Khao Moo Daeng (carne de porco assada com molho vermelho)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง é um prato originário da China. Você pode comprá-lo como comida de rua em Hong Kong e, claro, também na Tailândia. É um dos pratos diários mais comuns. Khao Moo Daeng consiste num prato de arroz coberto com carne de porco vermelha assada, algumas fatias de salsicha chinesa e o típico molho vermelho doce. O prato é um pouco parecido com Babi Pangang, mas o sabor é diferente.

A tradução literal do nome é “arroz com carne de porco vermelha”, que remete à cor vermelha característica da carne. Essa cor geralmente é obtida marinando e cozinhando a carne em uma mistura de molho de soja, molho de ostra, alho e outros temperos, o que lhe confere um sabor rico e complexo. Khao Moo Daeng é um excelente exemplo da diversidade e riqueza da culinária tailandesa, reunindo a influência das técnicas culinárias chinesas aos sabores e ingredientes locais.

A carne Khao Moo Daeng é assada ou frita até ficar crocante e servida com pepino fatiado, cebolinha e ovo de pato cozido fatiado. Além do molho doce, você também pode optar pelo molho de soja, vinagre de pimenta e nam phrik phao. Para o Khoa Moo Daeng mais saboroso, vá para Chinatown ou perto da estação ferroviária Hua Lampong. Outra dica é Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice na estrada Phaholyothin perto da estação BTS Ari. Um prato simples e saboroso.

Origem e história

Embora Khao Moo Daeng seja parte integrante da culinária tailandesa, suas raízes estão nas tradições culinárias chinesas. O prato foi influenciado pelos imigrantes chineses que se estabeleceram na Tailândia ao longo dos séculos. Esses imigrantes trouxeram consigo seus dotes e receitas culinárias, que aos poucos se misturaram à culinária local. O método de assar e marinar a carne com molho doce e salgado é típico da culinária cantonesa, mas a versão tailandesa utiliza ingredientes e sabores locais, como pasta de pimenta tailandesa e ervas frescas.

Pormenores

Khao Moo Daeng geralmente é servido com arroz de jasmim cozido no vapor, um molho agridoce (geralmente à base de tamarindo) e muitas vezes com ingredientes adicionais, como ovos cozidos, pepino e coentro. Uma característica única do prato é o molho vermelho que se espalha sobre a carne e o arroz. Este molho é uma mistura do líquido do cozimento da carne, engrossado com amido de milho ou outro agente espessante e enriquecido com temperos adicionais e às vezes um toque de destilado.

Perfis de sabor

O perfil de sabor do Khao Moo Daeng é uma combinação equilibrada de doce, salgado, azedo e umami. A doçura vem do açúcar da marinada e do molho, enquanto o salgado vem do molho de soja e do molho de ostra. A acidez geralmente é fornecida pelos acompanhamentos, como o molho agridoce ou os legumes em conserva, e o umami vem dos sabores ricos e profundos da carne assada e do molho de ostra. Este prato reflete a preferência típica tailandesa por combinações complexas de sabores e a importância do equilíbrio entre as diferentes sensações gustativas.

Faça você mesmo

Para um delicioso Khao Moo Daeng para quatro pessoas você precisa dos seguintes ingredientes.

Lista de ingredientes

Para o porco assado:

• 800 gramas de lombo ou pescoço de porco
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de molho hoisin
• 2 colheres de sopa de mel ou açúcar
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de pimenta branca
• Uma pitada de sal
• Corante alimentar vermelho (opcional, para a autêntica cor vermelha)

Para o molho:

• 2 colheres de açúcar
• 4 colheres de sopa de molho de soja claro
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 200 ml de caldo de galinha ou água
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Para a guarnição e acompanhamentos:

• Arroz de jasmim cozido no vapor (cerca de 200 gramas cru)
• 4 ovos cozidos, cortados ao meio
• Fatias de pepino
• Coentro fresco
• Legumes em conserva (opcional)

Método de preparação

Carne de porco:

1. Marinar a carne: Em uma tigela, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o molho hoisin, o mel ou o açúcar, o alho, a pimenta branca, o sal e algumas gotas de corante alimentar vermelho (se for usar). Adicione a carne de porco, certificando-se de que fica bem revestida com a marinada. Deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, mas de preferência durante a noite para um sabor mais intenso.
2. Asse a carne: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a carne de porco marinada em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que a carne esteja cozida. Regue a carne na metade do tempo de cozimento com o restante da marinada para dar mais sabor e brilho.
3. Corte a carne: Depois de assada, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos. Em seguida, corte em fatias finas.

Molho:

1. Faça o molho: Em uma panela pequena, misture o açúcar, o molho de soja light, o molho de ostra e o caldo de galinha ou água. Leve a mistura para ferver e deixe ferver por alguns minutos.
2. Engrossar o molho: Adicione o amido de milho dissolvido ao molho e mexa até engrossar o molho. Retire o molho do fogo.

Servir:

1. Prepare o arroz: Sirva as fatias de porco assadas sobre uma cama de arroz jasmim cozido no vapor.
2. Adicione guarnições: Coloque os ovos cozidos cortados ao meio, as rodelas de pepino e o coentro fresco no prato. Despeje o molho quente sobre a carne e o arroz.
3. Sirva com legumes em conserva: Se usar legumes em conserva, sirva-os à parte.

Aproveite o seu delicioso Khao Moo Daeng!