Pergunta do leitor: Existe uma padaria holandesa em Bangkok?

Não me atrevo a dizer um padeiro holandês. Tem uma padaria muito boa na praça de alimentação do Siam Paragon, com pães integrais bem parecidos com os nossos.

Eles também têm um bom pão integral no FOODLAND, mas é preciso chegar cedo porque eles esgotam rapidamente mais tarde.

Não é uma padaria holandesa, mas sim um pão saboroso e variado. no subsolo do shopping Central Rama9 (esquina Rama 9 com estrada para Ratchada) próximo ao supermercado Tops. Parada MRT (metrô) no shopping.

Para Cees,

Suponha que você leve essa máquina de fazer pão para a Tailândia. Onde você consegue os ingredientes no mercado tailandês local?
Nunca vi um pacote de farinha de trigo integral antes.

Ontem fiz um delicioso pão integral de massa fermentada de 3 kg. Provavelmente sou o único na Tailândia que usa essa receita? Abaixo segue a receita para quem está disposto a arregaçar as mangas.
1kg de farinha de trigo integral {ou variação de disponibilidade ou preferência: 300gr de centeio integral - 700 gr. volk.m., ou piso de centeio escuro, farelo (germe de trigo)}
100 g de aveia, 100 g de trigo, 100 g de cevada, 100 g de centeio. Esses ingredientes nem sempre estão disponíveis. Para aveia, você também pode usar flocos de aveia (Tops). Os grãos de trigo da Austrália geralmente estão disponíveis no atacado para padarias, assim como vários tipos de farinha. Cada cidade tem um ou mais deles.
4 colheres de sopa de linhaça
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de xarope (se disponível?) Ou 1 colher de sopa de mel.
Colher de café de sal
Ovos 2
750 CC de água morna
Fim (massa fermentada) 250 gramas. Você precisa de alguma distância para a massa fermentada. você mesmo pode criá-lo pela primeira vez. Coloque um pouco de farinha em uma tigela, adicione um pouco de água e mexa. Deixe por 1 dia em local aquecido, repita algumas vezes (adicione farinha) e depois de alguns dias terá massa fermentada. Você pode guardar no freezer e deixar descongelar 1 dia antes de usar.Adicione um pouco de farinha e água e mexa bem, adicionando o oxigênio necessário para o desenvolvimento das bactérias ácidas.

Leve a forma de pão ao forno a 50 graus e adicione um pouco de manteiga para derreter.
Leve à fervura os grãos recém-cobertos com água e deixe ferver suavemente por cerca de 15 minutos. toda a água deve então estar nos grânulos. Já pode adicionar o sal nos grãos, o sabor do sal fica então no grão e não retarda a fermentação da massa do pão. Deixe esfriar um pouco.
Misture a farinha com sementes de gergelim, linhaça, sementes de girassol e possivelmente flocos de aveia. misturar a seco é fácil!
Adicione os grânulos e misture bem com uma colher grande e resistente em uma tigela grande.
Faça um buraco na massa, acrescente a ponta, os ovos e um pouco da água morna, misture bem novamente com uma colher grande, adicionando um pouco de água de cada vez até que a massa vire uma pasta firme.
Retire a forma de pão do forno e esfregue bem a manteiga derretida na forma.
Retire agora uma nova extremidade de cerca de 250 g (para 1,5 kg de pão) e encha a forma de pão com a massa, até cerca de 2,5 cm abaixo da borda.
Deixe a massa crescer cerca de 6 horas, também pode ser mais ou menos dependendo se o pão cresceu, em local aquecido, idealmente 29 graus Celsius, aproveite o calor residual do forno se necessário.
Dependendo da quantidade ou tamanho do pão, o tempo de cozimento é de 1 hora, 165 gr. Celsius ou um pouco mais. Se você assar por muito tempo ou se a temperatura estiver muito alta, o pão ficará muito duro e muito seco.
Retire o pão da forma e deixe secar no forno ainda quente por 15 minutos.

Quanto mais o pão crescer, mais fofo ele ficará. Para cortar o pão você precisa de uma faca de pão serrilhada e afiada. Cortar à mão exige algum esforço para obter a sensação certa, o que também pode ser feito com uma máquina de corte “robusta”.

Se preferir um pão um pouco mais leve, pode adicionar menos grãos e/ou adicionar 250 g de farinha branca por kg de farinha.
Se preferir um grão mais duro no pão, cozinhe os grãos um pouco mais curtos ou mais longos para obter um grão macio.
Variações de acordo com a preferência: adicione passas, ou nozes ou adicione 2 cebolas grandes, picadas pequenas e bacon fresco ou cozido, 200 g por kg de farinha, hummm!
Procure também na internet como fazer seu próprio pão para outras variações. Por favor, perceba que a receita acima é mais ou menos única!
Se você estiver interessado em uma tradução desta receita em tailandês, ligue para +66870522818.

Boa sorte com isso!

Boa sorte