Maarten Vasbinder mora em Isaan há 1 ano e meio, onde conheceu uma mulher maravilhosa com quem compartilha alegrias e tristezas. Sua profissão é clínico geral, profissão que exerceu principalmente na Espanha. No Thailandblog, ele responde às perguntas dos leitores e escreve sobre fatos médicos.
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Caro martin,
Eu tenho uma pergunta sobre minha esposa. Ela perdeu a mãe há alguns meses. Ela está tendo muita dificuldade com isso. Ela perdeu vários quilos. Os médicos dizem que ela precisa se curar, claro que está certo. Mas ela também precisa fazer algo sobre essa perda de peso. Ela tem as vitaminas necessárias, que foram prescritas, e as toma pontualmente. Mas eu também gostaria de dar a ela um pouco mais de comida 'poderosa'.
Um caldo de pombo costumava ser dito na Bélgica: fortalece. Mas quando eu ver o tamanho desses pássaros aqui (Isaan) não haverá, na minha humilde opinião, muita 'recuperação'.
O que você pode aconselhá-la a comer aqui na Tailândia?
Obrigado antecipadamente!
Atenciosamente,
J.
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Caldo em potes de vidro pode ser comprado na geladeira em qualquer lugar.
Bastante caro na minha opinião.
Eu mesmo nunca usei, então não posso dizer nada de útil sobre isso.
O que minha esposa gosta mesmo é quando eu faço canja de galinha. Compre uma sopa de frango no mercado e faça um caldo com cebola, cenoura, alho e um pouco de sal e pimenta. Escolha o frango quando a carne estiver macia e reserve. Peneire o caldo e se necessário. adicione um pouco de espessamento e/ou cubo de caldo de galinha. Pique finamente a cebola grande, corte um pouco de galanga em rodelas, pique grosseiramente 5-10 pimentões vermelhos, pique finamente as folhas de coentro, se necessário. Adicione outro vegetal (folhas de alho-poró, cebolinhas picadinhas, alguns cogumelos), deixe em infusão por 10/15 minutos, adicione a carne de frango em cubos, tudo junto uma sopa rica e bem recheada.
Minha esposa come com arroz, os vizinhos também costumam fazer fila. Sopa de frango tailandesa à moda holandesa!
Receita: fazer um rico caldo de carne que extrai todos os nutrientes dos ossos.
Encha uma panela grande com ossos de carne desossada e cubra com água.
Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de maçã à água morna.
Lentamente, leve a água para ferver.
Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 6 horas, melhor para ossos de boi 48 horas ou para frango 24 horas para obter todos os nutrientes dos ossos.
Remova a gordura sobrenadante regularmente.
Complete com água, se necessário, para que os ossos permaneçam submersos.
Pode adicionar mais nutrientes durante a fervura, cebola, alho, cenoura, aipo e, se desejar, ervas como salsa e ervas provinciais, enriquecimento posterior com gengibre e açafrão (curcuma).
Deixe esfriar suavemente até a temperatura ambiente e guarde selado na geladeira.
Use dentro de 1 semana ou congele por até 3 meses.
Este caldo é uma base muito valiosa para a sopa, por exemplo, sopa de legumes, com ou sem arroz, etc., adequado para reforço.
Também pode usar frango, pode reduzir o tempo de fervura para 24 horas.
Sucesso.
NicoB