Agora que não podemos mais voar para a Holanda e voltar tão rapidamente, tenho uma receita deliciosa para os holandeses de Limburgo aqui ... Às vezes eu sentia falta dela, a torta assada de Limburgo do açougue da esquina.
Bem, este pode ser comparado muito bem com o “Leberkäse” alemão. Todos os ingredientes estão disponíveis na Tailândia. Eu compro a carne moída congelada no Makro, onde você consegue um quilo em um quadrado grande, com 1 cm de espessura. Isso é fácil de processar porque a carne picada descongela, mas não deve estar quente quando você começar a processá-la.
Aqui está um link para o Pinterest, onde eu coloquei: pin.it/1ObIW14 ou diretamente no meu googledrive: drive.google.com/. Deixe-me saber se funcionou ou se você tiver alguma dúvida!
Torta de carne moída assada
Ingredientes:
- 900 g Carne de porco picada, não muito magra
- 100 g de fígado de porco ou fígado de galinha
- 18g Sal
- 2 g de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 g de farinha de mostarda
- 1,5 g Noz-moscada
- 0,5 g de gengibre em pó – ou, alternativamente, 5 especiarias chinesas em pó
- 0,5 g de cardamomo moído
- 5 gramas de fermento em pó (com fosfato)
- 150 g de água, bem gelada, até o ponto de congelamento
Para lubrificar o molde 1 colher de sopa de óleo.
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus (calor superior e inferior).
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos. Misture bem com a lâmina de corte por 5 a 10 minutos até formar uma massa pegajosa e bem ligada.
- Escolha uma forma de tamanho adequado, unte-a, coloque a massa da torta na forma e alise com as mãos molhadas. Corte um padrão de diamante com uma faca de massa.
- Coloque a assadeira na grade do meio no forno pré-aquecido. Coloque uma tigela cheia de água ao lado ou sob o molde.
- Asse a 10°C por 180 minutos, depois ajuste a temperatura para 150°C e asse por mais 50 minutos.
- Em seguida, continue grelhando por mais 5 a 10 minutos usando apenas a grelha superior, até que a superfície da torta fique marrom clara.
- Deixe a torta no forno aberto sem calor por 15 a 20 minutos.
Aqui estão os tempos de cozimento:
- 10 minutos - 180° graus
- 50 minutos - 150° graus
- 05 minutos – com grelha
- Deixe em infusão por 20 minutos
Quando a torta estiver bem gelada, você pode fatiá-la ou fatiá-la.
Esta receita vem da Alemanha, porque não há receita de torta de Limburgo disponível na Holanda. Eu ajustei um pouco, porque a receita alemã usa 100 gramas de carne picada em vez de fígado. Porém, o fígado dá aquele gostinho típico da nossa própria torta assada. No entanto, ambas as formas produzem um prato delicioso.
A temperatura da água deve ser fria, pois a água pode se ligar à massa se o conjunto não estiver mais quente que 14 graus. Pode ser abaixo, mas o melhor é essa temperatura.
Eu gosto de vir e provar, mas é tão difícil chegar à Tailândia a partir de Limburg. Acho que nunca tive isso antes; com a gente foi mais 'joelho no zoer' 🙂
De onde em Limburg você mora? Talvez seja algo de South Limburg, Kerkrade e arredores. Conheço desde criança. Na Alemanha é chamado Fleischpastete ou Leberpastete. Costuma-se esquentar aí, uma fatia grossa num pãozinho Kaiser… pode-se dizer: a contraparte da linguiça Hema! 🙂
Mas nos açougues em Limburg não é tão saboroso quanto a torta assada. O melhor é a torta assada dupla. Você poderia vir a Kerkrade e arredores, ir a um açougue e pedir ... você também pode comprá-lo no supermercado, mas não é saboroso. Delicioso em sanduíches…
Sjaak, poupe-me um pouco .... esta semana comprei um pastel no talho Boy € 4,00 ... não estava muito saboroso e também caro no meu entendimento.
Sim, esqueci-me completamente de mencionar quanto me custou este quilo: cerca de 150 Baht! Num açougue aqui ou no Tops você logo paga uma fatia grossa, que tem o dobro do tamanho da minha, 80 baht. Com um quilo você logo perderia 800 Baht aqui.
Na verdade, é muito saboroso se você comer demais, pode d
Congele também, pois ficará um pouco mais granulado. Eu costumo assar em 2 porções para obter uma crosta bonita.
Caro JackS,
finalmente uma receita típica ocidental. Definitivamente vou experimentar.
Acho que chamam isso de “Falscher hase” na Alemanha quando usam carne bovina em vez de fígado.
Costumo fazer aqui a versão flamenga deste prato. Chamamos-lhe localmente: 'Fricadon'. A receita é diferente e muito simples.