චිකන් සමග පොල් සුප් - ටොම් ඛා කායි
පොල් සුප්
ටොම් කා කායි (තායි: ต้มข่าไก่) යනු අ සුප් කෑමක් ලාඕසියානු සහ තායි ආහාර වලින්. නමේ තේරුම චිකන් ගැලන්ගල් සුප් යන්නයි. මෙම ආහාරය පොල් කිරි, ගැලන්ගල් (ඉඟුරු පවුල), ලෙමන්ග්රාස් සහ කුකුල් මස් වලින් සමන්විත වේ. ගම්මිරිස්, උණ බම්බු, හතු සහ කොත්තමල්ලි අවශ්ය නම් එකතු කළ හැකිය.
මෙම සුප් පොල් කිරිවල ක්‍රීම් ගතිය සහ රතු මිරිස් ගම්මිරිස්වල කුළුබඩු සහ දෙහි වල තිත්තකම ඒකාබද්ධ කරයි. අනෙකුත් ප්‍රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ ලෙමන්ග්රාස්, කෆීර් දෙහි කොළ සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ගැලන්ගල්. මෙම අමුද්රව්ය සුප් එකට උණුසුම් සහ ප්‍රබෝධමත් කරන සුවිශේෂී රසයක් ලබා දෙයි.
සම්භවය සහ ඉතිහාසය
Tom Kha Kai හි මූලාරම්භය තායිලන්තයේ උතුරේ ඇත. නිශ්චිත මූලාරම්භය සොයා ගැනීමට අපහසු වුවද, ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ මෙම ප්‍රදේශයේ වැසියන් පොල් සහ දේශීය ඔසු වන galangal, ලෙමන්ග්රාස් සහ කෆීර් දෙහි වැනි බහුල ප්‍රභවයන්ගෙන් ප්‍රයෝජන ගෙන ඇති බව දන්නා කරුණකි. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් සුප් තායිලන්තයේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලට ව්‍යාප්ත වී ඇති අතර එය තායි ආහාරවල අත්යවශ්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත.
Tom Kha හි මුල් අනුවාද බොහෝ විට සරල විය හැකි අතර කුකුල් මස් හෝ වෙනත් ප්‍රෝටීන නොතිබෙන්නට ඇත. කිප් (කයි) සහ එහි පරිණාමය එහි වර්තමාන ස්වරූපයට එකතු කිරීම සංස්කෘතික හුවමාරුවේ සහ අසල්වැසි කලාපවල බලපෑමේ ප්‍රතිඵලයක් විය හැකිය.
රස පැතිකඩ
ටොම් ඛා කායි සතුව සංකීර්ණ රස පැතිකඩක් ඇති අතර එය තායි ආහාරවල මූලික රසයන් පහ මූර්තිමත් කරයි: පැණිරස, ලුණු, ඇඹුල්, තිත්ත සහ උමාමි.
- මිහිරි: පොල් කිරි සහ සමහර විට සීනි වලින් පැමිණේ. පොල් කිරි ද ක්‍රීම් ගතියක් එක් කරන අතර එය සුප් එකට එහි පොහොසත් මුඛ රසය ලබා දෙයි.
- සවුට්: බොහෝ තායි ආහාරවල අත්යවශ්ය අමුද්‍රව්‍යයක් වන මාළු සෝස් මගින් සාමාන්‍යයෙන් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
- අච්චාරු: නැවුම් දෙහි යුෂ සහ සමහර විට සියඹලා පොල් කිරිවල ක්‍රීම් ගතියට ප්‍රබෝධමත් වෙනසක් සපයයි.
- කටුක: තිත්තකම සියුම් වන අතර බොහෝ විට පැමිණෙන්නේ මුල් සහ galangal සහ ලෙමන්ග්රාස් වැනි ඖෂධ පැළෑටි වලින්.
- උමාමි: චිකන් ස්ටොක්, චිකන් සහ මාළු සෝස් සුප් වල ගැඹුරු උමාමි චරිතයට දායක වේ.
ලෙමන්ග්රාස්, ගැලන්ගල් සහ කෆීර් දෙහි කොළ වැනි ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මෙම රසයන් සංයෝජනය කිරීමෙන් අද්විතීය හා නොවරදින රසයක් ඇති කරයි. නැවුම් අමුද්රව්ය භාවිතය සහ රසවල සමතුලිතතාවය අව්‍යාජ Tom Kha Kai සකස් කිරීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.
Tom Kha Kai සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ග්රෑම් 300 චිකන් ෆිලට්, කෑලි කපා
- පොල් කිරි 400 ml
- චිකන් ස්ටොක් 300 ml
- 1 දඬු යට ලෙමන්ග්රාස්, කපා හා තලා
- 3-4 කෆීර් දෙහි කොළ, ඉරා ඇත
- 1 කෑල්ලක් galangal (සෙ.මී. 5 ක් පමණ), සිහින්ව කැපූ
- 2-3 රතු මිරිස්, සිහින් ව කැඩුණු (රස අනුව සකස් කරන්න)
- මාළු සෝස් 2-3 හැදි (රස අනුව සකස් කරන්න)
- සීනි 1-2 තේ හැදි
- දෙහි 1 යුෂ
- සැරසිලි සඳහා නැවුම් කොත්තමල්ලි
සකස් කිරීමේ ක්රමය:
- චිකන් ස්ටොක් විශාල සාස්පාන් එකක නභිගත කරන්න.
- ලෙමන්ග්රාස්, ගැලන්ගල්, කෆීර් දෙහි කොළ සහ මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. රසයන් මිශ්‍ර වීමට ඉඩ දීම සඳහා විනාඩි 5-10 ක් ගිල්වන්න.
- චිකන් කෑලි එකතු කර අවසන් වන තුරු උයන්න.
- පොල් කිරි, මාළු සෝස් සහ සීනි එකතු කරන්න. හොඳින් කලවම් කර නැවත නභිගත කරන්න.
- කුකුළු මස් පිසගෙන සුප් එක හොදින් පදම් වූ පසු ලිපෙන් ඉවත් කර දෙහි යුෂ එකතු කරන්න.
- අවශ්ය නම් අමතර මාළු සෝස්, සීනි හෝ දෙහි යුෂ සමග කුළුබඩු රස කර සකස් කරන්න.
- උණුසුම්ව සේවය කර නැවුම් කොත්තමල්ලි සමග සැරසීම.
Tom Kha Kai තායිලන්තයේ සහ ජාත්‍යන්තර වශයෙන් එහි සංකීර්ණ නමුත් සුසංයෝගී රස පැතිකඩ සඳහා ආදරය කරයි. එය ලොව පුරා තායි අවන්හල්වල බහුලව දක්නට ලැබේ.
ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!
මම එකඟයි, ඔබට සැබවින්ම අව්‍යාජ තායි ටොම් ඛා කායි සෑදීමට අවශ්ය නම් ඔබ තද කළ පොල් භාවිතා කළ යුතුය. නමුත් මම පොල් කිරි (ඉවුම් පිහුම් සඳහා) භාවිතා කිරීමෙන් ගෙදරදීම මට පහසුවක් ලබා දෙමි. පැමිණීම පහසුය (මම Utrecht හි ජීවත් වෙමි). මම පමණක් මිලි ලීටර් 400 ක් භාවිතා නොකරමි, නමුත් මිලි ලීටර් 200 ක් පමණක් භාවිතා නොකරන්නේ නම්, මගේ මතය අනුව එය ජලය වැඩි වනු ඇත, පොල් රසය ආධිපත්‍යය දරන අතර අඩු කිරීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. මේ කෑමේ ගම්මිරිස් 1ක් විතරද? තව 3ක් 4ක් ඉන්න පුළුවන්. චිකන් ස්ටොක් එක ඔයාම හදාගන්න ඕනේ චිකන් ස්ටොක් කැට දාලා මගේ මතය. තායිලන්තයේ ද බහුලව දක්නට ලැබෙන සහල් වෙන වෙනම පිළිගන්වන්න. ඔබ ඇත්ත වශයෙන්ම සහල් මත සුප් හොද්ද, එවිට ඔබට එකතු කළ යුතු දියර ප්‍රමාණය ඔබටම තීරණය කළ හැකිය. ඉඟුරු භාවිතා නොකරන්න, නමුත් රසය අනුව සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නිෂ්පාදනයක් වන ගැලන්ගල්. නමුත් ඉතිරි වට්ටෝරුව හොඳයි.
රසයි මම කියන්නම්. එය මගේ ප්‍රියතම කෑම වලින් එකකි.
හාන්ස්
මම වට්ටෝරුව ලබා ගත්තේ ඉසාන්ගේ කාන්තාවක්ගෙනි.
මම මුලින්ම මාළු සෝස්, ලෙමන්ග්රාස්, ලෙමන්, දෙහි කොළ, ගම්මිරිස් කිහිපයක් සහ ගැලන්ගල් සමග කුකුල් මස් තොගයක් එකතු නොකර පොල් කිරිවල උයන්න දුන්නා. මෙය සුප් වඩාත් ක්‍රීම් කරයි. ඉන්පසු මම කුකුළු මස් පිරිසිදු කරමි, සුප් හොද්ද සහ කොරියන් සහ හතු එකතු කරමි,
අත්යවශ්ය වන්නේ nam prik pau එකතු කිරීමයි
මෑතකදී, සහ අවාසනාවකට මට මතක නැත කොහෙද, මම සාම්ප්රදායික චිකන් සුප් සමාලෝචනය කරන ලද සූපශාස්ත්ර මණ්ඩලයේ ලිපියක් කියෙව්වා. මණ්ඩලය විවිධ රටවල් 10 කින් සුප් විනිශ්චය කළේය. තායිලන්තයේ Tom Kha Kai ඒකමතිකව රසවත්ම චිකන් සුප් ලෙස අංක 1 ශ්‍රේණිගත කර ඇත. ඒ වගේම මම මණ්ඩලයට එකඟයි.