Peixe cru na Tailândia: extremamente perigoso!
O Teste Nacional do Arenque anual foi recentemente relatado novamente no Algemeen Dagblad. É sempre divertido de ler e me dá água na boca. Se eu tivesse que mencionar algo que gostaria de mencionar aqui ประเทศไทย da Holanda, é um arenque novo, delicioso e gordo, fresco da faca.
Os hóspedes estrangeiros, a quem eu costumava presentear com arenque em Amesterdão, por exemplo, muitas vezes torciam o nariz ao comerem este peixe cru.
Peixe cru
O sashimi japonês também consiste em peixe cru, que gosto de comer como entrada em um restaurante japonês. Na Holanda, uma visita a um restaurante japonês era algo para ocasiões especiais, porque era bastante caro, principalmente quando se tratava de sashimi. Aqui na Tailândia, felizmente, o sashimi também está no cardápio dos restaurantes japoneses e com um preço razoável.
A cozinha tailandesa também tem pratos com peixe cru e refiro-me em particular a um prato muito apreciado em Isaan. Chama-se Som Pla, que é feito com pedaços de peixe cru (do rio) misturados com alho, sal, arroz cozido no vapor e alguns outros temperos. Em seguida, é dividido em pequenas porções em sacos plásticos e depois colocado ao calor tropical do sol por cerca de três dias. Este processo de apodrecimento, fermentação com uma palavra bonita, dá o sabor especial ao Som Pla. Numa entrevista com um aldeão, uma mulher disse: “Sim, fede muito, mas tem um sabor divino. Quando vejo tenho que comer, é quase um vício.”
Câncer de fígado
Agora há mais pratos fermentados em Isaan, que desprezo só por causa do cheiro, mas comer esse peixe cru fermentado também pode ter consequências mortais. Este peixe de rio contém alguns parasitas que se acumulam no corpo, no fígado e - após o consumo regular deste prato - podem causar câncer nas vias biliares, que é fatal.
Este tipo de cancro é raro noutros países, mas a maioria das 70 pessoas que morrem todos os dias de cancro do fígado na Tailândia contraíram cancro das vias biliares. Isto é o que diz o Dr. Banchob Sripa, Chefe do Laboratório de Pesquisa de Doenças Tropicais da Universidade Khon Khaen. “É o câncer mais persistente e mortal da região”, acrescenta. Dr. Sripa faz campanha há quase 30 anos contra este parasita, o verme do fígado, que também é comum no Camboja, Laos, Vietname, partes da China, Coreia e Sibéria. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), mais de 67 milhões de pessoas foram infectadas, das quais 9 milhões estão no Camboja, Laos, Vietname e nordeste da Tailândia.
Dr. Peter Hotez, presidente do Sabin Vaccine Institute, uma organização sem fins lucrativos nos Estados Unidos que faz muitas pesquisas sobre doenças negligenciadas, descreve o verme do fígado como uma das principais causas de câncer, do qual quase ninguém nunca ouviu falar. A grande maioria das infecções ocorre em homens, que podem contrair este tipo de cancro por volta dos 40 a 50 anos de idade.
Cozinhar ou fritar o peixe cru eliminaria completamente a contaminação. No entanto, a luta contra a verme do fígado é prejudicada pelo amor profundamente enraizado de muitos aldeões de regiões pobres por este prato de sabor azedo e defumado, já que tem sido consumido por muitas gerações.
Mortal
A verme do fígado ocorre apenas em água doce, mas não em todos os lugares. A infecção por este parasita em Bangkok, por exemplo, é insignificante. O verme do fígado é transmitido pelas fezes em áreas rurais sem saneamento adequado e utiliza caracóis, peixes, gatos e humanos como hospedeiros. Há muita informação sobre os perigos desse parasita, mas a população acha que nem tudo está tão ruim: “Isso não vai acontecer comigo”.
O efeito letal de comer este peixe cru contaminado aumenta com o tempo, da mesma forma que o excesso de álcool pode danificar o fígado. Os bebedores pesados correm maior risco de contrair o câncer se já tiverem sido infectados pelo verme do fígado.
No Laos, 1 a 5% das pessoas infectadas pelo parasita são diagnosticadas com câncer. O câncer de fígado também é comum no Laos, Vietnã e Camboja. Dr. Banchob estima que aproximadamente 10% da população do Laos está infectada por este parasita.
Áreas pobres
Dr. Hotez diz que o parasita é semelhante a outras espécies de vermes que não recebem atenção porque raramente afeta populações urbanas “ricas”. Embora a Tailândia possa ser considerada um país de classe média, ainda existem muitas áreas muito pobres onde as doenças tropicais negligenciadas são galopantes. Dr. Hotez afirma: “Temos a tecnologia para fabricar vacinas, mas não temos o financiamento necessário.
Dr. Cherdchai Tontsirin, cirurgião de Khon Kaen que operou muitos pacientes com câncer de fígado, culpa o governo tailandês pela perpetuação da doença. Porém, nunca foi levado a sério, pois ocorre apenas nas regiões pobres do Norte e Nordeste.
Para a história acima usei um artigo do International Herald Tribune e quando terminei, a Reuters também publicou um artigo sobre esta doença, do qual fiz alguns acréscimos.
Medicamento
“Todas as pessoas com mais de 30 anos farão exame de fezes anualmente para detectar ovos desse parasita. Aqueles que estiverem infectados serão tratados com medicamentos”, disse Pongsadhorn Pokpermdee, economista de saúde e vice-chefe de saúde pública da província de Nongbualanpoo, no Nordeste.
“Para quem tem mais de 40 anos infectado, é feito um ultrassom para detectar precocemente um possível tumor. Qualquer tumor é então removido cirurgicamente.”
O Praziquantel é então fornecido gratuitamente como medicamento, que pode eliminar todos os vermes e ovos, mas só resolve o problema se pararmos de comer este prato de peixe contagioso.
O tempo dirá se ajuda, mas como diz a história, muita gente gosta do prato com peixe cru e continuará a comê-lo. Aliás, pesquise Som Pla no Google e você verá a receita desse prato, quase como descrita no início desta matéria. Após a fermentação, a mistura de peixe, ervas e arroz é frita em óleo, o que elimina a contaminação e não deixa de ser um complemento importante.
O peixe chama-se pla la. O prato chama-se “som tam pla la.” Importante para o povo Esaan, tal como um belo pedaço de queijo é para um holandês (também chamado de “pla la farang” pelas raparigas Esan).
Não se deixe enganar pelo Google, nada é frito, o pla la é cru e fermentado no "sa ke bua" (argamassa). O povo Esan quer tudo cru e não segue bons conselhos dos médicos, etc. também louco por carne crua. op. Pense em larb lued, uma combinação esan de carne crua de búfalo com sangue cru de búfalo (lued) e um pouco de ki pia (bile de búfalo).
Acho que um economista que fala sobre uma pesquisa populacional na Tailândia está um pouco perdido.
Na Holanda ainda está na sua infância (apenas para as mulheres) para os homens, como nos Estados Unidos e na Alemanha B.O. cancro da próstata nunca ouvi falar dele. (os médicos não podem ganhar dinheiro com isto e escondem-se atrás do facto de que não há método de medição confiável ainda é para o valor PSA) Na Tailândia, B.O. ainda é uma perspectiva distante. É uma pena.
Não quero ser teimoso, mas acho que esta postagem precisa de uma pequena correção.
Cuja ação.
Na verdade, é cozido em algumas regiões. Na verdade, comi há pouco mais de um mês e estava apenas frito e não porque eu estava lá, mas porque eles sabem perfeitamente qual é o perigo. Foi até mencionado.
Acabei de ouvir hoje de alguns esan que cozinhar é feito muito ocasionalmente porque as pessoas estão se conscientizando do grande perigo (na verdade, câncer de fígado).
Em suma, a melhoria está no horizonte.
Gringo.
Se, na preparação para o seu artigo, você rotulou o arenque (holandês novo) que está à venda na loja como peixe cru, o resto da sua história provavelmente não estará totalmente correto.
Já ouviu falar que o arenque é cozido por enzimas?
Tenho a sensação de que você acha que só pode cozinhar algo aquecendo.
Existem muitas maneiras de cozinhar alguma coisa.
O engraçado é que minha namorada absolutamente não come arenque cru. Cada vez que ofereço ela recusa porque não come peixe cru, diz ela. Eu sempre rio muito porque eles comem tanta coisa crua que essa resposta dela ainda não faz sentido.
'Amadurecer' é a palavra e não 'cozinhar', daí o mal-entendido. E isso acontece depois de ser 'esmagado' à maneira tradicional holandesa, por isso é um produto holandês único e com aquele sabor único.
@Pim: infelizmente não posso concordar com você. O Nieuwe holandês é um peixe cru amadurecido por enzimas, mas que é diferente de cozinhar.
Na verdade, existem muitas maneiras de cozinhar algo, mas cada método envolve aquecimento.
Gringo.
Segundo você, posso jogar fora meu diploma e 25 anos de experiência.
Na sua opinião, o arenque em conserva é cru e eu só quero queijo cozido.
Mas na verdade vamos agora voltar à cozinha holandesa, o que não é a intenção do seu artigo.
Vou cozinhar meu chucrute.
Saudações .
nem todo arenque é um Dutch New.O arenque em conserva ou o roller mopsen não são feitos de Dutch New.Também protegemos nosso arenque contra doenças, congelando-o por pelo menos 24 horas!Fresco?É saboroso, embora as garçonetes do bar Bupha tivessem para soi 7 não gostaram, tão rápido quanto eles tentaram uma mordida, eles cuspiram tão rápido quanto estava sujo! haha, haha
Pequena correção. O peixe não é chamado pla la. Isto é peixe cru. Pla é peixe e ra é cru. Setenta mortes por dia, é bastante. Isso representa 0,3% da população anualmente.
No entanto, as informações de trânsito são ainda mais importantes. Ontem à noite, quando eu estava voltando para casa na Sai 3 em Pattaya, havia dois jovens novamente, pelo menos um morto, vários ciclomotores espalhados pela estrada e um carro com grandes danos. Muitos policiais e espectadores, é claro. Sem dúvida, também haverá uma causa que tem a ver com algo que faz mal ao fígado. Nunca vi uma fatalidade no trânsito na Holanda. Aqui estou com poucos dedos em ambas as mãos para contá-los.
Número de mortes no trânsito na Holanda este ano até agora; 357 (10 de julho de 2011) e contando…
OK. não é tanto quanto na Tailândia, mas ainda assim…
Número de suicídios 798 (10 de julho de 2011), mas estranhamente você não ouve ninguém sobre isso...
Cru é como os japoneses comem alguns peixes. Nenhuma adição ou preparação (exceto limpeza). Ou como os tailandeses às vezes comem camarão. Ou, como os tailandeses que comem camarões muito pequenos, eles ainda estão vivos quando são comidos.
Nosso arenque “cru” passou por bastante preparação e adição antes de alguns holandeses comê-lo (eu não vi aquela... coisa suja).
Mi. Nosso arenque “cru” não é cru, mas isso depende do que você chama de cru.
Plaaaaala…. às vezes tem consideravelmente mais de 3 dias…. Eu quase diria como o vinho “quanto mais velho melhor”…. Eu também não vi isso... ainda mais sujo que o arenque cru!
E de fato há uma tendência de comprar mais comida ou fazer churrascos. Isso de não cozinhar é porque não tem cozinha no campo, na plantação de arroz. Tão bom e fresco é melhor, pensam as pessoas. Enquanto isso, muitas bactérias são mortas por ervas e pimenta.
Chang Noi
O significado de cru é muito simples: não cozido nem frito! Todos os outros tratamentos, como em conserva, condimentados, envelhecidos com enzimas, salgados, etc., não tornam o produto menos cru.
E… Chang Noi, minha mãe nunca me permitiu dizer que a comida é suja, mas menos saborosa!
Então Gringo!
Após o processo de maturação não está mais cru.
Aproveite apenas 1 maçã crua e eu levo 1 madura.
Desculpe, Pim, uma maçã madura ainda está crua!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Cru pode significar 'não cozido ou frito' ou 'não preparado'. Então vocês dois estão certos. Próximo!
No Esan, o kaw nio (arroz pegajoso) é tradicionalmente cozido no carvão apenas no início da manhã. É consumido frio durante o resto do dia, muitas vezes com a adição de pratos crus disponíveis na natureza. Por exemplo, geléia mengkutschi. Estes são besouros de esterco (que se escondem à noite sob os excrementos dos búfalos). perde o sabor O que as professoras falam Ela chama de bobagem falar de panificação ou culinária, porque em casa comem tudo cru.
Ela diz que uma placenta de búfalo é sempre comida crua com o mesmo nam prik pla la cru. Ela não sabe nada sobre uma mudança no aquecimento e diz o que deve ser aquecido com isso? E novamente as pessoas pensam que é um desperdício de sabor. Talvez esse também é o caso. varia de acordo com a região.
A propósito, os tailandeses bebem água enquanto comem, não apenas depois de comer.
Desfrute de sua refeição.
Apenas uma observação rápida sobre a postagem de peixe cru:
Se você mora em Khorat, peça mie Korat, excelente. Tenho a sorte de ser servido há 30 anos. Que sorte e que delícia. Disponível apenas em Khorat. Agora é constantemente noticiado (Yingluck o prepara.)
Para sua senhora ESAN, peça khanom chin com nam ya pla la (não nam ya kati). Porque não há como ela conseguir fazer mie Khorat goela abaixo. Então ela tenha um bom dia novamente (mas com peixe cru).
Alguns copos de lau kau juntos e o dia não pode dar errado.
Desfrutar .
É o câncer mais persistente e mortal da região”, acrescentou. Dr. Sripa tem feito campanha contra este parasita, o verme do fígado, há quase 30 anos. Este é um trecho do artigo original. Aparentemente isso não causa muita impressão. Acima eu li que você pode simplesmente encomendá-lo para sua senhora Esan em combinação com lao khaaw (uma espécie de álcool mítico que faz você ficar cego só de olhar para ele). Aparentemente, há muitas senhoras Esan. Se você tiver câncer de fígado, basta tomar outro.
Prezado Bram Siam,
Nem todo mundo tem câncer de fígado por causa disso, caso contrário os corpos ficariam amontoados na beira da estrada. Felizmente, não é tão ruim assim. Segundo o Dr. Sripa, você pode ter câncer com isso. Segundo ele, claro.
Beber lau kau não cega ninguém. Meu cunhado bebe há cinquenta anos e ainda não precisa de óculos para ler jornal. Ele também pode me ver chegando a cem metros de distância.
A propósito: nas últimas décadas, os especialistas pensavam que comer arroz branco seria prejudicial à saúde (cloesterol) e que os produtos de coco seriam prejudiciais em relação à diabetes. Outras pesquisas revelaram-se incorretas (acabei de saber através de um especialista). As pessoas estão começando a duvidar seriamente destas afirmações, o que é relevante aqui em relação à comida tailandesa.
Então veja, tudo é relativo, e também a opinião dos “especialistas”.
E também nossas reivindicações.
Haha André, claro que tudo é relativo, até morrer, mas como às vezes dizem: é melhor prevenir do que remediar. Todos esses são riscos que você avalia e que lao khaaw não foi levado a sério. Esse pla ra, entretanto, certamente funciona em combinação com o álcool. Como eu disse, cada um faz suas próprias escolhas, mas o pla ra me parece uma escolha muito ruim. Mais ou menos como fazer sexo por dinheiro sem camisinha (o que as pessoas continuam fazendo, aliás). Bem, não sou guardião de ninguém, nem mesmo do meu irmão, para pedir emprestado um versículo da Bíblia.
Olá Bram,
Os esan comem tudo cru. Também mu nem, são salsichas esan compostas de carne de porco picada com ervas e pimentões. 50 peças são distribuídas nas malas. Quando chegamos eles já estão na fila. Eles nunca vão cozinhar, fritar, etc. 1 Salsicha. Sempre crua com arroz glutinoso. Nunca entendi isso. Quando você e eu vemos como o mu nem é preparado, você nunca deve comer nada. Para eles é uma iguaria tão crua. O pla la que trazem com eles é também comido cru.
E fazer sexo sem camisinha. Eles têm uma grande exportação de camisinhas em todos os tipos de cores para combinar com o humor que você está naquele momento. Até o príncipe Philip da Inglaterra uma vez os elogiou por isso (história verídica).
No entanto, eles são oponentes ferozes ao seu uso. É por isso que a Tailândia está classificada em uma posição muito alta na lista relevante da OMS. Eles não consideram seu uso como sanuk.
Na época, um amigo holandês na Holanda chamava de lavar os pés com meias.
A ironia de toda a história é que a minha mulher tailandesa tinha um irmão mais novo que morreu de cancro do fígado porque, segundo o médico do hospital de Korat, ele comia tudo cru: carne, peixe e assim por diante.