Pad Sataw (feijão fedorento)

Toad Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) é um prato do sul da Tailândia. Existem muitos pratos tailandeses exóticos, mas você definitivamente deveria experimentar este. Você quase cai da cadeira com o quão surpreendentemente delicioso é este prato.

Pad sataw pode ter um nome estranho, pois esse prato da culinária sulista também é chamado de feijão fedorento ou feijão amargo. Não se deixe levar por esse nome. Os feijões pequenos crescem como ervilhas numa vagem, mas são muito saborosos e a sua textura é especial. O prato tem sabor forte (levemente amargo), aroma maravilhoso e é levemente apimentado.

Pad sataw é preparado com feijão Sataw e camarão ou porco. Outros ingredientes incluem: alho, pimentão verde, manjericão, folhas de limão kaffir, molho de peixe, pasta de curry e pasta de pimenta. Arroz recém cozido no vapor completa o prato.

Pad Sataw é um prato excepcional

Conhecido entre os entusiastas da culinária tailandesa como um prato excepcional, Pad Sataw é uma obra-prima culinária que incorpora os sabores e tradições únicos da Tailândia. Este prato combina o sabor inconfundível do Sataw (conhecido em inglês como 'feijão fedorento' ou 'feijão amargo') com uma variedade de outros ingredientes, resultando em uma experiência de sabor intrigante e deliciosa.

Origem e história

Pad Sataw tem suas raízes no sul da Tailândia, uma região conhecida por seus sabores ricos e picantes, muitas vezes realçados pelo uso de ervas e especiarias frescas. Sataw, ou Parkia speciosa, é uma leguminosa que cresce em cachos nas árvores da região. Os feijões são conhecidos localmente pelo seu cheiro característico, que nem todos apreciam, mas são um ingrediente apreciado na culinária do sul da Tailândia. Ao longo dos séculos, o Pad Sataw surgiu como um prato que os cariocas preparam em casa e degustam nos restaurantes, celebrando os sabores e texturas únicos da região.

Pormenores

O que diferencia Pad Sataw não é apenas a adição de feijão fedorento, mas também a maneira como eles são combinados com outros ingredientes, como camarão, carne de porco ou frango, e um molho picante que geralmente consiste em pimenta, alho, cebolinha e, às vezes, pasta de camarão. Esta combinação de ingredientes cria uma rica mistura de sabores característicos da culinária tailandesa: doce, azedo, salgado, amargo e umami.

Perfis de sabor

O sabor do Pad Sataw é único e complexo. Os próprios grãos sataw têm um sabor ligeiramente amargo e de nozes, com um odor muito característico que é frequentemente descrito como “fedorento”. Quando esses grãos são combinados com o calor do chili, o umami da pasta de camarão e o frescor de outras ervas e temperos, cria-se um prato com profundidade e intensidade. O feijão também confere uma textura interessante ao prato; eles são crocantes por fora e macios por dentro.

Lista de ingredientes para Pad Sataw para 4 pessoas

Principais ingredientes:

• 400 gramas de feijão sataw (feijão fedorento), descascado
• 200 gramas de camarão limpo e descascado
• 200 gramas de barriga de porco em fatias finas (opcional, pode ser substituída por frango ou tofu para versão vegetariana)
• 2 colheres de óleo vegetal

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de soja escuro

Pasta de ervas:

• 10 pequenas pimentas tailandesas (ajuste a gosto)
• 5 chalotas descascadas
• 3 dentes de alho descascados
• 1 colher de chá de pasta de camarão (opcional, mas acrescenta profundidade ao sabor)

Guarnição, enfeite, adorno:

• Algumas folhas frescas de coentro
• Fatias de pimentão vermelho (para dar mais cor e tempero)

Método de preparação

Preparação Pasta de Ervas

1. Fazendo pasta de ervas: Coloque a pimenta, a cebolinha, o alho e a pasta de camarão em um pilão. Amasse até formar uma pasta fina. Você também pode usar um processador de alimentos por conveniência.

Cozinhar:

1. Aqueça o óleo: Aqueça o óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira em fogo médio.
2. Asse a pasta de especiarias: Adicione a pasta de especiarias ao óleo quente e frite por cerca de 2 minutos ou até ficar aromático. Mexa regularmente para evitar queimaduras.
3. Adicione a carne: Adicione as fatias de barriga de porco (ou a proteína de sua escolha) e cozinhe até que a carne esteja quase pronta, cerca de 3-4 minutos. Se usar camarão, adicione-os mais tarde, pois cozinham mais rápido.
4. Adicione camarão: Adicione o camarão e cozinhe até ficar rosado e cozido, cerca de 2 minutos.
5. Adicione feijão sataw: Adicione o feijão sataw e frite. O feijão requer apenas um curto tempo de preparo; eles devem permanecer crocantes.
6. Adicione o molho: Adicione o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar e o molho de soja escuro. Misture bem e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos ou até aquecer bem.
7. Prove e ajuste: Prove o prato e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar, se necessário.

Servir:

1. Servir: Coloque o Pad Sataw em um prato de servir e decore com folhas de coentro fresco e fatias de pimenta vermelha.
2. Servir: Sirva quente com arroz cozido no vapor para uma refeição completa.

Tips

• Ajuste o sabor: A intensidade da pimenta pode ser ajustada a gosto. Comece com menos e adicione mais se gostar de picante.
• Versão vegetariana: Substitua a carne e os frutos do mar por tofu e use molho de soja em vez de molho de peixe na versão vegetariana.
• Profundidade de sabor: O uso da pasta de camarão confere uma profundidade única ao prato, mas pode ficar de fora caso não encontre.

Aproveite este sabor delicioso e único do sul da Tailândia!