Khao Moo Daeng (රතු සෝස් සමග බැදපු ඌරු මස්)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง යනු මුලින් චීනයෙන් පැමිණි ආහාරයකි. ඔබට එය හොංකොං සහ තායිලන්තයේ වීදි ආහාර ලෙස මිලදී ගත හැකිය. එය වඩාත් සුලභ දෛනික ආහාර වලින් එකකි. Khao Moo Daeng රතු බැදපු ඌරු මස්වලින් ආවරණය වූ බත් පිඟානක්, චීන සොසේජස් පෙති කිහිපයක් සහ සාමාන්‍ය පැණිරස රතු සෝස් වලින් සමන්විත වේ. පිඟාන Babi Pangang ට තරමක් සමාන ය, නමුත් රසය වෙනස් ය.

නමේ වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය වන්නේ "රතු ඌරු මස් සමග සහල්", එය මස් වල ලාක්ෂණික රතු පැහැයට යොමු කරයි. මෙම වර්ණය සාමාන්‍යයෙන් සාක්ෂාත් කරගනු ලබන්නේ සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස්, සුදුළූණු සහ වෙනත් කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් මස් අච්චාරු දැමීම සහ පිසීමෙන් වන අතර එමඟින් එය පොහොසත්, සංකීර්ණ රසයක් ලබා දෙයි. Khao Moo Daeng යනු චීන ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම සහ දේශීය රසයන් සහ අමුද්‍රව්‍යවල බලපෑම එකට ගෙන එන තායි ආහාරවල විවිධත්වය සහ පොහොසත්කම පිළිබඳ විශිෂ්ට උදාහරණයකි.

Khao Moo Daeng මස් හැපෙනසුළු වන තෙක් බැදපු හෝ බදින ලද අතර පෙති කපන ලද පිපිඤ්ඤා, ලූණු සහ පෙති කපන ලද තදින් තම්බා තාරා බිත්තරයක් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. පැණිරස සෝස් වලට අමතරව, ඔබට සෝයා සෝස්, මිරිස් විනාකිරි සහ නාම් ෆ්රික් ෆාඕ ද තෝරා ගත හැකිය. රසවත්ම Khoa Moo Daeng සඳහා, චයිනාටවුන් වෙත හෝ Hua Lampong දුම්රිය ස්ථානය අසලට යන්න. තවත් ඉඟියක් වන්නේ BTS Ari දුම්රිය ස්ථානය අසල Phoholyothin මාර්ගයේ Thanee Khao Moo Daeng - Roasted & Bbq Pork Rice ය. සරල හා රසවත් කෑමක්.

සම්භවය සහ ඉතිහාසය

Khao Moo Daeng තායි ආහාරවල අනිවාර්ය අංගයක් වුවද, එහි මූලයන් චීන සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තුළ පවතී. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා තායිලන්තයේ පදිංචි වූ චීන සංක්‍රමණිකයන්ගේ ආහාරය බලපෑමට ලක් විය. මෙම සංක්‍රමණිකයන් ඔවුන් සමඟ ඔවුන්ගේ ඉවුම් පිහුම් කුසලතා සහ වට්ටෝරු ගෙන ආ අතර එය ක්‍රමයෙන් දේශීය ආහාර සමඟ මිශ්‍ර විය. පැණිරස හා ලුණු සහිත සෝස් සමඟ මස් පුළුස්සා දැමීමේ සහ අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රමය කැන්ටනීස් ආහාරවල සාමාන්‍ය වේ, නමුත් තායි අනුවාදය දේශීය අමුද්‍රව්‍ය සහ තායි මිරිස් පේස්ට් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි වැනි රසයන් අදාළ වේ.

විශේෂතා

Khao Moo Daeng සාමාන්‍යයෙන් තැම්බූ ජැස්මින් බත්, පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් (බොහෝ විට සියඹලා මත පදනම් වූ) සහ බොහෝ විට තද තම්බා බිත්තර, පිපිඤ්ඤා සහ කොත්තමල්ලි වැනි අමතර අමුද්‍රව්‍ය සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. පිඟානේ සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ මස් සහ බත් මත වත් කරන රතු සෝස් ය. මෙම සෝස් මස් වලින් පිසින ලද දියර මිශ්රණයක් වන අතර, බඩ ඉරිඟු හෝ වෙනත් ඝණීකාරක කාරකයක් සමඟ ඝණීවන අතර, අතිරේක කුළු බඩු සහ සමහර විට ස්ප්රීතු ස්පර්ශයකින් පොහොසත් වේ.

රස පැතිකඩ

Khao Moo Daeng හි රස පැතිකඩ පැණිරස, ලුණු, ඇඹුල් සහ umami හි සමබර සංයෝජනයකි. පැණි රස එන්නේ marinade සහ සෝස් වල ඇති සීනි වලින් වන අතර ලුණු ගතිය ලැබෙන්නේ සෝයා සෝස් සහ බෙල්ලන් සෝස් වලිනි. ආම්ලිකතාවය සාමාන්‍යයෙන් සපයනු ලබන්නේ පැණිරස සහ ඇඹුල් සෝස් හෝ අච්චාරු දමන ලද එළවළු වැනි අතුරු කෑමවලින් වන අතර උමාමි පැමිණෙන්නේ බැදපු මස් සහ බෙල්ලන් සෝස්වල පොහොසත් ගැඹුරු රසයන්ගෙන්. මෙම ආහාරය සංකීර්ණ රස සංයෝජන සඳහා සාමාන්‍ය තායි මනාපය සහ විවිධ රස සංවේදනයන් අතර සමබරතාවයේ වැදගත්කම පිළිබිඹු කරයි.

ඒක කරන්න

පුද්ගලයන් හතර දෙනෙකු සඳහා රසවත් Khao Moo Daeng සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව

බැදපු ඌරු මස් සඳහා:

• ග්රෑම් 800 ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් බෙල්ල
• 2 හැදි සැහැල්ලු සෝයා සෝස්
• අඳුරු සෝයා සෝස් හැදි 2 ක්
• බෙල්ලන් සෝස් 2 හැදි
• 1 tablespoon hoisin සෝස්
• 2 හැදි මී පැණි හෝ සීනි
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2, අඹරන ලද
• 1 තේ හැන්දක සුදු ගම්මිරිස්
• ලුණු ටිකක්
• රතු ආහාර වර්ණ (විකල්ප, අව්යාජ රතු වර්ණය සඳහා)

සෝස් සඳහා:

• සීනි 2 හැදි
• 4 හැදි සැහැල්ලු සෝයා සෝස්
• බෙල්ලන් සෝස් 2 හැදි
• චිකන් ස්ටොක් හෝ ජලය මිලි ලීටර් 200 ක්
• 1 tablespoon බඩ ඉරිඟු, 2 හැදි ජලය විසුරුවා

සැරසිලි සහ අතුරු කෑම සඳහා:

• තැම්බූ ජැස්මින් සහල් (නොපිසූ ග්‍රෑම් 200 ක් පමණ)
• තදින් තම්බා බිත්තර 4, අඩකින් කපා
• පිපිඤ්ඤා පෙති
• නැවුම් කොත්තමල්ලි
• අච්චාරු දමන ලද එළවළු (විකල්ප)

සකස් කිරීමේ ක්රමය

ඌරුමස්:

1. මස් Marinate කරන්න: බඳුනක, සැහැල්ලු සෝයා සෝස්, අඳුරු සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස්, හොයිසින් සෝස්, මී පැණි හෝ සීනි, සුදුළූණු, සුදු ගම්මිරිස්, ලුණු සහ රතු ආහාර වර්ණක බින්දු කිහිපයක් (භාවිතා කරන්නේ නම්) ඒකාබද්ධ කරන්න. ඌරු මස් එකතු කරන්න, එය marinade සමග හොඳින් ආලේප කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. මස් අවම වශයෙන් පැය 2 ක් ශීතකරණය තුළ marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න, නමුත් වඩාත් තීව්ර රසය සඳහා වඩාත් සුදුසු එක රැයකින්.
2. මස් පුළුස්සන්න: උඳුන 180 ° C දක්වා රත් කරන්න. අච්චාරු දැමූ ඌරු මස් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 25 සිට 30 දක්වා හෝ මස් පිසින තෙක් පුළුස්සන්න. අමතර රසය සහ බැබළීම සඳහා ඉතිරි marinade සමඟ මස් පිසීමේ වේලාවෙන් අඩක් ගසන්න.
3. මස් කපන්න: බැදපු පසු, මස් විනාඩි 10 ක් පමණ රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු එය තුනී පෙති වලට කපන්න.

සෝස්:

1. සෝස් සාදන්න: කුඩා සාස්පාන් දී, සීනි, සැහැල්ලු සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ චිකන් ස්ටොක් හෝ ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. මිශ්රණය නභිගත කර විනාඩි කිහිපයක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
2. සෝස් ඝන කරන්න: සෝස් එකට දියකරගත් බඩ ඉරිඟු එකතු කර සෝස් උකු වන තුරු කලවම් කරන්න. ගින්නෙන් සෝස් ඉවත් කරන්න.

සේවය කිරීමට:

1. සහල් සකස් කරන්න: තැම්බූ ජැස්මින් බත් ඇඳක් මත බැදපු ඌරු මස් පෙති පිළිගන්වන්න.
2. සැරසිලි එකතු කරන්න: පිඟාන මත අඩක් තදින් තම්බා බිත්තර, පිපිඤ්ඤා පෙති සහ නැවුම් කොත්තමල්ලි තබන්න. මස් සහ සහල් මත උණුසුම් සෝස් වත් කරන්න.
3. අච්චාරු දමන ලද එළවළු සමඟ සේවය කරන්න: ඔබ අච්චාරු දමන ලද එළවළු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා පැත්තකින් සේවය කරන්න.

ඔබේ රසවත් Khao Moo Daeng භුක්ති විඳින්න!