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INÍCIO » Pergunta do leitor » Pergunta do leitor: O que é Palaa?
Pergunta do leitor: O que é Palaa?
Caros leitores,
Minha namorada absolutamente ama Palaa. Segundo ela, é feito de peixe. Cheira bastante. Eu tentei uma vez, mas o sabor é um pouco salgado. Não é realmente especial. Alguém pode me explicar o que é e como é feito?
Segundo a minha namorada, o queijo holandês também é uma espécie de Palaa, ela acha que cheira igual. Isso está certo?
Atenciosamente,
Johan
ปลาร้า, plaa-ráa, peixe fermentado. Especialmente popular no Isaan. Compare-o com o Surströmming sueco.
http://thai-language.com/id/204864
Soletrado: pla ra, é uma palavra-chave no Google.
Assim como o garum, na cultura alimentar do Império Romano.
Rob já explicou o que é pla ra.
Eu estaria mais preocupado com os riscos à saúde associados a comê-lo.
O peixe usado para a pla ra carrega um parasita que sobrevive à fermentação.
O número de casos de câncer de fígado em isaan é 6 vezes maior do que na Holanda.
Também é usado em uma versão do Som Tam?
Às vezes eu como som tam plara ou algo assim.
Bastaria ferver a mistura Plaraa uma vez durante alguns minutos e depois deixá-la fermentar durante pelo menos 1 meses para eliminar quaisquer parasitas. O Koi Plaa (peixe cru cortado em pedaços com as ervas necessárias) representa um risco maior do que o Pla Raa, que está cientificamente ligado ao cancro do fígado. No entanto, de acordo com a minha esposa (tailandesa), este prato realmente (e com razão) caiu em desuso.
câncer de fígado causando pasta de peixe fermentada
Molho de peixe podre cheira a diarréia, muito bom com somtan, embora seja uma pitada bem pequena
Oportunidade perdida por um erro de digitação: um pequeno ponto de fertilizante.
Dei uma olhada rápida nos riscos do pla ra para a saúde.
Sabemos que o consumo frequente de peixe cru, assim como Koi Pla, Pla Som e Laab Pla, acarreta o risco de câncer de vias biliares devido à presença de um parasita. 25% de todos os Isaners carregam este parasita, as fezes então contaminam a água e os peixes. (O banheiro costumava ficar pendurado acima de um tanque de peixes). Somente com muitos parasitas e muitos anos pode ocorrer câncer, 6 vezes mais em Isaan do que em outros lugares.
No entanto, a pla ra bem fermentada, ou seja, com mais de 3 meses, não contém mais o parasita após o exame. No entanto, há também pla ra menos fermentada e bastante fresca que o parasita pode ter. Então pergunte.
Ainda existe o teor de sal e pressão arterial:
- https://www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/1641728/desalting-som-tum-the-silent-killer
Pensei ter lido algo há alguns meses sobre um método de preparação melhor e mais saudável em relação aos parasitas, mas não consigo mais encontrar. Eu posso estar errado.
Somtam Plara com pequenos caranguejos, camarões e pedaços de amendoim. É tão popular em Th quanto oh com e três sem + um sanduíche de bapao e recompensa da lanchonete
A tradição indonésia?
Acho que a pasta de camarão é feita de camarão.
Muito foi relatado sobre os perigos das inovações ocidentais, como gorduras trans e xarope de milho, mas muito menos foi escrito sobre o perigo que espreita em alguns dos pratos mais populares da Ásia, particularmente a Tailândia, que tem uma das maiores incidências de câncer de ducto biliar. no mundo.
O perpetrador? Parasitas conhecidos como 'vermes do fígado' que vivem nos peixes de água doce usados para fazer pratos Isaan crus, como plaa som (peixe fermentado coberto com grãos de arroz torrados, alho e sal) e larb plaa dib (salada picante de peixe cru) ou Som tam ( com caranguejo e/ou camarão cru de água doce). Apesar dos programas locais de “reeducação” que incentivam os habitantes locais a fritar ou cozinhar os seus tesouros de peixe, muitos detestam abandonar velhos hábitos, raciocinando que, se persistiram tanto tempo, devem estar bem. Infelizmente, como relata o New York Times, é a acumulação destes parasitas que leva ao cancro das vias biliares, que mata 70 pessoas por dia na Tailândia.
Presumo que houve um erro com as 70 vidas por dia. Isso representaria mais de 25.000 mortes por ano, o que é quase o mesmo que o número de mortes nas estradas da Tailândia.
Essa reeducação local não parece ser realizada com muita eficácia.
Há um tempo atrás eu estava conversando com um tailandês na aldeia sobre o perigo do peixe cru, mas ele nunca tinha ouvido nada sobre isso.
Um homem de cerca de 40 anos com uma educação razoável.
Também o fiz entender que suas pílulas para dormir (turnos irregulares) são tão viciantes quanto as drogas contra as quais ele luta.
Desde então ele parou de tomar os remédios para dormir, não tenho certeza sobre o peixe cru.
Boa comparação, os tailandeses são pla raa e nós, nosso queijo. Isso mesmo.
Todo falang que reclama de pla raa fedorento deve perceber que ele próprio fede quando come queijo, não para outro ocidental, mas para um asiático.
Minha esposa faz isso aqui na Holanda com o peixe branco que pesco. Após cerca de 8 meses de fermentação, é misturado ao farelo de arroz e deixado por mais 3 meses. E de fato é então temperado e cozido. Ela está bem ciente dos riscos associados ao Pa laa não cozido. A propósito, dá muito trabalho (fedorento) fazer isso.