Kaeng khae (مچايل ڪيري سبزي سوپ)

هن نئين سال جي ڏينهن تي، اسان توهان کي اتر ٿائيلينڊ مان هڪ مساليدار ڪيري سان حيران ڪيو: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae جڙي ٻوٽين، ڀاڄين، ببول جي وڻ جي پنن (چا-اوم) ۽ گوشت (ڪڪڙ، پاڻي جي بفيلو، سور جو گوشت يا ڏيڏر) جو هڪ مصالحي وارو ڪيري آهي. هن ڪيري ۾ ناريل کير شامل ناهي.

ڪيري جو نالو Piper sarmentosum پتن جي نالي تي رکيو ويو آهي، ان جي مکيه اجزاء مان هڪ آهي، جيڪو اتر ٿائيلينڊ ۾ khae جي نالي سان مشهور آهي. ڊش جا اجزاء: P. sarmentosum, Lao coriander, cha-om ۽ Acmella oleracea leaves, the dry cores of the Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, ivy gourds, eggplant, basboo shoots, pea-egplants, fresh peppers and مشروم.

Kaeng khae (مچايل ڪيري سبزي سوپ)

Kaeng Khae، پڻ سڏيو ويندو آهي "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry with Chicken)، هڪ روايتي ٿائي ڀاڄي آهي جيڪا ٿائيلينڊ جي اتر ۾ پيدا ٿئي ٿي. اهو هڪ منفرد ۽ گهٽ ڄاتل ڊش آهي ٻين ٿائي ڪيري جي مقابلي ۾، جهڙوڪ مشهور سائي يا ڳاڙهي ڪيري. Kaeng Khae جي تاريخ اتر ٿائيلينڊ جي ماڻهن جي ثقافت ۽ طرز زندگي سان ويجهي سان ڳنڍيل آهي، جتي مقامي اجزاء ۽ مصالحن جو استعمال کاڌ خوراڪ ۾ مرڪزي حيثيت رکي ٿو.

Kaeng Khae جو بنياد علائقائي جڙي ٻوٽين ۽ ڀاڄين جو ميلاپ آهي. سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر جزو آهي ڪائي پتي، جنهن کي ببول يا چاوم پتي پڻ سڏيو ويندو آهي، جيڪو ڪيري کي هڪ مخصوص ذائقو ڏئي ٿو. ٻين اجزاء ۾ عام طور تي ڪڪڙ، مڇي يا ڪڏهن ڪڏهن ڏيڏر به شامل آهن، ان سان گڏ مقامي ڀاڄين جو هڪ قسم جهڙوڪ بينگن، بانس جي شاٽ ۽ لوبيا.

Kaeng Khae جو ذائقو پروفائل پيچيده ۽ امير آھي. اُن ۾ ڪچي مرچ جي تڪڙ، کجي جي پنن جي تلخي ۽ ليمن گراس ۽ ڪفير ليمن جي پنن جي تازگي کي ملائي ٿو. اهو وڌيڪ مڪمل ڪيو ويو آهي ناريل کير جي ڪريميت، ذائقن جو هڪ همٿ وارو مرکب ٺاهي ٿو جيڪو ٽارٽ، مساليدار، ٿورڙو تلخ ۽ تازگي آهي.

تياري جي لحاظ کان، Kaeng Khae ان جي سادي ۽ ڳوٺاڻي انداز سان منسوب آهي. اجزاء اڪثر ڪري وڏن ٽڪرن ۾ ڪٽي ويندا آهن ۽ گڏجي گڏ ڪيا ويندا آهن، انهي ڪري جو ذائقو چڱي طرح ٺهڪي اچي ٿو. ڊش روايتي طور تي چپچپا چانورن سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي، اتر ٿائيلينڊ ۾ هڪ اهم کاڌو.

ڪانگ خي جي تياري لاءِ اجزاء جي فهرست ۽ 4 ماڻهن لاءِ ترڪيب

Kaeng Khae هڪ لذيذ ۽ خوشبودار ٿائي ڪيري آهي. هتي هڪ اجزاء جي فهرست آهي ۽ 4 ماڻهن لاء هڪ قدم قدم واري طريقي سان.

اجزاء

ڪيري پيسٽ لاء:

1. 10 ننڍو ٿائي مرچ مرچ
2. 2 ٿلهو، ٿلهو ڪٽيل
3. لہسن جا 4 لونگ
4. 1 اسٽال ليمون گراس، صرف هيٺيون حصو، عمدي ڪٽيل
5. 1 انچ جو ٽڪڙو گلانگل، عمدو ڪٽيل
6. 1 چمچ جھينگا پيسٽ (اختياري)
7. 1 چمچ جيرا
8. 1 چمچو داڻا
9. لوڻ جو 1/2 چمچو

ڪيري لاء:

1. ڪڪڙ جو گوشت 500 گرام، ٽڪر ۾ ڪٽي
2. 3 پيالو ناريل کير
3. 1 گُچو کَهي جا پن (اڪاڪيا/چا-اوم وڻ جا پن)، سخت تنا ڪڍيا ويا
4. 1 پيالو بانس جا ٽڪر، ڪٽيل
5. 1/2 پيالو نوجوان سائي مرچ، اڌ
6. 2 ڪفير ليمن پنن
7. مڇيء جو 1 چمچو
8. 1 چمچ کجيءَ جي کنڊ
9. ترڻ لاءِ تيل
10. جيڪڏهن ضروري هجي ته اضافي پاڻي

خدمت ڪرڻ کان اڳ:

• ٿلهو چانور يا ٻاڦيل چانور

تياري جو طريقو

1. ڪيري پيسٽ ٺاهيو: جيرا ۽ ڌڻيءَ جي ٻج کي سڪل پان ۾ ٽوسٽ ڪريو جيستائين خوشبودار ٿئي. ان کي مرچ مرچ، شالوٽس، لہسن، ليمون گراس، گلانگل، شرمپ پيسٽ ۽ لوڻ سان گڏ مارٽر يا فوڊ پروسيسر ۾ چڱي طرح پيسٽ ڪريو.
2. ڪڪڙ کي روسٽ ڪريو: هڪ وڏي ٿلهي ۾ ٿورو تيل گرم ڪريو ۽ ڪڪڙ جي ٽڪرن کي فرائي ڪريو جيستائين اهي سڀني طرفن کان هلڪو ناسي ٿي وڃن. ڪڪڙ کي پين مان هٽايو ۽ الڳ ڪريو.
3. ڪيري پچائڻ: ساڳئي پين ۾، ڪجهه وڌيڪ تيل شامل ڪريو ۽ وچولي گرمي تي ڪجهه منٽن لاء ڪيري پيسٽ کي ڀڄايو. ان کان پوءِ ناريل جو کير، ڪفير ليمن جا پن، بانس جا ڦڙا ۽ سائي مرچ شامل ڪريو. ابل تي آڻيو ۽ 10 منٽن لاء ساڙيو.
4. ڪڪڙ ۽ ڪڪڙ جي پنن کي شامل ڪريو: تريل ڪڪڙ ۽ کجيءَ جي پنن کي پين ۾ شامل ڪريو. مڇي جي ساس ۽ کجيءَ جي کنڊ سان ڪيري کي سيزن ڪريو. ٻئي 10-15 منٽن لاء، يا جيستائين ڪڪڙ جي ذريعي پکايا ويندا آهن ۽ ذائق چڱي طرح ٺهڪندڙ آهن. جيڪڏهن گهربل استحڪام حاصل ڪرڻ لاء ضروري هجي ته ڪجهه پاڻي شامل ڪريو.
5. خدمت ڪرڻ: Kaeng Khae کي گرم چانورن يا ٻاڦ ٿيل چانورن سان پيش ڪريو.

هن مستند ۽ سوادج ٿائي کاڌ خوراڪ جو مزو وٺو!

ڪڪڙي مرچ سوپ ڪڪڙ سان (ڪانگ کائي کائي)، اتر روايتي ڊش