තායිලන්තයේ ලන්දේසි ආහාර (4)

තායිලන්තයේ ලන්දේසි ආහාර පිළිබඳ මෙම ලිපි මාලාව වරක් ලියා ඇත්තේ Jan Dekker විසිනි. ජාන් 2014 මැයි මාසයේදී තායිලන්තයේදී නියුමෝනියාවෙන් මිය ගියේය. කතුවරුන් ජනවාරි සිහිපත් කිරීම සඳහා ඔහුගේ ලිපි නැවත පළ කිරීමට තීරණය කර ඇත.

---

අද මම ඌරු මස් ගැන කතා කිරීමට කැමතියි. encore ලෙස මම තවත් වට්ටෝරු කිහිපයක් එකතු කරමි. සෑම විටම මෙන්, ඔබේ වට්ටෝරු බෙහෙවින් අගය කරනු ලැබේ! 

නෙදර්ලන්තයේ ඌරෙකු ඝාතනය කරන විට, සත්වයා, සමහර විට පවුලේ සාමාජිකයෙකු ඉදිරියේ - මනසේ සාමය ලබා දෙන බව පෙනේ, නමුත් මට එය සැකයි - බොහෝ විට ඌරා සම්පූර්ණයෙන්ම විස්මයට පත් කරන විදුලි සැර වැදීමක් සිදු වේ. එවිට රුධිරය පිටතට ගලා යාමට හැකි වන පරිදි උගුර කපා ඌරා ඝාතනයට සූදානම් වේ.

එය සියලුම අභ්‍යන්තර අවයවවලින් ඉවත් කර අඩකින් කියත් කර ඇත. ඉන්පසු එය මස් මිය යාමට ඉඩ දීම සඳහා නිශ්චිත කාලයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. මෙය සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය නොවේ, නමුත් මම එය එතැනින් තබමි.

තායිලන්තයේ, අවම වශයෙන් මෙහි ගමේ, ඌරා හිස මත හොඳ පහරක් ලබා ගනී, උදාහරණයක් ලෙස, මිටියක්. ඉතින් මම කියන්නම් KO'd කියලා, උගුර කැපිලා ලේ එකතු වෙනවා. පසුව එය වහාම කැබලිවලට කපා විකුණනු ලැබේ.

මොකක්ද වෙනස?

පළමු ක්රමය මස් 'විවේකයට' කාලය ලබා දෙයි. ඇත්ත වශයෙන්ම ඌරාට හැඟීම් ඇති අතර මෝඩ නැත. ඌරෙක් ඇත්තෙන්ම ඉතා බුද්ධිමත් සතෙකි. ඒ නිසා ඔහු/ඇය දන්නවා එය 'මරා දැමීමට' ආසන්න බව සහ මාංශ පේශිවල සියලුම ඇඩ්‍රිනලින් මුදා හැරේ. අපි හැමෝම දන්න ප්‍රකාශනය, කෑගහන සද්දයක් ඇහෙනකොට ඌරෙක්ව මරනවා වගේ.

අපි කැක්කුම ලෙස හඳුන්වන දේ ඔබටත් පෙනේ. මෙය මස් දැඩි වීමට හේතු වේ. එය මිය යාමට ඉඩ දීමෙන්, මාංශ පේශි වලින් ආතතිය මුදා හරින අතර මස් සැලකිය යුතු ලෙස මෘදු වේ.

නමුත් ඔව්, අපි තායිලන්තයේ ජීවත් වන අතර ඒ නිසා අපි තායි ඌරු මස් සමඟ කටයුතු කරමු. ඌරා නෙදර්ලන්තයට වඩා තායිලන්තයේ තරමක් වෙනස් ලෙස කපා ඇත. මෑතක සිට ඔබට වැඩි වැඩියෙන් ඌරු මස් කැබලි හමු වී ඇත, එය ටික කලකට පෙර නොතිබුණි, ඔබට තිබුණේ නම් කිරීමට ඉළ ඇට, සුප් කකුල් සහ ඌරු මස් ෆිලට් පමණි, නමුත් කිහිපයක් සහ උදාහරණයක් නම් කිරීමට පමණි.

මම මුලින්ම කියන්නම් මම මස් වෙළෙන්දෙකු නොවන බවත් මට වඩාත් ගැලපෙන දේ මම කරන බවත්. උදාහරණයක් ලෙස, චියැං රායි හි ඇති මැක්‍රෝහි, හැම් ස්ටීක් වැනි කැපීම අනුව මා හඳුනා ගන්නා මස් මම දැන් වැඩි වැඩියෙන් දකිමි. අපි සෑම විටම මැක්‍රෝ හි මිල දී ගන්නේ බේකන් පැත්තක් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම අස්ථි සහිත තට්ටම් ය.

මාංශ පේශි ඉවත් කිරීමෙන් පසු මාංශ පේශි

පැති බේකන් Huize Dekker හි ඝන තීරු වලට කපා ඇත, ඉතා ඝන කෙළවර හැර, මම පසුව සීතල දුම් පානය කළ බේකන් එයයි. ඌරු මස් බට් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙන් කර ඇත. Na මාංශ පේශී පසු මාංශ පේශි කපා. මම එය ඇයට වරක් ප්‍රදර්ශනය කළ අතර එතැන් සිට ඇය එම ක්‍රමයට දිවුරුම් දුන්නාය. ඒකේ වාසිය මොකක්ද?

පළමුවෙන්ම, ඔබ කපන විට, ඔබට හමු වන නොහික්මුණු මාංශ පේශි ගණන ගැන ඔබ පුදුම වනු ඇත. ඔබ එය කැබලිවලට හෝ කැබලිවලට කපා ගන්නේ නම්, ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම එක් පැත්තකින් ටෙන්ඩර් සහ අනෙක් පැත්තෙන් තරමක් තද කෑල්ලක් ලැබෙනු ඇත.

එපමණක්ද නොව, ඔබ එය අපගේ ආකාරයෙන් කරන්නේ නම්, ඔබට පුදුමාකාර ලෙස ටෙන්ඩර් මාංශ පේශි කෑලි කිහිපයක් ලැබේ. මම මේ පිළිබඳ උදාහරණයක් පසුව වට්ටෝරුවක් ලෙස දෙන්නෙමි. එම මාංශ පේශි කැබලි සාමාන්යයෙන් ඔබට පසුව භාවිතා කිරීමට අවශ්ය ඌරු මස් කොටසකට සමාන වේ.

ඔබට මුණගැසෙන්නේ තරමක් විශාල, බල්බ සහිත මාංශ පේශි කැබැල්ලකි. ඒක බේරගන්න. ඒ ඇයි කියලා පස්සේ කියන්නම්. ඒ කෑල්ල කොටස් කරන්න එපා! ඉන්පසු ප්ලාස්ටික් බෑගයක එකින් එක තබා එය ශීත කරන්න. ඔබට කප්පාදු කිරීම් සහ අඩු ආකර්ෂණීය කෑලි ඉතිරි වේ. ඔබ එය සිහින් ව අඹරන ලද මස් වලට අඹරන්න.

වෙළඳපොලේ ඔබ අවධානය යොමු කළ යුත්තේ කුමක් ද?

වෙළඳපොලේ මස් මිලදී ගැනීමේදී ඔබ අවධානය යොමු කළ යුත්තේ කුමක්ද? පළමුවෙන්ම, සල්ෆයිට්. මස් ඉතා ලස්සනට රතු බව ඔබ දුටුවහොත්, මස් වල වයස වසන් කිරීමට ඝාතකයා සල්ෆයිට් භාවිතා කිරීමට හොඳ අවස්ථාවක් තිබේ. ඒ නිසා පරිස්සම් වෙන්න!

සල්ෆයිට් වැඩිපුර ගැනීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. මීට වසර කීපයකට පෙර ප්‍රංශයේ සිට පැමිණි koppijnwine අපි තවමත් දනිමු. සල්ෆයිට් ද වැඩිපුර එකතු කර ඇත.

ඉන්පසුව වැදගත් වන්නේ සුවඳයි. මස් නැවුම්ද යන්න ඔබ සුවඳයි. ඔබට තවමත් විශ්වාස නැත්නම්, එය උත්සාහ කරන්න. එය ටිකක් ඇලෙන සුළු බවක් දැනේ නම්, එය අත්හැර දමන්න. ඔබ එයට ඇඟිල්ලක් තද කළහොත්, මස් නිසි ලෙස නැවත පැමිණෙන අතර එය නැවුම් වනු ඇත.

එය සමඟ අපට කුමක් කළ හැකිද?

හොඳයි, මස් මිලදී ගැනීම සහ සකස් කිරීම දක්වාම එයයි. අපට දැන් එයට කුමක් කළ හැකිද? ඇත්ත වශයෙන්ම ගොඩක් සහ සෑම කෙනෙකුටම බදින ලද බේකන් සහ කෙට්ටු ඌරු මස් සමඟ කෑමක් සෑදීම සඳහා තමන්ගේම වට්ටෝරුවක් ඇත. නමුත් මම පින්තූර කිහිපයක් සඳහන් කරන්නම්.

ඔව්…. සැටේ! සමහර විට නියම ලන්දේසි කෑමක් නොවේ, නමුත් මෙහි සඳහන් කිරීමට තරම් ලන්දේසි. මම මේ සඳහා ඌරු මස් භාවිතා කරන්නේ නැහැ, නමුත් දැන් සඳහන් කළ මස් කෑලි. ඒවා වඩා ස්ථීර විය හැකි නමුත් එය මට වඩා රසවත් ය. මස් වල කටගැස්ම සහ එහිම රසය ඇත.

මම කැමතිම සැටේ

ශීතකරණයෙන් මස් කෑලි කිහිපයක් ගෙන ඒවා හොඳින් දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. එය රළු කැබලිවලට කපා එය marinate කරන්න. අපගේ marinade පහත සඳහන් අංග වලින් සමන්විත වේ:

• මිහිරි සෝයා සෝස්
• සුදුළූණු (ප්‍රමාණය)
• රස කිරීමට ගම්මිරිස්
• කොත්තමල්ලි (කොත්තමල්ලි රසය ඉක්මවා යන නිසා අපි වැඩිපුර භාවිතා නොකරමු)
• ලෙමන්ග්රාස්
• ෂලෝට්ස්

සෝස් හැර අනෙකුත් සියල්ල සිහින් ව කපා සෝස් එකට එකතු කරන්න. මස් එකතු කර ටික වේලාවක් තබන්න. අවම වශයෙන් පැයක්වත්, නමුත් පැය කිහිපයක් හානියක් නොවනු ඇත, එවිට මස් වඩාත් ටෙන්ඩර් සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් වනු ඇත, ඖෂධ පැළෑටි හොඳින් මස් තුලට විනිවිද යාමට හැකිය. හොඳයි, අපි තෙල් ටිකක් බාබකියු හෝ ෆ්රයි යන්නේ එයයි. අපි රසවත් ඉස්ම සහිත මස් වලට ආදරය කරන නිසා නියත වශයෙන්ම වැඩි කාලයක් නොවේ!

සැටේ සෝස් සඳහා Na ගේ වට්ටෝරුව

සහ දැන් ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකන සැටේ සෝස්. Na ගේ වට්ටෝරුව සහ මම කවදාවත් වඩා හොඳ රස විඳලා නැහැ! නෙදර්ලන්තයේ මගේ ප්‍රියතම සැටේ සෝස් සෑම විටම ගූඩාගේ ග්ලෝරි විය. සැර එක නෙමෙයි සාමාන්‍ය එක. නමුත් ගෙදර හැදූ ඒවා වඩා රසවත් ය.

Na ඇගේම වට්ටෝරුව අනුව සෝස් සාදා ඇත. එය කොතරම් රසවත්ද යන්න ගැන මම නිතරම පුදුම වෙමි. ඇය භාවිතා කරන්නේ කුමක්ද:

• පොල් කිරි
• පිණ්ඩකයෝ
• ගම්මිරිස් මෝටාර් මිශ්‍රණයක්, Na එය හඳුන්වන්නේ Geng Pet ලෙසයි, ඔබට එය ඕනෑම වෙළඳපොලකින් පාහේ සූදානම් කර මිලදී ගත හැකිය, ඔබට එය රස බැලීමට ඔබටම එකතු කර ගත හැකිය. එය රතු ගම්මිරිස් පේස්ට් වර්ගයකි.

ඇය දැනටමත් පැණිරස කර ඇති රටකජු බටර් සඳහා ජිෆී භාවිතා කරයි. මම සමහර විට ඒවා ගෙඩි සමඟ මිල දී ගෙන ඇත, නමුත් බොහෝ විට ඒවායේ සම්පූර්ණ ඇට වර්ග අඩංගු වන අතර එය තරමක් වැඩි යැයි මම සිතමි, එබැවින් මම ක්‍රීම් වලින් පසු භාවිතා කරමි.

මධ්‍යස්ථ ගින්දරේ පොල් කිරි ටික ලිපට දමා උතුරන තුරු කලවම් කරන්න. ඉන්පසු ගම්මිරිස් මිශ්‍රණය කලවම් කරන්න, ඔබ එකතු කරන තරමට, සෝස් කුළුබඩු බවට පත්වේ. මෙම මිශ්‍රණය ඔබට අවශ්‍ය ඝනකමට අඩුකර ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු රටකජු බටර් එකතු කර නැවත හොඳින් කලවම් කරන්න. සහ එය බව. ඔබ එම සෝස් මස් මත වත් කරන්න, මම එය පාන් සමඟ කන්න කැමතියි. චොප්ස්ටික්ස් තුනක් මාව පුරවනවා, නමුත් නැවතත් මම ලොකු කන කෙනෙක් නොවේ. කන අය හදනවා, ඉපදෙන්නේ නැහැ, අම්මා නිතරම කිව්වා.

ෆ්රයිස් සමග රසවත් schnitzel

ඉතින් කුමක් ද? රසවත් schnitzel ගැන කෙසේද? ඇත්ත වශයෙන්ම ෆ්රයිස් සමඟ. රසවත් සෞඛ්යයට අහිතකර!

අර වටකුරු මස් කෑල්ල ගැන මම කලින් කතා කළා. ඔබට දැන් එය අවශ්‍යයි. එය schnitzels කැපීම සඳහා ලස්සන මස් කෑල්ලක්. කැබැල්ල ගෙන ධාන්ය දිගේ ඉතා තුනී නොවන කැබලිවලට කපන්න. ඒ කඩමාලු වලින් එකක් අරගෙන ඒක උඩින් ෆොයිල් දාලා සමතලා කරන්න. පළමුව එක් පැත්තක්, පසුව අනෙක් පැත්ත. එවිට ඔබට දිගු කළ සිහින් මස් කැබැල්ලක් ලැබෙනු ඇත, එය අපට අවශ්‍ය වේ.

පිඟාන තුනක් සකස් කරන්න, එකක් පිටි, එකක් පහර දුන් බිත්තර සහ අවසාන කොටස සිහින් යමඟ සමඟ. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා මස්, දෙපස ටිකක්, එය හොඳින් ආලේප කරන තෙක් පිටි එය ඩ්රේජ්, පසුව බිත්තරය, ද හොඳින් ආවරණය සහ අවසානයේ යමඟ තුළ.

හරි, දැන් ඔයාට Wiener schnitzel එකක් තියෙනවා. එය දෙපස රන් දුඹුරු තෙක් බටර් හෝ තෙල් එය ෆ්රයි. මධ්යම තාපයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයකදී. කාලය දෙන්න, එය කළු පැහැයට හැරෙන්නේ නැත. හොඳයි එහෙනම් රසවිදින්න! දුෂ්කර? ඉතින් නැහැ.

හතු ක්රීම් සෝස් සමග ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්

එවිට ඔවුන්ගේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ගැන කරදර විය යුතු නැති අය සඳහා, බිම්මල්-ක්‍රීම් සෝස් සමඟ මගේ ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්.

ඔබ සාමාන්යයෙන් හමුවන ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් තරමක් විශාලයි. මම කවදාවත් හිස හාවෙකු දැක නැත, දිගු හාවුන් පමණි. කෙසේ වෙතත්, Makro හි ඔවුන් සතුව කුඩා පිරවුම් ඇති අතර මම ඒවා භාවිතා කිරීමට කැමැත්තෙමි. ඔවුන් තරුණ ඌරන්ගෙන් හා පුදුමාකාර ලෙස මෘදුයි.

හොඳයි, ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් එවැනි විශේෂ රසයක් ඇති මස් කෑල්ලක් නොවේ. එය මස්වල රසය තීරණය කරන කුඩා පෝෂණයක් ලබා ඇති භාවිතයට නොගත් මාංශ පේශියකි. ඒ නිසා ඔබ එය පදම් කළ යුතුයි. මම මෙය පහත පරිදි කරමි:

ඕනෑම අවස්ථාවක, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා, සහ සාධාරණ ප්රමාණවලින් භාවිතා කරන්න. මා කිරීමට කැමති වන්නේ එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි උද්යාන ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් තුළ හාවා රෝල් කිරීමයි. බටර් හෝ තෙල් උණුසුම් වීමට හා හාවා පෑන් තුළට දමන්න. ගින්දර තරමක් අඩු කර සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු වන තෙක් බැද ගන්න. ඉන්පසු ගින්දර මදක් අඩු කර විනාඩි දහයක් පහළොවක් පමණ එක පැත්තකින් පිසෙන්නට හරින්න.

මේ අතරතුර ඔබට හතු කපා ගත හැකිය. එය දැනටමත් සාධාරණද යන්න ඔබට ඝන කොටසෙන් දැක ගත හැකිය. මස් පෙරළා එම පැත්තේම කරන්න. මිනිත්තු පහකට පමණ පසු, හතු එකතු කරන්න. විකල්පයක් ලෙස ඉතා සිහින් ව කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න, එය ඇත්තෙන්ම හතු රසය ගෙන එයි. මිනිත්තු දහයකට පමණ පසු, හතු රසවත් වන අතර හාවා ඇතුළත පුදුමාකාර ලෙස රෝස පැහැයක් ගනී.

පෑන් සිට ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ඉවත් කරන්න. හතු සමග හොදි වලට ඉවුම් පිහුම් ක්‍රීම් වත් කරන්න, හොඳින් කලවම් කර ක්‍රීම් තරමක් අඩු කිරීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබ ඔබේ ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ටිකක් හොඳින් කිරීමට කැමති නම්, එය ඔබේ මාර්ගයෙන් කපා එය සෝස් වලට එකතු කරන්න. එය ටික වේලාවක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. රස කිරීමට ටිකක් කන්න. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

මම මැක්‍රෝ හි ලීටර් පැකට්ටුවක ඉවුම් පිහුම් ක්‍රීම් මිලදී ගන්නෙමි. පැක් එක සොලවා කුඩා බෝතල් වලට මාරු කරන්න. Na දිනපතා යෝගට් බෝතලයක් බොනවා, හොඳින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න යෝගට් වර්ගයක් මිලි ලීටර් 160 බෝතලයක. මම එහි ක්රීම් දමා, එය කොටසක් සඳහා ප්රමාණවත් තරම් වැඩි වන අතර, මම එය කැටි කරන්න. මට ක්‍රීම් අවශ්‍ය නම්, මම එකක් එළියට ගන්නෙමි.

හොඳයි කට්ටිය, මේ සතියට එච්චරයි. මගේ හිතේ තවත් බොහෝ වට්ටෝරු තිබුණා, නමුත් ඒවා පසුව පැමිණෙනු ඇත. එපමණක්ද නොව, මම ඔබ ගැන උනන්දුවෙන් බලා සිටිමි! සූදානම් කිරීම සහ ආහාර ගැනීම යන දෙකම කුස්සියේ විනෝද වන්න!

මම නිතරම මස් ටෙන්ඩරයිසර් භාවිතා කරමි. මම schnitzel සෑදීමට භාවිතා කරන මිටියක් නොව, මස් වඩාත් මෘදු කිරීමට එකකි. මගේ පෙනුම මේ වගේ. අන්තර්ජාලයෙන් බලන්න. නම: ජැකාර්ඩ් මස් ටෙන්ඩරයිසර්.

ජන් ඩෙකර් †