Sopa de Macarrão Kuay Jab, aroi mak mak!
Talvez não tão conhecido como Pad Thai, mas muito saboroso Golpe Kuay sopa de macarrão. O macarrão de arroz é um pouco diferente do que você está acostumado, parece macarrão penne. Os ingredientes podem variar, geralmente usa-se carne de porco e ovos cozidos.
Kuay Jab Noodle Soup é um prato tradicional tailandês amado por moradores e turistas que procuram uma autêntica experiência culinária. Este prato saboroso tem uma rica história e antecedentes que se originaram na culinária chinesa e desde então se tornaram parte integrante da cultura alimentar tailandesa.
História e antecedentes
Kuay Jab Noodle Soup tem suas origens na culinária do sul da China e foi integrada à culinária tailandesa ao longo do tempo. Graças aos muitos imigrantes chineses que se instalaram na Tailândia, este saboroso prato começou a ganhar espaço no coração e na cozinha do povo tailandês. As influências da culinária chinesa e tailandesa podem ser vistas nos ingredientes e no modo de preparo da Kuay Jab Noodle Soup.
Descrição do prato
Kuay Jab Noodle Soup é uma sopa saborosa, picante e escura à base de caldo, geralmente feita de ossos de porco e uma variedade de ervas e especiarias, como anis estrelado, canela e pimenta branca. A sopa contém macarrão de arroz largo e enrolado, alho frito crocante e várias partes do porco, como barriga de porco, fígado de porco e cubos de sangue de porco. Às vezes, ovos cozidos e rosquinha chinesa crocante (Pa Tong Go) também são adicionados. O prato costuma ser servido com vegetais frescos, como broto de feijão e coentro, que conferem sabor e textura refrescantes.
Onde achar?
A sopa de macarrão Kuay Jab pode ser encontrada em toda a Tailândia, desde simples barracas de comida de rua e mercados locais até lanchonetes e restaurantes especializados. Alguns locais populares onde você pode experimentar este delicioso prato são:
- Bangkok: A capital da Tailândia oferece muitas oportunidades para saborear a sopa de macarrão Kuay Jab. Chinatown (Yaowarat) e Silom são alguns dos melhores lugares para começar, com muitas barracas e restaurantes especializados no prato. Kuay Jab Uan Pochana: Localizado no distrito de Yaowarat, também conhecido como Chinatown de Bangkok, este restaurante é conhecido por sua excelente sopa Kuay Jab Noodle. Você também pode saborear outros deliciosos pratos tailandeses aqui. Kuay Jab Nai Huan: Este pequeno restaurante no distrito de Silom é conhecido por seu saboroso Kuay Jab e serviço amigável. Um lugar perfeito para desfrutar de uma autêntica refeição tailandesa. Kuay Jab Nam Sai: Localizado no distrito de Bang Rak, este restaurante serve uma deliciosa versão da sopa Kuay Jab Noodle com um caldo claro.
- Chiang Mai: Na cidade de Chiang Mai, no norte, você pode encontrar a sopa de macarrão Kuay Jab no mercado Warorot e em vários restaurantes locais.
- Phuket: Na Ilha de Phuket, há muitos restaurantes e barracas de comida de rua onde você pode saborear uma tigela de Kuay Jab Noodle Soup, especialmente no centro antigo da cidade.
Dicas para os turistas:
- Seja aventureiro e experimente diferentes variações da sopa Kuay Jab Noodle. Algumas barracas e restaurantes adicionam ingredientes exclusivos para diferenciar sua versão do prato.
- A sopa Kuay Jab Noodle pode ser bastante picante, então esteja preparado para o calor. Se você não está acostumado com comida apimentada, peça uma versão mais suave ou tenha à mão uma bebida refrescante para saciar o calor.
- Como a sopa Kuay Jab Noodle é um prato popular na Tailândia, é fácil encontrá-la. Não hesite em pedir recomendações aos locais para descobrir os melhores lugares.
Claro que você também pode fazer isso sozinho, mas isso é um trabalho e tanto.
Receita Sopa de Macarrão Kuay Jab
Ingredientes para 4 pessoas
Para o caldo:
- 1kg de osso de porco
- 2 litro de água
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 4 dentes de alho, esmagados
- 3 estrelas de anis
- 1 pau de canela (cerca de 5 cm)
- 1 colher de sopa de pimenta branca, levemente esmagada
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal a gosto
Para o recheio:
- 300 g de macarrão de arroz fresco e largo
- 200 g de barriga de porco em fatias finas
- 100 g de fígado de porco em fatias finas
- 100 g cubos de sangue de porco (opcional)
- 2 colheres de óleo vegetal
- 4 dentes de alho, picados
- 4 ovos cozidos, cortados ao meio
- 1 rosquinha chinesa (Pa Tong Go), cortada em pedaços
- broto de feijão fresco
- Coentro fresco
Método de preparação:
- Comece preparando o caldo. Coloque os ossos de porco em uma panela grande e adicione a água. Deixe a água ferver e retire a espuma que vier à superfície.
- Adicione a cebola, o alho, o anis estrelado, o pau de canela, a pimenta branca, o molho de soja, o molho de ostras e o açúcar na panela. Deixe ferver novamente e abaixe o fogo. Cozinhe o caldo por cerca de 1-2 horas até que fique rico em sabor e perfumado. Tempere com sal e coe o caldo para retirar os ingredientes sólidos. Mantenha o caldo quente.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho finamente picado e frite até dourar e ficar crocante. Retire o alho do azeite e reserve.
- Leve uma panela grande com água para ferver e escalde a barriga de porco, o fígado de porco e os cubos de sangue de porco separadamente até ficarem macios. Retire-os da água e reserve.
- Ferva brevemente o macarrão de arroz na mesma água até ficar macio. Escorra-os e lave-os com água fria.
- Divida o macarrão de arroz em 4 tigelas e disponha sobre o macarrão a barriga de porco, o fígado de porco, os cubos de sangue de porco, os ovos cozidos e os donuts chineses. Deite o caldo quente sobre o macarrão e polvilhe com os alhos crocantes, os rebentos de feijão e os coentros.
- Sirva imediatamente a Sopa de Macarrão Kuay Jab e saboreie esta deliciosa especialidade tailandesa.
Adições e modificações opcionais:
- Carne de porco: Fique à vontade para usar outras partes da carne de porco, como coração de porco ou pulmão de porco, dependendo de sua preferência e disponibilidade. Você também pode adicionar frango ou tofu como alternativa à carne de porco.
- Picante: Se você gosta de comida picante, pode adicionar pimenta tailandesa vermelha ou verde finamente picada à sopa ou servir com um acompanhamento de molho de peixe e pimenta malagueta.
- Vegetais extras: adicione vegetais extras, como bok choy, repolho chinês ou agrião, para tornar a sopa mais nutritiva.
- Ajuste às necessidades dietéticas: Se você é vegetariano ou tem necessidades dietéticas específicas, pode fazer o caldo à base de vegetais e substituir a carne de porco por tofu ou cogumelos. Nesse caso, use molho de soja em vez de molho de ostra para enriquecer o sabor do caldo.
Ao servir a Sopa de Macarrão Kuay Jab, costuma-se fornecer acompanhamentos como molho de peixe, molho de soja, vinagre com pimenta malagueta fatiada e açúcar. Assim, os convidados podem ajustar o sabor da sopa ao seu gosto.
Sopa deliciosa, mas em algumas regiões também colocam pedaços de intestino, não muito recomendado.
Caros editores
Gostaria de saber como se escreve esta sopa em tailandês, ou pelo menos como se pronuncia. Gosto da sopa tailandesa de macarrão ก๋วยเตี๋ยว e suas variações, mas não reconheço esta.
Thanks.
Kuay Jab é ก๋วยจั๊บ em tailandês e é pronunciado em holandês como “kǒeway tjáp” (tom crescente - como fazer uma pergunta - tom alto).
Nota: para outros leitores, a sopa de macarrão mais famosa (com carne de porco, frango, vaca,…) é de fato ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (tom crescente 2x)