Kaeng panang (ڪيري) پڻ ٿائي کاڌي مان هڪ تعجب آهي

ٿائي پينانگ ڪيري (ڪائنگ پينانگ) مصالحي واري ڪيري ٿوري مٺي ۽ ڪريمي ذائقي سان. بيف، ڪڪڙ، سور جو گوشت، بتھ يا سبزي سان گڏ ٽوفو سان گڏ مختلف قسمون آھن. پينانگ ڪيري سان گڏ ڪڪڙ اڪثر کائيندا آهن. ناريل کير کان علاوه، ناريل ڪريم به ڪيري تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. جيتوڻيڪ پينانگ ڪيري جا اڪثر قسم گوشت سان تيار ڪيا ويندا آهن، توهان پڻ مڇي يا جھنگلي استعمال ڪري سگهو ٿا.

ڪائنگ پينانگ (يا پينانگ ڪيري) هڪ امير، مرڪوز ڪيري آهي جنهن جي شروعات ٿائي کاڌي ۾ آهي، پر ان تي ملائيشيا ۽ انڊونيشيا جي کاڌن جا به اثر آهن. نالو ”پينانگ“ سمجهيو وڃي ٿو قديم خمير ٻوليءَ مان نڪتل آهي يا ملائيشيا جي ٻيٽ پينانگ مان، جيتوڻيڪ ان جي اصل اصليت اڪثر بحث هيٺ رهي ٿي.

هي ڪيري ڏکڻ اوڀر ايشيا ۾ کاڌن جي روايتن جي تاريخي پار پولينيشن ۾ تمام گهڻي جڙيل آهي. واپاري رستا نه رڳو سامان کڻي آيا، پر ثقافتي ۽ کاڌن جا اثر پڻ، جن مختلف وينجن جهڙوڪ پينانگ ڪيري جي ترقي کي وڌايو. صدين کان وٺي، هي ڪيري پاڻ کي ٿائي کاڌي جو هڪ لازمي حصو بڻائي ڇڏيو آهي، ان جي ڀرپور ذائقي ۽ تياري جي سادگي لاءِ پيار ڪيو.

خاصيتون

ڪانگ پينانگ جي خصوصيت پينانگ ڪيري پيسٽ جو استعمال آهي، جنهن ۾ خشڪ ڳاڙهي مرچ، ليمن گراس، گلانگل، لوسن، شالو، دانهين جا داڻا، جيرا، مرچ ۽ ٻيا مصالحا شامل آهن. هي پيسٽ ڪيري کي ان جو ڳرو، پيچيده ذائقو ۽ خاص رنگ ڏئي ٿو. عام طور تي ڪيري ناريل کير سان تيار ڪئي ويندي آهي، جيڪا ان کي ڪريمي بناوت ڏئي ٿي. گوشت جهڙوڪ گوشت، ڪڪڙ، يا سور جو گوشت اڪثر شامل ڪيو ويندو آهي، پر اتي پڻ سبزي جي مختلف تبديليون آهن.

پينانگ ڪيري جي هڪ منفرد خصوصيت ٻين ٿائي ڪيري جي مقابلي ۾، جهڙوڪ وڌيڪ پاڻي واري سائي يا ڳاڙهي ڪيري، ان جي ٿلهي، لڳ ڀڳ مونگ پھلي جي مکڻ جهڙي مستقل مزاجي آهي. هي ٿلهي ڪڏهن ڪڏهن زميني مونگ يا مونگ جي مکڻ جي اضافي سان حاصل ڪيو ويندو آهي، جيڪو پڻ ذيلي ذوق ذائق شامل ڪري ٿو.

ذائقو پروفائل

Kaeng Panang جو ذائقو پروفائل پيچيده ۽ پرت وارو آھي. اهو ڳاڙهي مرچ جي تڪليف کي ناريل جي ڪريميت سان متوازن ڪري ٿو، هڪ امير ۽ نرمي سان مساليدار ڊش ٺاهي ٿو. سائٽرسي نوٽس ڪفير ليمن جي پنن ۽ ليمون گراس مان نڪرندا آهن، جڏهن ته گلنگل (هڪ قسم جو ادرڪ) ۽ لوسن زمين جي کوٽائي ۾ اضافو ڪندا آهن. نتيجو اهو آهي ته مٺي، لوڻ، ڳاڙهي ۽ مصالحي جو هڪ هموار مرکب آهي، عام طور تي ڪيترن ئي ٿائي وينجن جو.

وکر کي روايتي طور تي ٻاڦ ٿيل جيسمين چانورن سان يا ڪڏهن ڪڏهن روٽي سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي، جيڪو چانورن يا ماني کي ڀرپور، مرڪوز ساس جذب ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. ڊش کي اڪثر ڪفير ليمن جي پنن سان سجايو ويندو آهي ۽ ٿلهي ڳاڙهي مرچ سان، جيڪا هڪ پرڪشش پيشڪش ۽ ذائقي جي اضافي پرت لاءِ ٺاهيندي آهي.

Kaeng Panang نه رڳو ٿائلينڊ ۾ هڪ مشهور پسند رهي ٿو، پر پڻ عالمي شهرت حاصل ڪئي آهي. ذائقن ۽ بناوتن جو ان جو منفرد ميلاپ ان کي ايشيائي کاڌن جي شوقينن جي پسنديده ڊش بڻائي ٿو. جيئن ته ڪيترن ئي روايتي وينجن سان، هن ڪيري جي تياري علائقي کان ٻئي علائقي ۽ پکا کان مختلف آهي، هر ڪانگ پينانگ کي پنهنجو منفرد ڪردار ۽ دلڪش ڏئي ٿو.

ڪانگ پينانگ جي تياري

پينانگ جي تياري لاءِ اهو بهترين آهي ته ٽوڪو ۾ ڪيري پيسٽ خريد ڪيو وڃي. يقينا، توهان پاستا پڻ ٺاهي سگهو ٿا، پر اهو تمام گهڻو ڪم آهي. توهان پڻ خريد ڪري سگهو ٿا ناريل ڪريم سپر مارڪيٽ يا ٽوڪو ۾. ناريل جي ڪريم کي اُباليو ويندو آهي جيستائين کنڊ ۽ ناريل جو تيل ڇڏجي. هن ۾ ڪيري پيسٽ پڪل آهي. ان کان پوءِ توهان پنهنجي پسند جو ڪڪڙ يا گوشت ڪيري ۾ وجهي ڇڏيو. آخرڪار، مٺي مساليدار ذائقي لاءِ ڊش کي کجيءَ جي کنڊ سان ذائقو ڪيو ويندو آهي.

ليم جي پتلي جي پتلي پٽين سان پوري کي سجايو ۽ ممڪن طور تي مرچ جي ڪجهه انگن سان گڏوگڏ ٿائي بيزل جي ڪجهه پنن سان ۽ ڪيري تيار آهي. خوشبودار جيسمين چانورن سان گڏ خدمت ڪريو.

اجزاء پينانگ ڪيري (4 ماڻهن لاء):

• 400 گرام ڪٽيل ڪڪڙ جو سينو، سور جو گوشت يا گوشت.
• 3 چمچ واڪ تيل
• 2 چمچ پينانگ ڪيري پيسٽ
• 1/2 پيالو ناريل کير
• 1 پيالو ناريل ڪريم
• ڪفير ليم جا 6-8 پنن
• 1/2 پيالو بينگن
• 1 چمچو کجيءَ جي کنڊ
•  مرچ (گارنش لاءِ)
• 1,5 tbsp مڇي ساس
• مٺي تلسي (گارنش لاءِ اختياري)

ڊش ۾ پسيل مونگ به لذيذ آهي.

ويڊيو تيار ڪرڻ