තායි ආහාරවල ඔබේ රස අංකුර සතුටු කරන විවිධ විදේශීය කෑම වර්ග තිබේ. මෙම ප්‍රණීත ආහාර බොහොමයක් කලාපවල සොයාගත හැකිය. මෙය මෙම විශේෂ ව්‍යංජනයටද අදාළ වේ: Kaeng thepho (แกงเทโพ) මධ්යම තායිලන්තයෙන්. Kaeng Thepho යනු තායි කෑමක් වන අතර, එහි පොහොසත් සහ රසවත් රසයන් සඳහා ප්රසිද්ධය.
Kaeng thepho යනු මධ්යම තායිලන්තයේ පැණිරස හා ඇඹුල් රතු ව්‍යංජනයකි. එය පෞරාණික ආහාරයක් වන අතර සියම් ආහාර පිළිබඳ දෙවන රාම රජුගේ කවියක පවා දක්නට ලැබේ. මුල් ව්‍යංජනය සාදන ලද්දේ Pangasius Larnaudii (mora catfish) ගේ බඩ කොටස වැනි තෙල් සහිත මාළු වලින්ය. දැන් ඌරු මස් සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. මෙම ව්‍යංජනයේ අනෙක් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ ෆාක් බුං චින් (චීන ජල නිවිති හෝ උදෑසන මහිමය) ය.
ව්‍යංජනය සංකීර්ණ නොවන බව පෙනේ, නමුත් එය සෑදීමට අපහසුම ව්යංජන වලින් එකකි. විශේෂයෙන්ම කුළුබඩු කොටස අභියෝගයක්. කොළ හෝ රතු කරිවල ඇඹුල් රසයක් නැත. ව්යංජන ප්‍රධාන වශයෙන් ලුණු සහිත වන අතර සමහර විට පොල් හෝ තල් සීනි එකතු කිරීම තරමක් පැණි රස වේ. Kaeng the-pho සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, රස තුනක එකඟතාවයක් තිබිය යුතුය: පැණිරස, ඇඹුල් සහ ලුණු, පළමු දෙක වැඩිපුර පිටතට පැමිණිය යුතු අතර එය දුෂ්කර ය. පළපුරුදු තායි කෝකියන් පවා එයට අත පුළුස්සා දැමීමට කැමති නැත.
බර්ගමොට් පළතුරු හෝ කෆීර් දෙහි
මෙම ව්‍යංජනයේ නවීන අනුවාදයට ද අත්‍යවශ්‍ය වන්නේ මකෘට් හෝ කෆීර් දෙහි ය. මෙහි අරමුණ ඇඹුල් රසය ලබා දීම නොව මෙම ව්‍යංජනයේ වැදගත් අංගයක් වන එහි අද්විතීය සුවඳ ලබා දීමයි. එයද අභියෝගයකි, මන්ද යත් ඕනෑවට වඩා හෝ දිගු වී ව්‍යංජනය තිත්ත වන බැවිනි.
පිඟාන නිවැරදිව සෑදීමට අපහසු නිසා, ඔබට එය බොහෝ විට තායි අවන්හල්වල සොයාගත නොහැක. එය උත්සාහ කිරීමට කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට ඇත්ත වශයෙන්ම එය තමන් විසින්ම උත්සාහ කළ හැකිය.
ජාත්‍යන්තර ශබ්ද හෝඩියේ (IPA) "Kaeng Thepho" හි ශබ්ද පරිවර්තනය ආසන්න වශයෙන් පහත පරිදි වේ: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
මෙහි මෙසේ සඳහන් වේ.
- [kɛːŋ] “Kaeng” සඳහා, ඉංග්‍රීසි “play” යන වචනයේ මෙන් දිගු 'e' ශබ්දයක් ඇති නමුත් අවසානයේ y ශබ්දය නොමැතිව.
- [tʰeː] “The” සඳහා, දිගු 'e' ශබ්දයක් සහිත, ඉංග්‍රීසි වචනය වන “they” හා සමාන නමුත් y ශබ්දය නොමැතිව.
- [pʰoː] “pho” සඳහා, aspirate 'p' ශබ්දයක් සහ "go" යන ඉංග්‍රීසි වචනයේ මෙන් දිගු 'o' ශබ්දයක් ඇත.
මෙම තායි ආහාරයේ නම නිවැරදිව උච්චාරණය කිරීමට මෙම ශබ්ද නිරූපණය ඔබට උපකාර කරයි.
අමුද්රව්ය:
- දුරු බීජ තේ හැන්දක ½
- ¼ තේ හැන්දක එනසාල් බීජ
- වියලන ලද රතු තායි දිගු මිරිස් (හෝ guajillo chiles) 3 ක්, කඳන් ඉවත් කර, බීජ ඉවත් කර, අඟල් 2,5 කෑලි වලට කපා, මෘදු වන තෙක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා මිරිකා වියළි
- ලුණු 1 තේ හැන්දක
- 1 තේ හැන්දක ඇසුරුම් කළ තායි ඉස්සන් පේස්ට්
- ලෙමන්ග්රාස් මේස හැදි 1ක් තුනී වේෆර් පෙති (මූලයට ආසන්න බල්බ කොටසේ සිට)
- 1 අවුන්ස 4 (ග්රෑම් 114) Maesri kang kua curry paste
- 2 හැදි සිහින් ව කැඩුණු ලූනු
- විශාල සුදුළූණු කරාබුනැටි 4 ක්, භාවිතෙය්දී
- එළවළු තෙල් 2 හැදි
- රාත්තල් 1 අස්ථි රහිත ඌරු මස්, අඟල් ½ ඝනකම පෙති කපන ලද සහ එක් එක් පෙත්ත හරස් අතට අඟල් 1½ පළල
- අවුන්ස 1 14 පොල් කිරි කෑන්
- මාළු සෝස් 2 හැදි
- සකස් කළ සියඹලා පේස්ට් මේස හැදි 3 (බීජ රහිත සියඹලා පල්ප් ග්රෑම් 340 ක් සහ වතුර ලීටර් 1 කින් සාදා ඇත)
- ගාන ලද පාම් සීනි අවුන්ස 1 ක්
- අවුන්ස 2 (කපන මුල්වලට පසු බර සහ කඳේ කොටස් වුවද) වතුර නිවිති (ong choy/choi හෝ Chinese water morning glory), හරස් අතට අඟල් 2 1/5 දිග කපා
- මැක්රූට් දෙහි එක භාගයක් (හරස් අතට පෙති කපන ලද) (ඔබට එය සොයාගත නොහැකි නම් මෙය මඟ හරින්න. සාමාන්‍ය දෙහි භාවිතා නොකරන්න!)
දරමින්:
දුරු සහ එනසාල් ඇට වියළි කබලෙන් ලිපට විනාඩි 2 ක් පමණ සුවඳ වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ටෝස්ට් කරන්න; පසුව වංගෙඩියක. මිරිස්, ලුණු, ඉස්සන් පේස්ට්, ලෙමන්ග්රාස්, කරි පේස්ට්, ලූණු සහ සුදුලූනු එකින් එක එකතු කරන්න; සිනිඳු වන තෙක් එය මෝටාර් එකක අඹරන්න.
මිනිත්තු 1-2 ක් පමණ සුවඳ වන තෙක් මධ්යම තාපය මත එළවළු තෙල් සමඟ පැස්ටා විශාල වෝක් එකකට විසි කරන්න. ඌරු මස් පිටි එකතු කර ඌරු මස් පිටතින් පිසූ බව පෙනෙන තෙක් කලවම් කරන්න. පොල් කිරි, මාළු සෝස්, සියඹලා සහ පාම් සීනි එකතු කරන්න; මිශ්රණය නභිගත කරන්න, ඌරු මස් කටගැස්මකින් මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 20-25 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත ආවරණය කර ගිල්වන්න.
සෝස් රස බලන්න. පැණි රස, ඇඹුල් සහ ලුණු රස තුන ලබා ගැනීම සඳහා වැඩිපුර මාළු සෝස්, සියඹලා සහ සීනි සමඟ කුළුබඩු අවශ්ය පරිදි සකස් කරන්න.
වතුර නිවිති සහ දෙහි භාගයක් කලවම් කරන්න. spatula සමග එය සියල්ල පහළට තල්ලු කරන්න; සියල්ල ආවරණය කිරීමට අවශ්ය නම් තවත් ජලය එකතු කරන්න. මිශ්රණය නැවත නභිගත කිරීම සඳහා තාපය ඉහළට හරවන්න. එය උනු වූ පසු, වහාම ගින්න නිවා දමා ඉතිරි තාපයට වතුර නිවිති පිසීමට ඉඩ දෙන්න. දෙහි සෝස් තුළට පොඟවා ගැනීම සඳහා කරිය විනාඩි 30 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු දෙහි ඉවත් කර ඉවතලන්න.
බත් සමඟ සේවය කරන්න. නමුත් ඔබට බලා සිටිය හැකි නම්, එය අවම වශයෙන් පැය 4-5 ක් (වායු සමීකරණය කරන ලද කුස්සියක) හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබා ඊළඟ දවසේ එය අනුභව කරන්න.
තරමක් වෙනස් ප්‍රභේදයක් මෙයයි:
Kaeng Thepho සඳහා අමුද්රව්ය (පුද්ගලයින් 4 දෙනෙකු සඳහා)
කරි පේස්ට් සඳහා:
- 3 මධ්යම ලූනු, රළු ලෙස කපා
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 4 ක්, රළු ලෙස කපා
- දඬු යට 2 ලෙමන්ග්රාස්, මෘදු කොටස පමණක්, සිහින් ව කැඩුණු
- 1 කෑල්ලක් galangal (සෙ.මී. 2 ක් පමණ), සිහින් ව කැඩුණු
- 4-6 වියළි රතු මිරිස්, පොඟවා සිහින් ව කැඩුණු
- 1 තේ හැන්දක ඉස්සන් පේස්ට් (විකල්ප)
කරිය සඳහා:
- ඌරු මස් හෝ හරක් මස් ග්රෑම් 500 ක්, කැට කපා
- පොල් කිරි 400 ml
- 300 ග්රෑම් ශීත කොමඩු, භාවිතෙය්දී සහ කැට කපා
- මාළු සෝස් 2 හැදි
- 1 tablespoon තල් සීනි හෝ දුඹුරු සීනි
- තායි බැසිල් කොළ 1 අතලොස්සක්
- 2 කෆීර් දෙහි කොළ, ඉරා
- එළවළු තෙල් 1-2 හැදි
- රස කිරීමට ලුණු
සකස් කිරීම
- කරි පේස්ට් එක හදාගන්න: වංගෙඩියක හෝ ආහාර සකසනයක, ලූණු, සුදුළූණු, ලෙමන්ග්රාස්, ගැලන්ගල්, මිරිස් ගම්මිරිස් සහ ඉස්සන් පේස්ට් සිනිඳු පේස්ට් එකක් බවට බ්ලෙන්ඩ් කරන්න.
- මස් සකස් කිරීම: විශාල පෑන් එකක තෙල් රත් කරන්න හෝ මධ්යම තාපය මත රත් කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු තෙක් මස් සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. පෑන් සිට මස් ඉවත් කර එය පසෙකට දමන්න.
- කරි පේස්ට් පිළිස්සීම: එම පෑන් තුළම, අවශ්ය නම් අමතර තෙල් ස්වල්පයක් එකතු කර, කරි පේස්ට් විනාඩි 2-3ක් පමණ සුවඳ වනතුරු බැදගන්න.
- පොල් කිරි එකතු කරන්න: තාච්චියට පොල් කිරි එකතු කර නභිගත කරන්න.
- මස් සහ එළවළු එකතු කරන්න: ශීත ඍතු කොමඩු සමග එකට පෑන් දී ෆ්රයිඩ් මස් නැවත දමන්න. මිනිත්තු 20-30 ක් පමණ මෘදු ලෙස ගිල්වන්න, නැතහොත් මස් මෘදු වන තෙක් සහ ශීත කොමඩු මෘදු වන නමුත් තවමත් ස්ථිරයි.
- රසය: මාළු සෝස්, පාම් සීනි, කෆීර් දෙහි කොළ සහ රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම තවත් විනාඩි කිහිපයක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
- බැසිල් එකතු කරන්න: ගින්දර නිවා තායි බැසිල් කොළ කලවම් කරන්න.
- සේවය කිරීමට: Kaeng Thepho තැම්බූ බත් සමඟ උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න.
පොහොසත්, රසවත් රසයන් සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළුවල නැවුම්බව අතර පරිපූර්ණ සමතුලිතතාවයක් ලබා දෙන මෙම අව්යාජ තායි ආහාරය භුක්ති විඳින්න.