ٿائيلينڊ ۾ پنهنجو پنير ٺاهيو (3 سلاٽ)

اسان جو 'شراب' هاڻي هڪ اسٽيج تي پهچي چڪو آهي جنهن کي اسان اڳ ۾ ئي ذائقو ڪري سگهون ٿا. اهو اڃا تائين دہی جي ڪري ٿورڙو ذائقو ذائقو ٿيندو، پر هاڻي اچي ٿو اصل ذائقو ترقي. بري مولڊ، جنهن کي اسان شروع ۾ شامل ڪيو هو، هاڻي پنهنجو ڪم ڪندو.

اسان هاڻي پنير کي فرج ۾ رکون ٿا، ٻيهر نم ڪپڙي سان ڍڪيو ۽ تمام ٿڌو نه. 8-12 سي.

اسان کي هاڻي هر ڏينهن ٻه ڀيرا حصن کي ڦيرائڻ جي ضرورت ناهي، پر اسان اهو هر 2-3 ڏينهن ۾ ڪندا آهيون. اسان اهو 2 هفتن تائين ڪندا آهيون. مولڊ جو پرت يقيني بڻائيندو ته پنير اندران ’هموار‘ ٿي وڃي، رنگ ٿورو بدلجي ويندو ۽ ٿلهو ذائقو غائب ٿي ويندو ۽ وڌيڪ عام Brie ذائقي لاءِ رستو ٺاهيندو. هاڻي، جيڪڏهن گهربل هجي، ڪجهه لوڻ ٺهيل پرت تي مٿي ۽ هيٺان ٻنهي تي اڇلائي سگهجي ٿو. (مون نه ڪيو)

صلاح:

• پنير کي ڇڪيو، جيترو ننڍڙو يا نه، پنهنجي هٿن سان.
• هر شيء تي ويجهي نظر رکو. جيڪڏهن توهان سفيد مولڊ جي پرت تي 'گلابي رنگ جي ٺهڻ جي شروعات' کي ​​محسوس ڪيو، توهان کي فوري طور تي بند ڪرڻ گهرجي، گلابي مولڊ کي هٽائي ڇڏيو ۽ پنير جي مناسب اسٽوريج ڏانهن اڳتي وڌو. جيڪڏهن توهان ائين نه ڪيو ته پنير سڙي ويندو ۽ وڌيڪ کائڻ لائق نه هوندو.

منجهيل

ذخيرو ڪيئن ڪجي؟

اتي مختلف اختيار آھن ان تي منحصر آھي ته توھان ڪيترو وقت ذخيرو ڪرڻ چاھيو ٿا:

• صرف ڪلنگ فلم ۾ لپي فرج ۾ ذخيرو ڪريو. اهو ڪجهه ڏينهن، ڊگهي عرصي تائين نه ٿو ڪري سگهجي.
• ويڪيوم مهر ۽ فرج ۾ اسٽور. ورق جي ڀيٽ ۾ ڊگهو، پر ڊگهو ۽ سفارش نه ڪيو ويو آهي ڇو ته جڏهن خالي ڪرڻ، توهان نمي ڪڍي ڇڏيندا ۽ ممڪن طور تي هڪ نرم بري جي بدران سختي سان ختم ٿي ويندا.
• منجمد مڪمل آهي ۽ گهڻي عرصي تائين، جيتوڻيڪ مهينن لاء. توهان پنير لپي، حصن ۾ ڪٽي، ڪلنگ فلم ۾ ۽ ان کي منجمد ڪريو. استعمال ڪرڻ وقت، پنير کي فريزر مان 2 ڏينهن اڳ ڪڍي ڇڏيو ۽ ان کي 'CHAMBRATE' ڪرڻ ڏيو. توهان پنير نه کائو 'پٿر تي'.

مهرباني ڪري ذهن ۾ رکو ته 'فرانسيسي Brie' جو مستند ذائقو 100٪ ڪڏهن به حاصل نه ڪري سگهندو. مان چئي سگهان ٿو ته ذائقو 'ڊينش بري' کان بهتر هو. هڪ فرانسيسي دوست ان کي چکيو ۽ مون کي ٻڌايو ته ذائقو تمام سٺو هو ۽ ڪٿي بيري ۽ بورسين جي وچ ۾!

حاصل:

توهان وٽ اصل کير جي وزن جو گهٽ ۾ گهٽ 10 سيڪڙو باقي هجڻ گهرجي، تنهنڪري جيڪڏهن توهان 600 ليٽر کير استعمال ڪريو ٿا ته پنير جي 6 گرام، جيڪڏهن توهان صحيح نموني سان فلٽر ڪندا، ته ان ۾ وڌيڪ ٿيندو. مون وٽ +/-15٪ پنير ڇڏي ويو: +850 گرام.

توهان پڻ whey محفوظ ڪري سگهو ٿا ۽ ان کي بعد ۾ تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهو ٿا. سٺو 1/2 ليٽر چانهه کي بند جار يا بوتل ۾ محفوظ ڪريو ۽ ان کي کير ۾ شامل ڪريو ايندڙ ڀيري خمير ٿيڻ لاءِ. چانهه کي ٿڌو رکو.

قيمت جي قيمت:

• کير 6l تي 50THB/l: 300THB
• rennet: 2ml at 200THB/10ml: 40THB (استعمال ڪري سگھجي ٿو 5 ڀيرا)
• دہی: 25 THB
• brie مولڊ: +/- 20THB (توهان جي ايندڙ تياري لاءِ توهان کي هاڻي ڪمرشل Brie خريد ڪرڻ جي ضرورت ناهي. توهان پنهنجي پوئين تياري مان ٺهيل استعمال ڪري سگهو ٿا.)

ڪُل:+/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg

جيڪڏهن آئون پرچون قيمت سان قيمت جي مقابلي ۾:

• ميڪرو: 125gr 'DANISH brie': 155THB (+/- 800THB/kg پر فرانسيسي جي ڀيٽ ۾ تمام گھٽ سوادج)
• انٽرنيٽ شاپنگ 'فرانسيسي بيري': 2500 - 3000THB/kg!!!!

مون ان کي قيمت جي ڪري نه ڪيو، پر هڪ شوق جي طور تي ۽ مان نتيجو سان بلڪل مطمئن آهيان.

سدا خوشقسمت رهو. ۽ لطف اندوز ٿيو پنهنجي گھر جي BRIE.

ڦڦڙن جو اضافو.