කයි යැං හෝ ගයි යැං (ඉසාන් වෙතින් ග්රිල් කළ කුකුල් මස්)
අද ඉසාන් ආහාර වලින් කෑමක්: Kai yang (ไก่ ย่าง) හෝ ග්රිල් කළ කුකුල් මස්. කයි යැං කයි පිං හෝ ගයි පිං ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර එය ලාඕසයෙන් සහ ඊසාන් (ඊසානදිග තායිලන්තය) වලින් ආරම්භ වූ ආහාරයකි, නමුත් දැන් තායිලන්තය පුරා ආහාරයට ගනී. එය සාමාන්‍ය වීදි ආහාර වන අතර පුළුල් ලෙස ලබා ගත හැකිය.
එය සාමාන්‍ය ලාඕ/ඉසාන් කෑමක් නිසා, එය බොහෝ විට කොළ පැපොල් සලාද සහ ඇලෙන සුළු සහල් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. එය එළවළු සමග ද අනුභව කරනු ලබන අතර, බොහෝ විට ලාඕසියානු හකු බෝං වැනි කුළුබඩු සහිත සෝස්වල ගිල්වනු ලැබේ. තායිලන්තයේ ද ලාඕ සම්භවයක් නොමැති, නමුත් මැලේසියාවේ ග්රිල් කරන ලද කුකුල් මස් වලට වඩා බොහෝ ප්‍රසිද්ධ Kai yang මුස්ලිම් ප්‍රභේද ඇත.
සම්භවය සහ ඉතිහාසය
Kai Yang, වචනාර්ථයෙන් "බැදපු කුකුල් මස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත, එහි මූලයන් තායිලන්තයේ අසල්වැසි රටක් වන ලාඕසයේ ලාඕ ආහාර වේ. මෙම සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදාය ග්‍රාමීය හා කෘෂිකාර්මික ජීවන රටාව සඳහා ප්‍රසිද්ධ ඊසාන්හි තායි ජනයා විසින් අනුගත කර ඇත. මෙම ආහාරය මුලින් සාදන ලද්දේ දේශීය කුකුළු මස් වර්ග වලින් වන අතර, ඒවා අද වාණිජ කුකුළු ගොවිතැනේ භාවිතා කරන කුකුළන්ට වඩා නිදහසේ හා වඩා ස්ථීර හා රසයෙන් යුක්ත විය.
විශේෂතා
Kai Yang වෙන් කරන්නේ සකස් කිරීමේ ක්රමය සහ marinade ය. කුකුළු මස් සාම්ප්‍රදායිකව සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි මුල්, කළු ගම්මිරිස්, මාළු සෝස් සහ සමහර විට තල් සීනි සහ ලෙමන්ග්‍රාස් මිශ්‍රණයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ. මෙය සංකීර්ණ රස අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. අච්චාරු දැමීමෙන් පසු, කුකුළු මස් අඟුරු ගින්නක් මත සෙමින් ග්රිල් කරන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස හැපෙනසුළු සමක් සහ ඉස්ම සහිත, රසවත් මස් ලැබේ.
රස පැතිකඩ
Kai Yang එහි අද්විතීය රස සංයෝජනය සඳහා ප්රසිද්ධය. marinade ලුණු, තරමක් පැණිරස සහ සැර රසයක් ලබා දෙන අතර අඟුරු මත ග්රිල් කිරීම සියුම් දුම් රසයක් එක් කරයි. මෙම ආහාරය බොහෝ විට ඇලෙන සුළු සහල් (khao niao) සහ සෝම් ටැම් (ස්පයිසි පැපොල් සලාදයක්) හෝ සියඹලා පේස්ට්, මාළු සෝස්, සීනි, දෙහි යුෂ සහ මිරිස් ගම්මිරිස්වලින් සාදන ලද සෝස් වැනි කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙම අතුරු කෑම පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු සහ කුළුබඩු අතර සමබරතාවයක් ලබා දීමෙන් රස අත්දැකීම වැඩි දියුණු කරයි.
Kai Yang තායිලන්තයේ පමණක් නොව ජාත්‍යන්තර කීර්තියක් අත්කර ගෙන ඇත. එය බොහෝ විට තායි උත්සවවල සහ වීදි වෙලඳපොලවල සේවය කරනු ලබන අතර, එය දේශීය හා සංචාරකයින් අතර ප්රියතම එකක් වේ. එහි සරල බව, රසවත් රසය සහ ඇරෝමැටික ආකර්ෂණය නිසා, Kai Yang තායි ආහාරවල සදාකාලික සම්භාව්‍යයක් ලෙස පවතී.
අමුද්රව්ය සහ සකස් කිරීම
Kai Yang, තායි බැදපු කුකුල් මස්, ප්‍රධාන අමුද්රව්ය ගණනාවකින් සහ නිශ්චිත සකස් කිරීමේ ක්‍රමයකින් සමන්විත සරල නමුත් රසවත් ආහාරයකි. මෙන්න Kai Yang සෑදීම සඳහා මූලික වට්ටෝරුවකි.
අමුද්රව්ය
- 1 සම්පූර්ණ කුකුල් මස්, කැබලිවලට හෝ සම්පූර්ණයෙන් කපා (මනාපය අනුව)
- සුදුළූණු 3-4 කරාබුනැටි, සිහින් ව කැඩුණු
- 1-2 හැදි සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි මුල් හෝ කඳන්
- 1 tablespoon කළු ගම්මිරිස් ඇට
- මාළු සෝස් 3-4 හැදි
- 1-2 හැදි තල් සීනි හෝ දුඹුරු සීනි
- දෙහි යුෂ මේස හැදි 2ක්
- 1 දඬු යට ලෙමන්ග්‍රාස්, සිහින් ව කැඩුණු (විකල්ප)
- එළවළු තෙල් 1-2 හැදි
සකස් කිරීමේ ක්රමය
- Marinade සකස් කිරීම:
- සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි මුල් (හෝ කඳන්) සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට පේස්ට් එකක් බවට පත් කිරීමට වංගෙඩියක් සහ පළිබෝධයක් භාවිතා කරන්න.
- මාළු සෝස්, සීනි, දෙහි යුෂ සහ සමහර විට ලෙමන්ග්‍රාස් සමඟ බඳුනක ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පේස්ට් මිශ්‍ර කරන්න. සීනි දියවන තුරු හොඳින් බීට් කරන්න.
- කුකුළු මස් අච්චාරු දැමීම:
- කුකුළු මස් කැබලි විශාල භාජනයක් හෝ ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබන්න.
- චිකන් මත marinade වත් කරන්න, සියලු කෑලි හොඳින් ආලේප කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. කුකුළු මස් අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න, නමුත් වඩාත් තීව්‍ර රසය සඳහා පැය කිහිපයක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.
- ග්රිල් කිරීම:
- මධ්යම තාපය මත ග්රිල් හෝ බාබකියු පෙර රත් කරන්න. ඔබට ග්රිල් එකක් නොමැති නම්, ඔබට උඳුනක් ද භාවිතා කළ හැකිය.
- Marinade වලින් කුකුළු මස් ඉවත් කර අතිරික්ත marinade සොලවන්න. කුකුළු මස් වියළීම වැළැක්වීම සඳහා එළවළු තෙල් ස්වල්පයක් සමඟ මදින්න.
- කුකුළු මස් ග්රිල් එක මත තබා, කුකුල් මස් රන් දුඹුරු සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් නිතර හැරී, උයන්න. කෑලි ප්රමාණය අනුව මෙය විනාඩි 30-40 ක් පමණ ගත වේ.
- සේවය කිරීමට:
- Kai Yang උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න, සමහරවිට ඇලෙන සුළු සහල් සහ සියඹලා-චිලී සෝස් හෝ සම්ප්‍රදායික තායි සෝස් වැනි කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ.
මෙම මූලික වට්ටෝරුව පුද්ගලික මනාපයන් සඳහා අනුවර්තනය කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස සුදුළූණු හෝ ගම්මිරිස් ප්රමාණය සකස් කිරීම. වැදගත්ම දෙය නම් තායි ආහාරවල ලක්ෂණය වන ලුණු, පැණිරස සහ කුළුබඩු රස අතර සමබරතාවයයි.
බලවත්. අවසාන වශයෙන් වට්ටෝරුව. ස්තුතියි!!! මක්නිසාද යත් එහි රසය ඇල්ලෝ නොවේ, නමුත් සායිඊප් ය.