ලෝක ප්‍රසිද්ධ තායි ආහාර: කලාපීය කෑම (වීඩියෝ)

Kaeng tai pla

තායිලන්තය භූගෝලීය වශයෙන් වෙනස් කලාප හතරකින් සමන්විත වේ: මධ්‍යම කලාපය, උතුර, ඊසානදිග (බොහෝ විට ඊසාන් ලෙස හැඳින්වේ) සහ දකුණ. මෙම ප්‍රදේශ හතර ඔවුන්ගේම අනන්‍ය සහ සුවිශේෂී කෑම වර්ග නිපදවා ඇත. මෙම වීඩියෝවෙන් ඔබට මේ සඳහා උදාහරණ කිහිපයක් දැක ගත හැකිය.

මධ්‍යම ප්‍රදේශය හරිත ව්‍යංජන සහ ටොම් යාම් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. උතුරෙන් එන්නේ Kaeng ho නම් උණ බම්බු වලින් සාදන ලද සුප් වර්ගයකි. Khao Soi, බිත්තර නූඩ්ල්ස් සහ කුකුල් මස්, ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සමග කරි සුප් හොද්දක් ද නිර්දේශ කෙරේ. ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම Kaeng hang උත්සාහ කළ යුතුයි. මෙය ඉඟුරු, සියඹලා සහ කහ සමග කුළුබඩු සහිත ඌරු මස් ව්‍යංජනයකි. ඊසානදිග ප්‍රසිද්ධ වන්නේ රසවත් පැපොල් සලාදයක් වන රසවත් සොම්ටම් සඳහා ය. මාළු, මුං ඇට, උණ බම්බු සහ අර්තාපල් සමඟ සාදන ලද ඉතා උණුසුම් ව්‍යංජනයක් වන Kaeng tai pla හි දකුණේ රසය ආවේනික වන අතර Massaman ව්‍යංජනය ද රසවත් ය.

මෙම එක් එක් කලාපයේ සූපශාස්ත්‍ර ලක්ෂණ පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක් මෙන්න:

මධ්යම කලාපය

බැංකොක් අගනුවර ඇතුළු තායිලන්තයේ මධ්‍යම ප්‍රදේශය එහි සාරවත් කුඹුරු සහ බහුල ජල මාර්ග වලින් සංලක්ෂිත වේ. මෙහි දී, තායි ආහාර එහි වඩාත්ම පිරිපහදු කළ හා විවිධාකාර වන අතර, උසාවියෙන් සහ විදේශීය වෙළඳුන්ගෙන් බලපෑම් ඇත. බත් මෙම කලාපයේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන අතර සාමාන්‍යයෙන් විවිධ ව්‍යංජන, කලවම් සහ සුප් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ පොල් කිරි, පාම් සීනි, මාළු සෝස් සහ නැවුම් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි. මෙම ප්‍රදේශයේ සමහර ප්‍රසිද්ධ කෑම වර්ග වන්නේ Tom Yum (අතිශයින් සහිත ඉස්සන් සුප්), Kaeng Kari (කහ ව්‍යංජන) සහ Pad Thai (බැදපු නූඩ්ල්ස්) ය.

උතුරු කලාපය

තායිලන්තයේ කඳුකර උතුරු ප්‍රදේශය සිසිල් දේශගුණයක් ඇති අතර රටේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලට වඩා අඩු සාරවත් වේ. මෙය බොහෝ දුරට සෘතුමය එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සහ පලතුරු මෙන්ම කඳුකරයේ ජීවත් වන සතුන්ගේ මස් මත පදනම් වූ ආහාර පිසීමක් සඳහා හේතු වී තිබේ. උතුරු තායි කෑම අඩු පොල් කිරි භාවිතා කරන අතර සාමාන්‍යයෙන් අනෙකුත් ප්‍රදේශවලින් ලැබෙන කෑම වලට වඩා කුළුබඩු අඩුය. උතුරේ සුප්‍රසිද්ධ කෑම අතරට Khao Soi (ක්‍රීම් ව්‍යංජන පදනමක් සහිත නූඩ්ල්ස් සුප් එකක්), Sai Oua (කුළුබඩු සහිත සොසේජස් එකක්) සහ Nam Prik Noom (කොළ මිරිස් ඩිප් එකක්) ඇතුළත් වේ.

ඊසානදිග කලාපය (ඉසාන්)

ඉසාන් කලාපය තායිලන්තයේ ඊසානදිග කොටසේ පිහිටා ඇති අතර එය දුප්පත්, වියලි සහ බොහෝ දුරට කෘෂිකාර්මික කලාපයකි. ඉසාන්ගේ ආහාර පිසීම තායි සහ ලාඕසියානු සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් දෙකටම බලපායි. මෙම කලාපයේ දීසි බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත වන අතර බොහෝ විට මාළු සෝස්, පැසුණු මාළු සහ කුළුබඩු භාවිතා කරයි. ග්ලූටිනස් සහල් (ග්ලූටිනස් සහල්) ප්‍රධාන ආහාරය වන අතර සම්ප්‍රදායිකව අතින් අනුභව කරනු ලැබේ. සමහර ජනප්‍රිය ඊසාන් කෑම අතරට Som Tam (කුළුබඩු සහිත පැපොල් සලාදයක්), Larb (කුළුබඩු සහිත මස් සලාදයක්) සහ Gai Yang (ග්‍රිල් කළ කුකුල් මස්) ඇතුළත් වේ.

දකුණු කලාපය

තායිලන්තයේ දකුණු ප්‍රදේශය මුහුදෙන් වටවී ඇති අතර නිවර්තන දේශගුණයක් ඇති අතර එය මුහුදු ආහාර සහ නිවර්තන පලතුරු වලින් පොහොසත් ආහාරයකට මග පාදයි. දකුණු තායි ආහාර මැලේසියානු සහ ඉන්දුනීසියානු ආහාරවලින් දැඩි ලෙස බලපෑමට ලක්ව ඇති අතර, පොල් කිරි, කහ සහ කුළුබඩු පරාසයක භාවිතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. මෙම කලාපයේ දීසි බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත වන අතර පොහොසත්, ක්රීම් රසයක් ඇත.

දකුණු ඉවුම් පිහුම් වල වඩාත් ප්‍රසිද්ධ අමුද්‍රව්‍යයක් වන්නේ "ගැපි", බොහෝ කෑම වර්ගවල කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරන පැසුණු ඉස්සන් පේස්ට් ය. අනෙකුත් බහුලව භාවිතා වන අමුද්රව්ය වන්නේ සියඹලා, ලෙමන්ග්රාස් සහ කෆීර් දෙහි කොළ. තායිලන්තයේ දකුණු ප්‍රදේශයේ සමහර ප්‍රසිද්ධ කෑම වර්ග:

• Kaeng Massaman: බොහෝ විට කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ බැටළු මස් සහ අර්තාපල් සමඟ සකස් කරන ලද පර්සියානු ආහාරවල බලපෑම සහිත මෘදු ව්‍යංජනයකි.
• Kaeng Tai Pla: පැසුණු මාළු ඉඳුල් මත පදනම් වූ කුළුබඩු සහ මාළු ව්‍යංජනයක්, බොහෝ විට එළවළු සහ උණ රිකිලි සමඟ සේවය කරයි.
• Khao Yam: කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් සහිත සහල් සලාදයක්, බැදපු පොල්, ලෙමන්ග්‍රාස්, දෙහි කොළ සහ මාළු සෝස් සහ සියඹලා මත පදනම් වූ පැණිරස හා ඇඹුල් ඇඳුමකි.

වසර ගණනාවක් පුරා, තායි ආහාර එහි සංකීර්ණ රසයන්, වයනය සහ සුවඳ සඳහා ජාත්‍යන්තර පිළිගැනීමක් ලබා ඇත. තායිලන්තයේ භූගෝලීය කලාප හතර මෙම විවිධත්වයට දායක වන අතර විවිධ රසයන් සහ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් ගවේෂණය කිරීමට ආහාර සපයන්නන්ට ඉඩ සලසයි. කුළුබඩු සහිත සලාද සහ සුප් වල සිට ක්‍රීම් ව්‍යංජන සහ සුවඳැති කලවම්-ෆ්‍රයිස් දක්වා, තායිලන්තයේ පොහොසත් සහ විවිධ ආහාරවල සෑම කෙනෙකුටම යමක් තිබේ.

වීඩියෝ: ලෝක ප්රසිද්ධ තායි ආහාර - කලාපීය වට්ටෝරු

වීඩියෝව මෙතැනින් බලන්න: