Restaurante Ruen Mallika: de morrer!
Você come com talheres, com garfo e faca ou com colher, dependendo do prato que está comendo. Você tem “permissão” de tocar algumas coisas com a mão, como uma coxa de frango ou o osso de uma costeleta de porco que precisa ser roída, mas muitas pessoas não acham educado fazer isso em um restaurante.
Já comi sem talheres na Indonésia, na China, no Egito e na Nigéria, por exemplo, mas são países primitivos, não são? Os tempos estão mudando, no entanto, e o Guia Inglês Debretts, considerado o último bastião da etiqueta gastronômica, recentemente fez uma referência ao uso das mãos. Mesmo num restaurante com a afirmação de que os modos à mesa “não estão mais sujeitos a um código de conduta ridículo e ultrapassado”.
Perb Mue
A última afirmação certamente se aplica a um restaurante tailandês em Bangkok, onde a arte de comer com os dedos foi trazida de volta à vida. Perb Mue ou comer com os dedos há muito tempo é considerado uma violação dos modos à mesa na Tailândia, mas no restaurante Ruen Mallika você é ativamente incentivado a usar os dedos. Tal como nos tempos em que “perb mue” era uma parte essencial da cultura tradicional. Os tailandeses comiam com os dedos até o reinado do Rei Mongkut (Rama IV). O uso dos dedos voltou a ser aceitável, comer com as mãos é uma arte.
Instrução
Chayapol, o proprietário, afirma “Jovens, expatriados e turistas não estão habituados a comer com os dedos, por isso oferecemos instruções antecipadas através de um pequeno vídeo em três idiomas – tailandês, inglês e japonês – e os nossos funcionários também terão prazer em ajudar. ajuda"
“O perb mue tradicionalmente envolve o uso apenas do polegar, do indicador e do médio, mas comer com cinco dedos também era considerado educado. É importante que você nunca coma mais comida do que aquela que cabe na boca”, acrescenta Chayaphol.
O restaurante
Ruen Mallika está localizado em Soi Sethi, Sukhumvit 22, em uma villa de teca. Estima-se que tenha sido construído há 180 anos, durante o período de Rama II. É o local ideal para desfrutar de uma experiência gastronómica clássica num ambiente tradicional tailandês. A equipe de garçons também está vestida à moda tailandesa clássica. Os hóspedes podem optar por sentar-se no jardim que rodeia a villa ou relaxar nas almofadas triangulares nas mesas baixas da casa.
Menu Perb Mue
O menu perb mue é oferecido para no mínimo duas pessoas e custa 1,500 Baht por pessoa. Para a composição, o convidado escolhe duas entradas entre mais de 100 pratos tailandeses, uma sopa, um prato de curry, nam prik e uma salada picante, duas opções de carne (frango, porco ou vaca), um prato de peixe, legumes salteados e uma sobremesa. É servido com arroz cozido no vapor, arroz ou macarrão. Com um guardanapo e um coco cheio de água, folhas de chá e uma rodela de limão, os convidados podem lavar os dedos entre os pratos.
As refeições
Demoraria muito para mencionar todos os pratos possíveis, mas mencionarei alguns:
- “Chun cheu boossaba”: uma mistura de ervilha borboleta, prímula, sesbania, rosa damascena e hibusco, levemente frita até que este coquetel floral fique crocante.
- “Miang krathong thong”: um lanche picante envolto em massa folhada crocante.
- “Khai toon”: ovo cozido no vapor coberto com carne de porco picada e camarão.
- “Tom kha pla salid”: uma sopa de coco agridoce (aqui usa-se colher) com folhas de tamarindo e coberta com peixe seco crocante.
- “Guang lueng”: uma sopa agridoce do sul, com brotos de bambu e camarão.
- “Nam prik kapi”: uma tigela com vários vegetais com cavala frita inteira.
- “Yum Cha-om”: uma salada picante de frutos do mar sobre uma cama de folhas crocantes de cha-om fritas.
- “Gai hor bai toei”: frango frito enrolado em folha de pandan.
- “Kha moo kob'”: joelho de porco frito com molho de curry de peixe.
- “Pla kapong lui suan pholamai”: robalo frito com salada de frutas picante.
E muitos outros pratos tradicionais tailandeses, que podem ser consumidos com os dedos.
Finalmente
O restaurante está aberto diariamente do meio-dia às 23h. Ligue para (00) 02 663 ou visite www.RuenMallika.com.
Aproveite a sua refeição!
Fonte: um artigo no The Sunday Nation
Aparentemente não é fácil para muitos comer com os dedos. Você pode formar uma bela bola de arroz e colocá-la na boca com o polegar dos dedos indicador e médio.
Já vi pessoas pegarem um punhado de arroz e tentarem colocá-lo na boca com a palma da mão... com todas as consequências: o arroz caiu no chão e seu rosto ficou manchado de óleo.
Minha namorada pede desculpas toda vez que quer comer a comida à mão (principalmente os pratos Isaan, que você embrulha em uma folha de repolho).. Não me importo... contanto que ela goste...
Na Índia saí para comer com amigos em um restaurante onde a comida era servida em folha de bananeira. Eles ficaram surpresos por eu poder comer com os dedos...e adoraram.
No Japão, alguns pratos também são consumidos com os dedos... o mais famoso: Sushi. Hoje em dia quase todo mundo come com os pauzinhos, mas o verdadeiro jeito é com os dedos.
A maioria dos pratos árabes também é comida com os dedos.
Deve haver uma tigela com água ou pelo menos a oportunidade de lavar as mãos antes e depois de comer.
Então não é nada maluco...Vou repetir: a gente sempre acha que a nossa forma de comer com garfo e faca é a referência. No entanto, a maior parte do mundo come de uma maneira diferente….
E se, por exemplo, eu pedir um Tom Yum Kung e ainda precisar retirar a ponta do camarão? Isso também é um incentivo para mergulhá-lo na sopa com os dedos, ou eu deveria ter tirado essas pontas, ou deveria tentar isso com a minha colher, ou devo apenas mastigá-los bem e comê-los? sou apenas um Pete branco e chorão?
Sabedoria do país, honra do país, mas tenho minhas ressalvas, em relação à higiene, como sabemos, os tailandeses usam a mão esquerda para se limparem depois de irem ao banheiro, mas notei que as mãos são simplesmente enxaguadas na tigela de água disponível.
E quase nunca há sabão envolvido, nem mesmo presente, então se há comida envolvida, onde às vezes tem que usar as duas mãos (nem sempre uma é possível). Então eu tenho minhas reservas sobre isso, ou vejo isso é em .
Dentro de algumas semanas - na primeira quinzena de novembro próximo - iremos novamente a Bangkok por alguns dias.
Tradicionalmente, quando lá estamos, aproveitamos sempre para visitar restaurantes onde ainda não estivemos. A escolha é infinita, por isso nunca precisamos nos preocupar se 'já tivemos todos eles'.
Ruen Malliki era desconhecido para mim. Por isso não posso descartar que este será um dos restaurantes a visitar no próximo mês. Obrigado pela dica.
Comer com os “dedos” só se faz com a mão direita. Presumo que você lave as mãos antes de comer e também lave bem as mãos depois de ir ao banheiro. Henk B, você provavelmente nunca comeu com as mãos. A comida, como já escrevi antes e isto também se aplica a Fransamsterdam, é preparada de forma a poder comê-la com os dedos. Mesmo que haja uma coxa de frango, você pode comê-la com a mão direita. Mesmo quando você quer apenas um pedaço de carne. Acredite em mim, já fiz isso muitas vezes no passado. Portanto, não é tão fácil como muitos imaginam. Existe uma maneira de comer... então você não está fazendo nada de errado.
Os 'talheres' dos meus sogros tailandeses costumam ser a mão direita. Todos sentam em um tapete no chão, uma panela com arroz (pegajoso) no meio, muitos vegetais (folhas) e geralmente peixe e/ou porco frito e às vezes frango. Tudo parece limpo e as mãos são lavadas previamente. Mas eu não posso! Comer sentado no chão é quase impossível para mim, mas não consigo dar uma mordida na garganta quando vejo que todos estão com as mãos na mesma panela. Eles comem com gosto e você pode ouvir isso. Para poder comer sozinho, a solução é simples, antes dos outros começarem, a comida é colocada num prato para mim e eu como sentado à mesa, com talheres normais. No início, eles ficaram um pouco surpresos com isso, embora dificilmente demonstrassem isso por educação, mas logo perceberam isso como algo normal.