Gai Pad Prik Gaeng (චිලි පේස්ට් වල කුකුල් මස්)
අද සැර කෑම: Gai Pad Prik Gaeng (චිලි පේස්ට් වල කුකුල් මස්) ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng, රතු ව්‍යංජන සහිත තායි චිකන් ලෙසද හැඳින්වේ, එය තායි ආහාරවල ජනප්‍රිය ආහාරයකි. එය එහි පොහොසත්, කුළුබඩු රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධ වන අතර රසවල සමතුලිතතාවයට විශිෂ්ට උදාහරණයකි.
සාමාන්‍ය තායි වීදි කෑමක්, නමුත් ඔබ එයට කුළුබඩු වලට කැමති විය යුතුය. මෙම ආහාරය බොහෝ විට දිවා ආහාරය සඳහා අනුභව කරන අතර එහි මිල යුරෝ එකකට වඩා අඩුය. සමහර එළවලු (දිගු බෝංචි හෝ බෝංචි), කෆීර් දෙහි කොළ, සුදුළූණු, මාළු සෝස්, රතු මිරිස් පේස්ට් සමග බැදපු කුකුල් මස් සහ බැසිල් සහ දෙහි යුෂ සමග පදම් කර රසවත් Gai Pad Prik Gaeng සාදයි. සැබෑ 'උණුසුම් කුළුබඩු' පෙම්වතුන් සඳහා, ඔබට රතු මිරිස් කැබලිවලින් පිඟාන අලංකාර කළ හැකිය. නැවුම්ව තැම්බූ බත් සහ සමහර විට බැදපු බිත්තරයක් සමඟ සේවය කරන්න.
සම්භවය සහ ඉතිහාසය
Gai Pad Prik Gaeng හි මූලාරම්භය තායි සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තුළ ගැඹුරින් මුල් බැස ඇත. එය තායි ආහාරවල මූලික අංගයක් වන රතු කරි පේස්ට් භාවිතා කරයි, එය ඉන්දියානු සහ මැලේ කුළුබඩු මිශ්‍රණයේ බලපෑම් අඩංගු වේ. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා තායිලන්තය මෙම ප්‍රදේශ සමඟ පවත්වා ගෙන ගිය සංස්කෘතික හා වෙළඳ සබඳතා මෙයින් පිළිබිඹු වේ. තායිලන්තයේ විවිධ ප්‍රදේශවල දේශීය වෙනස්කම් ඇතිව මෙම ආහාරය කාලයත් සමඟ පරිණාමය වී ඇත. සකස් කිරීම සහ අමුද්රව්ය තරමක් වෙනස් විය හැක, නමුත් පිඟානේ සාරය එලෙසම පවතී.
විශේෂතා
මෙය පිඟානේ හදවතයි. සාම්ප්‍රදායිකව වියළි රතු මිරිස් ගම්මිරිස්, සුදුළුණු, ලූණු, ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්‍රාස්, කොත්තමල්ලි මුල්, දුරු, ගම්මිරිස් සහ ඉස්සන් පේස්ට් මිශ්‍රණයකින් සාදා ඇත. මෙම අමුද්රව්ය සිහින්ව තලපයක් බවට පත් කර ඇති අතර එය ගැඹුරු, සංකීර්ණ රසකාරක පදනමක් සපයයි. Gai Pad Prik Gaeng හි එක් ලක්ෂණයක් වන්නේ එහි සරල බව සහ සකස් කිරීමේ වේගයයි. පිඟාන බොහෝ විට ඉක්මන්, නමුත් රසවත් ආහාර විකල්පයක් ලෙස සැලකේ. කුකුළු මස් මෙම ආහාරයේ වඩාත් සුලභ ප්‍රෝටීන් වුවද, එය නිර්මාංශ විකල්පයක් ලෙස හරක් මස්, ඌරු මස්, තාරා හෝ ටෝෆු සමඟ ද සකස් කළ හැකිය.
රස පැතිකඩ
- කුළුබඩු සහිත: රතු කරි පේස්ට් පිඟානට එහි ලාක්ෂණික කුළුබඩු රසය ලබා දෙයි.
- උමාමි සහ ලුණු: මාළු සෝස්, තවත් තීරණාත්මක අමුද්රව්යයක්, umami සහ ලුණු එකතු කරයි.
- පැණිරස හා පැඟිරි: පැණිරස හා පැඟිරි නෝට්ටුවක් ගෙන ඒම සඳහා සීනි ස්වල්පයක් සහ දෙහි යුෂ බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ, එය කුළුබඩු සමතුලිත කරයි.
- පොල් කිරි: සමහර වෙනස්කම් වලදී, ව්‍යංජනයේ තියුණු බව මෘදු කිරීමට සහ එයට ක්‍රීම් ගතියක් ලබා දීමට පොල් කිරි එකතු කරනු ලැබේ.
එසේ වුවද, එතරම් සරල දෙයක් මෙතරම් හොඳ රසයක් ලැබීම පුදුමයට කරුණකි.
Gai Pad Prik Gaeng සඳහා අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව (පුද්ගලයන් 4)
රොඩියෝ කරි පේස්ට් සඳහා:
- වියළි රතු මිරිස් ගම්මිරිස් 10 ක්, බීජ කර උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගන්න
- රළු ලෙස කපාගත් ගැලන්ගල් (හෝ ඉඟුරු) මේස හැදි 1ක්
- ලෙමන්ග්‍රාස් මේස හැදි 1ක්, සිහින් ව කැඩුණු (පහළ, මෘදු කොටස පමණක්)
- 2 තේ හැඳි කොත්තමල්ලි මුල්, සිහින් ව කැඩුණු
- 1 tablespoon ලූනු, සිහින් ව කැඩුණු
- 1 tablespoon සුදුළූණු, minced
- 1 තේ හැන්දක දුරු බීජ, ටෝස්ට් කර ඇත
- 1 තේ හැන්දක කොත්තමල්ලි බීජ, බැදපු
- 1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස් ඇට
- 1 තේ හැන්දක ඉස්සන් පේස්ට් (විකල්ප)
කුකුල් මස් සඳහා:
- 500 ග්රෑම් චිකන් ෆිලට් හෝ කලවා, තීරු කපා
- එළවළු තෙල් 2 හැදි
- රතු කරි පේස්ට් මේස හැදි 4 (ගෙදර හැදූ හෝ සූදානම් කළ භාවිතා කරන්න)
- පොල් කිරි ටින් 1 (මිලි ලීටර් 400)
- මාළු සෝස් 2 හැදි
- සීනි මේස හැදි 1 (පාම් හෝ දුඹුරු සීනි)
- 1 රතු ගම්මිරිස්, තීරු කපා
- 1 ලූනු, අර්ධ මුදු කපා
- තායි බැසිල් කොළ අතලොස්සක්
- විකල්ප: අතිරේක රතු මිරිස්, සිහින්ව පෙති, අමතර තාපය සඳහා
සැරසිලි:
- දෙහි පෙති
- නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ
සකස් කිරීමේ ක්රමය
- රතු කරි පේස්ට් එක හදාගන්න:
- පොඟවා ජලය බැස ගිය මිරිස් ගම්මිරිස්, ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්‍රාස්, කොත්තමල්ලි මුල්, ලූණු, සුදුළූණු, දුරු, කොත්තමල්ලි ඇට සහ ගම්මිරිස් මෝටාර් හෝ ආහාර සකසනයක තබන්න.
- අවශ්ය නම් වතුර ස්වල්පයක් එක් කරමින් සිනිඳු පේස්ට් එකක් ලෙස මෑෂ් හෝ මිශ්ර කරන්න. ඉස්සන් පේස්ට් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
- කුකුල් මස් සූදානම් කරන්න:
- මධ්යම තාපය මත විශාල wok හෝ පෑන් දී තෙල් උණුසුම් කරන්න.
- රතු කරි පේස්ට් එකතු කර සුවඳ තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් බැද ගන්න.
- කුකුළු මස් තීරු එකතු කර පාහේ අවසන් වන තුරු කලවම් කරන්න.
- අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න:
- පොල් කිරි, මාළු සෝස් සහ සීනි එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම විනාඩි 5 ක් පමණ උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
- රතු ගම්මිරිස් සහ ළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න, නැතහොත් එළවළු ටෙන්ඩර් නමුත් තවමත් හැපෙනසුළු වන තුරු.
- සේවය කිරීමට පෙර, තායි බැසිල් කොළ සහ අමතර රතු මිරිස් එකතු කරන්න.
- සේවය කිරීමට:
- තැම්බූ ජැස්මින් බත් සමඟ Gai Pad Prik Gaeng උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න.
- දෙහි පෙති සහ නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ සමග සැරසීම.
මෙම අව්‍යාජ සහ රසවත් තායි ආහාරය භුක්ති විඳින්න!