Memórias culinárias de um restaurante da Borgonha – Chinatown & Yaowarat road (Bangkok)

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O amor do homem passa pelo estômago é um clichê grandioso, mas, no que me diz respeito, certamente se aplica. Minha esposa tailandesa tem anos de experiência em hospitalidade e acredite em mim, ela Som Tam, Sapo Kraphao of Inhame Plameuk são de uma classe mundial solitária que até mesmo traria um morto de volta à vida...

Meu amor pela Tailândia foi parcialmente determinado pela inventividade da culinária tailandesa, que continua a me surpreender e fascinar até hoje. Ao longo de muitos anos, dependendo das circunstâncias, em muitos lugares da Tailândia, pude colocar minhas pernas debaixo da mesa ou sentar de pernas cruzadas em esteiras de vime para me deliciar com a culinária local. Gostaria de compartilhar com vocês algumas das minhas experiências mais especiais. Admito prontamente que são subjetivos, mas dificilmente poderia ser de outra forma, porque, afinal, a degustação de comida ou bebida é um evento altamente pessoal, colorido pela paleta de gostos de cada um e, como resultado, essas memórias culinárias são instantâneos de minhas experiências mais experiências gastronômicas individuais. Aproveito também para colorir estas memórias com alguns factos da história gastronómica da região. Leitores vegetarianos ou veganos fiquem avisados: eu me junto a John Cleese ao fazer a pergunta premente: se Deus pretendia que não comêssemos animais, então por que ele os fez carne….

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Vamos começar no sempre movimentado Chinatown, que é basicamente um ataque permanente a todos os nossos sentidos. E, portanto, uma necessidade absoluta para todos os visitantes interessados ​​em culinária em Bangkok. A influência da culinária chinesa através da emigração e do comércio tem sido de imensa importância para a culinária tailandesa. Os cozinheiros chineses, por exemplo, achavam importante, já no século III aC, que uma refeição completa consistisse em cinco sabores básicos: amargo, picante, doce, salgado e azedo. Uma doutrina que foi plenamente aplicada na culinária tailandesa. O hábito – surpreendente para a maioria dos ocidentais – de levar todos os preparativos para a mesa ao mesmo tempo também tem raízes chinesas Raízes.

Outra dica para os leitores que não são muito tranquilos antes de se aventurar em Chinatown: use protetores de tornozelo ou joelho, se necessário. O sempre ocupado Yaowarat Road, a principal via de Chinatown, é famosa/notória por talvez a exibição mais caótica de Comida de ruabarracas por toda a cidade. Equilibrando-se precariamente nas calçadas, bloqueando em grande parte as trilhas e uma abominação para os visitantes ocidentais que se preocupam com a higiene da cozinha. No entanto, uma visita a Chinatown continua sendo uma necessidade absoluta para quem deseja expandir seus horizontes culinários.

Especialmente preparações de carne de porco e frutos do mar são topo de gama. Eu mesmo não gosto de barras com barriga de porco ou pulmão e outras entranhas, mas minha outra metade derrete ao consumir uma tigela fortemente apimentada Golpe Kuay. Segundo ela, o melhor você encontra na barraca da Kuay jab nai huan no cruzamento da Yaowarat Rd. e Yaowa Phanit Str. Depois de anos vagando por Chinatown, minha esposa e eu ainda não chegamos a um acordo sobre onde encontrar o S mais saboroso e de melhor qualidade.comida foi apresentado. Ela tem uma forte preferência por Rut & Lek frutos do mar (esquina da Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str.) como eu fui antes T&K Frutos do Mar (Soi Phadung Daon 49-51) tendem. o interior de Rut & Lek frutos do mar a maioria se parece com o que uma cantina cinza de fábrica na República Popular deve ter parecido no final dos anos cinquenta. Só então, graças às bênçãos do regime, havia muito menos para comer do que agora Rut & Lek. Meu prato favorito absoluto aqui é o enorme lagostim grelhado no carvão. Simples, mas delicioso…

Golpe Kuay

Mas o resto também não deve ser desprezado, embora deva admitir que cometi um erro grave uma vez ao consumir uma porção dos famosos ovos centenários e, como punição, tive que experimentar os desagradáveis ​​​​efeitos colaterais por quase a mesma duração no quarto menor. desafie… Também T&K não se deve visitar pelo design sofisticado. As longas esperas no troço de rua são compensadas pela qualidade inegável da comida. Experimente o cozido no vapor  Ei kraeng of Pla kahpung neung manao uma vez e você ficará convencido...

Se existisse algo como o Paraíso para o verdadeiro aficionado por chá, isso poderia parecer um pouco com o Sala de Chá Dupla para Cães (Yaowarat Rd. 406). O aroma indefinível, mas delicioso, da grande e equilibrada seleção de chás asiáticos de alta qualidade o recebe quando você abre a porta. eu sei como um yixing pote de barro e um gaiwanconjunto deve ser usado para fazer um chá - quase - perfeito e felizmente, porque os clientes mais aventureiros podem fazer seu próprio bule nesta pequena, mas tão agradável casa de chá. Só o Tea & Beer oferecido mistura aqueles nomes poéticos como Cão de caça of Melada Eu deixo o desgaste passar… Ou como um conhecido compatriota meu disse uma vez: 'Trop às vezes é demais'...

Het Restaurante Algodão (Yaowarat Rd. 379-481) que fica no segundo andar do muito bom mansão de xangai hotel boutique, é um oásis de tranquilidade para quem quer fugir da agitação da Yaowarat Road. Como o hotel, este restaurante evoca a glória passada da cosmopolita Xangai na década de 21.00. O mobiliário cuidadosamente selecionado e a decoração adequada, mas sóbria, ajudam os convidados a entrar no clima certo. Mas atenção: quem – como eu – não é louco por Jazz não deve jantar aqui, porque diariamente, a partir das XNUMXhXNUMX, uma banda de Jazz bastante barulhenta contribui para o cor locais. Como o nome sugere, a cozinha deste restaurante combina o melhor da cozinha chinesa e tailandesa. Durante o almoço que pude desfrutar aqui, fiquei particularmente encantado com a sopa Szechuan azeda, quase azeda. Uma generosamente recheada com pepino-do-mar, shitake, ovos e camarões, água com sabão que foi enriquecida com um ingrediente que já me é especial, sendo a carne fatiada finíssima do abalone ou abalone… Delicioso. E sim, o bar bem atmosférico com aqueles Chesterfields tão confortáveis ​​também é bem legal…

Como o último restaurante deste bairro, quero levá-lo ao que alguns guias descrevem como o segredo mais bem guardado de Chinatown. Jack cozinha está bem escondido (23 Soi Isana Nuphap - um beco muito sombrio e quase sem iluminação na Phlab Phla Chai Road) e as reservas são necessárias porque as duas mesas podem acomodar até 16 convidados na melhor das hipóteses…. Uma vez inserido, procurará em vão um menu. O Chef Jok determina o menu do dia e, ou seja, tudo depende da sua disposição e criatividade. Apesar da luz fluorescente muito forte, nós apreciamos o arroz frito com caranguejo fresco. As gigantescas garras de caranguejo também não deveriam ser desprezadas, mas como um sinal de menos, mesmo para os padrões de Chinatown frutos do mar muito caro…. Minha esposa, por outro lado, foi portada de uma das outras especialidades da casa: pés de ganso crocantes em macarrão de vidro. É uma pena que quando você sai de casa se depara com o cheiro dominante de xixi de gato e coisas que deixo para a minha imaginação...

Finalmente, você sabia que os chineses influenciaram profundamente não apenas a culinária tailandesa, mas também a etiqueta à mesa? O fato de os tailandeses só comerem com garfo e colher é de origem chinesa. Foi ninguém menos que o influente filósofo chinês Confúcio que não tolerava facas à mesa, que as considerava instrumentos bárbaros de matança para os quais não havia lugar em uma mesa civilizada. Afiar facas à mesa era, na opinião de Confúcio, o cúmulo da grosseria. Em seus escritos, ele aconselhou homens respeitáveis ​​a não visitar matadouros ou cozinhas. Confúcio, que se acredita ser o precursor da Ásia Gastronomia também estabeleceu regras sobre a disposição dos assentos, os lugares de honra e como os convidados de honra deveriam ser servidos. Regras, que até hoje na Tailândia, ainda são aplicadas integralmente, principalmente em jantares de caráter formal ou oficial.