Batatas fritas e batatas fritas na Tailândia
Minha primeira casquinha de batata frita custou XNUMX centavos e você ganhou uma porção decente por isso.
O sorveteiro, que tinha um local permanente perto de nós, acrescentou aquelas batatas fritas. Ele cortou cuidadosamente as batatas em palitos e depois as colocou em uma cesta em uma fritadeira com óleo quente. Já não sei se o óleo estava quente o suficiente ou se a qualidade das batatas fritas estava boa, estava simplesmente deliciosa!
As batatas fritas, ou batatas fritas, como são chamadas no sul da Holanda e na Bélgica, são originárias da Bélgica ou da França, mas os estudiosos não concordam inteiramente com isso. Tornou-se popular pelos soldados americanos durante a Primeira Guerra Mundial, mas na Holanda o conceito só se concretizou bem depois da Segunda Guerra Mundial. Tudo começou com lanchonetes que faziam suas próprias batatas fritas e em algum momento da década de sessenta/setenta as batatas fritas eram fabricadas industrialmente.
Muitas fábricas pequenas e maiores foram estabelecidas, mas o mercado é agora dominado por alguns grandes gigantes, como McCain, Aviko, Lamb Weston na Holanda e Lutosa, Mydibel na Bélgica. A Holanda é o maior exportador mundial de batatas fritas pré-fritas, porque o produto está conquistando lenta mas seguramente o mundo inteiro. Os desenvolvimentos do McDonald's e de outras cadeias de fast food, por exemplo, certamente contribuíram para isso.
Quanto maior for a procura de batatas fritas num determinado país, maior será a necessidade de produzir você mesmo batatas fritas. O meu último emprego foi numa empresa holandesa, que fabricava todos os equipamentos necessários, que vendemos e instalamos com grande sucesso em vários países.
Também na Tailândia as pessoas queriam produzir batatas fritas continuamente, porque a procura aqui também estava a aumentar devido - como mencionado - às cadeias de fast food e ao fluxo cada vez maior de turistas. Já fiz diversas tentativas de vender nossas máquinas para produção de chips, mas infelizmente sem sucesso. Isso não se deveu à qualidade do nosso equipamento, mas a Tailândia simplesmente não é um país da batata. As batatas são cultivadas em pequena escala em torno de Chiang Mai e Kanchanaburi, mas não são adequadas para fazer batatas fritas. Todas as batatas fritas são importadas se o restaurante não as fabricar. A maior parte vem dos EUA e da Nova Zelândia, mas você também pode encontrar batatas fritas belgas e holandesas nas vitrines refrigeradas dos principais supermercados.
Você não come batatas fritas na Tailândia, como na Holanda e na Bélgica, em uma loja de chips ou em uma loja de chips belga. Todos os restaurantes (estrangeiros) oferecem batatas fritas nos seus pratos, mas os sabores podem variar muito. As batatas fritas, sejam elas caseiras ou pré-fritas no congelador, devem ser bem fritas e isso às vezes apresenta falhas. Muitas vezes muito moles e com muita gordura, as batatas fritas devem sair do óleo douradas, crocantes por fora e macias por dentro. Existem muitas receitas na Internet para uma panificação adequada e seria aconselhável que os donos de restaurantes e chefs as prestassem mais atenção. O meu favorito para batatas fritas perfeitas é o Patrick, claro que é belga, que oferece uma deliciosa porção de batatas fritas no seu restaurante em Pattaya, que importa da Bélgica.
Da próxima vez, uma história sobre batatas fritas e outros produtos de batata na Tailândia.
– Mensagem republicada –
Aquelas batatas fritas cultivadas na Bélgica são algo muito especial, hmmmmmm se eu sinto falta de alguma coisa é isso, na verdade a qualidade das batatas fritas tailandesas para fazer batatas fritas não é de primeira qualidade. Se eu tivesse que ir a Pattaya, eu saberia para onde ir então.
Provavelmente terei muitas reações, mas ei!
O que diabos há de errado com batatas fritas?
Qualquer um pode fazer isso, mesmo que não haja nada de especial nisso.
Seja branco de boi, óleo de salada ou qualquer outro óleo.
Deve estar quente, muito quente.
Desde que a gordura seja trocada com o tempo, para que não seja utilizado óleo "velho".
E quando a batata é frita pela 3ª vez, ela fica cada vez mais crocante, e aquelas bordas finas da batata ficam mais saborosas.
Melhor do que aquelas coisas fracas e fritas rapidamente que você nem consegue misturar direito na maionese.
E eu sou de Brabante, então posso avaliar adequadamente a qualidade das batatas fritas belgas e holandesas.
É necessária uma correcção à minha história, porque os Países Baixos já não são o maior exportador mundial de batatas fritas. Foi o que aconteceu no “meu” tempo, mas os Países Baixos foram agora ultrapassados pelo Canadá e pela Bélgica, onde grande parte do nosso equipamento também foi fornecido.
A produção de batatas fritas em países como Bélgica, Holanda, França e Alemanha é feita praticamente da mesma forma. As matérias-primas também provêm de países onde o armazenamento é muito importante antes da batata entrar em produção. “Um livro” poderia ser escrito apenas sobre armazenamento.
As batatas fritas são vistas como subproduto em muitos restaurantes e por isso a fritura nem sempre recebe a atenção necessária. Bom óleo, temperatura certa e tempo de fritura correto são fatores bem conhecidos, mas também a quantidade por porção de fritura. A fritadeira muitas vezes fica sobrecarregada, mas as batatas fritas a serem fritas devem “nadar”, poder mover-se bem no óleo. Pois bem, já foram ministrados cursos especiais para fabricantes de chips para esse fim, não sei se ainda é assim.
As batatas fritas Gringo Perfect não são fritas em óleo e sim em clara de boi, o que lhes confere um sabor especial!
Pré-fritar em clara de boi para dar sabor e finalizar em óleo (para deixá-las bem crocantes) é a forma perfeita de fritar batatas fritas, mas nem todo mundo tem fritadeira dupla em casa.
De Kind, Ossewit é quase exatamente o mesmo produto que Diamantvet.
A diferença é que Diamond Grease contém uma pitada de óleo de limão e embalagens muito mais caras.
Produzido há anos como operador da Unilever.
Ambas as graxas vêm do mesmo tanque com óleo e são abastecidas pelas mesmas linhas.
Boi branco barato para a Bélgica e a gordura de diamante muito mais cara [3x] para os holandeses.
No Makro você encontra maionese sem açúcar da marca “kewpie”… É um pacote de 1 quilo e está escrito claramente: “sem açúcar”; Normalmente esta marca fica no final da seção... Altamente recomendado... saboroso!
Best Food também está disponível sem açúcar, em sacos de 1 kg e potes menores
Acho uma das melhores maioneses toutcourt.
Prezado Jan, costumo comprar o Helman's, mas nem sempre tem em estoque no Makro. Olhei para o Kewpie e apertei-o, mas parece-me tão aguado. Isso está certo? É realmente algum tipo de molho para salada?
Batatas fritas belgas? Parece Ollander... Acho que estas são principalmente batatas fritas maiores e feitas principalmente de batatas reais em vez de purê de batatas (que obviamente não é 100% batata). Olha, as “batatas fritas” do Mac ou KFC realmente têm pouco a ver com batatas fritas.
Mas no BigC ou no Lotus você pode comprar sacos de batatas fritas congeladas muito boas. Basta ir à loja de batatas fritas em casa e saborear deliciosas batatas fritas. Em seguida, adicione um pouco de majo de verdade... OK, isso vai ser mais difícil porque a maior parte do majo aqui é bem doce. Mas majo real também se vende, é só pesquisar, por exemplo. no Makro. Ou faça você mesmo, mas isso dá bastante trabalho.
Me faz pensar que ainda tenho meio saco de batatas fritas no freezer….
Chang Noi
Na Villa eles vendem Remia. E como essa resposta em si é muito curta para ser postada, adicionarei uma frase sem sentido depois dela.
Muitas vezes olhei para o mercado de villas em busca de maionese de Remia, mas nunca o vi, em pelo menos 5 mercados de villas. Tenho molho de alho Remia ou molho coquetel, mas não preciso disso. Então eu trouxe Mayo comigo da Holanda. Nessa viagem uma garrafa de litro estava quebrada na mala, mas felizmente fui inteligente o suficiente para colocar um saco em volta dela.
Aliás, os chips da Villa costumam ser descongelados e deixados lá por dias. Eles empilham o freezer tão cheio que os sacos de cima descongelaram... Já reclamei disso antes, mas eles não ligam, queda estúpida, que diferença faz?
Muitos alimentos congelados também foram descongelados no macro Bkk e colocados de volta no freezer, eu mesmo vi. Um monte de morangos e peixes congelados foram simplesmente congelados novamente.
compre-os em baldes Nok, então eles quebram menos rapidamente. Boas batatas fritas com ele.
O plástico também quebra. nosso filho havia enviado 2 latas plásticas de margarina azul. felizmente também em um saco plástico. um estava completamente quebrado e o outro não. Felizmente não se espalhou muito
Remia mayo…contém açúcar..
Remia e açúcar: não só um pouco, mas muito. Remia mais parece marmelada, rapidamente depositada no lixo. A maionese Best Food contém muito pouco açúcar e eu pessoalmente gosto dela.
Remia contém..AÇÚCAR.
Também compro aquela maionese doce, é só diluir com uma boa pitada de vinagre, funciona bem e não estraga a maionese.
@Chang Noi: todas as batatas fritas, onde quer que você as compre, são feitas com batatas de verdade. Foram realizadas experiências, inclusive por Rixona em Groningen, com batatas fritas feitas de grânulos de batata (não purê, claro!), mas sem sucesso.
Batatas fritas (incluindo Pringles) e outros salgadinhos são feitos de flocos e grânulos de batata. Voltarei a isso com uma história.
O McDonald tem requisitos bastante rígidos para suas batatas fritas em todo o mundo, que um fabricante de batatas fritas deve atender. Tipo de batata, comprimento mínimo, sem manchas pretas, tipo de óleo usado na pré-fritura, etc. Às vezes como batatas fritas do McDonald's e não acho que sejam tão ruins, mas aqui também a fritura deve ser bem feita. As batatas fritas gordurosas em restaurantes de orientação inglesa são muito ruins.
Gringo, peças sempre lindas. Mas agora aqueles chips: aqui na Holanda, também na nossa aldeia de Drachten, temos uma loja onde você pode comprar batatas fritas feitas com uma espécie de purê. Batatas fritas raladas ou batatas fritas raladas ou atat ralado. Eu também gosto às vezes. Nutritivo também, porque fica tão delicioso... como um tijolo
Quais batatas fritas na Tailândia são as melhores? Há muita escolha nos supermercados e eu pessoalmente acho que os sacos transparentes com algo dos EUA ou dos EUA são os mais saborosos, as batatas fritas grossas como na Holanda.
Usamos óleo de soja como óleo porque é difícil encontrar outra coisa.
Não creio que haja muita diferença na seleção dos supermercados tailandeses. Chauvinisticamente, não compro batatas fritas americanas, mas sim batatas fritas holandesas da Farm Frites, Aviko.
Olá Nok,
Na Amizade tem batata frita, pensei 2 kg. uma bolsa dessas.
Eles vêm em um saco de papel marrom comum, mas são bonitos e grossos.
Gr
LUÍSIA
Na Amizade você encontra salgadinhos grandes em saco plástico transparente de 2,5kg no freezer.
Não aquele em um saco de papel.
Da última vez paguei 158 baht pelos 2,5 kg e fiquei impressionado com o tamanho.
Een aanrader!
Os Farm Frites da MAKRO vêm de Neerpelt, na Bélgica, que compra as batatas da Holanda ou as cultiva na sua própria quinta. Há alguns anos também arrendaram não sei quantos hectares, mas algo tão grande como a província de Utrecht, na China, e uma grande fábrica da Farm Frites foi construída lá.
É melhor comprar óleo de girassol que resista a temperaturas mais altas
Definitivamente não é óleo de soja
Acabei de comprar garrafas de 2 litros na Lotus
É melhor não usar óleo de soja em temperaturas acima de 140 graus, pois ele converte e é muito prejudicial
para a saúde infelizmente o branco de boi certamente não é fácil de encontrar dá um gostinho especial?
O óleo de soja é muito bom em saladas frias e tenho uma fritadeira na Bélgica com meu cunhado
é um trabalho que leva muito tempo, você mesmo descascar batatas e mergulhá-las em água três vezes até
que o açúcar seja removido, você não pode fazer isso na Tailândia, mas eles vendem batatas nos mercados
Holandês da China, se você enxaguar 3 a 4 vezes por horas, também poderá fazer batatas fritas decentes com ele
assar? Por que a pré-fritura não é realmente necessária, mas não, é necessária em uma loja de chips
Então é hora das batatas fritas que você coloca na bolsa por alguns minutos ou espera 8 minutos
sua porção recém-assada?
Aliás, ontem vi fritadeiras fritel à venda na Verasu. de 5 a 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Como reserva belga, (Zeeuws Flaming) levo 1 kg todos os anos quando volto da Holanda. batata-semente. A maioria são trabalhadores independentes e regularmente se dão bem em Isaan. Infelizmente nem sempre, mas ainda não sei porquê. Talvez eu os tenha colocado na geladeira por muito tempo para imitar o inverno, ou a temperatura da geladeira esteja muito baixa. As batatas fritas que produzo na minha colheita são melhores do que em qualquer outro lugar da Tailândia. Não posso te convidar, pois não dá para assar muito com 1kg.
Alguém pode me dar uma dica para que eu tenha 100% de garantia da minha colheita?
gerrieQ8 talvez seja uma ideia colocá-los no chão em vez de na geladeira, pelo menos era o que meu avô sempre fazia e ele tinha um grande campo de batatas perto de sua fazenda para alimentar seus 21, sim, 21 filhos. Naquela época, os agricultores locais de Brabante não tinham batatas fritas.
Olá Gerrie, meu irmão mora na Gâmbia. Acabei de voltar da Holanda e tive o mesmo problema: às vezes funcionava, outras vezes não. Aí começamos a semear em épocas diferentes e isso acabou fazendo diferença. Faz diferença na Gâmbia se você semeia em meados de janeiro, ou no final de maio ou setembro. Se plantarmos as sementes em meados de janeiro, tudo funciona. No entanto, não tenho ideia de como é a Tailândia, é claro. Então eu diria: comece a fazer um ‘diário’ de quando você plantou alguma coisa e qual foi o resultado.
Por exemplo, o final de maio é logo antes da estação das chuvas aqui, e suas batatas vão se afogar.
tem uma loja de salgadinhos no so boikau perto do apartamento d, mas não é muito, mas depois de comer alguma coisa, tudo fica gostoso; Vou dar uma olhada novamente no final do mês e estarei lá
Pelo meu gosto e de muitos amigos que vêm à minha casa, a maionese e as batatas fritas da marca própria Tesco são o que de melhor já provamos na Tailândia.
É necessário óleo limpo e 180 graus.
A espessura das batatas fritas é de 1 cm e a maionese lembra o sabor do Zaanse.
Experimente uma vez e você nem pensará mais em esperar para ver o que terá no prato em um restaurante.
A melhor maionese ainda é a caseira, nenhuma da loja iguala
uma batata frita no Patrick OK. E sua língua de lama frita também. Mas também um bom preço para os padrões tailandeses
Concordo plenamente, Ruud, linguado frito com porção de batata frita (às vezes batata frita) à parte também é meu pedido preferido do Patrick.
maravilhoso, uma primeira reação sobre “Patrick”, mas onde ele está em Pattaya, infelizmente ainda não li isso. Alguém tem uma ideia?
Definitivamente recomendado na praia de Phuket Patong é a churrascaria belga Suomi, onde você deve ser conhecido por seus bifes e espetos gigantes para batatas fritas perfeitas.
Definitivamente experimente Soi La Diva, já estive lá várias vezes.
Olá Rik,
Eu moro em Patong. Conheça muito bem a estrada Rat-U-thid.
Eu nunca tinha ouvido falar desse caso antes.
Encontrei esse negócio pelo site e realmente funciona
tente logo. Estou curioso.
Pessoalmente, acho que a maionese da marca Kraft se assemelha mais à maionese real. Disponível na Tesco. Acho que mais pessoas pensam assim e muitas vezes está esgotado.
Isso mesmo, René.
Às vezes não fica disponível há meses e foi assim que acabei com a marca própria da Tesco,
O Kraft já não era barato, mas quando voltou a estar disponível o preço também ficou 25% mais caro e não preciso mais do Kraft pela diferença de sabor.
Então em breve estarei comendo frango com batata frita e compota de maçã que eu mesmo faço por meio euro e não tenho mais vontade de pagar 1 euros por 5 pote de compota de maçã.
Quais maçãs você usa para a compota de maçã? Costumo comprar um pouco de tudo e depois fazer compota de maçã. Mas não perca a compota de maçã.
Rédea.
É muito fácil usar maçãs doces e macias, ralar bem fininho e adicionar canela em pó a gosto.
Adicione 2 colheres de sopa de água e espere mexendo no fogo até obter a espessura desejada.
Normalmente não é necessário adicionar açúcar.
Estava delicioso de novo, nada de mamão pok pok para mim.
Nos últimos anos, principalmente em PTY, tenho visto cada vez mais vendedores ambulantes que também fritam batatas fritas na rua.
lembram batatas fritas. Eu acho que está bom
Minha boca está salivando de novo, não, não baba, mas só de pensar em uma casquinha antiquada com “batatas fritas de verdade” e depois uma porção generosa de piccalilli por cima. Isso era uma iguaria na década de 25 por 30 a 1 centavos. Hoje a versão congelada não é para mim. Na minha cidade natal, na Holanda, existem várias lojas onde o produto batatas fritas está à venda, mas uma cafeteria fabrica algumas (literal e figurativamente falando).
Posso imaginar que se você mora na Tailândia, precisará de um saco de batatas fritas à moda antiga. Mas estas batatas fritas devem cumprir, como alguns afirmaram excelentemente.
A propósito, e quanto ao desejo por um bom oliebol quente nesse período entre todos os escritores e comentaristas?
Quem conhece onde o belga Petric tem o seu restaurante gostaria de provar o seu PATTAKKE
@Sjoerd: é o restaurante belga Patrick's, na galeria comercial da Second Road Pattaya, atrás do Mike's Shopping 'Mall.
O Gringo é aquele ao lado do restaurante holandês May Way, do Rinus, de Rotterdammer, que também tem croquetes, bolinhos amargos e batatas fritas, além de um verdadeiro bolinho de carne picada.
É isso mesmo, Henk, Patrick e My Way são praticamente vizinhos e ambos altamente recomendados para uma boa refeição holandesa/belga!
batatas fritas, e não batatas fritas, são um verdadeiro produto belga, por que são chamadas de batatas fritas, o diabo sabe, mas eu não. Na verdade, aqui na Tailândia você só encontrará muito poucas batatas fritas boas e batatas fritas congeladas são apenas um péssimo substituto para batatas fritas caseiras Aqui também não há óleo bom ou é muito difícil de encontrar, sem falar na maionese, é melhor fazer você mesmo, 5 minutos funcionam.
Sven,
Foram os franceses que quiseram fazer batatas fritas luxuosas e depois começaram a fazer batatas fritas compridas e finas. Aquelas eram (e ainda são) batatas fritas.
é apenas um que você conhece
As batatas fritas do meu jeito (acho que ao lado do Patrick) e as rodelas de batata dele também são muito boas
Oh sim; a batata. O Panorama estava cheio de holandeses de férias com a mala e a caravana cheia daquele nutritivo tubérculo. Aqui na Tailândia costumamos agir de forma um pouco dura. “Na Tailândia eu como tailandês.” Mas quem já está aqui há muito tempo também anseia por um lanche holandês ocasional. E quanto à batata, bem, ela está amplamente disponível aqui. Acho que estamos tendo alguns problemas no norte, perto de ChiangRai. Nas montanhas daqui, muitas culturas são cultivadas pelas tribos das montanhas. Também repolho e…. Batatas. Não aquelas batatas fritas brancas e lisas. Mas joias deliciosas e muito saborosas. Você não pode ver a beleza de fora. Áspero, de formato irregular, pele escura e muitas vezes ainda com um pouco de argila. Mas uma vez descascado, você vê o banquete amarelo dourado para os olhos e um perfume que acaricia o nariz. Cozido, frito, assado ou… sim, frito como batatas fritas flamengas. Crocante por fora, macio e amanteigado por dentro e com um sabor rico e levemente adocicado. E na verdade, essa riqueza de sabor também se aplica a couve-flor pequena, repolho e até beterraba vermelha. É engraçado que as pessoas comprem estes produtos “perto” do mercado. Só na rua, direto do Akha ou Lisu. Não... Você não vê isso no Big C.
Eu também compro lá, as melhores batatas da Tailândia, toda vez que vamos ao Mea Sot, quando voltamos paro em um fazendeiro e compro um saco de 50 quilos, sim, o barro ainda está nele hahahahhah e batatas fritas deliciosas à noite .
Certa vez, anos atrás, conversei com um holandês que trabalhava para a empresa Pepsi. Isso também inclui chips Lays. E ele teve que verificar a qualidade da batata no norte da Tailândia. Aparentemente, os tailandeses estão entre os maiores comedores de batatas fritas do mundo.
Fazer seus próprios picles também é muito fácil.
Sementes de mostarda, açúcar, vinagre e água a gosto em um pote de conserva, coloque os pepinos por baixo do líquido, tampe e depois de três dias na geladeira ficarão deliciosos.
Em conexão com “batatas fritas”…
Foram os soldados americanos que provaram batatas fritas pela primeira vez na Bélgica durante a Guerra Mundial. Como o americano médio nunca ouviu falar da Bélgica (talvez só conheça Bruxelas), pensaram que estavam em França… e nasceram as batatas fritas…
Isso é 100% correto, essa seria a verdadeira história...As batatas fritas não são de origem francesa, mas são belgas....
É sobre batatas fritas e você imediatamente recebe muitas reações, engraçado, prefiro ver verdadeiros frikandels holandeses na Tailândia, mas isso é muito decepcionante
Você também pode fazer isso sozinho. receitas no YouTube
Os dellen africanos não são problema nenhum em Hua hin e Cha am, no Mekong é um pouco mais difícil, se eu os levar comigo é uma festa.
Sempre me pergunto por que chucrute, beterraba, molho de maçã, feijão verde e couve de Bruxelas têm que ser tão caros aqui.
É porque eles estão sentados em frente à janela?
Você pode comprar feijão verde no mercado e também couve de Bruxelas.
Os rebentos congelados são consideravelmente mais baratos.
É verdade que as batatas fritas costumam estar frias ou encharcadas. Mesmo no McDonalds isso não é incomum.
Tenho pedido regularmente no Tesco em Pak Kret, onde você compra um delicioso schnitzel, para fritar os hambúrgueres quentinhos. No entanto, isso não parece funcionar. É um restaurante individual...
Li que a Tailândia não é um país da batata, então as batatas fritas têm que ser importadas. Talvez o Raspatat da Holanda seja uma opção? Não vi isso em nenhum outro lugar além da Holanda.
Os detalhes da Wikipedia:
Batatas fritas
Raspatat são batatas fritas à base de batata em pó.
As batatas fritas Ras são feitas misturando batata em pó com água. Cria-se então uma espécie de purê de batata. Este purê é prensado em forma de palitos usando a máquina de chips Ras. Os palitos são cortados no mesmo comprimento por porção e depois fritos da maneira usual.
O resultado é uma porção de batatas fritas com propriedades características: de composição uniforme, mas também de cor ligeiramente mais escura, menos gordura e sabor ligeiramente diferente das batatas fritas feitas com batata fresca. Como as batatas fritas Ras podem ser cortadas exatamente no tamanho certo, elas têm o mesmo comprimento.
O nome Ras teve origem em 1953. Naquele ano, a empresa Rixona de Groningen adquiriu a patente para secar batatas até virar pó. Esta patente veio do americano Richard Anthony Simon Templeton. Quando Rixona comprou o processo de secagem, parte do acordo era que seriam utilizadas as iniciais do inventor.
As batatas fritas Ras são vendidas em várias cafeterias em toda a Holanda. A produtora Rixona possui filiais em Warffum e Venray. Além da batata em pó Ras, a Rixona fabrica grânulos e flocos de batata para consumidores, processadores de alimentos e indústria alimentícia.
Até algumas semanas atrás tínhamos Belfriet em Chang Wattana. Helass fechou novamente devido à falta de visitantes. Os tailandeses ainda não estão preparados para isso e há muito poucos belgas holandeses a viver lá.
Infelizmente.
A propósito, as batatas fritas do KFC e do McDonalds não são comestíveis. BurgerKing e Sizler estão melhor.
Querido
As melhores batatas fritas são fritas em gordura bovina. (não saudável, mas saboroso, mas proibido há vários anos pela saúde pública, pensei)
“A” batata para fazer batatas fritas é a Bintje.
É assim que você faz batatas fritas à maneira flamenga
Lave as batatas, seque-as e descasque-as.
Usando um descascador de batatas, corte as batatas em batatas fritas com a espessura desejada: as típicas batatas fritas belgas são bastante grossas (13 milímetros).
Frite as batatas fritas uma vez a 1 graus Celsius até que fiquem vítreas.
Deixe esfriar e frite as batatas fritas pela segunda vez até ficarem bem douradas e crocantes a 190 graus.
Deixe as batatas fritas escorrerem em papel de cozinha e polvilhe com um pouco de sal antes de servir.
(Piet Huysentruyt)
Os maiores erros cometidos são:
-Batata errada
- Enxágue a batata depois de descascar para tirar o amido da batata
- As batatas fritas têm espessura irregular, então algumas ficam prontas mais rápido que outras
-temperatura de fritura errada
-muitas batatas fritas de uma vez, fazendo com que esfriem muito rapidamente
Maionese é tão simples
Pegue um copo medidor estreito e alto e coloque nele as 3 gemas,
um pouco de água,
uma generosa colher de sopa de mostarda,
um pouco de vinagre, sal e pimenta.
Coloque a varinha mágica, bata um pouco as gemas e depois acrescente o azeite.
Continue mexendo até obter uma maionese espessa e firme: só levante a batedeira quando a lâmina estiver rodeada de maionese branca.
(Jeroen Meeus)
Voile, dois dos melhores da Flandres e quase todos os flamengos recebem isso de casa
Espero que tenha um gosto bom
Caro Ronny, ótimas dicas, mas você está cometendo um grande erro! As batatas devem ser lavadas depois de descascadas para retirar os amidos. Se isso não for feito, as batatas fritas ficarão grudadas no óleo. Para confirmar isso, assisti a um vídeo no YouTube de Peter Goossens, do restaurante Hof van Cleve (3 estrelas Michelin, portanto não é um padeiro de biscoitos).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
As batatas fritas perfeitas!
Caro Matt
Digo isso como fui ensinado em casa e nenhum chef 3 estrelas pode mudar isso.
Encontrará tantos chefs (também com as estrelas necessárias) que acreditam que as batatas fritas não devem ser lavadas como aqueles que acreditam que devem ser lavadas. É tudo uma questão de amido.
Então sou a favor de não lavá-los. Você pode evitar que grudem sacudindo-os na gordura algumas vezes no início.
O amido garante que suas batatas fritas fiquem crocantes por fora e macias por dentro.
Aliás, por que você escolheria uma batata com amido (a Bintje) se vai enxaguá-la depois?
Eu diria que experimente você mesmo e use o que tem melhor gosto, mas ainda assim opto por não lavar.
Aliás, um belga não comete erros com batatas fritas.
Tentar? Não, obrigado. Assei 100.000 quilos de batatas fritas na minha vida. Estou feliz com arroz e macarrão com ovo agora. Toda batata está cheia de amido, isso não é argumento. Temos opiniões diferentes, tudo bem.
Não tem problema matemática,
É verdade que toda batata contém amido, mas todos concordam que o bintje é o mais adequado, o que claro não significa que não se possa fazer batatas fritas com outras batatas.
Bem, na verdade só existe um critério e é assim que eles preferem comê-los. Lavado/não lavado, deixa aquela dica para quem quiser experimentar os dois.
Mais um pensamento - na verdade não entendo por que você teve que assistir primeiro a um filme de Goossens (que é de fato um dos melhores chefs) para confirmar se você já fritou 100.000 quilos de batatas fritas.
Aliás, também gosto do macarrão de arroz e ovo.
Apreciá-lo.
Foi minha última resposta ou chamarei o moderador para conversar
Moderador: Isso mesmo.
Remia mayo também à venda em grande C, daquelas aulas de pessoal, assim como na terra da comida e da amizade
curry kechup também na amizade,
Patattekes não é como saem do congelador; mas o que acontece depois!!
oh garoto, o que você está perdendo, pffffft
Cuidado com a maionese caseira SALMONELLA!!!
Então e agora primeiro uma rede salgada trazida da Holanda por um bom amigo 😉
Claro que as batatas fritas são realmente saborosas no Patrick's!!! Mas então você tem que comer bifes! 🙂
Em Korat, compro batatas importadas da China no macromercado (nem sempre têm) embaladas em rede, e frite no óleo de coco, que também compro no macro em garrafas grandes.
Este óleo pode suportar altas temperaturas e não é caro, mas na Bélgica e na Holanda pode, devido à grande procura (ver internet).
Batatas fritas deliciosas e a maionese Kraft na Tesco com maionese de verdade listada para 99 banhos não podem ser melhoradas na minha opinião.
A cultura das batatas fritas imediatamente após a Segunda Guerra Mundial na Holanda,
as pessoas não comiam na rua, e muito menos batatas fritas, porque isso era comum e indicava que não se conseguia comida boa em casa, eram compradas na salgadinho, se houvesse, com panela. As batatas de areia eram perfuradas manualmente, primeiro porque não havia mais nada, mas também porque a batata era cuidadosamente perfurada na vertical para que ficassem aquelas batatas fritas compridas, batatas de areia porque têm o melhor sabor e são as maiores e contêm menos amido. foram fritas em forno caseiro, com 2/3 ou mais bandejas, fornos a gás ou seja, onde DEFINITIVAMENTE não dava para saber a temperatura do óleo naquele momento, e as batatas fritas foram pré-fritas/acabadas na gordura Diamant, e servido como sobremesa, um friteszakle duplo, caso contrário a quantidade de batatas fritas não teria sido possível, e que por um quarto mesmo, sem maionese ou picalilly porque custaria um centavo a mais, a maionese era maionese e não um molho de batatas fritas como agora é vendido e tem gosto de maionese de verdade, não tem como vencer e essas batatas fritas tinham gosto de “Belse frites”
a variedade das lojas de batatas fritas da época eram batatas fritas, croquetes caseiros e almôndegas, possivelmente com cebola, salsicha do Man van Frankfurter, e aquela realmente triturada, uma bomba azeda, um arenque em conserva, um segurança e uma sopa. Na verdade, qualquer sopa, porque com um bom caldo você tem muitas possibilidades.
Venho por este meio desejar a todos os que o apreciam...aproveitem a vossa refeição.
Basta ir comer batatas fritas belgas em um fritkot belga
Pattaya
Esquina Bukhaow e soi 13
tão simples
Belgian Streetfood Bar, em Soi Lengkee, logo atrás da esquina, se você vier de Soi Buakhao. Batatas fritas deliciosas e crocantes em casquinha.
Bem, minha boca está salivando de novo….
De vez em quando viajo para Hua Hin para visitar Jeroen de Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ Tive o prazer de me empanturrar novamente de salgadinhos holandeses e devo dizer que gostei muito.
Infelizmente não tenho a oportunidade de visitar lá com frequência...
Às vezes pergunto-me se não seria interessante ter um contentor de produtos congelados enviado para a Tailândia juntamente com outros holandeses e belgas de poucos em poucos meses.
Isso já foi pesquisado?
e você tem ideia de quantos holandeses e belgas estão hospedados na Tailândia e que podem estar interessados?
Ou você tem outras ideias sobre como podemos levar produtos congelados para a Tailândia de maneira acessível?
Onde posso encontrar aquele belga em Pattaya? Por favor, forneça informações, obrigado antecipadamente Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Tailândia
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Ou se você estivesse procurando pelo Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: além de 'aquele' belga, há outros...
FritKot está fechado e agora se tornou um barreke.
Oi Hans,
Então acho que você também conhece aquela loja de batatas fritas no mercado de livros (na rua Grote Markt) em Haia.
Não me lembro, mas pensei que ele também fosse belga.
Sempre ocupado.
Batatas fritas grandes e perfeitamente preparadas com maionese caseira que estava deliciosa, e não aquele molho pegajoso para salada,
Oh, eu mataria por aquele saco de batatas fritas,
Saudações,
LUÍSIA
Faz algum tempo que não vou a Pattaya, então não sei se ainda está lá, mas lembro que havia um restaurante belga em Soi Bukao.
As batatas fritas estavam moles e frias, pensei algo sobre isso, mas não deveria reclamar porque você não sabe o que são batatas fritas de verdade e, além disso, elas ficaram ali fumando estupidamente enquanto eram preparadas.
Homem nojento.
Tem alguma ideia de qual poderá ser a resistência das autoridades tailandesas à importação de alimentos do estrangeiro e de quanto tempo poderá ser o atraso devido a formalidades aduaneiras?
Tesco, Big C, Tops, Foodland etc podem falar sobre isso.
Pattaya. Fritkot lengkee agora OK. Mas aquela maionese, igual à do Patrick, em pote. Por que não fazer você mesmo com um gosto pessoal? Ah, sim, use ovos PUROS da geladeira da Foodland, com uma gema de laranja tão saborosa.
“Eu mesmo importo da Bélgica.”
Isso é bem diferente de assar suas próprias batatas fritas.
É a mesma coisa que o KFC faz.
Um recipiente com óleo quente, você joga as batatas fritas congeladas e quando a campainha toca você as retira novamente.
Qual é exatamente a função desse pré-cozimento também me escapa um pouco.
Quando eu era criança, minha mãe também fazia batatas fritas de vez em quando.
Coloque uma panela com óleo para salada no fogão, descasque e corte as batatas, coloque um pouco de água no óleo para ver se o óleo está quente o suficiente e acrescente as batatas fritas.
Excelentes batatas fritas servidas com uma tigela de molho para salada.
O pré-cozimento provavelmente tem mais a ver com o prazo de validade.
A pré-fritura é feita em temperatura baixa (160 graus) para cozinhar as batatas fritas.
Asse em temperatura alta (180 graus) para deixar suas batatas fritas bem crocantes e douradas.
Acabei de ouvir por e-mail que o proprietário Rinus da MayWay na segunda estrada morreu...
A comida no Patrick's seria boa, mas cara….
Esses meus conhecidos estão em Pattaya há 3 meses e, como muitos outros, já usaram essas sacolas diversas vezes...
Pessoalmente, eu preferiria comida tailandesa, mas o verdadeiro holandês/belga prefere batatas fritas e assim por diante...
As melhores batatas fritas que já comi foram quando estive em Phuket em 1982.
Provavelmente também por causa da minha fome. Naquela época havia apenas um hotel em Phuket e como “mochileiro” você ficava longe disso. Você se sentou em uma bela praia e pagou o equivalente a um euro por pernoite.
A comida era comida em mesas compridas, onde também se sentavam outros viajantes (muitas vezes jovens como eu na época). Pedi um prato de batata frita - já estava viajando há quatro meses - e ainda recebi uma bela porção... Nunca gostei tanto de um prato de batata frita.
Fui na casa do Patrick há 2 meses comer um bife com batata frita, mas fiquei muito decepcionado, recebi uma mini tigela de purê de batata frita que não dá para chamar de batata frita e tive que procurar o bife com uma lupa e o vegetais consistiam em 1 florzinha de couve-flor e uma fatia de cenoura por mais de 600 banhos.
Então chega de Patrick para mim, da próxima vez irei ao Beef Eater, parece ser bom lá.
Prezado Pedro Hamilton,
Se você é de Tilburg, conhece os meandros das batatas fritas belgas.
E você também pode avaliar seu valor e por acaso você tem um irmão Karel?
Então somos primos de primeiro grau! Que coincidência no Blog da Tailândia!
A única maionese D&L também ficou disponível recentemente na Lotus
Olá Gringo,
Um par de batatas fritas por fl.0.25 há alguns anos, um centavo por maionese e um sorvete por 10 centavos, todo mundo agora diz que sim, mas naquela época os salários também eram muito mais baixos, mas se isso é mesmo em relação ao preços de agora, duvido
Na verdade, lembro-me que uma visita à loja de chips na Bélgica não era nada barata. Estou convencido de que você pode ser “rico” com uma loja de chips que funcione bem.
Basta pedir para sua família (4 pessoas) uma batata frita média com maionese cada, 2 pedaços de carne cada (croquete ... frikandel) e me dizer quanto isso vai custar para você. Caixa registradora... caixa registradora... Fazer suas próprias batatas fritas é muito mais barato.
As verdadeiras batatas fritas são feitas com batatas Agria.
Como holandês da região fronteiriça, devo admitir que as batatas fritas belgas são realmente as mais saborosas.
Em Pattaya você deve ir ao Enjoy Andre para comer batatas fritas e maionese perfeitas
11 anos depois…. A fritadeira de ar comprimido tornou-se um eletrodoméstico popular em muitos lares. Depois de muita hesitação, comprei também um e entretanto só faço as minhas batatas fritas com este.
Pré-aqueço o aparelho e enquanto isso coloco uma porção de batata frita congelada (geralmente as mais grossas do Makro) ainda congelada em uma tigela e jogo um pouco de óleo por cima, que depois misturo com a porção.
Depois vão para a airfryer por 20 minutos, agitando entre eles. Se ainda não estiverem suficientemente dourados, é claro que espere um pouco mais...
Resultado: batatas fritas douradas e crocantes e depois você pode retirar o óleo da fritadeira. Para mim as batatas fritas mais saborosas.
Também compro maionese na Tesco, acredito “Melhor Comida”. Também experimentei os sem açúcar que uma vez encontrei na macro, mas achei que era um produto sem sabor...
De vez em quando faço um saboroso molho de amendoim com pasta de amendoim caseira, mas como já tenho mais de sessenta anos, não com muita frequência... as calorias ficam por aqui!
Sjaak de makro tem muitos tipos diferentes de batatas fritas, você tem um nome??
Você pode comer boas batatas fritas em algum lugar de Cha-am/Hua Hin?
Eu pessoalmente uso a maionese Best Food, que é excelente
Às vezes o Kewpie (japonês) é diluído em mostarda, para ficar pronto para comer
Agora existe maionese Devos Lemmens (DL) no Food Hall de Central Chidlom. Também outras variedades de DL (coquetel, samurai, béarnaise…).