Khao Niew Tua Dum (feijão preto com arroz) com receita

Hoje, uma sobremesa tailandesa que costuma ser consumida no café da manhã no Vietnã: Feijão preto com arroz pegajoso (ข้าวเหนียวถั่วดำ).

Khao Niew Tua Dum, arroz glutinoso de feijão preto é uma sobremesa tailandesa feita, aliás, de arroz glutinoso, feijão preto e leite de coco. Está disponível durante todo o ano, ao contrário de sobremesas sazonais, como arroz pegajoso de manga e arroz pegajoso durian. Outros ingredientes podem ser acrescentados para variar, como arroz colorido ou arroz glutinoso branco e preto. Esta sobremesa é servida quente. Na Tailândia, Khao Niew Tua Dum é um prato de comida de rua.

Claro que você pode fazer isso sozinho. Para isso você precisa de: arroz glutinoso, feijão preto, açúcar, sal e açúcar de palma.

Este prato é especial pela sua composição e método de preparo únicos. Khao niew dum é feito de arroz pegajoso sem casca, resultando em uma sensação na boca ligeiramente mais crocante em comparação com o arroz pegajoso branco, mais macio e doce. Esta variedade preta de arroz pegajoso é popular na alta cozinha tailandesa moderna pelo seu sabor neutro e refinado, bem como pelos seus benefícios para a saúde, incluindo antocianinas que podem ajudar a prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade.

Khao Niew Tua Dum costuma ser preparado com uma mistura de arroz preto e branco, que ficam de molho por pelo menos quatro horas. O cozimento do arroz é idealmente feito em uma tradicional cesta de vapor de bambu tailandesa, conhecida como 'huad'. Este método de cozimento no vapor não só é autêntico, mas também garante a textura perfeita do arroz e adiciona um aroma natural de bambu.

Depois de cozido, o arroz costuma ser coberto com sementes de gergelim torradas e flocos de coco doce, que adicionam uma crocância sutil e enfatizam o sabor de nozes do arroz. Este prato simples, mas saboroso, é versátil e pode ser personalizado com diferentes coberturas como pudim, manga, creme tailandês, xarope de rambutan, creme de coco, mistura de feijão preto e creme de coco ou frutas frescas.

O feijão preto deve ser macio, sem pele danificada e deve ser embebido durante a noite. O arroz glutinoso deve ficar de molho entre 4 horas e durante a noite.

Preparação

Cozinhe o arroz glutinoso no vapor por 25-30 minutos. Cozinhe o leite de coco na panela em fogo baixo e adicione ¼ xícara de açúcar e ¼ colher de chá de sal. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam e retire do fogo. Adicione o arroz no leite de coco fervido, mexa a mistura e tampe por 30 minutos. Adicione uma xícara de leite de coco e 2 xícaras de água em uma panela em fogo médio, depois adicione o açúcar de palma e ¼ colher de chá de sal, mexendo até dissolver. Adicione o feijão preto e deixe ferver no molho de coco. Reduza o fogo e cozinhe até o molho escurecer. Retire do fogo.

Sirva a mistura de leite de coco e feijão preto com o arroz e divirta-se!