ٿائي کاڌي جي تاريخ
1939ع تائين، جنهن ملڪ کي اسين ٿائلينڊ سڏين ٿا، سيام جي نالي سان مشهور هو. اهو واحد ڏکڻ اوڀر ايشيائي ملڪ هو جنهن کي ڪڏهن به ڪنهن مغربي ملڪ طرفان نوآبادي نه ڪيو ويو هو، جنهن هن کي اجازت ڏني هئي ته هو پنهنجي خوراڪ جي عادتن کي پنهنجي خاص وينجن سان گڏ ڪن. پر ان جو مطلب اهو ناهي ته ٿائلينڊ پنهنجي ايشيائي پاڙيسرين کان متاثر نه هو.
چيني اصل
جنهن کي اسان ٿائي ماڻهو سڏيندا آهيون اهي گهڻو ڪري ڏکڻ چين مان لڏپلاڻ ڪندڙن جو اولاد آهن، جيڪي 2000 سال اڳ ڏکڻ طرف لڏي ويا. اهي پاڻ سان گڏ پنهنجي ئي صوبي يونان مان پچائڻ جون مهارتون کڻي آيا، جنهن ۾ مکيه جز، چانور شامل هئا. چين تي ٻيا اثر ٿائي کاڌو نوڊلز، ڊمپلنگ، سويا ساس ۽ ٻين سويا شين جو استعمال. هڪ چيني ورثي جي ڳالهه ڪري سگهي ٿو ته ٿائي وينجن پنجن بنيادي ذوقن تي ٻڌل آهن: لوڻ، مٺو، ڳاڙھو، تلخ ۽ گرم.
ويجھي هندستان مان نه رڳو ٻڌ ڌرم آيو، پر خوشبودار مصالحا جهڙوڪ جيرا، الائچي ۽ دانيا، گڏوگڏ ڪيري کاڌا. ڏکڻ کان ملائيشيا هن ملڪ ۾ ٻيا مصالحا به کڻي آيا ۽ ناريل ۽ سٽي سان به سندن محبت هئي.
’سلڪ روڊ‘ ذريعي پرڏيهي واپار جو اثر ۽ ٿائي کاڌي تي مختلف سامونڊي رستن جو وڏو اثر هو، ڇاڪاڻ ته اهي واپاري رستا، جن ۾ مصالحي جي واپار جو مکيه ڪردار هو، ايشيا کي يورپ سان ڳنڍيو هو ۽ ان جي برعڪس. آخرڪار، يورپي ملڪن جو هڪ وڏو انگ، جن ۾ برطانيه، فرانس ۽ هالينڊ شامل هئا، ايشيا ۾ مسالا جي واپار جي سڌي نتيجي ۾ اهم اقتصادي مفاد هئا. انهن مفادن کي فوجي موجودگي سان محفوظ ڪيو ويو، پر ٿائيلينڊ يورپي حڪمراني جي استثنا هئي.
پرڏيهي اثر
روايتي ٿائي پچائڻ جي طريقن ۾ اسٽونگ، بيڪنگ يا گرلنگ شامل هئا، پر چيني اثرن پڻ اسٽئر فرائينگ ۽ ڊيپ فرائينگ متعارف ڪرايو.
17 صدي عيسويء ۾، پرتگالي، ڊچ، فرينچ ۽ جاپاني اثرات شامل ڪيا ويا. مثال طور، مرچ مرچ، هاڻي ٿائي کاڌي جو هڪ اهم حصو آهي، 1600 جي آخر ۾ پرتگالي مشنري طرفان ڏکڻ آمريڪا کان ٿائيلينڊ آندو ويو.
ٿائيز انهن غير ملڪي پچائڻ جا انداز ۽ اجزاء استعمال ڪرڻ ۾ سٺا هئا، انهن کي پنهنجي طريقن سان ملايو. جتي ضروري هجي، غير ملڪي اجزاء کي مقامي شين سان تبديل ڪيو ويو. هندستاني کاڌن ۾ استعمال ٿيل گيهه کي ناريل جي تيل سان تبديل ڪيو ويو ۽ ناريل کير ٻين کير جي شين جو هڪ بهترين متبادل هو. خالص مصالحا، جيڪي ذائقي تي غالب هئا، انهن کي تازو جڙي ٻوٽين جهڙوڪ ليمون گراس ۽ گلانگل شامل ڪري گهٽايو ويو. وقت سان گڏ، ٿائي ڪيري ۾ گھٽ مصالحا استعمال ڪيا ويا، ان جي بدران وڌيڪ تازو جڙي استعمال ڪيو ويو. اهو عام ڄاڻ آهي ته ٿائي ڪيري ڪافي گرم ٿي سگهي ٿي، پر صرف ٿوري وقت لاءِ، جڏهن ته انڊين ۽ ٻين ڪيري جو ”گرم“ ذائقو مضبوط مصالحن سان گهڻي وقت تائين رهي ٿو.
روڪيو
ٿائي کاڌي علائقي جي لحاظ کان مختلف قسمون آهن. انهن علائقن مان هر هڪ ۾ کاڌو ان جي پاڙيسرين، رهاڪن ۽ گهمڻ وارن کان متاثر ٿيو، جڏهن ته وقت سان گڏ مسلسل مقامي حالتن سان مطابقت ڪندي. ٿائيلينڊ جو اتر اوڀر وارو حصو خمير کان تمام گهڻو متاثر هو، جيڪو هاڻي ڪمبوڊيا جي نالي سان مشهور آهي. ٿائيلينڊ جي اتر ۾ برمي اثر ڪيو، پر چيني اثر پڻ اتي قابل ذڪر آهي، جيتوڻيڪ گهٽ حد تائين. ڏاکڻي علائقي ۾ ملائي کاڌي خوراڪ تي وڏو اثر پيو، جڏهن ته مرڪزي ٿائلنڊ ايوٿايا بادشاهت جي ’رائل کاڌي‘ کان متاثر ٿيو.
ايسان
ٿائلينڊ جي اتر اوڀر ۾ واقع علائقو، جنهن کي ايسان سڏيو وڃي ٿو، کاڌي جي عادتن جي لحاظ کان خمير ۽ لاؤ کاڌي کان گهڻو متاثر آهي. اهو ٿائيلينڊ جو غريب ترين علائقو آهي ۽ اهو پڻ کاڌي ۾ ظاهر ٿئي ٿو. ھر شيءِ جيڪا پري کان کائڻ لائق آھي، جھڙوڪ حشرات، لذيذ، نانگ ۽ سور جا سڀ حصا. هڪ ڪڪڙ به پنهنجي پوري طرح استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ مٿي ۽ ٽنگ جو هيٺيون حصو (پير) شامل آهي. اهو مختلف جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن جي اضافي سان ٺاهيو ويو آهي ۽ هڪ مشهور سوپ ڊش آهي. ايسان ماڻهو ملڪ جي ٻين حصن ڏانهن لڏي ويا آهن بهتر روزگار جا موقعا، تنهنڪري انهن جو کاڌو سڄي ٿائيلينڊ ۾ ملي سگهي ٿو.
ڏکڻ
ٿائلينڊ جي ڏاکڻين صوبن تي اڃا تائين ملائيشيا جو وڏو اثر آهي. ٿائيلينڊ جي هن حصي ۾ توهان کي ٿائيلينڊ جي مسلمان آبادي جي اڪثريت ملندي. نتيجي طور، ٿائيلينڊ جي هن حصي ۾ کاڌو ملائيشيا جي کاڌي سان بلڪل ملندڙ جلندڙ آهي، پر جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن جي ميلاپ جي ڪري هڪ منفرد ٿائي ذائقو سان. ان کان علاوه، اڳئين لنڪ پارسي کاڌي ۽ کاڌي ۽ ٻين وچ اوڀر جي ملڪن سان گڏ ڏکڻ ٿائي صوبن جي کاڌي جي نمونن ۾ واضح طور تي قابل ذڪر آهن.
شاهي کاڌو
مرڪزي صوبن ۾ کاڌي جي تياري، ايوٿايا بادشاهت جي شاهي کاڌي جي تاريخ، ٻين صوبن ۾ ٿائي کاڌي جو وڌيڪ سڌريل نسخو آهي. اهو پڻ ٿائي کاڌي جو انداز آهي، عام طور تي اولهه ۾ ٿائي ريسٽورنٽ ۾ ملي ٿو. توھان ان کي مينيو تي پڻ ملندا ٿائلينڊ ۾ اڪثر چار ۽ پنج اسٽار ريسٽورنٽ ۾. توهان کي انهن ريسٽورنٽ ۾ سوپ ۾ ڪڪڙ جي پيرن يا سور جي آنت ڳولڻ جو امڪان ناهي.
سياحت
ٿائلينڊ جي ترقي جي ڪري سياحتي ۽ خارجي هٽ اسپاٽ جي طور تي، اتي وڌيڪ ۽ وڌيڪ بين الاقوامي ريسٽورنٽ ۽ مغربي شين جي سپر مارڪيٽن ۾ آهن. بهرحال، اهو نه رڳو فرنگ (مغربي) آهي، جيڪي کائڻ جي مغربي طرز تي عمل ڪن ٿا، پر وڌيڪ ۽ وڌيڪ ٿائي پڻ غير ملڪي کاڌي ۾ شامل آهن. مغربي ريسٽورنٽ مغربي کاڌي جي تياري ۾ مدد ڪرڻ لاءِ ٿائي شيف استعمال ڪندا آهن، مطلب ته پچائڻ جا انداز ۽ اجزاء جو تعارف مقامي ماڻهن تائين پهچايو ويندو آهي.
ٿائي کاڌي ڪيترن سالن کان ٻين ثقافتن کان متاثر ٿي چڪو آهي ۽ اڃا تائين ترقي ڪري رهيو آهي. اميد آهي ته منفي اثر سان نه، ڇو ته اها شرم جي ڳالهه هوندي جيڪڏهن ٿائي ريسٽورنٽ ۾ ٿائي کاڌو گهڻو ڪري مغربي ذوق مطابق ترتيب ڏنو وڃي. ٿائي کاڌي جا شوقين صرف اميد ڪري سگهن ٿا ته حقيقي ٿائي کاڌو ڪڏهن به پنهنجو منفرد ذائقو مٺو، ڳاڙھو، تلخ، لوڻ نه وڃائيندو.
ذريعو: Rosanne Turner ساموئي موڪلن واري ويب سائيٽ تي
تمام خراب ”مغربي طرز زندگي“ ڪافي خراب آهي، خاص ڪري فاسٽ فوڊ.
ايشيائي کاڌي جي برعڪس، جيڪو گهڻو صحت مند آهي.
پڻ هڪ پاسو جنهن جو ذڪر ڪري سگهجي ٿو.
ڇا ايشيائي کاڌ خوراڪ عام طور تي ايترو صحت مند آهي؟ مون کي اڃا تائين ان بابت شڪ آهي، جنهن جي بنياد تي مان ڏسان ٿو ۽ جيڪو ڪيترن ئي ماڻهن طرفان استعمال ڪيو پيو وڃي.
ڊچ کاڌو، فرينچ کاڌو، چيني کاڌو، هندستاني کاڌو. سڀ اصل ۾ بلڪل صحتمند، اصل ۾ !! ۽ پوءِ فاسٽ فوڊ راند ۾ آيو…. ڪيليريا، ڀاڄيون، شگر، ڪاربوهائيڊريٽ ۽ ٿوري حد تائين نشاستي ۽ ”اضافو“. ۽ اهو پڻ حد کان وڌيڪ. اهو آهي جتي شيون غلط ٿي وڃن ٿيون.
بس ڪجھ ڀاڄيون، پاستا/ چانور/ آلو ۽ گوشت. اهو ڪجهه متوازن جڙي ٻوٽين سان. لوڻ ۽ کنڊ کان سواء. اهو صحت مند نه ٿي سگهي. ڪاربوهائيڊريٽ (پاستا/چانور/آلو) هڪ محدود حد تائين، ۽ گوشت تمام محدود حد تائين ۽ توهان سپر صحتمند کائيندا آهيو.
ٿائي کاڌا شامل ٿيل کجيءَ جي شگر جي ڪري ”خراب“ ٿي رهيا آهن.
۽ ٿائيلينڊ پڻ فاسٽ فوڊ جي سهولت کي دريافت ڪيو آهي، جيئن يورپ ان کي 70 کان دريافت ڪيو، ۽ آمريڪا ڪجهه سال اڳ.
اسان جي راءِ ۾، آمريڪن 80 جي ڏهاڪي کان ٿلها آهن، يورپين 90 جي ڏهاڪي کان ٿلها آهن، ۽ ٿائي 00 جي ڏهاڪي کان وڌيڪ ٿلها آهن ...
اسان ان کي ترقي سڏين ٿا. (يعني دولت ۽ سستي)
ٿائي وينجن پنجن بنيادي ذوقن تي ٻڌل آهن: لوڻ، مٺو، ڳاڙھو، تلخ ۽ گرم.
منهنجي خيال ۾ اصلاح؛ گرم (يا گرم / مساليدار / مساليدار) ذائقو نه آهي.
پنجون ذائقو امامي آهي....
۽ ٿائي کاڌي جي وڏي چال انهن 5 ذائقن ۾ مڪمل توازن آهي.