Mi krop (aletria de arroz frito com molho agridoce)
Mi krop é uma aletria de arroz frito com molho agridoce, originária da China antiga. Mi krop (หมี่ กรอบ) significa “macarrão crocante”. O prato é feito com macarrão de arroz fino e um molho predominantemente doce, mas que pode ser compensado com um sabor azedo, geralmente limão ou lima. O sabor azedo/cítrico que se destaca neste prato geralmente vem da casca de uma fruta cítrica tailandesa chamada 'som sa'.
Mi crop também tem alguns nomes alternativos como Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) e Mi crop ror ha (หมี่ กรอบร) este nome foi dado ao prato pelo Rei Ram a V que adorou.
O prato tem um passado interessante. Quando o rei Rama V visitou de barco os moradores da área de Talad Phlu, ele sentiu o cheiro do prato preparado por um imigrante chinês chamado “Chin Li” (จีนหลี). Ele parou o barco, deu algumas mordidas e gostou muito. Isso deu ao prato um nome diferente: Mi krop ror ha.
Existem dois famosos restaurantes Mi Krop em Bangkok, nomeadamente Talat Phlu ao lado de Thon Buri e Phra Nakhon perto do Giant Swing e Bangkok City Hall, ambos os restaurantes ainda preparam Mi Krop de acordo com a antiga receita do reinado do Rei Rama V.
Origem e história
As origens exatas de Mi Krop são difíceis de rastrear, mas acredita-se que venha da China antiga. Agora é amplamente considerado um prato tradicional tailandês que faz parte da culinária tailandesa há gerações. O prato reflete a abordagem típica da cozinha tailandesa, que prima pela harmonia entre diferentes sabores e texturas. Mi Krop pode ser encontrado nas ruas de Bangkok e em outras partes da Tailândia, onde é frequentemente vendido por vendedores ambulantes especializados neste prato específico.
Pormenores
O que torna o Mi Krop tão especial é a técnica usada para preparar a aletria de arroz. O macarrão é frito até dourar e ficar crocante, após o que é misturado a um molho que confere ao prato seu característico sabor agridoce. Esse molho geralmente é uma mistura de pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar e, às vezes, um toque de pimenta malagueta.
Além do macarrão crocante e do molho, o Mi Krop também pode ser servido com diversas coberturas como camarão, tofu, porco ou frango, além de vegetais frescos como broto de feijão, cebolinha e coentro. Isso contribui não só para o sabor, mas também para o valor nutricional do prato.
Perfis de sabor
Mi Krop oferece um perfil de sabor complexo. O macarrão crocante proporciona uma textura agradável, enquanto o molho oferece um equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e, dependendo da preferência, picante. A doçura geralmente vem do açúcar, enquanto a acidez é fornecida pela pasta de tamarindo. O molho de peixe acrescenta uma profundidade salgada que reúne e enriquece os sabores. Quando o tempero é adicionado, muitas vezes através da pimenta malagueta, proporciona uma dimensão extra que aumenta a sensação do prato.
Prepare Mi Krop você mesmo
Ingredientes para Mi Krop (para 4 pessoas)
Para o macarrão:
- 200 gramas de aletria de arroz
- Óleo vegetal, para fritar
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta em pó (opcional, ajuste a gosto)
Para as coberturas:
- 200 gramas de tofu em cubos (ou substitua por camarão cozido, frango ou porco de sua escolha)
- 1 xícara de broto de feijão
- 2 cebolinhas picadas finamente
- Um punhado de coentro fresco picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado, picado grosseiramente
Extra:
- 1 limão cortado em rodelas para servir
Método de preparação
- Preparando o macarrão:
- Aqueça uma grande quantidade de óleo vegetal em uma panela funda ou wok em fogo médio. Teste se o óleo está quente o suficiente jogando um pequeno pedaço de aletria; se começar imediatamente a chiar e a expandir, o óleo está pronto.
- Frite a aletria de arroz em porções. Eles vão se expandir e ficar mais nítidos quase imediatamente. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha. Deixou de lado.
- Preparando o molho:
- Em uma panela pequena, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta em pó (se for usar) em fogo baixo. Mexa até que o açúcar se dissolva e os ingredientes estejam bem misturados. Não aqueça o molho por muito tempo; desligue o fogo assim que estiver bem misturado. Ajuste o sabor ao seu gosto.
- Preparando as coberturas:
- Frite o tofu (ou a proteína de sua escolha) em um pouco de óleo em uma panela em fogo médio até dourar e ficar crocante. Deixou de lado.
- montagem:
- Coloque a aletria frita em uma tigela grande. Regue o macarrão com o molho quente e misture delicadamente para cobrir o macarrão por igual.
- Adicione o tofu frito (ou clara de ovo), o broto de feijão, a cebolinha, o coentro e o amendoim torrado. Misture levemente.
- Servir:
- Divida o Mi Krop em quatro pratos. Sirva com uma rodela de limão ao lado, permitindo que cada pessoa esprema o suco de limão sobre o prato conforme desejar.
Dicas:
- Ajuste a quantidade de pimenta em pó de acordo com sua preferência de gosto. Você também pode usar pimenta fresca para aquecer ainda mais.
- O segredo do macarrão crocante é garantir que o óleo esteja quente antes de fritá-lo.
- Mi Krop é melhor servido imediatamente após o cozimento para garantir que o macarrão mantenha sua textura crocante.