Nam phrik (තායි සැර මිරිස් සෝස්)

phrik kapi ගත්තා

Nam phrik (น้ำพริก) යනු තායි ආහාරවල සාමාන්‍ය කුළුබඩු සහිත මිරිස් සෝස් හෝ පේස්ට් වර්ගයක් වන අතර ඉන්දුනීසියානු සහ මැලේසියානු සම්බල් වලට තරමක් සමාන වේ. Nam phrik සඳහා සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ නැවුම් හෝ වියලි මිරිස්, සුදුළූණු, ලූණු, දෙහි යුෂ සහ බොහෝ විට මාළු හෝ ඉස්සන් පේස්ට් ය. අමුද්‍රව්‍ය වංගෙඩියක් සහ පළිබෝධයක් භාවිතයෙන් තලා මිශ්‍ර කර රසයට ලුණු හෝ මාළු සෝස් එකතු කරනු ලැබේ. සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම විශේෂ අනුවාදයක් ඇත.

මිරිස් අඩංගු බොහෝ සෝස් සහ පේස්ට් විස්තර කිරීමට "නාම් ෆ්‍රික්" යන වචන තායිලන්ත ජාතිකයින් භාවිතා කරයි, වැඩි දිය සහිත අනුවාදයන් සාමාන්‍යයෙන් නාම් චිම් ලෙස හැඳින්වේ. සමහර nam phrik පිපිඤ්ඤා, ගෝවා සහ බෝංචි වැනි එළවළු සමග ගිල්වීමක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. එවැනි එක් සෝස් වර්ගයක් නම් nam phrik num, තලා දැමූ නැවුම් අමු මිරිස්, ලූණු, සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි කොළ වලින් සාදා ඇත.

Nam phrik phao නම් පැණිරස බැදපු මිරිස් පේස්ට් බොහෝ විට ටොම් යාම් හෝ මස් හෝ මුහුදු ආහාර බදින විට අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි, එය පාන් මත කුළුබඩු සහිත "ජෑම්" ලෙසද ජනප්‍රිය වේ, නැතහොත් ඉස්සන් රතිඤ්ඤා සමඟ ගිල්වීමක් ලෙස සේවය කරයි. තලා දැමූ වියළි ඉස්සන් (කුං හෙන්ග්) සමඟ සාදන ලද වියළි නාම් ෆ්‍රික් කුං බොහෝ විට බත් සහ පිපිඤ්ඤා පෙති කිහිපයක් සමඟ සරලව ආහාරයට ගනී.

නාම් ෆ්රික්ගේ ඉතිහාසය

Nam phrik ගැන සඳහන් කළ පළමු බටහිර ජාතිකයා වූයේ Ayutthaya රාජධානියේ රාජසභාවේ ප්‍රංශ තානාපතිවරයෙකු වූ Simon de la Loubère ය. 1687-88 දී ඔහු සඳහන් කළේ නරක් වූ පොකිරිස්සා (පැසුණු මාළු) සහිත 'අබ සෝස්' තිබූ බව සියම් ජාතිකයන් 'කපි' ලෙස හැඳින්වූ බවයි. Chulalongkorn රජු, ඔහුගේ 1907 යුරෝපීය සංචාරයේදී, khai chiao (omeletette) හැරුණු විට, Nam phrik ඔහුට වැඩිපුරම මග හැරුණු බව නැවත නැවතත් ප්‍රකාශ කළේය.

මිරිස් ගම්මිරිස්

ෆ්‍රික් ලබා ගන්නා ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ මිරිස් ගම්මිරිස් ය. ස්පාඤ්ඤ හෝ රතු ගම්මිරිස් යනු සුප්රසිද්ධ මිරිස් ගම්මිරිස් සඳහා සාමූහික නාමයකි. මෙම ගම්මිරිස් පැමිණෙන්නේ නයිට් ෂේඩ් පවුලේ (සොලනේසියේ) කැප්සිකම් කුලයට අයත් ශාක වලින් වන අතර එය මධ්‍යම ඇමරිකාවට ආවේණික වේ. 16 වැනි සියවසේදී පෘතුගීසි තානාපතිවරුන් සහ කොලොම්බියානු පොළ ලෙස හඳුන්වන වෙළෙඳුන් විසින් ඔවුන් ආසියාවට සහ තායිලන්තයට හඳුන්වා දී ඇත. මිරිස් ගම්මිරිස් තායි ආහාරවල ප්‍රචලිත වීමට පෙර, කළු ගම්මිරිස් සහ සිචුවාන් ගම්මිරිස් අපේක්ෂිත 'කුළුබඩු' ලබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

phrik දළ වශයෙන් ගත්තා

Nam phrik වර්ග

විවිධ වර්ගයේ nam phrik අමුද්රව්ය, සකස් කිරීම සහ කලාපය මත රඳා පවතී. සමහරක් සියඹලා, කොළ අඹ, ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්‍රාස් සහ/හෝ හතු අඩංගු වේ. වෙනත් වර්ගවල nam phrik සීනි සමඟ පැණිරස කළ හැක. 1974 තායි ඉවුම් පිහුම් පොතක විවිධ වට්ටෝරු 100 කට වඩා අඩංගු වේ. අපි කිහිපයක් සඳහන් කරමු:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ යනු මධ්‍යම තායිලන්තයේ සාමාන්‍ය වර්ගයකි. එහි පැසුණු ඉස්සන් පේස්ට්, දෙහි, මිරිස් සහ බොහෝ විට කඩල වම්බටු අඩංගු වේ. එය බොහෝ විට බැදපු ප්ලා තු සමඟ ආහාරයට ගනී.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) සෑදී ඇත්තේ බැදපු මිරිස්, සුදුළූණු, ගැලන්ගල් සහ ලුණු වලින්. මෙම උතුරු තායි විශේෂත්වය බොහෝ විට තැම්බූ හතු සමග ගිල්වීමක් ලෙස සේවය කරයි.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) යනු ෆුකෙට් සහ ක්‍රාබි පළාත්වල ජනප්‍රිය දකුණු තායි විශේෂයකි. එය හැපෙනසුළු දුම් කළ වියළි ඉස්සන් (කුං සියැප්), ලූණු, සුදුළූණු, මිරිස්, ඉස්සන් පේස්ට් වලින් සාදා ඇති අතර දෙහි යුෂ, තල් සීනි සහ මාළු සෝස් වලින් රස කර ඇත.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය කරන්නේ "නිරයේ සිට චිලි පේස්ට්" යන්නයි. එය වියළි මිරිස්, ඉස්සන් පේස්ට්, කැට්ෆිෂ්, ලූණු, සුදුළූණු, මාළු සෝස් සහ සීනි සමඟ සාදා ඇත.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), බැදපු අමු මිරිස්, ළූණු සහ සුදුළූණු මත පදනම් වූ ඝන උතුරු විශේෂත්වය වන අතර සාමාන්‍යයෙන් එළවළු, ඌරු මස් සහ ඇලෙන සුළු සහල් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) සීනි සමඟ පැණිරස කර ඇති අතර අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය අතර බැදපු ගම්මිරිස් සහ සියඹලා ද අඩංගු වේ. එය සැන්ඩ්විච් ස්ප්රේඩ් හෝ ටෝස්ට් ලෙස ජනප්රියයි. එය අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැක, උදාහරණයක් ලෙස tom yum හෝ තායි දැල්ලන් සලාදයේ phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang