Isaan වෙතින් රසවත් කෑමක් සඳහා උදාහරණයක් වන්නේ Larb Pla Duk (catfish - catfish - salad) ลาบ ปลา ดุก මෙම කුළුබඩු සහිත කැට්ෆිෂ් හෝ කැට්ෆිෂ් සලාද පැමිණෙන්නේ ඉසාන් වෙතින් වන අතර උදාහරණයක් ලෙස බැංකොක් හෝ පට්ටා හි වීදි කඩවල ද සොයාගත හැකිය.
එය සාපේක්ෂව සරල කෑමක්, නමුත් අඩු රසවත් නොවේ. කැට්ෆිෂ් සමහර විට මුලින්ම ග්රිල් කර හෝ දුම් දමනු ලැබේ. එවිට මාළු රතු ළූණු, බැදපු බත්, ගැලන්ගල්, දෙහි යුෂ, මාළු සෝස්, වියළි ගම්මිරිස් සහ මින්ට් සමඟ මිශ්ර කළ හැකිය.
සම්භවය සහ ඉතිහාසය
Larb Pla Duk, තායි ආහාරවල අත්සන සහිත ආහාරයක්, ප්‍රධාන අමුද්රව්ය ලෙස 'Pla Duk' හෝ බිම හෝ සිහින් ව කැඩුණු කැට්ෆිෂ් සහිත සලාදයකි. මෙම සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණයේ මූලාරම්භය ලාඕසයට සහ කාම්බෝජයට මායිම් වූ ප්‍රදේශයක් වන ඊසාන් ලෙස හැඳින්වෙන තායිලන්තයේ ඊසානදිග ප්‍රදේශයේ ඇත. Larb ප්‍රමුඛව දක්නට ලැබෙන Isaan ආහාර පිසීම, එහි කුළුබඩු, රසවත් සහ නැවුම් රසයන් සඳහා ප්‍රසිද්ධ වන අතර දේශීය සංස්කෘතිය සහ කෘෂිකාර්මික සම්ප්‍රදායන් තුළ ගැඹුරින් මුල් බැස ඇත. Larb යනු ඓතිහාසික වශයෙන් Laotian ආහාරයකි, නමුත් තායි අනුවාදය, විශේෂයෙන්ම Larb Pla Duk, වසර ගණනාවක් පුරා තමන්ගේම අද්විතීය පෙරළියක් වර්ධනය කර ඇත.
විශේෂතා
Larb Pla Duk එහි සරල බව සහ රසවල පොහොසත්කම මගින් කැපී පෙනේ. පිඟාන සාම්ප්‍රදායිකව පිළියෙළ කරනු ලබන්නේ ග්රිල් කරන ලද කැට්ෆිෂ් ඇඹරීමෙන් හෝ කැපීමෙන් වන අතර එමඟින් දුම් දමන සුවඳක් ලබා දේ. මෙම සකස් කිරීමේ ක්රමය බොහෝ විට කුකුල් මස්, ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සමඟ සාදන ලද සාමාන්‍ය Larb වලට වඩා අද්විතීය වන අතර වෙනස් වේ. ග්රිල් කරන ලද මාළු කුළු බඩු මාලාවක් සහ ලූණු, මින්ට්, කොත්තමල්ලි සහ සමහර විට බැදපු සහල් වැනි දේශීය අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර එමඟින් පිඟානට හැපෙනසුළු ස්වභාවයක් ලබා දේ.
රස පැතිකඩ
Larb Pla Duk හි රසය ඉසාන් ආහාර පිසීමේ සාමාන්‍ය ඇඹුල්, ලුණු, කුළුබඩු සහ උමාමිවල සමබර සමතුලිතතාවයකි. මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කිරීම නිසා පිඟාන බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත වන අතර දෙහි යුෂ සහ මාළු සෝස් ඇඹුල් සහ ලුණු රස සපයයි. මින්ට් සහ කොත්තමල්ලි වැනි ඖෂධ පැළෑටිවල නැවුම්බව පිඟානට ප්රබෝධමත් මූලද්රව්යයක් ගෙන එයි, උණුසුම් මාසවලදී එය ජනප්රිය තේරීමක් කරයි. රසයන් සහ වයනයෙහි අද්විතීය සංයෝජනය Larb Pla Duk සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් පමණක් නොව, පොහොසත් හා විවිධ වූ තායි සංස්කෘතියේ පිළිබිඹුවක් ද කරයි.
Larb Pla Duk සාමාන්යයෙන් ග්ලූටිනස් සහල් සමඟ ආහාරයට ගනී. එය උත්සාහ කරන්න. එය ඔබගේ ප්‍රියතම තායි කෑම ලැයිස්තුවේ මුල් තුන අතරට පැමිණීමට ඉඩ තිබේ!
වට්ටෝරුව Larb Pla Duk (විචල්‍යය)
Larb Pla Duk යනු බැදපු කැට්ෆිෂ්, ලෙමන් කොළ, කොත්තමල්ලි සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් සමන්විත ජනප්රිය තායි ආහාරයකි. එය බොහෝ විට ආහාර රුචියක් ලෙස හෝ තායි භෝජන සංග්‍රහයක කොටසක් ලෙස සේවය කරන රසවත්, කුළුබඩු සහිත ආහාරයකි. වට්ටෝරුව සාදා ගන්නා ආකාරය මෙයයි.
අමුද්රව්ය:
- ග්‍රෑම් 500 සිහින්ව කපාගත් කැට්ෆිෂ් (කැට්ෆිෂ්)
- 1 සුදුළූනු කරාබුනැටි, අඹරන ලද
- 1 රතු මිරිස් ගම්මිරිස්, සිහින් ව කැඩුණු
- වියළි මිරිස් පෙති 1 tablespoon
- 2 හැදි අමු කජු, සිහින් ව කැඩුණු
- 1/4 කෝප්ප සිහින් ව කැඩුණු ලෙමන් කොළ
- 1/4 කෝප්ප සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි
- දෙහි යුෂ මේස හැදි 2ක්
- අමු උක් සීනි 2 හැදි
- මාළු සෝස් 2 හැදි
- සිහින්ව කපාගත් කොත්තමල්ලි මේස හැදි 2ක්
- තෙල් 1 tablespoon
සකස් කිරීමේ ක්රමය:
- මධ්යම තාපය මත කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න. සුදුළුණු, මිරිස් සහ වියලි මිරිස් කරල් එකතු කර රන්වන් පාට වනතුරු බැද ගන්න.
- කැට්ෆිෂ් එකතු කර පිසින තෙක් මිනිත්තු 2-3 ක් උයන්න.
- කජු, ලෙමන් කොළ, කොත්තමල්ලි, දෙහි යුෂ, උක් සීනි, මාළු සෝස් සහ සිහින්ව කපාගත් කොත්තමල්ලි එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කෑමක් කන්න.
- Larb Pla Duk උණුසුම්ව, සමහරවිට ඇලෙන සුළු සහල් හෝ ඔබ කැමති වෙනත් අතුරු කෑම සමඟ පිළිගන්වන්න.
ඔබ මෙම රසවත් තායි ආහාරය භුක්ති විඳිනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි!
වියාචනය: තායි ආහාර පිළියෙල කිරීමට බොහෝ ක්රම තිබේ. විවිධ වෙනස්කම් ඇති බැවින් අමුද්රව්ය ද වෙනස් විය හැකිය. එබැවින් මෙම ආහාරය සඳහා වෙනත් වට්ටෝරුවක් ඔබට වෙනස් ලෙස පෙනෙනු ඇත. එය සාමාන්‍ය දෙයකි, මන්ද එය දේශීය බලපෑම් හෝ අරක්කැමියාගේ මනාපයන් සමඟ ද සම්බන්ධ විය හැකි බැවිනි.
ඇත්තෙන්ම රසවත්! මම චා-අම් හි ඉසාන් අවන්හලකින් කිහිප වතාවක්ම එය කෑවෙමි
මේක මම දන්න yam plaa duk fuu කියන කෑමට ගොඩක් සමානයි.