Fazendo seu próprio queijo na Tailândia (3 vagas)
A nossa 'brew' atingiu agora uma fase em que já podemos saboreá-la. Agora terá um gosto um pouco azedo por causa do iogurte, mas agora é hora da formação do sabor propriamente dito. O fungo brie, que adicionamos no início, agora fará o seu trabalho.
Colocamos agora o nosso queijo na geladeira, novamente coberto com um pano úmido e não MUITO frio. 8-12 C.
Não precisamos mais inverter as porções duas vezes ao dia, mas fazemos isso a cada 2-3 dias. Fazemos isso por 2 semanas. A camada de mofo garantirá que o queijo fique 'cremoso' por dentro, a cor mudará ligeiramente por dentro e o sabor azedo desaparecerá e dará lugar ao sabor mais típico do Brie. Agora, se desejar, pode-se polvilhar um pouco de sal sobre a camada de molde, tanto na parte superior quanto na inferior. (eu não fiz)
Conselho:
- toque no queijo, muito pouco ou nada, com as mãos.
- fique de olho em tudo. Caso note ‘início de formação de cor rosa’ na camada de mofo branco, deve-se parar imediatamente, retirar o mofo rosa e proceder ao armazenamento adequado do queijo. Do contrário, o queijo apodrecerá e não será mais comestível.
congeladas
Como armazenar?
Existem várias opções dependendo de quanto tempo você deseja manter:
- apenas embrulhado em filme plástico na geladeira. Isso não pode durar alguns dias.
- selar a vácuo e guardar na geladeira. Mais longo do que em papel alumínio, mas também não longo e não recomendado, pois, ao aspirar, você extrairá umidade e possivelmente um Brie mais duro em vez de cremoso.
- o congelamento é perfeitamente possível e por um período mais longo, até meses. Você embrulha o queijo cortado em porções em filme plástico e congela. Na hora de consumir, tire o queijo do congelador com 2 dias de antecedência e deixe CHAMBRAR. Você não come queijo com gelo.
Tenha em mente que o sabor autêntico do 'Brie francês' nunca será e nunca poderá ser alcançado 100%. Posso dizer que o sabor era melhor que o 'Brie DANISH'. Um amigo francês provou e me disse que o sabor era muito bom e algo entre Brie e Boursin!
Rendimento:
Você deve ter pelo menos 10% do peso original do leite restante, ou seja, 600 gr de queijo ao usar 6 litros de leite. Se filtrar bem, contém mais. Fiquei com +/-15% de queijo: +850 gr.
Você também pode armazenar o soro e possivelmente usá-lo para uma preparação posterior. Guarde um bom 1/2 litro de soro de leite em uma jarra ou garrafa fechada e adicione ao leite para fermentação na próxima vez. Você mantém o soro fresco.
Preço de custo:
- leite 6l a 50THB/l: 300THB
- coalho: 2ml a 200THB/10ml: 40THB (pode ser usado 5 vezes)
- iogurte: 25THB
- molde de brie: +/- 20THB (para uma próxima preparação você não precisa mais comprar Brie comercial. Você pode usar o molde de sua preparação anterior.)
Total: +/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg
Se eu comparar o preço com o preço de varejo:
- Makro: 125gr 'brie DANISH': 155THB (+/- 800THB/kg mas muito menos saboroso que o francês)
- Compras pela Internet 'FRENCH Brie': 2500 – 3000THB/kg !!!!
Não fiz isso pelo preço, mas por hobby e estou muito satisfeito com o resultado.
Boa sorte. E desfrute do seu próprio BRIE caseiro.
Pulmão addie.
Um grande obrigado, Lung Addie,
Imprimi seu relatório completo em três partes para servir de orientação para meu 'primeiro' brie caseiro.
Obrigado por esta útil contribuição. Sempre fui fã de queijo, duro, macio, mofado, o que você quiser. Agora eu estava pensando…. Temos um búfalo com um bezerro aqui. Também seria possível fazer uma espécie de burrata ou queijo mussarela? Já tenho leite de búfala, mas você encontra receita na internet. Parece um projeto divertido para tentar também.
Caro Rony,
Obrigado pelas palavras amáveis.
Claro, o leite de búfala também funciona. Você já encontrou uma receita, siga-a e comece com uma pequena quantidade. Então fiz meu primeiro experimento com 6l. Após a primeira experiência, que pode não atender totalmente às suas expectativas ou desejos em relação ao sabor, você pode simplesmente ajustar na próxima vez. A intenção, aliás, é essa: adaptar ao seu gosto.
O preço do iogurte também pode ser reduzido. Aqueça até dois litros de leite até ficar morno/morno = aproximadamente 45 graus. Adicione um recipiente de iogurte, mexa bem e deixe descansar por cerca de seis a oito horas em local sem correntes de ar.
Embrulhe em um saco plástico lacrado para reter o calor. Então você obtém um iogurte bom, sem açúcar e barato. Sempre uso a última sobra para a próxima produção. Iogurte com muesli no almoço todos os dias faz bem à pessoa.
Para o iogurte utilizo leite pasteurizado do supermercado, porque a experiência me ensinou que produz um iogurte melhor do que, por exemplo, o leite de búfala. Fazer queijo fica melhor e mais barato com leite de búfala.
Caro Johan
O preço do iogurte também pode ser reduzido????
Você provavelmente pode economizar uma fortuna com os 25THB que isso me custou.