaním rôznych bylín a korenín a je obľúbeným polievkovým jedlom. Ľudia z Isanu migrovali do iných častí krajiny za lepšími pracovnými príležitosťami, takže ich jedlo možno nájsť po celom Thajsku.

Juh

Južné provincie Thajska majú stále silný vplyv Malajzie. V tejto časti Thajska nájdete väčšinu moslimskej populácie Thajska. Výsledkom je, že jedlo v tejto časti Thajska je veľmi podobné jedlu v Malajzii, no s jedinečnou thajskou chuťou vďaka kombinácii bylín a korenín. Niekdajšie väzby na perzskú kuchyňu a jedlá a na iné blízkovýchodné krajiny sú tiež evidentné v potravinovom vzorci južných thajských provincií.

Kráľovská kuchyňa

Príprava jedla v centrálnych provinciách, ktorá sa datuje od kráľovskej kuchyne kráľovstva Ayutthaya, je rafinovanejšou verziou thajského jedla v iných provinciách. Je to tiež štýl thajského jedla, ktorý sa väčšinou vyskytuje v thajských reštauráciách na Západe. Nájdete ho aj na jedálnom lístku vo väčšine štvor a päťhviezdičkových reštaurácií v Thajsku. Je nepravdepodobné, že v týchto reštauráciách nájdete v polievke kuracie nohy alebo bravčové črevá.

cestovný ruch

Vzhľadom na rast Thajska ako turistického a expat hotspotu sa otvára čoraz viac medzinárodných reštaurácií a v supermarketoch nájdete západné produkty. Nie sú to však len farangovia (Západniari), ktorí vyznávajú západný štýl stravovania, ale čoraz viac Thajcov sa podriaďuje cudziemu jedlu. Západné reštaurácie zamestnávajú thajských kuchárov, ktorí pomáhajú pri príprave západných jedál, čo znamená, že štýly varenia a znalosť surovín sa prenášajú na miestnych obyvateľov.

Thajské jedlo bolo v priebehu rokov ovplyvnené inými kultúrami a stále sa vyvíja. Dúfajme, že nie s negatívnym efektom, pretože by bola škoda, keby bolo thajské jedlo v thajskej reštaurácii príliš prispôsobené západnému vkusu. Milovníci thajského jedla môžu len dúfať, že pravé thajské jedlo nikdy nestratí svoju jedinečnú chuť sladké, kyslé, horké, slané.

Zdroj: Rosanne Turner na webovej stránke Samui Holiday