Mu ping (carne de porco marinada e grelhada no palito)

Mu ping ou Moo ping (หมูปิ้ง) é um prato de rua Isaan. Mu ping é carne de porco grelhada ao estilo tailandês no espeto marinada com coentro, pimentão e alho. A carne é então grelhada no carvão. Mu ping tem muitas receitas diferentes, cada uma com uma marinada diferente. O leite de coco é essencial porque amacia a carne de porco.

Mu ping, ou espetos de porco grelhados tailandeses, é um lanche de rua apreciado na Tailândia que ganhou popularidade em 1952 com o advento dos carrinhos de comida que foram convertidos em carrinhos de vendedores ambulantes. Esses saborosos espetos podem ser encontrados nas ruas da Tailândia e são adequados para qualquer hora do dia, do café da manhã ao jantar. O preparo do mu ping exige atenção aos detalhes, desde a marinada até a forma como a carne de porco é enfiada nos espetos. A melhor escolha para a carne é a paleta ou pescoço de porco, devido à ótima proporção de carne magra, gordura e músculo, essencial para a suculência e sabor dos espetos. Uma parte importante da receita é também como a carne é enfiada nos espetos de bambu; a carne deve ser cortada em pedaços pequenos e colocadas bem juntas no espeto para evitar o ressecamento e manter a suculência durante o cozimento.

A marinada para mu ping é crucial e varia de vendedor para vendedor, mas os ingredientes típicos incluem raízes de coentro, alho, pimenta branca, açúcar de palma, molho de peixe, molho de soja leve/fino, molho de ostra e, às vezes, fermento em pó como amaciante. Tudo isso é amassado e misturado à carne de porco, que depois é marinada por várias horas para permitir a infusão dos sabores. Durante o cozimento, a carne às vezes é pincelada com leite de coco para mantê-la úmida e promover a caramelização. O mu ping é tradicionalmente servido com arroz pegajoso e às vezes com molho, embora a carne em si seja saborosa o suficiente para ser comida sem molho.

Mu ping é servido com arroz pegajoso e nam chim chaeo. Nam chim chaeo ou (nam jim jeaw, tailandês; แจ่ว) é um molho picante que acompanha carne grelhada e consiste em pimentas secas, suco de limão, molho de peixe, açúcar de palma e arroz glutinoso torrado. O molho caracteriza-se pela sua complexa combinação de sabores picantes, ácidos e doces, bem como pela sua textura líquida e ligeiramente pegajosa.

Mu ping é conveniente para o café da manhã ou como lanche, pois é fácil de encontrar na rua e muito barato.

Nam chim chaeo ou (nam jim jeaw, tailandês; แจ่ว) molho picante tailandês

Faça você mesmo

Para uma receita autêntica de Mu ping, ou espetos de porco grelhados tailandeses, para 4 pessoas, você precisará dos seguintes ingredientes:

Ingredientes

• Carne de porco: 900 gramas de paleta ou pescoço de porco em fatias finas.
• Marinado:
  • 4 colheres de sopa de raízes ou caules de coentro picados.
  • 7 dentes grandes de alho descascados.
  • 1 colher de sopa de pimenta branca.
  • 130 gramas de açúcar de palma ralado ou derretido.
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe.
  • 2 colheres de sopa de molho de soja fino/leve.
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra.
  • 1 colher de chá de fermento em pó (opcional, como amaciante).
• Extra:
  • Cerca de ¾ xícara de leite de coco para regar a carne de porco enquanto grelha.
• Antes de servir:
  • Arroz pegajoso e/ou salada tailandesa de mamão (Som Tam), opcional.
• Necessidades:
  • Espetos de bambu embebidos em água por 2 a 3 horas.

Método de preparação

1. Preparando marinada: Faça uma pasta amassando as raízes ou caules dos coentros, o alho e os grãos de pimenta branca. Misture esta pasta em uma tigela grande com a carne de porco, o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra e o fermento. Certifique-se de que a carne esteja bem coberta com a marinada. Cubra e deixe marinar na geladeira por 3-4 horas.
2. Fazendo espetos: Passe a carne de porco marinada nos espetos de bambu encharcados. Certifique-se de que os pedaços de carne ficam próximos uns dos outros para evitar que ressequem durante o cozimento.
3. Grelhar: Grelhe os espetos em brasas em fogo médio até que tenham as bordas ligeiramente carbonizadas por fora e estejam cozidos por dentro. Durante a primeira parte do cozimento, pincele a carne com leite de coco para mantê-la suculenta. Assim que a parte externa estiver ligeiramente carbonizada, pare de espalhar o leite de coco.
4. Servir: Sirva o mu ping quente com arroz e possivelmente salada tailandesa de mamão (Som Tam) para uma refeição completa.