Sopa de coco com frango – Tom Kha Kai

sopa de coco

Tom kha kai (tailandês: ต้มข่าไก่) é um prato de sopa da culinária do Laos e da Tailândia. O nome significa literalmente sopa de frango com galanga. O prato é composto por leite de coco, galanga (família do gengibre), capim-limão e frango. Pimentas, bambu, cogumelos e coentro podem ser adicionados se desejar.

Esta sopa combina a cremosidade do leite de coco com o tempero da pimenta vermelha e a acidez do limão. Outros ingredientes importantes incluem capim-limão, folhas de lima kaffir e, claro, galanga. Esses ingredientes conferem à sopa um sabor distinto, quente e refrescante.

Origem e história

Tom Kha Kai tem suas origens no norte da Tailândia. Embora as origens exatas sejam difíceis de rastrear, sabe-se que durante séculos os habitantes desta região aproveitaram as abundantes fontes de coco e ervas locais como a galanga, o capim-limão e a lima kaffir. Com o tempo, a sopa se espalhou por outras partes da Tailândia e tornou-se uma parte essencial da culinária tailandesa.

As primeiras versões de Tom Kha eram provavelmente mais simples e podem não conter frango ou outras proteínas. A adição do kip (kai) e a sua evolução à sua forma atual é provavelmente o resultado do intercâmbio cultural e das influências das regiões vizinhas.

Perfis de sabor

Tom Kha Kai possui um perfil de sabor complexo que incorpora os cinco sabores fundamentais da culinária tailandesa: doce, salgado, azedo, amargo e umami.

1. Doce: Vem de leite de coco e às vezes açúcar. O leite de coco também adiciona uma textura cremosa que confere à sopa um sabor rico na boca.
2. Salgado: Geralmente introduzido pelo molho de peixe, ingrediente essencial em muitos pratos tailandeses.
3. Picles: Suco de limão fresco e às vezes tamarindo proporcionam um contraste refrescante com a cremosidade do leite de coco.
4. Amargo: O amargor é sutil e geralmente vem de raízes e ervas como galanga e capim-limão.
5. umami: O caldo de galinha, o frango e o molho de peixe contribuem para o profundo caráter umami da sopa.

A combinação destes sabores com ervas aromáticas como capim-limão, galanga e folhas de lima kaffir cria um sabor único e inconfundível. A utilização de ingredientes frescos e o equilíbrio de sabores são cruciais para preparar um autêntico Tom Kha Kai.

Receita para Tom Kha Kai

Ingredientes:

1. 300 gramas de filé de frango cortado em pedaços
2. 400 ml de leite de coco
3. 300ml caldo de galinha
4. 1 talo de capim-limão, cortado e esmagado
5. 3-4 folhas de limão kaffir, rasgadas
6. 1 pedaço de galanga (cerca de 5 cm), em fatias finas
7. 2-3 pimentas vermelhas, picadas finamente (ajustar a gosto)
8. 2-3 colheres de sopa de molho de peixe (ajuste a gosto)
9. 1-2 colheres de chá de açúcar
10. O suco de 1 limão
11. Coentro fresco para decorar

Método de preparação:

1. Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande.
2. Adicione o capim-limão, a galanga, as folhas de lima kaffir e a pimenta malagueta. Cozinhe por 5-10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
3. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até terminar.
4. Adicione o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar. Mexa bem e deixe ferver novamente.
5. Assim que o frango estiver cozido e a sopa bem temperada, retire do fogo e acrescente o suco de limão.
6. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe, açúcar ou suco de limão, se necessário.
7. Sirva quente e decore com coentros frescos.

Tom Kha Kai é apreciado tanto na Tailândia quanto internacionalmente por seu perfil de sabor complexo, porém harmonioso. É comumente encontrado em restaurantes tailandeses em todo o mundo.

Desfrute de sua refeição!