ٿائيلينڊ هڪ نوڊل جنت آهي
پڊ تائي
جيڪڏهن وڪيپيڊيا کي مڃيو وڃي - ۽ اهو ڪير نه چاهيندو؟ - نوڊلز آهن "...بي خميري اٽي مان ٺهيل کاڌي ۽ پاڻيءَ ۾ اُبالي”جيڪو، ساڳئي ناقابل فراموش انسائيڪلوپيڊڪ ماخذ موجب،“روايتي طور تي ڪيترن ئي ايشيائي ملڪن ۾ بنيادي خوراڪ مان هڪ آهي “. مان ان کي بهتر نموني بيان نه ڪري سگهان ها جيڪڏهن اها حقيقت نه هجي ها ته هي تعريف لذيذ نوڊل جي جنت سان سراسر ناانصافي ڪري ٿي جيڪا ٿائيلينڊ آهي.
اهو ڪڏهن ڪڏهن چيو ويندو آهي ته هڪ مرد جو پيار پيٽ مان گذري ٿو ۽ مان صرف ان جي تصديق ڪري سگهان ٿو جڏهن منهنجي ٿائي زال سان منهنجي تعلق جي ڳالهه اچي ٿي. هوءَ صرف بهترين نٿي ٺاهي سومر جو ڏينهن (پپيا سلاد) دنيا ۾، پر اهو پڻ ڄاڻي ٿو ته ڪنهن به وقت ۾ ٽيبل تي سڀ کان وڌيڪ ذائقي نوڊل تيار ڪرڻ ڪيئن.
مان هاڻي، تمام نرميءَ سان، پاڻ کي نوڊلز جو شوقين ۽ ماهر سڏائي سگهان ٿو ۽ اهو ئي سبب آهي ته مان اڄ توهان کي نوڊل ملڪ جي هڪ حساس سفر تي وٺي وڃڻ چاهيان ٿو ۽ مان هر ٿائي گهر ۾ موجود نوڊلز جي ڳالهه نه پيو ڪريان. ماما يا انسٽنٽ نوڊلز، پر ٿائي کاڌي ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور نوڊل تيارين بابت. اچو ته مون کي صحيح طور تي شروع ڪريان ڪلاس جي مطلق ڪلاس سان: پڊ تائي. مون کي فوري طور تي ٻه وسيع غلط فهميون درست ڪرڻ گهرجن: پڊ تائي ٿي سگهي ٿو ته اصل ۾ ٿائي نه هجي، پر ٿي سگهي ٿو ان کان متاثر ٿي Pho Sao، هڪ ويٽنامي چانورن جي نوڊلن جي ترڪيب جنهن لاءِ چيو وڃي ٿو ته سيام کي ويٽنامي واپارين ايوتٿيا جي پرنسيپالٽي جي عروج واري ڏينهن ۾ متعارف ڪرايو. ۽ ٻيو، هي نوڊل تيار ڪرڻ جي توقع کان تمام گهٽ کلاسک آهي.
آخرڪار، موجوده ترڪيب 1940 جي تاريخ آهي. ٿائلينڊ ان وقت ٻي عالمي جنگ جي موقعي تي هو ۽ مارشل پليڪ فيبلسونگڪرم، ملڪ جي خودمختيار وزير اعظم، هڪ 'قومي' ڊش ٺاهي قومپرستي کي وڌائڻ چاهيندو هو. ان جي تخليق جي پويان بنيادي خيال پڊ تائي ٻي صورت ۾ خالص معاشي هئي. جنگ جي خطري سبب ٿائي چانورن جي برآمدات ۾ وڏي پئماني تي گهٽتائي ٿي هئي ۽ وزيراعظم چانورن جي ذخيري مان جان ڇڏائڻ چاهي ٿو. نتيجي طور، روايتي - چيني - انڊا نوڊلز جي جاءِ تي وسيع، ٿلهي چانورن جي نوڊلز ڏنيون ويون، جن کي تيز گرمي پد تي تريل ٽوفو، انڊا ۽ جھينگا سان گڏ ڌوئي املي جي پيسٽ ۽ نمڪ مڇيءَ جي ساس ۾ ڪجهه کجيءَ جي کنڊ سان ملايو ويو. ، تيز مرچ مرچ، ٿلهي ڪٽلي بهار جي پياز، ٿلهي جا ٽڪرا ۽ چيني چاٻيون. هي جلدي تيار ڪيو وڃي ٿو ۽ سڀ کان وڌيڪ سادي ڊش کي تازو ليم، دانهي ۽ ٿلهي ڪٽيل مونگ پھلي سان ختم ڪيو ويندو آهي. اهو بغير ڪنهن سبب جي ناهي ته هي روشنيءَ تي تالو، ذائقن جو چپچپا تسلسل هميشه دنيا جي بهترين کاڌن ۾ شمار ٿئي ٿو.
پيڊ ڏسو Ew
پيڊ ڏسو Ew, noodles stir-fred in سویا ساس، جو روايتي هم منصب آهي پيڊ ٿائي. جتي هي آخري تياري قابل ٿي سگهي ٿي جيئن مٺي آهي پيڊ ڏسو Ew ذائقي جي لحاظ کان هڪ تمام متوازن طعام، جيڪو سرڪي، سويا ۽ اويسٽر ساس جي استعمال سان، هڪ صاف ۽ تمام پرڪشش مٺي-نمڪي تلفظ حاصل ڪري ٿو. انهن اجزاء کي ڪارملائيزنگ پڻ هن تياري کي ٿورڙي تماڪ ٿيل باربيڪيو ٽچ ڏئي ٿو. هن تياري جو بنياد ٺهيل آهي: سين يائي, وسيع ۽ wafer-پتلي تازو چانور نوڊلز جنهن سان تريل آهن کائي لان، چيني بروڪلولي ۽ - ترجيحي طور تي - ڪڪڙ جي فليٽ جا ڪعب. ايمانداري سان؟ لذيذ…!
Pad See Ew جي مقابلي ۾ هڪ ڊش Toad Kee Mauw يا شرابي نوڊلز. اها تياري ان جو ڪجهه عجيب نالو ان حقيقت جي ڪري آهي ته ان جو استعمال هڪ برفاني بيئر پيئڻ يا هينگ اوور سان معاملو ڪرڻ سان هٿ ۾ هٿ اچي سگهي ٿو. منسوب ڪيل خاصيتون جيڪي مان صرف پنهنجي تجربي مان تصديق ڪري سگهان ٿو (5555). هتي پڻ، وڏيون، ٿلهي چانورن جي نوڊلز ۽ ڪڪڙ يا اسڪيمپي ماني جو بنيادي حصو بڻجي ٿو، جيڪو اجزاء سان ڀريل آهي جهڙوڪ ڊگھي لوبيا، بيبي ڪارن ۽ مرچ مرچ. وڏو فرق سخاوت سان شامل ڪيل ۽ مختصر طور تي ڀريل ٿائي بيزل جي مصالحي ۽ الڳ ذائقي جي استعمال ۾ آهي.
Kuay Teow Kua Kai
هڪ ٻيو دلچسپ ڪڪڙ نوڊل تيار ڪرڻ آهي ڪوئي ٽيو کائي يا مٺي ڪڪڙ نوڊلز. هڪ سادو پر ڏاڍو سوادج برائون نوڊل سوپ جنهن ۾ مرغي جي وڏين وڏين ٽڪڙن سان ڀرپور مهيا ڪيل آهي ۽ انهن لاءِ جيڪي ان کي پسند ڪن ٿا، يقيناً، لازمي مرغي جون ٽنگون جن تي اڪثر ٿائي ڪلاڪن تائين چوسي سگهن ٿا... شي-ٽيڪ يا ٻيا مشروم ۽ انڊا اڪثر هن ۾ شامل ڪيا ويندا آهن.
JW وون گوئٽي ان کي 200 سال اڳ کان وڌيڪ ڄاڻيو هو:der Beschränkung ۾ چوندا آهن sich first der Meister“. هي بيان مڪمل طور تي روايتي هڪ تي لاڳو ٿئي ٿو بوٽ نوڊلز. هي لذيذ، ڳاڙهو ناسي نوڊل سوپ ميٽ بالز سان گڏ چائو فرايا تي ٻيڙين ۾ قديم زماني کان پکايا ويندا آهن ۽ ننڍن پيالن ۾ خدمت ڪندا آهن. هن ميني فارميٽ لاءِ چونڊ هڪ واضح هئي، تمام محدود اسٽوريج ۽ پچائڻ جي جاءِ ڏني وئي ۽ حقيقت اها آهي ته سوال ۾ ڪڪ کي پڻ ساڳئي وقت پنهنجي سلوپ کي هلائڻو هو. بهرحال، هي برتن هر ڪنهن جي چانهه جو پيالو ناهي فرنگ ڇاڪاڻ ته سويا ساس سان مليل سور يا گوشت جي رت جو لبرل استعمال هن ڀاڄيءَ کي هڪ الڳ ڌاتوءَ جو ذائقو ڏئي ٿو، جنهن کي هرڪو پسند نٿو ڪري.
ڪنم جين نام يا
خانم جاني يا چانورن جي نوڊلز ٿائلينڊ ۾ ملي سگھن ٿيون سڀني سائيز ۽ وزن ۾. سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ ممڪن طور تي ذائقي تيارين مان هڪ آهي خانم جين نام يا يا چانورن جي ورميسيلي سان مڇي ڪيري. اُبليل مڇيءَ جي ٽڪڙن سان گڏ هي ٿورڙي مساليدار ۽ نارنگي رنگ جي ڪيري تيار ڪرڻ هڪ مرڪوز ذائقي وارو بم آهي، جنهن کي ناريل کير جي اضافي سان وڌيڪ بهتر بڻايو ويندو آهي. آرو مک مک…. جيتوڻيڪ ذائقي، پر اهو هڪ ذاتي راء آهي، مان سمجهان ٿو ڪنگ اوب ونسن يا ڪنگ پرانن سان گلاس نوڊلز. هڪ ڀيرو ٻيهر هڪ ذائقو احساس جيڪو توهان جلد ئي نه وساريندا.
باربي گلابي جا عاشق بلاشبہ پنهنجي پئسي جي قيمت حاصل ڪندا Yentafo يا مٺي، گلابي نوڊلز. مٺائي رنگ توهان کي بند ڪرڻ نه ڏيو. جيڪڏهن توهان هڪ نوڊل سوپ ڳولي رهيا آهيو جيڪو هڪ ئي وقت تازو ۽ مٺو آهي، اهو ئي آهي. ۽ جيڪڏھن توھان ڏاڍا نرم دل نه آھيو، توھان ھميشه انھن کي ٿڌڙي مٺي مرچ جي چند چمچن سان سيزن ڪري سگھو ٿا... ٻيو ٻاهران آھي راڊ نا يا نوڊلز، عام طور تي چانورن جي ورميسيلي، پر ڪرسپي ايگ نوڊلز پڻ استعمال ڪري سگھجن ٿا، جيڪي ٿلهي گريوي سان ڍڪيل آھن ۽ گريوي ۾ پکايل سور ۽ ڀاڄين سان ختم ڪيا ويندا آھن.
کائو سوئي
مان پنهنجي سان ختم ڪندس هر وقت پسنديده: کائو سوئي، اتر ٿائيلينڊ جي نوڊل خاصيت. هي وڏي پئماني تي مصالحي سان ڀريل پيلي ڪيري واضح طور تي ڏکڻ چين جي يونان کاڌي جو نشان لڳل آهي ۽ نه رڳو قديم سلطنت لانا ۾ پر لاوس ۽ برما ۾ پڻ مشهور هئي. کائو سوئي ناريل کير، مرچ ۽ ليم جو چڱيءَ طرح سان سوچيل توازن هڪ امامي ذائقي جي ڌماڪي کي پيدا ڪري ٿو جيڪو ڪنهن کي به اڻپورو نه ڇڏيندو. ڪرسپي، ڪرسپي ايگ نوڊلز هن منفرد ڊش کي تاج ڪري ٿو جيڪا لت بڻجي سگهي ٿي. ائين نه چئو ته مون توکي ڊيڄاريو ناهي...!
اهو ڪڏهن به نه وساريو ته توهان هميشه پيش ڪيل نوڊل سوپ کي پنهنجي پرهيزگاري ۽ قابليت جي مطابق انهن موسمن سان گڏ ڪري سگهو ٿا جيڪي هميشه ميز تي هونديون آهن، جهڙوڪ مرچ پائوڊر، نالو (مڇي ساس)، کنڊ، چانورن جي سرڪي ۽ پرڪ ورتو (مڇي ساس ۾ مرچ). جيتوڻيڪ مون کي سفارش ڪئي neophytes ۽ فرنگ هڪ حساس تالو سان وڏي حصن کان بچڻ لاء پرڪ ورتو شروع ڪرڻ لاءِ…
مان هڪ ماهر نه آهيان، پر مان هڪ وڏو عاشق آهيان نوڊل ڀاڄين جو.
تمام سٺو مضمون! مان نوڊلز جو پرستار آهيان ۽ مان ايندڙ سال جي شروعات ۾ هڪ مهيني کان وڌيڪ لاءِ ٿائلينڊ وڃي رهيو آهيان، مان انهن سڀني نوڊلن جي قسمن کي آزمائڻ جو انتظار نٿو ڪري سگهان 🙂