තායි ආහාර: අධික ලෙස තක්සේරු කර ඇත
තායි ආහාර බොහෝ දෙනා විසින් අධික ලෙස අගය කරන බව Thailandblog හි ප්රකාශ කිරීමට එය විවෘත දොරකි. එහෙත් මා හොඳින් දන්නා එක්තරා ඉහළම සූපවේදියෙක් එම මතයේ සිටින්නේ ඔහුට අනුව මේ සියල්ල ආහාර පිසීමේදී ඉතා අල්ප බැවිනි. මෑතකදී ඔහු සමඟ මේ පිළිබඳව සම්පූර්ණ සාකච්ඡාවක් පැවැත්වූ අතර කරුණු ගණනාවක් සම්බන්ධයෙන් අපගේ අන්‍යෝන්‍ය අදහස් පුළුල් ලෙස වෙනස් විය. ඔහුගේ අදහස පහතින් ප්රකාශ කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
ඉක්මන් කලවම් ෆ්රයිස්, සරල ව්‍යංජන පිඟන්, බාබකියු-එසවූ මාළු, කිසිසේත්ම සුප් හොද්දක් නොමැති සුප් සහ අධික ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් ඔබේ මුඛය හැකිලීම. කුකුල් මස් සහ ඌරු මස් සහ හරක් මස් තිබේ නම්, දුර්වල ගුණාත්මක මස්. සියල්ල නූඩ්ල්ස් හෝ බත් සමඟ අතිරේක වේ. ලාබ් පිඟාන වැනි රසයක් හෝ ඉරිතලා හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම කැඩුණු මස් බැදපු කෑම ගොඩක්. කෙටියෙන් කිවහොත්, බොහෝ තායි ආපනශාලා උත්කර්ෂයට නැංවූ චිප් සාප්පුවකට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ. මේ අනුව හොඳ දැනුමක් සහ ... වෙළඳාමෙන් මිනිසා.
සරල කෑම වර්ග
කරුණාකර සටහන් කරන්න: පිඟන් රස නැති බව මම යෝජනා නොකරමි, නමුත් පරිකල්පනය අඩු බවත් ඖෂධ පැළෑටි සහ මාළු සෝස් ප්‍රමාණයක් බොහෝ විට එයට අධික කුළුබඩු රසයක් ලබා දෙන බවත් කියා සිටිමි. හොඳයි, ඔබට සුළු මුදලකට වීදියේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම ආහාරයට ගත හැකි එවැනි සුප් එකක් කුසගින්න තෘප්තිමත් කරන නමුත් එය ඉතා සරල ආහාරයක් ලෙස පවතී. සුප්‍රසිද්ධ පෑඩ් තායි යනු සුසුම්ලෑමකින් සහ සුසුම්ලමින් සූදානම් වීම සම්බන්ධයෙන්ද ඉතා සරල ආහාරයකි. එය රස නැති බව මා පැවසීම ඔබට ඇසෙන්නේ නැත, නමුත් ආහාර පිසීම යනු සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දෙයකි. තායි ආහාර පිසීමේදී ඔබ කලාතුරකින් හෝ කිසිදාක ලස්සන සෝස් සොයා නොගනු ඇති අතර මුළුතැන්ගෙය සිතාගත නොහැකිය. මගේ දැනුම සහ ඉහළම සූපවේදියෙකු අනුව.
සාප්පු මධ්යස්ථාන
සෑම සාප්පු සංකීර්ණයකම පාහේ ඔබට හමුවන කෑම කඩ දෙස බලන්න. කුඩා මුදලකට ඔබට විවිධ කුඩා සාප්පු වල පිරිනමන කෑම වර්ග තෝරා ගත හැකිය. එහිදී ඔබට පිරිනමන දේ සහ බොහෝ අවන්හල්වල කෑම වර්ග අතර සුළු වෙනසක් ඇත. ඉක්මන් කටගැස්මකට වඩා වැඩි හෝ අඩු කිසිවක් නැත. එකඟයි, එය මිළ අඩුයි, නමුත් ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධයෙන්, විශාල අකුරක් සමඟ, එය ඉතා සුළු වේ.
අවන්හල්
යුරෝපයේ ක්‍රියාත්මක වන ප්‍රමිතීන්ට අනුව, තායිලන්තයේ භාණ්ඩ පරීක්ෂා කිරීමේ සේවාවක් තිබුනේ නම්, බොහෝ අවන්හල් වහාම ක්‍රියාත්මක වන පරිදි ඔවුන්ගේ දොරවල් වසා දැමීමට සිදුවනු ඇතැයි සිතන්න. බොහෝ අවන්හල්වල සනීපාරක්ෂාව කණගාටුදායක තත්ත්වයකි. පිහාටු කුඩුවකින් මේස සුද්ද කර නටබුන් බිම තැන්පත් කර පිඟන් රෙදි වර්ගයකින් මේසය උඩින් ගසා කබාය සූදානම් වේ. ව්‍යතිරේකයට වඩා මේ ආකාරයේ පිරිසිදු කිරීමේ වගු රීතියක් යැයි සිතන්න. හොඳ සහ සනීපාරක්‍ෂක අවන්හල් ඇත්තේ සුළුතරයේ ය. බැංකොක් වැනි අගනගරයක ඔබට නම සහ කීර්තිය ඇති හොඳ අවන්හල් කීයක් සොයාගත හැකිද? එපමණක්ද නොව, වඩා හොඳ ආපනශාලාවලදී, විදේශිකයෙකු බොහෝ විට මුළුතැන්ගෙයෙහි පාලනය කරයි.
වීදි කෑම
ඒවගේම ගොඩක් අය හිතන්නේ පාරේ රසවත් කෑම කන්න පුළුවන් කියලා. ඒ ගැන හිතන්න එපා! මම බොහෝ විට තායිලන්තයට ගොස් ඇති අතර, මම පිඟාන පිළියෙළ කරන්නාගේ දෑත් - හිස් පාද ගැන සඳහන් නොකළහොත්, මම දැනටමත් අවසන් කර ඇත. පෙනෙන විදිහට උණුසුම් තෙල් බැක්ටීරියා විනාශ කරයි. මෝටර් රථ පසුකර යාමෙන් පිටවන දුම ගැන සඳහන් නොකරන්න.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා කාලය ගත වේ, බොහෝ කාලයක් ගත වන අතර උණුසුම් තෙල්වල ගැඹුරට බැදපු ඉක්මනින් සූදානම් වීදි කෑමක් පිසීම සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. මටත් පුදුමයි කවදා හරි තෙල් මාරු කරනවද කියලා. ඒකට ප්‍රශ්න ලකුණු ගොඩක් දාන්න.
ජෝශප්, ඔබට මගේ මතය තායිලන්ත බ්ලොග් අඩවියේ පළ කළ හැකිය, නමුත් මට තේරෙන්නේ මේ තුළ නිර්නාමිකව සිටීමට සහ මා ගැන නින්දා ප්‍රවාහයක් නොවීමටයි. ඒ වගේම මම ඔහුට ඒ පොරොන්දුව දුන්නා.
- නැවත පළ කළ පණිවිඩය -
මගේ විශ්ව විද්‍යාල දිනවල, බොහෝ කලකට පෙර, එය සරලව හැඳින්වූයේ "කුණු සහිත සහල්" ලෙසිනි, නමුත් මැකරෝනි හෝ ස්පැගටි ද භාවිතා කළ හැකිය.
එහෙත්, ඉතා පළපුරුදු ආසියා/ආසියාන් සංචාරකයෙකු ලෙස, මම හිතන්නේ තායි ආහාර පිසීම අවට රටවල් වන බුරුමය/මියන්මාරය, ඉන්දුනීසියාව, මැලේසියාව, වියට්නාමය සහ නිසැකවම පිලිපීනය වැනි තේරීම අනුව, සාමාන්‍ය බටහිර සහ මිල/තත්ත්ව අනුපාතය සඳහා ආයාචනා කරයි.
මම චෙෆ් එක්ක 100% එකඟයි. ඒ සියල්ල කිසිවක් නොවේ, ඔබට wok සහ ඖෂධ පැළෑටි තිබේ නම්, ඔබට තායි කෑම වර්ග සියල්ලම පාහේ සාදා ගත හැකිය. සනීපාරක්ෂාව: විහිළුවක්.
කෙටියෙන් කිවහොත්: ඉහළම අරක්කැමියා එය හොඳින් දැක ඇත
ඔබට වීදි ආපනශාලා වඩා හොඳ තායි ආහාර සමඟ සැසඳිය නොහැක. එවිට ඔබට තරු 4 හෝටල්වල ආහාර ගැනීමට සිදු වේ, එහිදී ඔවුන් බොහෝ විට ඖෂධ පැළෑටි ඉතා පිරිපහදු කළ භාවිතයක් ඇත. ඔව්, උසස් තත්ත්වයේ තායි කුස්සියක් තිබේ. නෙදර්ලන්තයේ, තරු අවන්හලක් කෙළවරේ ඇති shawarma te t සමඟ සසඳන්න එපා.
ඔබේ මිතුරා සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදියි; මේකේ මම වෙන්න ඇති.
සූපශාස්ත්ර සිදුවෙමින් පවතින දේ; දුගඳයි සහ ගම්මිරිස්වලින් අඳුරු වේ! ඒක එහෙමයි.!!!
"තායි කෑම" මමම හදනවා, නමුත් වැඩිපුර එළවලු සහ හතු එක්ක, ඔයාටත් රස බලන්න පුළුවන්, ඒ නිසා බිරිඳ කැමති නැහැ ඔව් 🙂
නැත, එය මෙහි ඇත්තෙන්ම සූපශාස්ත්ර නොවේ, නමුත් කුඩා ගැලපීමකින් ඔබට එය කළ හැකිය.
නරක් වූ රසය වසා ගැනීමට Somtam jaja stinkfish ආදිය
බොහෝ කෑම වර්ග ඇත්ත වශයෙන්ම ඉන්දියාවෙන් සහ චීනයෙන් පැමිණේ, නමුත් තායි ආහාර? ... ඔයා කෑගහනවා, ඒ මොකක්ද?
සියලුම විදේශ රටවලින්, මම වැඩිපුරම කෑමට කැමති තායිලන්තයට (පහසුව සඳහා, මම ජර්මනිය සහ බෙල්ජියම විදේශීය රටවල් ලෙස ගණන් නොගනිමි).
ඇත්ත වශයෙන්ම මම වීදි කුටියකින් හෝ සරල අවන්හලකින් සූපශාස්ත්ර ප්‍රීතියක් බලාපොරොත්තු නොවෙමි, නමුත් අපි අවංකව කියමු, නෙදර්ලන්තයේ සාමාන්‍ය අවන්හලක් ෆ්රයිස් සහ සලාද කොළ සමඟ මස් කැබැල්ලකට වඩා බොහෝ දේ සපයන්නේ නැත. පිරිපහදු කළ ස්නැක් බාර් ගැන කතා කරන විට... එළවලු හෝ බදින ලද අර්තාපල් දැනටමත් ව්‍යතිරේකයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මිනිසෙකුට යුරෝ 100 ක් දෙස නොබලන්නේ නම් මිස, එය කළ හැක්කේ ස්වල්ප දෙනෙකුට පමණි.
.
එවැනි Tom Yum Kung කෝප්පයක්, ඔබට ඒ සඳහා මාව අවදි කළ හැකිය.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
කෙසේ වෙතත්, මම පසුගිය වසරේ නෙදර්ලන්තයේ දී තායි ටොම් යූම් කුං සුප් එකක් ඇණවුම් කිරීමට පෙළඹුණු විට කඳුළු කඩා වැටුණි. ඔයා එක දිගට අඬනවද?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
මම කෝකියෙක් නෙවෙයි. මම සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයෙක් නොවේ. නමුත් ඔබේ ලිපියේ අන්තර්ගතයට මම එකඟයි. සෑම දෙයකින්ම කුළුබඩු ඕනෑවට වඩා මිශ්‍ර වී තිබීමෙන් අදහස් වන්නේ ඔබ කිසිම දෙයක රසයක් නැති බවයි. මට නම් එය බොහෝ විට: කෑමට කටගැස්මක්, බීම සහ හැකි ඉක්මනින් පිඟාන හිස්ව වැඩ කරන්න.
මම සනීපාරක්ෂාව ගැන නොසිතීමට උත්සාහ කරන අතර මම කිසි විටෙකත් අසනීප වී නැති බව මට උසස් තත්ත්වයේ සූදානම් වීමේ ක්‍රමයට දොස් පැවරිය නොහැක, නමුත් මට අපූරු දෙවිවරුන් අතර සිටිය යුතුය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබට එළිමහනේ පැය ගණනක් මාළු සහ මස් නැවුම්ව තබා ගත හැකි බව නොපවතී. අයිස්ක්‍රීම් ටිකක් දාලාවත් නෑ. මේ අතරතුර එය භුක්ති විඳින සියලුම පියාසර සහ/හෝ බඩගා යන පණුවන් ගැන සඳහන් නොකරන්න.
නැත, තායි සඳහා නෙදර්ලන්තයේ සෑම අවන්හලක්ම.
(නමුත් මම එය බොහෝ විට රහසිගතව රසවිඳිමි, පෙර දින රාත්‍රියේ සිට බඩේ කැක්කුම නොමැතිව පසුදා උදෑසන අවදි වන විට මම සතුටු වෙමි).
අවසාන වශයෙන්, රෝස පැහැති කණ්නාඩි ගලවා සාමාන්‍ය වීදුරුවලින් දේවල් (මේ අවස්ථාවේ දී ආහාර) දෙස බලන කෙනෙක්. මට එකඟ විය හැක්කේ ඔහු සමඟ පමණි.
තායි කුස්සිය නිසැකවම කාම්බෝජය, මියන්මාරය, පිලිපීනය පරාජය කරනු ඇත, කෙසේ වෙතත්, මම පෞද්ගලිකව සිතන්නේ ඉන්දියානු කුස්සිය (එසේම මැලේසියානු ටිකක්) ටිකක් රසවත් බවයි. මට වියට්නාම ගැන එතරම් අත්දැකීමක් නැත, නමුත් මට සූපශාස්ත්ර රසවිඳින්නන් විශ්වාස කිරීමට සිදුවුවහොත්, මෙය (සැබෑ) චීන ආහාර මෙන් ඉතා හොඳ විය යුතුය, ජපන් ගැන සඳහන් නොකරන්න, බොහෝ ජපන් ඉහළම අවන්හල් බලන්න. නමුත් අවසානයේ මුහුණ දෙමු මේ සියල්ල බොහෝ දෙනාගේ පෞද්ගලික රුචි අරුචිකම් ප්‍රශ්නයක් වන අතර රසය පිළිබඳ විවාදයක් නැතැයි ඔවුහු පවසති...
ඉසාන්හි මෙහි ඇති විවිධ භෝජනාගාරවල තවමත් සතුටින් හා රසවත් ලෙස අනුභව කරන්න, මට විශේෂත්වයට හුරු වීමට සිදු වුවද, තායි සමඟ මට කෑමට හැකිවීම වාසනාවන්ත යැයි සලකන්න, මාව මතක තබා ගන්න
1998 දී මම මගේ බිරිඳ නෙදර්ලන්තයට රැගෙන ගිය විට, ඇගේ පළමු ආහාර වේල ලෙස හේමා සොසේජස් සමඟ තෙත් වූ ගෝවා කටගැස්මක් ලබා ගත් විට, එය ගිල දමමින් කෙළ ගසමින් සිටියේය.
වෙනත් සූපශාස්ත්ර රසකැවිලි, ගෝවා, කැරට් සහ ළූණු සහ තවත් එවැනි කෑම වර්ග.
සාකච්ඡාවකට නොයන්න, නමුත් මම හිතන්නේ මෙහි ආහාර විවිධ යුරෝපීය රටවලට වඩා සෞඛ්ය සම්පන්නයි.
එදිනෙදා තායි ආහාර, සහ විශේෂයෙන්ම වීදි ආහාර, රස අංකුර මත ප්‍රහාරයක් වන්නේ එය ඉතා දැඩි ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවිනි. මක්නිසාද යත් මිනිසුන් කට පුළුස්සා දැමූ නමුත් ඔවුන් ඇත්ත වශයෙන්ම ආහාරයේ රස නොබලන බැවිනි. ඊට අමතරව, තායි ජාතිකයන් ඇල්මැරුණු හෝ සීතල සෑම දෙයක්ම පාහේ අනුභව කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, එය විවිධ රසයන් මුදා හැරීමට හිතකර නොවේ. වසර ගණනාවක් තායිලන්තයේ ජීවත් වන සහ දැඩි ලෙස කුළුබඩු සහිත තායි ආහාර අනුභව කරන පුද්ගලයින්ට ඔවුන්ගේ රස තලයෙන් විශාල කොටසක් අහිමි වී ඇත. SMG සහ... SUGAR තායි ට්‍රීට්ෆුඩ් ආහාර පිසීමේදී ඉතා උත්කර්ෂවත් ලෙස භාවිතා කිරීම මෙය තවත් තහවුරු කරයි.
කෙටියෙන් කිවහොත්, සියලුම වීදි ආහාර සහ ෆුඩ් කෝට් කෑම ඉතා පහත් මට්ටමක පවතී. මාව විශ්වාස කරන්න, මෙම ආහාර පිසීම සඳහා තායි ජාතිකයින් තෝරා ගැනීම ප්‍රධාන වශයෙන් ආර්ථික හේතූන් මත පදනම් වී ඇත, මන්ද එය අපිරිසිදු මිල අඩු ය.
සාම්ප්‍රදායික රාජකීය තායි කුස්සිය වෙනත් පන්තියක ඇත, මන්ද එය ඉතා පදම් වී නැති නිසා නාසයෙන් ගොරවන අතර ඇස්වලින් කඳුළු ගලා යන විට හුස්ම ගැනීමට හුස්ම ගැනීමට අවශ්ය නොවේ.
හිතවත් Top Chef, මම ඔබට අපගේ අවන්හලට ආරාධනා කිරීමට කැමැත්තෙමි, එවිට ඔබට සැබෑ තායි කුස්සියක් ක්‍රියා කරන ආකාරය අත්විඳීමට සහ දැකීමට හැකි වන අතර එය සරල fryer එකක් හැර වෙන කිසිවක් නොවේ. පිරිපහදු කළ දීසි සහ ව්‍යංජන සඳහා විශාල සූදානමක් අවශ්ය වන අතර එය කිසිසේත් සරල නොවේ. එය එසේ වූයේ නම්, නෙදර්ලන්තයේ සෑම තායි අවන්හලක්ම පාහේ තවමත් හොඳ තායි කුක් කෙනෙකු සොයනු නොලබයි… හොඳයි, එහි නැත.
තායි ඉවුම් පිහුම් කලාවක් වන අතර සැබෑ තායි ඉවුම් පිහුම් කලාව ප්‍රගුණ කර ඇත්තේ ඉතා ස්වල්ප දෙනෙකි!
ඔබ සැබෑ ආපනශාලා සමඟ වීදිවල සහ සාප්පු සංකීර්ණවල ආපනශාලා එකතු කරයි, තරමක් දුරදක්නා! තායි ආහාරවල ඔබට සෑදිය නොහැකි අපූරු සෝස් සහිත විවිධ කෑම වර්ග ද ඇත, ඔබ කිසිසේත්ම Top Chef ලෙස හැඳින්වීම කණගාටුවට කරුණකි! මේක මට ටිකක් දුකයි...
අපේ ඉහළම අරක්කැමියාට නිර්නාමිකව සිටීමට අවශ්ය වීම අමුතු දෙයක්, පෝෂණ විශේෂඥයෙකු ලෙස ඔහු තම මතය සහ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් පිටුපසින් සිටිය යුතු අතර මෙය විවෘතව ප්රකාශ කිරීමට හැකි විය යුතුය.
ඉහළ සූපවේදියෙකු ලෙස පෙනී නොසිටින්න, නමුත් මම වසර 23 ක් පුරා සූපවේදියෙකු වී සිටිමි, තායි ගැන පිස්සු ය, සියල්ලටම වඩා අවංක ආහාර පිසීම දකුණු තායිලන්තයේ සති 6 ක අපූරු නවාතැනකින් පසු නැවත නෙදර්ලන්තයට පැමිණි අතර කාර්යබහුලව ආහාර ගත්තේ නැත. පාරවල්, තරබාරු, අඳුරු පැහැයක් ගත වූ විට, මම ඔහුගේ පාදවලින් පෑන් කලවම් කරන ලද කෝකියෙකු හමු වී නැත, නමුත් ඔහුගේ දෑතින්, බොහෝ විට කට පියනක් සමඟ, ඇත්ත වශයෙන්ම රසය ගැන තර්කයක් නැත, නමුත් නෙදර්ලන්තයේ අපි අපේ ආහාර වේලට එකතු කරන සැඟවුණු රසකාරකවල බොහෝ විට සැඟවුණු සීනි, ලවණ සහ ඊ ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ, මම කතා කරන්නේ සූදානම් කළ ආහාර, නම්‍ය කුකුළන්, ප්‍රතිජීවක එන්නත් කරන ලද මස්, පිරී ඉතිරී යන රාක්ක ගැන නොවේ. එහිදී සියලුම විටමින් තම්බන ලද අතර, කල් තබා ගැනීමේ කාලය ඇදහිය නොහැකි තරම් දිගු වේ.
සුභපැතුම්පත්
ගොනී
සාමාන්‍ය තායි ජාතිකයෙකු පිඟන් කෝප්පවලට ලුණු සහ සීනි කොපමණ ප්‍රමාණයක් දමනවාද යන්න ඔබට පැහැදිලි අදහසක් නැත. මාළු සෝස් ලුණු හා සමානයි. තායි පලතුරු සහ එළවළු මත ඇති බොහෝ කෘෂිකාර්මික විෂ ගැන කතා නොකරමු. මගේ තායි පෙම්වතිය පවා තායිලන්තයේ වෙළඳපොලේ ඇති කෘතිම වර්ණ සහිත කොමඩු ගැන පැමිණිලි කරයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම පීටර්, ඔබ සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම එකඟයි. ඒ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, තායි ආහාර NL/BE වලට වඩා බොහෝ ගුණයකින් අඩු සෞඛ්ය සම්පන්නයි.
මට පෙර ප්‍රතිචාරය පුද්ගලිකව තහවුරු කළ හැක, නමුත් ඔව්... රස වෙනස්. මගේ පවුලේ අය පරම්පරා 2ක් ඉන්දුනීසියාවේ ජීවත් වන අතර අමතර ගම්මිරිස් දැමූ සේයර් සහිත නාසි මට හැන්දෙන් පෝෂණය කර ඇත.....රසයි...ඇත්තටම. මම පඩං ආහාර (සුමාත්‍රා) සහ බාලි ප්‍රණීත ආහාරවලට විවෘතව ප්‍රිය කරමි. වැඩි පෙඩිස් (තියුණු) වඩා හොඳයි!
නමුත් තවමත්... තායි ආහාර කෙටි, ඉක්මන් සකස් කිරීමේ ක්‍රම, හැපෙනසුළු එළවළු සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි බහුලව භාවිතා කිරීම මගින් ඉන්දුනීසියානු භාෂාවෙන් මූලික වශයෙන් වෙනස් වේ. විවිධ ටොම්, අල සහ ව්‍යංජන දැන ගැනීමෙන් පසු, ඉන්දුනීසියාවට මගේ ආදරය තිබියදීත්, තායි කෑම දැන් බොහෝ විට මගේ වොක් තුළ නිර්මාණය වී ඇති බව මට පිළිගත යුතුය. බැංකොක්, ෆුකෙට් සහ සමුයි හි විවිධ තායි (සමහර සුප්‍රසිද්ධ) අවන්හල් මුළුතැන්ගෙයි සූපවේදීන් සමීපව බැලීමට මට හැකි වී ඇති අතර බොහෝ දේ ඉගෙන ගෙන ඇත. සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ ඇස්වලින් සොරකම් කරති :-).
වීදියේ ඇති ජන කුස්සිය සුළු වෙනස්කම් සහිතව ඉතා සරල බව නොකියයි, සෑම තැනකම එය එසේ වේ. තවමත්, තායි වෙළඳපොලේ ඔබ සොයා ගන්නා කුඩා සූපශාස්ත්ර අදහස් ගැන මම බොහෝ විට පුදුම වෙමි. ලොකු අකුරකින් සූපශාස්ත්ර කලාව සොයන වෘත්තිකයාට තරු පහේ හෝටල්වල ඉහළම තායි ගැස්ට්‍රොනොමි වෙත යා හැකිය. උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය භාවිතයෙන් අපූරු සැරසිලි සහිත රසවත් තායි කෑම නිෂ්පාදනය කිරීමට හොඳින් පුහුණු වූ සූපවේදීන් එහි වැඩ කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම එහි මුළුතැන්ගෙය කළමනාකරණය බොහෝ විට යුරෝපීය, හැකි නම් ස්විස් පවා වේ. කෙසේ වෙතත්, කුක් සහ කුක් වඩාත් සුදුසු තායි වන අතර ඔවුන්ට යමක් කළ හැකි බැවිනි!
රසවත් ආහාර සහ භුක්ති විඳින්න!
ජොහැනස්
මම ඔබ සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම එකඟ නොවෙමි. මම ශක්තිමත් ප්රංශ ආහාර පසුබිමක් සහිත වෘත්තීය සූපවේදියෙක්මි. යුරෝපීය ආහාර පිසීමේදී සාම්ප්‍රදායික කුරුස සහ කුළුබඩු කීයක් භාවිතා කරන අතර තායි ආහාරවල කීයක් භාවිතා කරයිද? මීට අමතරව, සමහර වීදි කූඩාරම් විශාල අවන්හල් වලට වඩා හොඳයි. සනීපාරක්ෂාව ඇත්තෙන්ම වඩා හොඳ විය හැකි නමුත්, ප්රගතියක් ද ඇත.
ඉතා සරල කෑම පවා ඉතා රසවත් විය හැකිය. එය සකස් කරන්නා හෝ සූදානම් කරන්නා මත රඳා පවතී.
තායිලන්තයේ එක් භාගයක් අනෙක් භාගය සඳහා උයන බව ඔබට සමහර විට අසන්නට ලැබේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ඉහළ සූපවේදීන් නොවනු ඇත.
හොඳ තායි කුක් බොහෝ විට තායිලන්තයේ බහුලව ලබා ගත හැකි ඉතා පිරිපහදු කළ ඖෂධ පැළෑටි භාවිතයෙන් රසවත් යමක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දනී.
ඉහළ සූපවේදියෙකුට අනුව, තායි ආහාර පිසීම ඉතා සූපශාස්ත්ර නොවන බව, අර්ධ වශයෙන් පමණක් සත්‍ය වන අතර, නිසැකවම වීදි දිගේ හෝ වෙළඳපොලේ ඇති ආහාර සඳහා ය. හොඳ අවන්හලක් සොයා ගන්න, ඔබට ගුණාත්මකභාවය ද සොයාගත හැකිය.
මම තායි ආහාර පිළියෙළ කිරීමට ඉගෙන ගත් අතර සියලු විචල්‍ය විකල්පයන් ගැන මවිතයට පත් විය
ඔබේ මිතුරා තාක්ෂණික වශයෙන් සංකීර්ණ ඉවුම් පිහුම් කුසලතාවන්හි සූපශාස්ත්ර ප්‍රවීණයෙකි. වඩාත් සංකීර්ණ, රෝද බිඳෙන කාම සූත්‍ර තනතුරුවලට ආදරය කරන්නන් සමඟ සැසඳිය හැකිද?
එවිට ඔහුට වඩා හොඳ තායි කුස්සියේ සියලු රස අක්ෂ මත ක්‍රියාත්මක වන "සරල" නමුත් අපූරු සියුම් සමතුලිත ක්‍රියාව පිළිබඳ පහත් අදහසක් ඇති බව සම්පූර්ණයෙන්ම වටහා ගත හැකිය. වඩා හොඳ තායි අරක්කැමියා වාදනය කරන සියුම් අන්තර් ක්‍රියාකාරිත්වය, එකලස් කිරීම, විලයන සහ පැණිරස, ලුණු, තිත්ත, ඇඹුල් සහ කුළුබඩු අතර ප්‍රතිවිරෝධතා ඉතා දක්ෂ හා ස්වර්ගීය රසවත් ය.
අපගේ නිර්නාමික අරක්කැමියා සමඟ සම්පුර්ණයෙන්ම එකඟයි. නමුත් අපි බොහෝ දෙනෙක් තායි කෑම රසයි.
නමුත් රසය යනු කුමක්ද?
අපේ අම්මලාගේ ඉස්ටුවත් රසයි. නමුත් හදිසියේ සූපශාස්ත්ර මට්ටමට ඉස්ටුවක් ගෙන යා හැකි මෙම ඊනියා හවුස් ස්ටූ සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ.
නමුත් ඔබ තායි පවුල් සමඟ ආහාර අනුභව කරන්නේ නම් සහ දේවල් සකස් කරන ආකාරය ගැන අවධානය යොමු කරන්නේ නම්, බොහෝ වැඩ කටයුතු සිදු වේ. පැයක් නොවේ, නමුත් සමහර විට මුළු දවසම හෝ ඊට වැඩි කාලයක්.
සෝස් ද රසවත්, නමුත් කුළුබඩු, ආදරයෙන් සාදා ඇත.
අවාසනාවකට මෙන්, සමහර විට අපගේ ඇස්වලින් රසවත් යමක් ඉවත් කරනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස සුප් හොද්ද, එය තම්බා ඉවත් කරනු ලැබේ. සංස්කෘතිය වේ
මගේ චිකන් සුප් හොද්ද නිතරම බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා කෘතඥතාවයෙන් යුතුව භාවිතා කරයි, එය සීතල වූ විට පමණක් මේදය ඉවත් කරනු ලැබේ.
ඒ සියලු කුටි සහ කුඩා අවන්හල් මට නිතරම මතක් කරන්නේ මැක්ඩොනල්ඩ්ස් සහ මා කිසිදා නොපැමිණි වෙනත් සමාන ඒවාය. සහ Valk හි කඩල, ඇපල් කෑම ගැන කුමක් කිව හැකිද?
ඊට පස්සේ මගේ පාරේ කඩේකින් නූඩ්ල්ස් සුප් එකක්
දේශීය සූදානම් කිරීමේ ක්‍රමයට සම්බන්ධ කරුණු ගණනාවක් මත, ඔහු නිවැරදි විය හැකිය. වීථියේ ආහාර සුරක්ෂිතතාව එක් වරකට වඩා අවදානමට ලක් විය හැකිය. කුඩා දේශීය අවන්හල්වල ද මෙය විය හැකිය. නමුත් ඔබ 2 € පමණක් ගෙවීමට කැමති නම්, ඔබ ඉතා ඉහළ අවශ්‍යතා සකස් නොකළ යුතුය.
වීදි ආහාර කූඩාරම් වල සනීපාරක්ෂාව අපේක්ෂා කිරීමට යමක් ඉතිරි කළ හැකි බව පවසමින්: එකඟ වන්න, නමුත් නැවතත් ඔහු චිප් සාප්පුවක් සමඟ අවන්හලක් සංසන්දනය කරයි.
කුප්‍රකට පැමිණිලිකරු වැඩි කලක් තායිලන්තයේ නොසිටි බවත්, තරමක් හොඳ අවන්හල්වල ආගන්තුකයෙකු විය හැකි බවත් මට පැවසිය හැකිය. වසර 20 කට වැඩි කාලයක් SE Asia හි ජීවත් වී වැඩ කිරීමෙන් පසු, මට කිසි විටෙකත් ආහාරයෙන් අසනීප වී නැති බව මට පැවසිය හැකිය. දැනටමත් බෙල්ජියමේ, සහ ආහාර සැපයුම් කර්මාන්තයේ මිල අධික කොටසේ ආහාර වලින්.
තායිලන්තයේ වීදිවල හෝ කුඩා වෙරළ ආපනශාලාවල හෝ කුඩා ආපනශාලාවල එය ඇත්ත වශයෙන්ම සර්ජියෝ හෝ පීටර් ගූසන්ස් නොවේ, නමුත් රසය සඳහා එය කිසිසේත්ම අවශ්ය නොවේ. නැත්නම් මෙන්න යුරෝපයේ? එසේත් නැතිනම් රස වින්දනය කළ හැක්කේ, රසයට එකතු කළ කිසිඳු ශෝධනයක් නොමැතිව, නිමක් නැතිව, කිසි දෙයක් නැති තැන අවුල් කරමින්, අඳින පළඳින ආකාරයෙන් පමණක් යැයි ඒ මහත්මයා සිතන්නේද?
Giga මිල ගණන්? එසේත් නැතිනම් බෙල්ජියම්/ලන්දේසි අවන්හල්වල 150 €/PP හෝ 45 € පවා. එම මිල ගණන් සමඟ මට තායිලන්තයේ එම "වඩා හොඳ" පන්තියට වඩා බොහෝ පුළුල් හා පිරිපහදු කළ හැකිය.
මම ඒ වඩා හොඳ පන්තිය කඩන්නේ නැත, නමුත් ඔවුන් එයට දැමූ කාලය නිසා ඔවුන් හොඳ යැයි කීම සම්පූර්ණයෙන්ම වචන පිස්සුවකි. පිඟන් පිරිසැලසුම: සර්, බැංකොක්හි වඩා හොඳ අවන්හලට යන්න හෝ ඔබේ බෙල්ජියම් චිප් සාප්පුව හෝ වීදි ආහාර වෙත ඇලී සිටින්න.
බේක් කරන ලද pommes duchesse, croquettes, ... මාළු croquettes, ඉස්සන් croquettes, අර්තාපල් croquettes, චීස් croquettes, ෆ්රයිඩ් මාළු, ඔබ එය නම්, ඔබ වඩා හොඳ Belgian-ලන්දේසි කුස්සියේ සහ තවත් බොහෝ ෆ්රයිඩ් කෑම දී ඒ සියල්ල ලබා ගත හැක. තායිලන්තයේ බදින ලද කෑම වර්ග පමණක් නොව තවත් රසවත් දේවල් ද තිබේ.
සලාදයක් ගැන පැමිණිලි කිරීම: නවත්වන්න, සර්. ඔබේ සලාද වඩාත් රසවත්ද? වඩා මිල අධික වුවද.
අපි සාරාංශ කරමු: තායි ආහාර රසවත් නැතැයි කීමෙන් අදහස් වන්නේ සර්ට විවිධ රසයන් ගැන අදහසක් නැති බවයි. සමහරවිට ඔහු තම සාප්පුවේ ව්‍යංජන සකස් කරන්නේ පැකේජයකින් හෝ මිලදී ගත් භාජනයකින්ද? කව්ද දන්නේ?
සැපයුම, ලබා ගත හැකි, සුවපහසුව, සේවා, ස්ථානය, අමුද්රව්ය, සකස් කිරීමේ ක්රමය, ... සෑම දෙයක්ම එහි මිල ඇත, නමුත් "වැටිය උඩින්" - overvalued, snobbish යුරෝපීය මුළුතැන්ගෙයි රාජ්ය සමහර විට ද අවශ්ය නොවේ. නැතහොත් සමහර විට මම පැවසිය යුතුය: වඩා හොඳ තවදුරටත් නොවේ. යුරෝපයේ මුළුතැන්ගෙයි පිරිමි ළමයින් දැනට (ව්‍යතිරේකයකින් තොරව) සිතන්නේ ඔවුන් රෝදය ප්‍රතිනිර්මාණය කර ඇති බව හෝ ඔවුන්ට නොබෙල් ත්‍යාගලාභියෙකු අසල සිටිය හැකි බවයි. ඔවුන් උඩඟු වන අතර මේ කාලයේ ඇති කම්මැලිකම නරක් කිරීමට කැමතියි. එකඟයි, ද තිබිය යුතුය, නමුත් ඒවා "අගයට වඩා" වේ.
පෝෂණය තවමත් පවතී: පෝෂණය සහ එම පෝෂණය පිළිබඳ හොඳ හැඟීමක් සහ අවසාන වශයෙන් නොව අවම වශයෙන්: සෑම කෙනෙකුටම ළඟා විය හැකිය. අර බෙල්ජියම්/ලන්දේසි මහත්වරුන්ට එහෙම කියන්න පුළුවන්ද?
මම තායි ආහාර වෙනුවෙන් පෙනී නොසිටින නමුත් එය බොහෝ මිනිසුන්ගේ හොඳ රස අංකුර තුළ පවතින බවත්, දැරිය හැකි මිලකට සහ සාමාන්යයෙන් පිළිගත හැකි මිලකට සිනහවකින් පිරිනමන බවත් පැවසීමට මම නිර්භීත වෙමි. අර බෙල්ජියම් කුක් එඩිතරයිද එහෙම කියන්න. මම එසේ සිතුවේ නැත (අනිවාර්‍යෙන්ම අවසාන එක නොවේ) සහ බෙල්ජියමේ සහ නෙදර්ලන්තයේ හොඳම අවන්හල් වලට වඩා හොඳ බොහෝ දේ "රස" කර ඇති බව මට පැවසිය හැකිය. හොඳයි, නමුත් වෙන කිසිවක් නැත. සංකීර්ණ නමුත් මිත්රශීලී නොවේ. සනීපාරක්ෂාව, නමුත් ඔවුන්ට මේ සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රයක් නොමැත, සේවා මනසක් ඇත: ශුන්‍යය, ශුන්‍යය. නමුත් මිල ගණන් අහස උසට නැඟී ඇති අතර, ව්‍යාපාරය තුළ ආහාර සොරකම් කරන සංඛ්‍යාව අපමණ ය.
මට අවංක කුස්සියක් දෙන්න සහ ඉඳහිට රසවත් බෙල්ජියම් කෑමක් සහ ෆ්රයිස් පවා සමහර විට රසවත් විය හැක (Confrater Angela Merkel මෑතකදී Brussels හි EU සමුළුවකින් පසුව හෝ ඇය හොඳ රසය, හොඳ හැසිරීම්, මූල්‍යමය වශයෙන් අඩු සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ හැඟීමකට කැමතිද?) .
මම මේක ලියන්නේ මහත්තයාගේ හිත රිද්දන්න නෙවෙයි එයාව මහපොළොවට බස්සලා එයාගේ උඩඟු, පහත් හැගීම නැතිකරලා, එයාගේ රස අංකුර වෙනත් රසවලට නැවත විවෘත වෙන්න කියලා දෙන්න උත්සාහ කරන්න (මම කියන්නේ බොහොම පැහැදිලිව උත්සාහ කරන්න) සියල්ලටමත් වඩා මෙම සම්පූර්ණ “ජනප්‍රදේශය-රට” මිත්රශීලී නොවන සහ ළඟා විය නොහැකි බව පෙන්වීම පහත හෙලීමයි.
බොහෝ ප්‍රතිචාර ලැබෙනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි, මම ඒවා සතුටින් කියවන්නෙමි.
මට වීදි ආහාර දෙන්න, තායිලන්තයේ සහ මුළු ආසියාවේම තිබෙන හොඳම දේ.
මම අවන්හල්වලට සල්ලි දෙන්නේ නැහැ, මම හැමදාම තායිලන්ත ජාතිකයන් මිලියන ගණනක් වගේ කනවා.
සුප්‍රසිද්ධ රූපවාහිනී සූපවේදී රික් ස්ටේන් තායිලන්තයේ සහ ආසියාවේ සේවයේ යෙදී සිටින බව ඔබ කවදාවත් දැක නැත්ද?
ඔහුගේ වචන වූයේ, ඔබ හොඳම කෑම කන්නේ පාරේ මිස මිල අධික අවන්හලක නොවේ.
ඔව්, ඔබ පාරේ හොඳම කෑම කන බව මම එකඟ වෙමි.. දැනට වසර 10ක් තායිලන්තයේ සිටි අතර මිල අධික අවන්හල්වල පවා සෑම තැනකම අනුභව කර ඇත. ඒත් පාර අයිනේ කඩේකදි මට තාමත් රසම රස සහ නිසැකයෙන්ම සැප පහසුයි.කවදාවත් ලෙඩක් හෝ බඩේ කැක්කුමක් හැදිලා නෑ.ඒ නිසා ආරක්ෂාව සම්බන්ධයෙන්
එය එතරම් නරක නැත.
මට තායි කෑම වෙනුවෙන් පෙනී සිටීමට අවශ්‍යයි. ලාභදායී හා රසවත්. විවිධ. සෞඛ්ය සම්පන්න තෝරා ගැනීමේ හැකියාව. නිවාඩුවක් ගත කරන්නෙකුට තවත් අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද?
මම හිතන්නේ නැහැ Michelin star chef කෙනෙක් තායි ආහාර පිසීමේ වැදගත්කමක් නැති බව, එය අසමසම විශිෂ්ටයන් සමපාත කරයි කියා තර්ක කරයි. චිත්‍ර ශිල්පියෙකුට ගසක් අඳින්න පුළුවන්, ළමයෙකුටත් පුළුවන්.
බොහෝ තායි ආහාර පිසීම සූපශාස්ත්ර චාරිකාවක් නොවන බව මට එකඟ විය හැකිය, නමුත් බොහෝ ලන්දේසි ආහාර ද නොවේ. තවමත්, ඔබට රසවත් ලෙස කන්න පුළුවන්, මම Kra Prow Moo හෝ Kale රස විඳිනවා, මගේ තායි බිරිඳටත් පුළුවන්. දෛනික ගාස්තුව ඉක්මන්, සරල සහ රසවත්. මට නෙදර්ලන්තය සහ තායිලන්තය අතර තෝරා ගැනීමට සිදුවුවහොත්, මම දෙවැන්න තෝරා ගන්නේ, තම්බන ලද අර්තාපල් වලට වඩා මම සෑම විටම බත් පිඟාන භුක්ති විඳ ඇති නිසා පමණි. නමුත් මට ඇත්තටම රසවිඳීමට අවශ්ය නම්, මම ඉන්දුනීසියානු/මැලේසියානු ආහාර සඳහා බලාපොරොත්තු වෙමි. රසවත් උණ බම්බු, රසවත් රෙන්ඩං පුවරුවක්. ඒක ඇත්තටම අපූරුයි. සැබෑ සූපශාස්ත්ර රසවින්දනය මගේ කුසලතා සහ/හෝ අයවැයෙන් ඔබ්බට ය.
මම හිතන්නේ ඔබට අවන්හල් වීදි කඩ සාප්පු සමඟ සංසන්දනය කළ නොහැක, ඔබ තරු අවන්හලක් කෙළවරේ ඇති හැම්බර්ගර් සන්ධිය සමඟ සසඳන්නේ නැත, ඔබ නේද? ඔව්, තායිලන්තයේ මම බොහෝ විට කෑම කන්නේ සරල වෙළඳ කුටි සහ ආපනශාලා වලිනි, මහජනතාව හොඳින් ඉදිරියට යනවා නම්, නැවුම් බව ගැන මම කරදර නොවෙමි. සාමාන්‍ය සනීපාරක්ෂාව ටිකක් අඩු විය හැකි නමුත්, එය මා අවදියෙන් තබන්නේ නැත. රසායනික ද්‍රව්‍ය භාවිතය තවත් කරුණක්...
ඇත්ත වශයෙන්ම, තායිලන්තයේ වීදි ආහාර තායි ආහාරවල නියෝජනයක් යැයි ඔබ උපකල්පනය කරන්නේ නම්, මැක් ඩොනල්ඩ්ස් සහ ක්වික් සහ චතුරස්‍රයේ ඇති චිප් සාප්පුව ලන්දේසි ආහාරවල නියෝජිතයන් බව කෙනෙකුට සැමවිටම ප්රකාශ කළ හැකිය.
දැන් ඇපල් ඇපල් හා පෙයාර්ස් පෙයාර්ස් සමඟ සසඳන්න!
මම මගේ තායි බිරිඳ සමඟ තායිලන්තයට යාමට පෙර වසර 10 ක් ඉන්දුනීසියාවේ ජීවත් වුණා. මම ඉන්දුනීසියානු ආහාරවල විශාල රසිකයෙක් සහ තරමක් කුළුබඩු වලට පුරුදු වී සිටියද (මැනඩෝනස් ආහාර රටෙහි කුළුබඩුම වේ), මමත් තායි ආහාර වලට බෙහෙවින් කැමතියි. සනීපාරක්ෂාව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, තායිලන්තය ද ඉන්දුනීසියාවට වඩා බොහෝ ඉහළ අගයක් ගනී. බොහෝ කුඩා ආපනශාලාවල සහ වීදිවල ඔබට රසවත් හා දක්ෂ ලෙස රචනා කළ අපූරු කෑම වර්ග අනුභව කළ හැකිය. මම Top Chef සමග එකඟ නොවෙමි
තායි කෑම සරලවම රසවත්, නිසැකවම සරල නොවේ.
දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, "ඉහළ අරක්කැමියා" මතයක් තිබීම හොඳයි, නමුත් ඔහුගේ නම යටතේ එම මතය ප්රකාශ කිරීමට ඔහු බිය වන්නේ ඇයි?
තායිලන්තයේ ජීවත් වන / රැඳී සිටින සමහර සහෝදර පුරවැසියන්ගේ ප්‍රතිචාර මම කියවන විට: ඔබ එහි රැඳී සිටින්නේ ඇයි?
නෙදර්ලන්තයේ ගෝවා ලබා ගැනීම වඩා පහසුය.
එහෙත්, අවසාන වශයෙන්, එය රසය පිළිබඳ කාරණයක් ලෙස පවතින අතර, ඒ සමඟ කිසිදු තර්කයක් නොමැත.
තායිලන්ත ලෝලීන් සඳහා ඉතා හොඳ ලිපියක් ... ඔවුන් එහි රැඳී සිටින විට යුරෝපීය ආහාර පමණක් අනුභව කරයි.
මගේ තායි බිරිඳ අනුභව කළ පෙට් ෆෙට් ආහාරය තවදුරටත් භාවිතා කරන එක් එක් අමුද්‍රව්‍යවල මුල් රසයට සමාන නොවන බව මට පිළිගැනීමට අපහසු විය.
කෙසේ වෙතත්, එය පුරුදු වී වසරක් ගත වූ පසු, නියම තායි ජාතිකයෙකු මෙන් උණුසුම් කෑම වර්ග සහ ටොම්ස් අනුභව කිරීමට මට නිදහසක් දැනෙන අතර, පුදුමයට කරුණක් නම්, මට තවමත් අපූරු වෙනස් රස තලයක රස බැලීමට ලැබුණි. ආරම්භයේ දී මිරිස් සියලු රසයන් පොඩි කරයි, පසුව ඔබ පිරිපහදු කළ සූක්ෂ්ම දේ සොයා ගැනීමට ඉගෙන ගනී.
පණිවිඩය: යුරෝපීයයන්... අනුගත වන්න! සුභ තායිලන්තය!
ඔබේ ඒ Top Chef දැනුම කවදාවත් මගේ තායි බිරිඳගෙන් කෑවේ නැහැ!
මට පිරිනමන තායි ආහාර සූපශාස්ත්ර රසයි, ඒවා හොඳ සහ විවිධ අමුද්රව්ය භාවිතා කරයි.
ඔබ කවදා හෝ NL හි සේවය කරන ඉහළම ක්විසින් ලබා ගැනීමට උත්සාහ කර තිබේද, එහිදී කෝකියාට මිචිලින් තරු කිහිපයක් තිබුණි, හොඳ ආහාර, නමුත් එය තායි ක්විසීන් වලට වඩා රසවත් යැයි කීමට? ඇත්තෙන්ම නැහැ.
මෙම ඉහළම අරක්කැමියා ඔහුගේම පල්ලිය වෙනුවෙන් දේශනා කරයි, මම ඔහුට ඔහුගේ ඉදිරි වෘත්තීය ජීවිතය සාර්ථක කර ගැනීමට සහ තායිලන්තයේ වැඩි කාලයක් රැඳී සිටීමට ප්‍රාර්ථනා කරමි.
නිකොබී
හේ හේ, මම බිය වූයේ එය මා නැවතත් අශුභවාදී වීමයි, නමුත් මම සම්පූර්ණයෙන්ම එකඟ වෙමි.
තායි ආහාර පිසීමේ කුඩා පරිකල්පනයක් ඇත. කාලය.
අපි බටහිරයන් වන අපි ආරම්භක, ප්‍රධාන ආහාර වේල සහ අතුරුපස එකට ආරම්භ කිරීමට කැමති බව කිසිදු අවන්හලක සිටින පුද්ගලයින්ට නොදැනෙන බව මම එකතු කිරීමට කැමැත්තෙමි.
මෑතකදී ෆුකෙට් හි තවත් නාට්‍යයක්. මමයි දුවයි ඉස්සන් කොක්ටේල් එකකින් රස වින්ද අතර මගේ පෙම්වතිය වහාම ප්‍රධාන ආහාරය අනුගමනය කළ අතර පසුව අයිස්ක්‍රීම් හැන්දක් අපි ප්‍රධාන ආහාරය යන්තම් ආරම්භ කර තිබුණි.
නැත, එසේ නම් යුරෝපයේ දේවල් ටිකක් හොඳින් සංවිධානය වී ඇති අතර, මට වඩාත්ම කරදර කරන, පුරුදු ගැන මම කතා නොකරමි. පිහියකින් සහ දෙබලකින්......කොහොමද?????
වැළමිට මේසෙ උඩින් තියද්දි මට තාත්තගෙන් තද ගැස්මක් ආවා. එසේ නොවිය යුතු බව ඔහු පැවසීය.
කට ඇරගෙන කන එක ගැනවත් කට පුරවගෙන කතා කරන එක ගැනවත් කතා කරන්න එපා.
නමුත් ඉතිරි සියල්ල හොඳයි, මම ඇත්තටම තායිලන්තයේ හොඳ කාලයක් ගත කරනවා.
ඔබ සැමට සුභ දවසක් සහ ඔබේ ආහාර වේල භුක්ති විඳින්න.
තායිලන්ත ජාතිකයන් බටහිරයන්ගේ ආහාර පුරුදුවලට අනුගත විය යුතුද, නැතහොත් අප ඔවුන්ගේ ආහාර පුරුදුවලට අනුගත විය යුතුද යන ප්‍රශ්නයද ඔබට ඇසිය හැකිය, දෙවැන්න වඩාත් සාමාන්‍ය වේ. තායිලන්ත ජාතිකයින් විසින් ඇණවුම් කරන ලද සියලුම කෑම මේසය මත පැතිරීම සිරිතකි, එවිට සෑම කෙනෙකුටම තම කැමැත්ත පරිදි තම කොටස ගත හැකිය. තායිලන්තයට නිතර යන එන කෙනෙක් මේ ගැන දන්න නිසා වෙනස් විදියට ඕන නම් ආචාරශීලීව අහන්න පුළුවන්. ඔබට මේසයේ හැසිරීම් සාමාන්‍යකරණය කළ නොහැක. ආහාර ගැනීමේ පුරුදු මගේ ආහාර රුචිය නැති කරන ෆාරංගු මම ඕනෑ තරම් දැක ඇත්තෙමි. ඒ සියල්ල ඇත්ත වශයෙන්ම තායි ආහාරවල සූපශාස්ත්ර වටිනාකම සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. අනික තායි ජාතිකයෙක් යුරෝපයට ඇවිත් රෙස්ටුරන්ට් එකක අපි ඕඩර් කරපු පිඟාන විතරක් නහයට යටින් ලැබෙනවා, සාමාන්යයෙන් කාටවත් කන්න බැරි වෙනව දැක්කම, මේකත් එයාලට හරිම රළු, ආත්මාර්ථකාමී වැඩක්. යුරෝපීයයාට කට පිරෙන්න නොකෑ යුතු යනාදිය උගන්වන්නා සේම තායි ජාතිකයාට ආත්මාර්ථකාමී නොවී කෑම මේසය සමඟ කෑම බෙදා ගැනීමට උගන්වයි.
කුස්සියක සූපශාස්ත්ර තක්සේරුවේදී රසයන් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වන අතර, තායි ආහාර ඉතා හොඳ යැයි පෙනෙන සහ තායි ආහාර වලට ප්‍රිය කරන කෝකියන් ඕනෑ තරම් මම දනිමි.
සාමාන්‍ය තායි ජාතිකයෙකුට පැය 2ක් ආපන ශාලාවක වාඩි වී සෑම අවස්ථාවකම ඊළඟ කෑමක් සඳහා පැය භාගයක් බලා සිටීමට සිදු නොවේ. මම ඔවුන් සමඟ එකඟ වෙමි.
මම සමහර විට මේ ග්‍රහලෝකයේ කොතැනක හෝ ආහාර ගන්නා අතර මම කිසිසේත්ම සූපශාස්ත්ර රසඥයෙක් නොවෙමි, නමුත් මම සමහර විට දෙබලක විදිමි. මම හැම විටම තායිලන්තයේ හොඳින් කනවා. එය මගේ අත්දැකීමෙන් උදාහරණයක් ලෙස වියට්නාමයට වඩා ඇත්තෙන්ම හොඳයි. ඒ වුණත් ගෙදර ඉඳන් ඉස්ටුවක් කනකොට මට සතුටක් දැනෙනවා. ඒකත් සූපශාස්ත්ර උසස් ගුවන් යානයක් නෙවෙයි, නමුත් මම එය කන්න කැමතියි. මම වරක් හැදී වැඩුණේ එලෙස ය. තායිලන්තයෙත් එහෙම වෙයි නේද? බොහෝ ලන්දේසි මිනිසුන්ගේ රස අංකුර වෙනස් ලෙස සකසා තායිලන්තයේ උණුසුම් කෑම සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම ව්‍යාකූල වී සම්පූර්ණ රස මල් කළඹ වෙනුවට තියුණු බව පමණක් රස විඳීම ද විය හැකිය. මා නෙදර්ලන්තයේ ආපන ශාලාවකට රැගෙන යන විදේශීය අමුත්තන් නිතරම සිටින අතර අපගේ විදේශීය අමුත්තන්ට ගැළපෙන දේවල් සොයා ගැනීමට අපට තරමක් අපහසු විය. සාමාන්‍ය ලන්දේසි අවන්හල්වල සලාද කොළ, කුඩා මස්/මාළු කෑල්ලක් සහ සුප්‍රසිද්ධ ෆ්රයිස් ඉහළ මිලකට ඇත. තරු අවන්හල් ඉහළ කාර්ය සාධනයක් ලබා දෙයි, නමුත් එය සාමාන්‍ය ලන්දේසි රසයද? සමහර රටවල අමුත්තන් සමඟ අපට ආහාර ගත හැකි ලැයිස්තුවක් දැන් අප සතුව ඇත. විශේෂයෙන්ම උණුසුම් දිවා ආහාරය මම සැන්ඩ්විච් චීස් කන කෙනෙක් ලෙස සෑම විටම අකමැත්තෙන් ආරම්භ කරන දෙයකි.
මම දැන් චියංමායි හි ජීවත් වන නමුත් 1975 සිට නිත්‍ය අමුත්තෙකු වීමි. මගේ තායි බිරිඳ හොඳම කෑම පිසූ නමුත් අපූරු ප්රංශ කෑමද පිළියෙළ කළාය.
මම හිතන්නේ තායිලන්තයේ ආහාරවල ගුණාත්මක භාවය පහත වැටිලා.
උන් දැන් ඒක උඩ කකුල් පිහදාගන්නවා විතරයි, මට නම් හිතෙන්නේ මේක කම්මැලි කම කියලා. ඉස්සර නම් ගොඩක් හොඳට බලාගත්තා.
මට දැන් වස විසට බයයි.
දැන් කෘමිනාශක ගොඩක් විසි කරනවා.
ඊටත් වඩා නරක සෑම අවන්හලකම, වීදි හෝ පන්තියේ පාහේ monoglulimate සහ බොහෝ දේ භාවිතා කරයි.
එය තවමත් නරක අතට හැරෙමින් පවතින අතර, ඔව් පිලි-පිලි ගලෝර්, ඔබ තවදුරටත් එවැනි කිසිවක් රස විඳින්නේ නැත.
බෙල්ජියමේ හොඳ තායි අවන්හල් කිහිපයක්, පිරිපහදු කළ ඉවුම් පිහුම් ඇත, නමුත් අහෝ ආදරණීය, ඉතා මිල අධිකයි.
ජනවාරි
ඉහළම අරක්කැමියා විශාල වරදක් කරයි !!!
ඔහු උපකල්පනය කරන්නේ "සංකීර්ණ" කෑම "සරල" කෑමට වඩා රසවත් හා වඩා හොඳ බවයි.
එය ඔහුගේ පළමු වරද වන්නේ යමක් හොඳද යන්න තීරණය කරන්නේ පාරිභෝගිකයා මිස කෝකියා නොවන බැවිනි.
ප්‍රායෝගිකව, ලොව පුරා බොහෝ මිනිසුන් සරලව සාදන ලද තායි ආහාර විශාල ලෙස අගය කරති.
එයින් අදහස් කරන්නේ එම කෑම වර්ග හොඳ සහ හොඳින් සිතා බලා ඇති නිසා ඉහළ සූපශාස්ත්ර මට්ටමක් ඇති බවයි.
මෙම "ඉහළ අරක්කැමියා" තමාට පිඟන් සෑදීමට කැමති නමුත් ඔහුගේ ගනුදෙනුකරුවන්ට නොවන බව මගේ හැඟීමයි.
එතකොට ඔබ ඉහළම සූපවේදියෙක්ද? මට පුදුමයි.
තායි කෑම බොහෝ දෙනෙකුට ඉතා උණුසුම් ලෙස පිළියෙළ කර තිබීම සහ සනීපාරක්ෂාව අපේක්ෂා කිරීමට යමක් ඉතිරි කිරීම, කෑම වර්ග සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත, නමුත් එය සාදන කෝකියා සහ ඔහු එය සෑදිය යුතු පරිසරය සමඟ පමණි.
තායි ආහාර සරල බව පෙනේ, නමුත් එය අර්ධ වශයෙන් එය සාදන ආකාරය බටහිර කුක් ඔවුන්ගේ ආහාර සාදන ආකාරය වෙනස් වේ. සකස් කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වන අතර සේවය කරන ආකාරය ද වේ.
තායි ආහාර පිසීමේදී සෑම දෙයක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් කර ඇති අතර පසුව සෑම දෙයක්ම එකවරම සේවය කරනු ලැබේ. ප්රංශ ආහාර පිසීමේදී ඔබට පාඨමාලා ලැබේ.
ප්රංශ ආහාර පිසීමේදී එය මස් වර්ගයට අයත් වන අතර එළවළු බෙදා හරිනු ලැබේ.
තායි ආහාර පිසීමේදී ඔබ කෑමක් තෝරන්න, ඉන්පසු ඔබ මස් වර්ගයක් තෝරාගන්න.
තායි ආහාරවල අමතර රසයක් ලෙස කුළුබඩු ඇත, අනෙකුත් රසයන් සමඟ හොඳින් සමතුලිත වීම ප්රංශ ආහාරවලට වඩා සංකීර්ණ වේ.
එබැවින් සංකීර්ණත්වය වෙනත් තැනක පවතී.
ඔබේ ප්‍රධාන අරක්කැමියා නිදහසේ සිතීම වළක්වන යම් රටාවක සිරවී සිටින්නට ඇත.
මම වරක් තායි ක්‍රමයට වැඩ කිරීමට ඉගෙන ගත යුතු ලන්දේසි සූපවේදීන්ගේ ඉවුම් පිහුම් පන්තියක් දුටුවෙමි, එබැවින් සියලුම කෑම ඉක්මනින් හා එකවර බෙදා හරිමි. ඒකෙන් එයාලට ගොඩක් අමාරු වුණා. ඇය ඇත්තටම සාර්ථක වුණේ නැහැ. නමුත් එය නැවතත් මිනිසුන් ගැන මිස ආහාර ගැන නොවේ.
මෙයා (ආහාර උයන්න) හුදෙක් ඊසානය වෙත ගොස් එහි ඇති කෑම වර්ග රස විඳීමට හෝ අනුමත කිරීමට ඉඩ හරින්න, ඒ නිසා එය බොහෝ දේ සමඟ පළමු දැකීමෙන් හෝ අනුභව කිරීමෙන් පසුව විශ්වාස කරන්න.
තරු අවන්හලක් සමඟ වීදි ආහාර සංසන්දනය කළ නොහැක.
තායිලන්තයේ ඔබ ගෙවන දේ ඔබට ලැබේ. නාන්න 100ක් විතර හොඳට කන්න පුළුවන් පාරේ කඩේක
(මම කවදාවත් එයින් අසනීප වී නැත).
නැත්නම් ඔබට ඉහළ අවන්හලකට ගොස් බාට් 5000 ක් ගෙවිය හැකිය. සෑම අයවැයක් සඳහාම හොඳ ආහාර තිබේ!
මගේ පෙම්වතිය කුස්සියේ පැයක් ගත කරනවා නම්, මට අවම වශයෙන් කෑම වර්ග 4 කටවත් සංග්රහ කළ හැකිය.
තායි ආහාර සරල විය හැක, නමුත් තෝරා ගැනීම් සහ රසවත් බොහෝ ඇත. Aroi mak mak.
මම 1980 සිට තායිලන්තයට නිතර යන අතර සාමාන්‍ය තායි ආහාර සොයා ගන්නේ එසේ පමණි.
බැංකොක්හි මම හැම විටම ජපන් අවන්හල් වලින් කනවා, තායි කෑම වලට වඩා බොහෝ පිරිපහදු කළ!!!
මම එම ඉහළම අරක්කැමියා සමඟ බොහෝ දුරට එකඟ නොවෙමි, මම ඉහළම අවන්හල් පිළිබඳ විශේෂඥයෙක් නොවෙමි, නමුත් මට හොඳ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් විනිශ්චය කළ හැකිය. මගේ තායි බිරිඳ නෙදර්ලන්තයේ වසර 34 ක් ජීවත් වී ඇති අතර ඇය තියුණු හා ඉතා කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට කැමති නැත, නමුත් ඇය පිළියෙළ කරන දෙයින්, තායි-ඉන්දුනීසියානු හෝ ලන්දේසි ආහාර වලින්, මම හිතන්නේ මෙම ඉහළම සූපවේදියාට එයින් යමක් ඉගෙන ගත හැකි අතර මගේ බිරිඳටද ඉගෙන ගත හැකිය. ඔහුගෙන් යමක් ඉගෙන ගන්න. එහි වේගය හෝ සකස් කිරීම පිළිබඳව නිසැකවම යම් සත්‍යයක් ඇත, මගේ බිරිඳ නිසැකවම ඕනෑම කුස්සියක දීසි සකස් කිරීමට පැය 2ක් හෝ 3ක් ගත කරන්නේ නැත.
පෝෂණය සහ ඒ ගැන හොඳ හැඟීමක්, එය දැනටමත් මෙහි පවසා ඇත, සූපශාස්ත්ර හෝ නැත.
දවස් දෙකක් තායිලන්තයේ ඉඳලා දැනටමත් හොඳ සුප් හොද්දක්, නැවුම් එළවලු සහ ඇතුළත පදම් කරපු ලස්සන නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් තියෙනවා, බිරිඳ ඔයිස්ටර් සෝස් එක්ක එළවළු කෑමක් විතරයි.
නැත, වීදි මත නොව, නමුත් ඇතුළත නිහඬව හා ප්රසන්න නැවුම්, පසුව රසවත් කෝපි හොඳ මිලකට.
හ්ම්ම්ම් ලැබ් ළිඳක් හදන එකත් කලාවක්, මිරිස් වර්ග දොළහක් පාවිච්චි කරලා හරි එක හහ් හහ්.. කපුරු කොළ වර්ග කීපයක්ම පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්, හැමතැනම කරන්න බෑ.
පාරේ එහෙම කරන්න පුළුවන් අය හම්බ වෙන්නේ නැහැ, bwaaa දැක්කා එයාලා බයිසිකල් රෙස්ටුරන්ට් එක්ක එහාට මෙහාට යනව, ඒ අය ගිය හැම කඩේකටම කතා කරනවා, හ්ම්ම් මගේ බඩට ඒක දරාගන්න බෑ.
මම යන්තම් මෙහි පැමිණ ඇති අතර ඔවුන් දැනටමත් ෆාරංගේ සිට කොනක පීසා ලබාගෙන උදේ බෝංචි කනවා දුටුවා, මම නැවත උදේ ආහාරය සඳහා නූඩ්ල්ස් සුප් කන විට තායි ජාතිකයින් පුදුමයට පත් වනු ඇත.
mvg වෝල්ටර්,
මට සෑම විටම තායි/ආසියානු ආහාර හෝ යුරෝපීය ආහාර තෝරා ගැනීමට සිදු වුවහොත්, මම තායි/ආසියානු ආහාර තෝරාගන්නෙමි.
Rembrandt හෝටලය ඇතුළු බැංකොක්හි මිල අධික හෝටල්වල මම බොහෝ විට නැවතී ඇත. ලෙබුවා . කෙම්පින්ස්කි, මැන්ඩරින් සහ සෑම විටම තෘප්තිමත් නොවේ. මම සරල වීදි අද්දර ආපන ශාලාවක වීදි ආහාර වලට කැමති අතර එය වඩා රසයි.
නෙදර්ලන්තයේ මටත් හිතෙන්නේ ඉහළම ප්‍රශංසා ලබන ඊනියා ඉහළම අවන්හල් අසාධාරණ ලෙස අහසට පැසසුමට ලක් වන බවයි. පසුගිය සතියේ Zwolle හි Librije හි රාත්‍රී ආහාරය ගත්තා: ඉතා විශාල පිඟානක් මත කුඩා liflafjes, ප්‍රධාන ආහාරය (මස්) හරියටම කැරට් 3, බ්‍රොකොලි මල් 2, තුනී සෝස් සහ parsley අතු වලින් සරසා ඇත. පුද්ගලයන් දෙදෙනෙකු සඳහා මිල යුරෝ 2 කි. ඇම්ස්ටර්ඩෑම්හි Le ciel blue, තරමක් හොඳ නමුත් මගේ මතය අනුව ප්‍රමාණවත් නොවේ. මම තායිලන්තයේ, ඉන්දුනීසියාවේ හෝ වියට්නාමයේ ලාභදායී සහ හොඳ ස්ථානවල සති 166 කට වඩා වැඩි කාලයක් එහි අනුභව කරමි.
හොඳ බටහිර ආහාර බොහෝ විට සොයා ගත හැක්කේ මධ්‍යම පරාසයේ අවන්හල්වල මිස මිල අධික ආයතනවල නොව, සපයනු ලබන ආහාර කලා කෘතියක් විය යුතුය.
එය පරිසරය, ඉදිරිපත් කිරීම, සේවාව ගැන ය.
අපේ ලන්දේසි ප්‍රාක් හා සසඳන විට තායි ආහාර රසවත් හා ඉතා රසවත් ය.
VETSIN (රස වර්ධක/සෝඩියම් ග්ලූකෝමේට්) සහ සීනි බහුලව භාවිතා කිරීම ගැන කණගාටුයි.
මෙම කුණු නොමැතිව, ආහාර වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත.
තායි වීදි ආහාර වඩා හොඳ තායි ආහාර සමඟ සැසඳිය නොහැක. අප සමඟ, ස්නැක් බාර් එකක් තරු අවන්හලකට සමාන කළ නොහැක.
වීදි කඩයක අසනීප, නැත. සුපිරි හෝටල් අවන්හලක. දින 5ක් දිගයි.
අනික බාලි වල අපි කෑම කන හැම වෙලාවෙම ලෙඩ උනා. හයට් වල පවා.
එතන අපිරිසිදු බැල්ලිය.
Thailandblog හි තායි ආහාර පිසීම අධිතක්සේරු කර ඇති බව ලිවීම විවෘත දොරකට පයින් ගැසීමකට වඩා 'පල්ලිය තුළ ශාප කිරීම' වැනි ය: ඉහත 2016 සිට අදහස් දුසිම් ගනනක් මා මුලින්ම කියවා නොතිබුනේ නම් මට සිතෙනු ඇත. එය බොහෝ දෙනා එකඟ වන බව පෙන්නුම් කරන අතර එය කියවීමට හොඳ යැයි මම සිතුවෙමි. මම හැම විටම සිතුවේ එය මගේ රසය බවයි, ව්යතිරේක කිහිපයක් හැර, මම තායි ආහාර වලට එතරම් කැමති නැත …….
එය ඔබේ වරදක් නොවේ කොර්නේලිස්, මට බොහෝ කෑම වර්ග අපිරිසිදු හා දුගඳයි. සනීපාරක්ෂාව සාමාන්යයෙන් බාල තත්ත්වයේ.
අවුරුදු 20කට පස්සේ දැන් තායිලන්තයේ
මම කැමති නියම ඉතාලි කෑමකින් කන්න
තායි ආහාර තවදුරටත් රසවත් නොවේ.
ඕනෑවට වඩා සීනි සහ අධික ලුණු සහ භයානක බෝතල් ආකලන
ලැයිස්තුවේ ඉහළින්ම ඇත්තේ චීන ආහාර පමණි
එහිදී ඉවුම් පිහුම් කලාවට උසස් වේ
ඇදහිය නොහැකි තරම් විවිධාකාර හා රසවත්
Vetsin භාවිතා කරන්නන්ගේ ලැයිස්තුවේ චීන ආහාර වර්ග ඉහළින්ම සිටින බව සහතිකයි, මම ඔවුන් එය chinatown හි කිලෝග්‍රෑම් 10 ක බෑග්වල මිල දී ගන්නවා පමණක් දකිමි. මාර්ගය වන විට, චීන අවන්හල්වල බෙල්ජියමේ හෝ නෙදර්ලන්තයේ මෙහි සේවය කරන දේ සමඟ චීන ආහාර පිසීමේ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. කෙසේ වෙතත්, සැබෑ චීන ආහාර පිසීම ඉහළම මට්ටමේ පවතී.
මම 100% එකඟයි තායි ආහාර පිසීම අධිතක්සේරු කර ඇති බව, විවිධ කෑම වර්ග අතර රස වෙනස්කම් කිහිපයක් ඇති බව මම සිතමි, සෑම දෙයක්ම කුළුබඩු සහිත විය යුතුය, එයින් අදහස් කරන්නේ මුල් රසය නැති වී ඇති බවයි.
මම මගේ තායි බිරිඳට මිරිස් සමඟ ඉතා අරපිරිමැස්මෙන් ලබා දුන්නා, එය මට තවත් රසයක් ලබා දෙනවා, නමුත් ඇය පිඟානට මිරිස් ගොඩක් එකතු කරනවා.
මගේ දරුවන් හෝ මිතුරන් අප සමඟ ආහාර ගන්නා විට, ඔවුන් සෑම විටම එය රසවත් යැයි සිතති, නමුත් ඔවුන් තායි කෑම කන්නේ ඉඳහිට පමණි, නමුත් මම මෙන් සතියකට 4 වතාවක්, මම රසයෙන් වැඩි වෙනසක් නොදකිමි.
හිතවත් පාඨකයා
මම හිතන්නේ ඉන්දියානු ආහාර පිසීම ලෝකයේ හොඳම නමුත් සමහර විට මට තායි සහ ඉන්දුනීසියානු කෑම ඕනෑවට වඩා තිබේ
අනික ජපන් කන්න.
පීටර් යායි සුභ දවසක්
සම්පූර්ණයෙන්ම එකඟයි පීටර්.
බොහෝ විට එළවළු සමඟ පමණක් පිසිනු ලැබුවද, ඉන්දියානු ආහාර පිසීම වඩාත් විවිධාකාර වේ.
නමුත් ඔව්, ඔවුන්ට වසර 7000 ක අත්දැකීම් ද ඇත.
හැබැයි ජපන්නුත් හරිම හොඳයි.
බැංකොක්වල මම නිතරම බලන්නේ ජපන් අවන්හල්.
මම නිතරම ඕලන්දයට කිමිදීමට සහ යතුරුපැදියෙන් පැමිණියෙමි. මම කවදාවත් ඕලන්දයට වඩා හොඳට කාලා නැහැ. විශේෂයෙන්ම මාළු. මෙන්න තායිලන්තයේ උන් උදේ ඉඳන් හුමාලයෙන් තැම්බෙන උණු උණු පාම් ඔයිල් වලට හැම දෙයක්ම විසි කරනවා.අමු කුකුල් මස් කොන්ක්‍රීට් පොලවේ කපලා තෙල් වලට දානවා.මම ජීවත් වෙන්නේ තායිලන්තයේ එත් මම කඩේකින් කන්නේ නැහැ. දැක්කා වැඩියි.හැබැයි හැමෝම කරන්නේ තමන් කැමති දේ, අනිවා මම ඒක දාලා යන්නේ නැහැ.
මීට අවුරුදු ගාණකට කලින් මමත් මගේ කමෙන්ට් එක දැම්මා ඒත් ඒ වෙනකොට මොඩරේටර් ආවේ නෑ.
මම 1977 සිට ආහාර වෙළඳාමේ යෙදී සිටිමි, 1994 සිට තායිලන්තයේ සිට, එම "ලෝකයේ මුළුතැන්ගෙය" (අනේ, මී පැණි). මීට වසර 8 කට පමණ පෙර මම ANUGA සමයේදී මගේ සැපයුම්කරුවෙකුගේ පුතුන් දෙදෙනෙකු ජර්මානු සුපිරි වෙළඳසැල් කිහිපයකට රැගෙන ගියෙමි. අපි ගිය 4න් එක නිෂ්පාදනයක් තායිලන්තයෙන් ආවෙ නැති එක ගැන එයාලා පුදුම වුණා.
වසර කීපයකට පසු මට මෙහි නිෂ්පාදකයෙකුගේ හිමිකරු බ්‍රෙඩා හි සිටියේය. ප්රංශ, ඉතාලි, ස්පාඤ්ඤ, ග්‍රීක සහ තුර්කි ආහාර පිළිබඳ මගේ පොත් තායිලන්තයට රැගෙන ගියා - අවසරය ඇතුව.
මම සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයෙකු නොවන අතර ඉහළම සූපවේදියෙකු වන ඔබේ මිතුරාගේ මතයට මම ගරු කරමි. තායි කෑම ගැන මගේ අත්දැකීම් බෙදා ගැනීමට මට අවශ්‍යයි. මගේ බඩ දුර්වලයි, ඒ කියන්නේ මට කවදාවත් බෙල්ජියමේ අවන්හලකට යන්න බැහැ. සෑම අවන්හලකටම ගිය පසු, ඔබ සාමාන්යයෙන් පැය ගණනක් දුක් විඳීමට ගත කරයි. ඒ නිසා මගේ කෑම දිරවන්නේ නැහැ. මෙයට හේතුව බටහිර කෑම වර්ග ආහාරයට එහි ප්‍රණීත රසය ලබා දීම සඳහා ඇදහිය නොහැකි තරම් බටර් ප්‍රමාණයක් භාවිතා කරන බැවිනි. වසර 15 කට පෙර මම තායි ආහාර සොයා ගත් අතර එය මට ආශීර්වාදයක් විය. මම තායි කෑම කන විට, මම නැවත කිසි දිනෙක ආහාර දිරවීමේ දුර්වලතාවයෙන් පෙළෙන්නේ නැත. එබැවින් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, තායි ආහාර සාම්ප්‍රදායික බටහිර ආහාර වලට වඩා බෙහෙවින් හොඳ බව මට දැනටමත් පැවසිය හැකිය. තායිලන්ත ජාතිකයන් ආහාර සමඟ කෙතරම් නිර්මාණශීලීද යන්න ගැන මම පුදුම වෙමි. අපි කවදාවත් එකට පාවිච්චි නොකරන අමුද්‍රව්‍යවලින් රසවත් දෙයක් හදන්න ඔවුන්ට පුළුවන්. නැහැ, මට නම් තායිලන්ත ජාතිකයින් ආහාර පිසීමේදී ඇත්තෙන්ම ඉහළම පන්තියයි.
ඔබට "ලන්දේසි" අවන්හලක් තායි "වීදි ආහාර" සමඟ සංසන්දනය කිරීමට අවශ්ය වේ, සමහර විට ඔබ තායි අවන්හලක් ලන්දේසි "වීදි ආහාර" හෝ "තාප්පයෙන් ආහාර" සමඟ සංසන්දනය කළ යුතුය. ඔබට එකම නිගමනයකට එළඹීමට සිදුවනු ඇතැයි සිතන්න, අඩුම මිලට වඩා අවන්හලක් හොඳ බව.
තායි කෑම ලෝකයේ හොඳම එකක් ලෙස නම් කළේ කවුරුන්දැයි මම නොදනිමි, නමුත් මම හිතන්නේ ඔවුන්ට රසයන් ගැන එතරම් අවබෝධයක් තිබුණේ නැත.
මම වසර ගණනාවක් තායිලන්තයේ ජීවත් වන අතර මම තායි ආහාර අනුභව කිරීමට කැමතියි නමුත් සෑම දිනකම? නැත. මම ඇත්තටම අගය කරන්නේ ඔවුන් මාළු සහ මුහුදු ආහාර සකස් කිරීමයි. මම ජීවත් වෙන්නේ ඒ සඳහා ප්‍රසිද්ධ ප්‍රදේශයක. මාළු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මම කැමති තැම්බූ මාළු වලට මිස බැදපු මාළු වලට නොවේ, මන්ද එවිට ඔබට කාඩ්බෝඩ් කැබැල්ලක් කටේ දමාගෙන එය අනුභව කළ හැකිය.
මස්: ඔවුන්ට සූදානම් කළ නොහැක ... සෑම දෙයක්ම ඇටයට බදින ලද අතර මිරිස් සියල්ල තුරුම්පු කරයි. කුකුල් මස් සහ ඌරු මස් අතර වෙනස රස බලන්නත් බැහැ. මිරිස් සෑම දෙයක්ම අභිබවා යයි.
මෙය සංචාරකයෙකුට වෙනස් ය. තායි ආහාර රස විඳීම අත්‍යවශ්‍ය නමුත් ස්ථිර පදිංචිකරුවෙකු ලෙස .... නැත. මම දිනපතා ප්‍රායෝගිකව සහ ඉතා විවිධාකාරයෙන් ආහාර පිසීමට හේතුව ද එයයි.
තායි ආහාර සඳහා බොහෝ අය කැමති දේ: මිල .... 50THB සඳහා රසවත් සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් .... ඔව් උණුසුම් ජලය සහිත නූඩ්ල්ස් සුප් බඳුනක්, එළවළු කිහිපයක් සහ මස් වර්ග කිහිපයක්.... සමහර විට එය රසවත් නමුත් මට එය සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් ලෙස හැඳින්විය නොහැක. ඔව්, බඩ පිරවුමක් ටිකක් බඩගින්න කැටි විය.
මට බෙල්ජියම්-ප්රංශ කෑම දෙන්න.
මම ද තායි කෑමට වඩා ඉන්දියානු කෑමට ප්‍රිය කරන අතර මම තායිලන්තයේ සිටින විට සාපේක්ෂව තායි කෑම වර්ග ස්වල්පයක් අනුභව කරමි.
එසේ වුවද, මම සමහර විට නෙදර්ලන්තයේ හෝ බෙල්ජියමේ හොඳ අව්‍යාජ තායි අවන්හලකට යනවා.
හොඳයි, එය සූපශාස්ත්ර නොවේ, නමුත් රසවත් කෑම වර්ග බොහොමයක් තිබේ.
හැම කටටම උයන්න පුළුවන් කෝකියෙක් තාම හොයාගෙන නැහැ.
අපි 1980 සිට වසරකට කිහිප වතාවක් තායිලන්තයට එනවා.
ඇත්තටම මට තායි කෑම එපා වෙලා.
විශේෂයෙන්ම ඊසානයේ ගම්බද ප්‍රදේශවල එය දිනපතා දුක් විඳීමකි.
අපි දිනපතා පැමිණෙන නූඩ්ල්ස් සාප්පුවක් සහ එහි සූදානම් ආහාර සමඟ 7/11 ද ඇත.
නෙදර්ලන්තයේ මම සතියකට දින 4ක් ලන්දේසි ආහාර සහ සතියේ දින 3 බත් කනවා.
මගේ ඉසාන් බිරිඳ ඇගේම ආහාර පිසිනවා, ප්‍රධාන වශයෙන් නැවුම් එළවළු සහ බත් සමඟ තැම්බූ මාළු.
සමස්තයක් වශයෙන්, මට ආහාර සඳහා තායිලන්තයට යා යුතු නැත.
මෙතන පොඩි කෑම යුද්ධයක් වගේ. මීට වසර දහයකට පෙර මම තායිලන්ත බ්ලොග් අඩවියේ මෙහි කියවීමට පටන් ගත් විට, ලන්දේසි කෑම ගැන කටින් වතුර පෙවී ලිවීමට පටන් ගත් බොහෝ දෙනෙක් පුදුමයට පත් වූ බව මට පැවසිය යුතුය.
මම මටම කල්පනා කළා, ඔවුන් තායිලන්තයේ කරන්නේ කුමක්ද?
මේ අතර මට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් මතයක් ඇත ... මේ අතර, ඉහත ලිපිය සමඟ මම බොහෝ දුරට එකඟ වෙමි.
මම හොඳ ආහාර පිසීමේ රසිකයෙක් නොවේ. මම හිතන්නේ එය අතිශයෝක්තියක් සහ බොහෝ මිනිසුන් කුසගින්නෙන් පෙළෙන ලෝකයක, (මට) ප්‍රශ්නයක් නොවේ.
නමුත් තායි ආහාර පිසීම අධික ලෙස අගය කර ඇති බව මට තරයේ එකඟ විය හැකිය.
ඔව්, ඔබට තරමක් රසවත් කෑම ලැබෙන අතර මම විටින් විට තායි කෑමට කැමතියි. මගේ බිරිඳ හොඳින් උයනවා, නමුත් අපි රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පිටතට යන විට, මට තවදුරටත් තායි කෑම කන්න අවශ්ය නැහැ. මම ඒකට අකමැති නිසා නෙවෙයි, එළවලු අඩුයි, මස් වැඩියි කියල මම විශ්වාස කරන නිසා. ඒ වගේම මිරිස් වැඩියි. මම සැර කෑමට කැමතියි, නමුත් සෑම දිනකම සහ එතරම් නොවේ.
ඊට අමතරව, මම වසර 30 ක් පුරා ලෝකය පුරා සංචාරය කළ නිසා, මම වෙනත් කෑම වර්ග වලින් කෑමට ද පුරුදු වී සිටිමි. මම විවිධත්වයට කැමතියි ... ජපන්, චීන, ඉන්දියානු, ඉන්දුනීසියානු, බ්‍රසීලියානු, ඉතාලි යනාදී... ලෝකය විශාල වැඩියි ඔබ එක ආහාරයකට සීමා කරන්න.
කෙසේ වෙතත්, ඔබ සරල තායි මුළුතැන්ගෙය ලන්දේසි සරල කුස්සිය සමඟ සංසන්දනය කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබට ආරක්ෂිතව නෙදර්ලන්තය අමතක කළ හැකිය. ක්රොකට් වල පෝෂ්යදායී වන්නේ කුමක්ද? නැත්නම් වියැන්ඩල් එකක්ද? අර්තාපල් සලාදයක්? ඊට පසු, පෑඩ් තායි (සීනි නොමැතිව ද කළ හැකිය) හෝ වෙනත් සරල තායි කෑමක්.
මම මටම උයන්න හෝ මිතුරෙකු සමඟ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකට යාමට අවශ්ය යැයි කියන විට මගේ බිරිඳ සමහර විට ප්‍රීති වේ. ඊට පස්සෙ එයාගෙම කෑම උයනවා ඔයාට ඒක බලන්න ඕන නෑ. කෘමීන්, ඇය පාරේ එළිමහනේ කොතැනක හෝ අහුලාගෙන ඇති කොළ, අඳුරු ඇස්වලින් ඔබ දෙස බලන මාළු.. ඇය කන දේවල් මට නිකම්ම නිකම්ම නිකම්ම පෙනේ. බඩේ අමාරුව වැඩිපුරම තියෙන්නේත් ඇයමයි.
නමුත් එය බොහෝ විට නොවේ.
තායි ආහාර ගැන සමහර විට මට කරදර කරන දෙය නම් එය කිසිසේත්ම හොඳ ආහාරයක් නොවන බවයි. ඔබට ආහාරයට ගත නොහැකි රසය සඳහා එළවළු කෑලි සහිත සුප්. වියළන ලද පිඟන් වල ද ඔබ උදුරා ගත යුතු තද කොළ ඇත.
සේවය කිරීමට පෙර කුළුබඩු ඉවත් කර සුප් එකක් ලබා දුන් තායි අමුත්තන් පුදුමයට පත් වනු ඇතැයි මම සිතමි. ඒ අය පුරුදු වෙලා ඉන්නේ ඒ විදියට. අනෙක් අතට, මට එය කරදරකාරී බවක් දැනෙන අතර, අපි අවන්හලක සිටින විට, මම සුප් එක ආරම්භ කිරීමට පෙර එම බිටු මසුන් ඇල්ලීම ආරම්භ කරමි, එවිට මට සුප් එක රස විඳිය හැකිය.
ජපානයේ ඔබ කවදාවත් මෙවැනි දෙයක් දකින්නේ නැහැ. මා දන්නා පරිදි, ඔබ සුප් එකක හෝ කෑම කට්ටලයක (බෙන්ටෝ) සොයා ගන්නා සෑම දෙයක්ම ආහාරයට ගත හැකි අතර හොඳින් සකස් කර ඇත.
නමුත් සමස්තයක් වශයෙන් ගත් කල, අපට ජාත්‍යන්තර ආහාර වර්ග සඳහා හොඳ තේරීමක් මෙහි තිබීම ගැන මම සතුටු වෙමි (හුවා හින් සහ අවට). සෑම කෙනෙකුටම යමක් තිබේ.